Cá hố là một loại cá biển thân dài, dẹt, thịt trắng, thơm ngọt, ít xương và đặc biệt quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Thịt cá hố không chỉ dễ chế biến mà còn chứa nhiều protein, vitamin D và khoáng chất tốt cho sức khỏe. Nếu bạn đang băn khoăn “cá hố làm gì ngon” bài viết này sẽ mách bạn 10+ món ngon từ cá hố hấp dẫn, siêu bắt cơm. Hãy cùng Nông sản Dũng Hà khám phá nhé!
1. Mẹo chọn mua và sơ chế cá hố không tanh
Để có những món ngon từ cá hố, khâu chọn mua và sơ chế là bước quan trọng nhất. Dưới đây là những kinh nghiệm thực tế từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm trên thế giới.
1.1 Mẹo chọn mua cá hố tươi
- Quan sát màu da: cá hố tươi có lớp da ánh bạc, óng ánh tự nhiên, không bị xỉn màu.
- Mắt cá: trong veo, không đục, không bị lõm và không chảy nước.
- Thân cá: căng chắc, không mềm nhũn, khi ấn vào có độ đàn hồi tốt.
- Mùi vị: có mùi tanh nhẹ tự nhiên của biển, không tanh nồng hay hôi lạ.
- Với cá hố đông lạnh: chọn loại đóng gói chân không, còn nguyên vảy bạc, tem nhãn mác in trên bao bì rõ ràng, sắc nét, và không có vết rã đông.
1.2 Cách sơ chế cá hố sạch, khử tanh đúng cách
Cá hố là cá biển có hàm lượng đạm tương đối cao, nếu sơ chế không đúng cách sẽ để lại mùi tanh đặc trưng. Bạn có thể áp dụng cách sơ chế dưới đây:
- Rửa cá bằng nước muối loãng hoặc rượu trắng gừng trong 3 phút để khử mùi.
- Dùng dao sắc lọc bỏ mang, ruột và lớp màng đen trong bụng cá (nguyên nhân chính gây tanh).
- Cắt cá thành từng khúc dài 8 – 10cm tùy món.
- Rửa lại cùng nước sạch, để ráo nước rồi chế biến.
2. Cá hố làm gì ngon? 10+ Món ngon từ cá hố siêu hấp dẫn
2.1 Cá hố chiên giòn
Nguyên liệu:
- 600g cá hố
- Dầu ăn
- 3 tép tỏi băm
- 1 trái ớt cắt lát
- Nước mắm, bột ngọt, tiêu xay
Cách làm:
- Cá hố rửa sạch, cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn, để ráo nước hoàn toàn
- Đun nóng dầu ăn, cho từng khúc cá hố vào chiên chín vàng giòn trong 15 phút với lửa nhỏ
- Cá chín vàng giòn, gắp ra đĩa đựng giấy thấm dầu ăn
- Rót mắm ra tô, thêm bột ngọt, tỏi băm, ớt cắt lát, đánh đều và chấm cùng với cá
2.2 Cá hố chiên sả ớt
Nguyên liệu:
- 600g cá hố
- 2 cây sả băm
- 3 nhánh tỏi băm
- 1 thìa bột nghệ
- 1 thìa bột ớt
- Hành lá thái nhỏ
- Dưa chuột thái lát mỏng
- Rau mùi
- Dầu ăn
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm, tiêu, đường
Cách làm:
- Cá hố rửa sạch, cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn, để ráo nước hoàn toàn
- Ướp cá cùng với sả băm + hạt nêm + đường + bột ớt + bột nghệ + tỏi băm trong 15 phút
- Đun nóng dầu ăn, dầu nóng cho sả vào chiên chín vàng, gắp ra đĩa
- Tiếp tục sử dụng chảo, đun nóng dầu ăn, cho từng khúc cá vào chiên chín vàng hai mặt khoảng 10 – 15 phút với lửa nhỏ
- Cá chín vàng giòn hai mặt, đổ sả chiên và hỗn hợp ướp cá lúc nãy vào chảo, đảo sơ trên chảo khoảng 2 phút thì tắt bếp
- Gắp cá hố ra đĩa, trang trí dưa leo và rau mùi lên và thưởng thức nóng
2.3 Cá hố sốt cà chua
Nguyên liệu:
- 600g cá hố
- 4 quả cà chua
- Dầu ăn
- Hành lá thái nhỏ
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm, tiêu, đường
Cách làm:
- Cá hố rửa sạch, cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn, để ráo nước hoàn toàn
- Cà chua rửa sạch, thái múi cau
- Cho cà chua vào máy xay sinh tố, say nhuyễn
- Đun nóng dầu ăn, cho cá vào chiên chín vàng giòn hai mặt cùng lửa vừa khoảng 10 – 15 phút
- Cá chín vàng giòn, đổ hỗn hợp cà chua xay nhuyễn, thêm gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm cho vừa miệng
- Kho cá trên lửa nhỏ khoảng 3 phút để cá ngấm gia vị
- Nêm món ăn cho vừa miệng, rắc hành lá rồi tắt bếp
2.4 Cá hố kho tiêu
Nguyên liệu:
- 600g cá hố
- 3 nhánh tỏi băm
- 2 củ hành tím băm
- 1 thìa bột ngọt
- 2 thìa hạt nêm
- 2 thìa đường
- 2 thìa mắm
- 1 thìa dầu ăn
- 3 thìa tiêu
- 1 thìa nước hàng
Cách làm:
- Cá hố rửa sạch, cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn, để ráo nước hoàn toàn
- Đun nóng dầu ăn, cho cá vào chiên vàng giòn hai mặt cùng lửa vừa khoảng 10 – 15 phút
- Cho cá vào nồi kho cùng tỏi băm + hành tím băm + 1 thìa bột ngọt + 2 thìa hạt nêm + 2 thìa đường + 2 thìa mắm
- Trộn đều nhẹ tay và ướp cá khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị
- Đặt nồi kho cá lên bếp, tiến hành kho cá ở lửa nhỏ khoảng 20 phút
- Khi hỗn hợp gia vị sôi, bạn cho 100ml nước lọc + 1 thìa nước hàng
- Hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho lửa liu nhỏ khoảng 15 phút
- Sau 15 phút, mở nắp, trở cá nhẹ nhàng cho cá thấm đều, kho thêm 5 phút cho nước sánh lại
- Nêm gia vị cho vừa miệng, rắc tiêu xay lên và tắt bếp
2.5 Cá hố kho nghệ
Nguyên liệu:
- 600g cá hố
- 2 thìa bột nghệ
- 1 thìa dầu ăn
- 1 thìa bột ngọt
- 2 thìa mắm
- 2 thìa đường
- Nước lọc
Cách làm:
- Cá hố rửa sạch, cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn, để ráo nước hoàn toàn
- Đun nóng dầu ăn, cho cá vào chiên vàng giòn hai mặt cùng lửa vừa khoảng 10 – 15 phút
- Cho cá vào nồi kho cùng 2 thìa bột nghệ + 1 thìa bột ngọt + 1 thìa gia vị + 2 thìa mắm + 2 thìa đường
- Trộn đều nhẹ tay và ướp cá khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị
- Đặt nồi kho cá lên bếp, tiến hành kho cá ở lửa nhỏ khoảng 20 phút
- Khi hỗn hợp gia vị sôi, bạn cho 100ml nước lọc
- Hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho lửa liu nhỏ khoảng 15 phút
- Sau 15 phút, mở nắp, trở cá nhẹ nhàng cho cá thấm đều, kho thêm 5 phút cho nước sánh lại
- Nêm gia vị cho vừa miệng ăn, tắt bếp và thưởng thức
2.6 Cá hố kho thơm (dứa)
Nguyên liệu:
- 600g cá hố khô
- 1/2 trái dứa thơm
- Hành lá thái nhỏ
- 1 củ hành tím băm
- 1 thìa đường
- 300ml nước dừa tươi
- Dầu ăn
- Hành cắt khúc
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm, tiêu
Cách làm:
- Ngâm khô cá hô cùng nước sôi 1 – 2 phút cho mềm, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo
- Đun nóng dầu, cho cá hố vào chiên chín vàng hai mặt, gắp ra giấy thấm dầu
- Tiếp tục sử dụng chảo, đun nóng dầu và cho hành tím vào phi thơm vàng
- Hành vàng thơm, cho dứa + đường vào xào khoảng 5 phút để dứa chuyển màu vàng đậm
- Sau 5 phút, đổ nước dừa và phần cá hố đã chiên vào
- Nêm nếm gia vị cho vừa miệng ăn
- Hạ nhỏ lửa, kho cá khoảng 20 phút để nước cạn dần
- Cho hành lá cắt khúc, tiêu xay vào, kho 2 – 3 phút thì tắt bếp
2.7 Cá hố kho dưa cải
Nguyên liệu:
- 600g cá hố
- 200g dưa cải
- 1 củ gừng nhỏ thái lát
- 2 củ hành tím băm
- 1 thìa dầu ăn
- 1 thìa gia vị
- 1 thìa hạt nêm
- 2 thìa mắm
- 2 thìa đường
- Nước lọc
Cách làm:
- Dưa cải rửa 2 – 3 lần cùng nước sạch để loại bỏ bớt vị chua rồi để ráo
- Cá hố rửa sạch, cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn, để ráo nước hoàn toàn
- Đun nóng dầu ăn, cho cá vào chiên vàng giòn hai mặt cùng lửa vừa khoảng 10 – 15 phút
- Cho cá vào nồi kho cùng 1 thìa gia vị + 1 thìa hạt nêm + 2 thìa mắm + 2 thìa đường + hành tím băm + gừng thái lát
- Trộn đều nhẹ tay và ướp cá khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị
- Đặt nồi kho cá lên bếp, tiến hành kho cá ở lửa nhỏ khoảng 20 phút
- Khi hỗn hợp gia vị sôi, bạn cho 100ml nước lọc
- Hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho lửa liu nhỏ khoảng 15 phút
- Sau 15 phút, mở nắp, cho dưa chua vào, trở cá nhẹ nhàng cho cá thấm đều, kho thêm 10 phút cho nước sánh lại
- Nêm gia vị cho vừa miệng ăn, tắt bếp, múc ra tô và thưởng thức
2.8 Cá hố chiên mắm tỏi
Nguyên liệu:
- 600g khô cá hố
- 3 tép tỏi băm
- 1 củ hành tím băm
- 3 thìa mắm
- 2 thìa đường
- Dầu ăn
Cách làm:
- Ngâm khô cá hô cùng nước sôi 1 – 2 phút cho mềm, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo
- Đun nóng dầu ăn, cho cá hố vào chiên chín vàng đều hai mặt
- Cá chín vàng, cho tỏi băm + hành tím băm + nước mắm + đường vào
- Rim cá trên lửa nhỏ khoảng 15 phút để cá ngấm gia vị, nước mắm tỏi sệt lại
- Nêm lại món ăn cho vừa miệng, tắt bếp, dọn ra đĩa và thưởng thức
2.9 Cá hố nướng sả ớt
Nguyên liệu:
- 600g cá hố
- 2 cây sả băm
- 2 trái ớt băm
- 3 tép tỏi băm
- 1 củ hành tím băm
- 2 thìa mắm
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
Cách làm:
- Cá hố rửa sạch, mổ bụng moi sạch ruột cá
- Rửa lại cá trong chậu nước sạch để loại bỏ hết máu tụ, chất dơ bẩn
- Dùng dao khứa xéo dọc theo 2 mặt cá
- Ướp cá cùng sả băm + ớt băm + tỏi băm + hành tím băm + bột ngọt + mắm trong vòng 15 phút
- Cho cá vào lò nướng, nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút
- Trở lại mặt cá, nướng tiếp trong 10 phút để cá chín hoàn toàn
- Lấy cá ra khỏi lò và thưởng thức ngay khi còn nóng
2.10 Cá hố nấu canh chua
Nguyên liệu:
- 600g khô cá hố
- 1/2 trái dứa
- 2 quả cà chua
- 300g giá đỗ
- 5 trái đậu bắp
- 400ml giấm bỗng
- 1 củ hành tím băm
- 1 lít nước tinh khiết
- Hành thì là
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm, tiêu
Cách làm:
- Ngâm khô cá hô cùng nước sôi 1 – 2 phút cho mềm, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo
- Cắt nhỏ thơm, cà chua, đậu bắp rồi đem rửa sạch. Giá đỗ rửa sạch rồi để ráo nước. Hành thì là rửa sạch, thái nhỏ
- Phi thơm hành tím, cho cà chua vào xào chín nhuyễn
- Cà chua nhuyễn, cho cá hố vào đảo đều cùng cà chua
- Thêm nước tinh khiết và giấm bỗng vào nấu sôi
- Nước sôi, cho lần lượt dứa, đậu bắp, giá đỗ vào
- Nêm gia vị cho vừa miệng ăn
- Cuối cùng, cho hành thì lá, tắt bếp, múc ra tô và thưởng thức nóng
3. Những lưu ý khi chế biến cá hố
- Không nên chiên cá khi còn ướt, dễ bắn dầu và khiến cá bở
- Chiên cá với lửa nhỏ để cá chín đều từ bên trong ra ngoài
- Ướp cá đủ thời gian (10 – 15 phút) giúp thấm gia vị và giảm vị tanh
- Với món kho, nên đun lửa liu riu nhỏ để nước sánh, cá chín mềm, thấm gia vị
- Không nên chế biến cá hố quá lâu (quá 45 phút) vì dễ mất độ ngọt tự nhiên
- Khi bảo quản đông, nên chia cá thành từng phẩn nhỏ, bọc kín để tránh mất mùi
4. Câu hỏi thường gặp
4.1 Cá hố có xương không?
Cá hố chỉ có một xương sống duy nhất rất mềm, không có xương dăm nên rất dễ ăn, phù hợp cho cả trẻ nhỏ và người lớn tuổi.
4.2 Cá hố là cá sông hay cá biển?
Cá hố là cá biển, sống ở vùng nước mặn, thường được đánh bắt nhiều ở miền Trung và miền Nam Việt Nam (Quảng Bình, Quy Nhơn, Quảng Ngãi, Bình Thuận, Bà Rịa – Vũng Tàu,…).
4.3 Ai nên và không nên ăn cá hố?
- Nên ăn: Người lớn, trẻ nhỏ, người cần bổ sung protein và omega-3.
- Không nên ăn: Người có tiền sử dị ứng với hải sản, người bị bệnh gout.
Khuyến khích chỉ nên ăn 2 – 3 bữa mỗi tuần để cân bằng dinh dưỡng và tránh dung nạp quá nhiều đạm.
5. Lời kết
Cá hố là nguyên liệu dân dã nhưng có thể chế biến đa dạng thành nhiều món ăn siêu bắt cơm. Chỉ cần sơ chế đúng cách và kết hợp với gia vị vừa đủ, bạn có thể biến tấu ra hàng chục món ăn hấp dẫn cho cả gia đình. Hy vọng qua bài viết này, bạn đã tìm được câu trả lời cho thắc mắc “cá hố làm gì ngon” cùng nhiều mẹo nấu ăn hữu ích.
Nếu bạn đang tìm nơi mua cá hố tươi sạch, sơ chế sẵn, đạt chuẩn an toàn thực phẩm, hãy tham khảo các sản phẩm tại chuyên mục cá biển của Nông sản Dũng Hà nhé!
