Gỏi bồn bồn, một món ăn đặc trưng của ẩm thực Nam Bộ, không chỉ là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua, cay, ngọt và mặn mà còn mang đến cảm giác tươi ngon từ những nguyên liệu như bồn bồn, tôm, thịt. Với sự kết hợp tinh tế giữa nguyên liệu và gia vị, gỏi bồn bồn đã trở thành món ăn ưa thích của rất nhiều người. Trong bài viết này, Nông sản Dũng Hà sẽ cùng bạn khám phá 3 cách làm gỏi bồn bồn chuẩn phong cách miền Tây, từ gỏi bồn bồn chay đến gỏi bồn bồn tôm thịt và tai heo.
1. Bồn bồn là gì?
Bồn bồn là một loại cây sống ở vùng đất ngập nước, thường được tìm thấy ở các khu vực đồng bằng sông Cửu Long. Đây là một loại rau có thân mềm, dễ chế biến và rất giàu chất dinh dưỡng. Không chỉ được sử dụng trong các món gỏi, bồn bồn còn có thể được nấu canh, xào hoặc ăn kèm với các món khác.
Bồn bồn có thân hình dài, màu xanh nhạt, lá mỏng manh và có vị giòn, thanh mát. Khi chế biến, bồn bồn thường được cắt thành từng khúc nhỏ và được luộc sơ qua để giảm độ đắng, giúp giữ lại độ giòn và hương vị tự nhiên của rau.
2. Mẹo chọn mua bồn bồn tươi ngon
Để có được món gỏi bồn bồn thơm ngon, việc lựa chọn bồn bồn tươi ngon là điều cực kỳ quan trọng. Bạn có thể áp dụng một số mẹo dưới đây:
- Màu sắc: Bồn bồn tươi thường có màu xanh sáng, không bị dập nát hay vàng úa. Tránh chọn những cọng có màu sắc quá tối hoặc héo úa.
- Thân cây: Thân thẳng, mập, tròn đều có độ cứng vừa phải và không có dấu hiệu sâu bệnh. Những cọng mỏng hoặc quá nhỏ thường già và không ngon. Chọn cọng non để đảm bảo độ mềm và giòn khi làm gỏi.
- Kiểm tra độ giòn: Dùng tay bẻ nhẹ một đoạn cây bồn bồn, nếu nghe tiếng “cắc” thì đó là dấu hiệu bồn bồn còn tươi, dai và giòn ngon.
- Hương vị: Bồn bồn tươi sẽ có mùi thơm nhẹ nhàng đặc trưng. Nếu bồn bồn có mùi hôi, khó chịu hoặc đã chuyển sang màu vàng thì bạn không nên mua.
- Nơi mua uy tín: Mua bồn bồn tại các chợ, cửa hàng, hoặc siêu thị đáng tin cậy để đảm bảo chất lượng và nguồn gốc rõ ràng. Ví dụ như mua bồn bồn tại siêu thị Nông sản Dũng Hà.
3. Cách làm gỏi bồn bồn chuẩn phong cách miền Tây
3.1 Cách làm gỏi bồn bồn chay
Nguyên liệu:
- Bồn bồn: 300g
- Giá đỗ: 100g
- Cà rốt: 1 củ
- Dưa leo: 1 trái
- Rau thơm (húng quế, ngò rí): tùy thích
- Nước mắm chay: 2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
- Chanh: 1 quả
- Tỏi băm
- Ớt băm
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế bồn bồn
- Lột bỏ hoàn toàn lớp vỏ bên ngoài của bồn bồn
- Rửa bồn bồn dưới vòi nước chảy và cắt thành từng khúc nhỏ khoảng 5cm
- Ngâm bồn bồn 5-7 phút với nước muối rồi rửa lại với nước sạch và để ráo
- Cho bồn bồn vào nồi nước sôi để luộc trong 2-3 phút rồi vớt ra ngâm vào nước lạnh để giữ độ giòn
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Gọt vỏ cà rốt và dưa leo, sau đso bào thành sợi mỏng
- Giá đỗ rửa sạch và để ráo nước
- Rau thơm nhặt kỹ, rửa sạch và thái nhỏ
Bước 3: Pha nước trộn gỏi
- Cho nước mắm, đường, tiêu, tỏi băm, ớt băm, nước cốt chanh vào tô, trộn đều lên cùng với nhau
Bước 4: Trộn gỏi
- Cho toàn bộ các nguyên liệu vừa sơ chế bên trên vào một chiếc tô lớn
- Rưới từ từ hỗn hợp nước sốt trộn gỏi vào
- Đeo bao tay ni lông, trộn đều toàn bộ nguyên liệu lại cùng nhau
- Bốc gỏi ra đĩa, rắc chút rau thơm lên và thưởng thức
3.2 Cách làm gỏi bồn bồn tôm thịt
Nguyên liệu:
- Bồn bồn: 300g
- Tôm tươi: 200g
- Thịt ba chỉ: 150g
- Cà rốt: 1 củ
- Dưa leo: 1 trái
- Rau thơm: tùy thích
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
- Chanh: 1 quả
- Tỏi băm
- Ớt băm
- Lạc rang
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế tôm thịt
- Tôm mua về rửa sạch, bóc vỏ và rút chỉ đen lưng tôm
- Luộc tôm trong nước sôi 5-7 phút, sau đó vớt ra để nguội
- Thịt ba chỉ cần được rửa sạch, sau đó cho vào nồi luộc chín
- Thịt chín, vớt ra để nguội, thái thành lát mỏng
Bước 2: Sơ chế bồn bồn
- Lột bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài, rửa bồn bồn dưới vòi nước chảy và cắt thành khúc nhỏ khoảng 5cm
- Cho bồn bồn vào nồi nước sôi để luộc trong khoảng 2-3 phút cho đến khi chín tới
- Ngâm bồn bồn vào tô nước đá lạnh để giữ độ giòn
Bước 3: Sơ chế rau củ quả
- Cà rốt và dưa leo nạo vỏ, bào sợi mỏng
- Rau thơm nhặt kỹ, rửa sạch và thái nhỏ
Bước 4: Pha nước trộn gỏi
- Cho nước mắm, đường, tiêu, tỏi băm, ớt băm, nước cốt chanh vào tô, trộn đều cho đường tan
Bước 5: Trộn gỏi
- Cho toàn bộ các nguyên liệu vừa sơ chế bên trên vào một chiếc tô lớn
- Rưới từ từ hỗn hợp nước sốt trộn gỏi vào
- Đeo bao tay ni lông, trộn đều toàn bộ nguyên liệu lại cùng nhau
- Bốc gỏi ra đĩa, rắc chút rau thơm, lạc rang lên và thưởng thức
3.3 Cách làm gỏi bồn bồn tai heo
Nguyên liệu:
- Bồn bồn: 300g
- Tai heo: 200g
- Cà rốt: 1 củ
- Dưa leo: 1 trái
- Rau thơm: tùy thích
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
- Chanh: 1 quả
- Tỏi băm
- Ớt băm
- Lạc rang
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế bồn bồn
- Lột bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài, rửa bồn bồn dưới vòi nước chảy và cắt thành khúc nhỏ khoảng 5cm
- Cho bồn bồn vào nồi nước sôi để luộc trong khoảng 2-3 phút cho đến khi chín tới
- Ngâm bồn bồn vào tô nước đá lạnh để giữ độ giòn
Bước 2: Sơ chế tai heo
- Rửa sạch tai heo, sau đó luộc chín với chút muối và giấm để khử mùi hôi
- Tai heo chín, để nguội rồi cắt thành từng lát mỏng vừa ăn
Bước 3: Sơ chế rau củ quả
- Cà rốt và dưa leo nạo vỏ, bào thành sợi mỏng
- Rau thơm nhặt kỹ, rửa sạch và thái nhỏ
Bước 4: Pha nước trộn gỏi
- Cho nước mắm, đường, tiêu, tỏi băm, ớt băm, nước cốt chanh vào tô, trộn đều cho đường tan
Bước 5: Trộn gỏi
- Cho toàn bộ các nguyên liệu vừa sơ chế bên trên vào một chiếc tô lớn
- Rưới từ từ hỗn hợp nước sốt trộn gỏi vào
- Đeo bao tay ni lông, trộn đều toàn bộ nguyên liệu lại cùng nhau
- Bốc gỏi ra đĩa, rắc chút rau thơm, lạc rang lên và thưởng thức
4. Những lưu ý khi làm gỏi bồn bồn
Khi làm gỏi bồn bồn, có một số lưu ý để món ăn thơm ngon và hấp dẫn hơn như:
- Lựa chọn bồn bồn tươi: Chọn bồn bồn có màu xanh nhạt, thân mập, không bị héo, và ưu tiên các cọng non, mềm để món gỏi không bị dai.
- Sơ chế bồn bồn kỹ lưỡng: Lột bỏ lớp vỏ già bên ngoài, chỉ giữ phần non. Ngâm bồn bồn trong nước muối loãng 10-15 phút để loại bỏ mùi hăng và các tạp chất.
- Chần sơ bồn bồn: Để bồn bồn giòn hơn, chần qua nước sôi trong vài giây rồi ngâm ngay vào nước lạnh để giữ độ giòn tự nhiên.
- Pha nước mắm chuẩn vị: Nước mắm là chìa khóa cho hương vị gỏi. Pha nước mắm chua ngọt vừa phải, thêm tỏi và ớt để tạo sự đậm đà.
- Trộn gỏi đúng cách: Khi trộn, đổ nước mắm từ từ và nhẹ nhàng đảo để nguyên liệu thấm đều mà không bị dập.
- Trang trí và dùng ngay: Thưởng thức gỏi ngay sau khi trộn để giữ độ tươi ngon, trang trí với rau thơm, đậu phộng rang, và hành phi.
5. Kết luận
Gỏi bồn bồn là món ăn đặc trưng của miền Tây, không chỉ mang hương vị độc đáo mà còn chứa đựng nhiều giá trị dinh dưỡng. Với những cách làm gỏi bồn bồn chay, tôm thịt và tai heo được chia sẻ ở trên, hy vọng bạn sẽ tìm thấy sự hấp dẫn và đổi mới cho bữa ăn của mình. Chúc bạn thành công và thưởng thức món gỏi bồn bồn thật ngon miệng!
Đừng bỏ lỡ: 9 công thức giúp bạn khỏi “vò đầu” bồn bồn làm gì ngon
