Làm sạch chân gà Đông Tảo không đơn giản như chân gà thường. Với cấu trúc da dày, nhiều nếp nhăn và lớp vảy rồng đặc trưng, nếu không biết cách, bạn sẽ dễ để lại mùi hôi và nhớt khó chịu khi ăn. Bài viết dưới đây, Nông sản Dũng Hà sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm sạch chân gà Đông Tảo nhanh nhất, dễ áp dụng tại nhà.
1. Vì sao chân gà đông tảo khó làm sạch hơn chân gà thường?
Chân gà Đông Tảo được mệnh danh là “chân rồng” bởi kích cỡ to lớn và lớp vảy xếp tầng dày đặc. Chính đặc điểm này tạo nên sự khó khăn khi sơ chế:
- Nhiều kẽ hở sâu: Các nếp nhăn giữa các lớp vảy là nơi trú ngụ lý tưởng của bùn đất và vi khuẩn
- Lượng chất nhờn lớn: Do lớp da rất dày nên lượng collagen và chất nhờn tiết ra nhiều hơn hẳn gà công nghiệp
- Mùi đặc trưng: Nếu không khử kỹ, mùi hôi tự nhiên từ các kẽ da sẽ làm hỏng hương vị món ăn
2. Nguyên liệu chuẩn bị & dụng cụ làm sạch
Nguyên liệu khử mùi & nhớt
- Muối hạt: làm sạch nhớt
- Chanh tươi/giấm gạo: làm trắng và sạch khuẩn
- Gừng tươi/rượu trắng: khử mùi hôi đặc trưng của gia cầm
Công dụng chính
- Bàn chải đánh răng (lông mềm) để cọ các kẽ nhỏ
- Dao sắc nhỏ để tỉa móng
- Chậu nước sạch
- Khăn sạch hoặc giấy thấm tốt
3. Cách làm sạch chân gà đông tảo nhanh nhất, không nhớt
3.1 Bước 1: Rửa nước loại bỏ bụi bẩn
- Xả chân gà dưới vòi nước chảy
- Dùng tay chà sơ bề mặt
Bước này giúp loại bỏ sơ bộ lớp bùn đất, rơm rạ, máu đông còn bám bên ngoài các kẽ vảy.
3.2 Bước 2: Cắt móng & xử lý kẽ
- Dùng kéo cắt bỏ phần móng nhọn
- Dùng mũi dao nhọn khều nhẹ các vết bẩn cứng đầu nằm sâu trong các nếp gấp ở lòng bàn chân và các khớp ngón
3.3 Bước 3: Chà muối khử nhớt
- Cho chân gà vào chậu, rắc một nắm muối hột lớn
- Dùng tay bóp và chà xát mạnh từng chiếc chân
3.4 Bước 4: Ngâm khử mùi
- Pha hỗn hợp: nước lọc + gừng đập dập + 3 thìa rượu trắng + 1 chút nước cốt chanh, khuấy đều
- Cho chân gà vào ngâm cùng hỗn hợp trong 5 – 7 phút để khử mùi hôi và nhớt
3.5 Bước 5: Rửa lại & để ráo nước
- Vớt chân gà lên, rửa lại 2 – 3 lần cho đến khi nước thật trong
- Dùng khăn sạch thấm khô nước hoặc để lên rổ cho ráo hẳn nước
Xem thêm: Chân gà đông tảo làm món gì ngon? 8+ món ăn thơm ngon, dễ làm
4. Các lỗi khiến chân gà đông tảo làm mãi không sạch
Rất nhiều người dù mất cả tiếng đồng hồ vẫn thấy chân gà còn mùi hôi hoặc nhớt, lý do thường nằm ở:
- Ngâm chanh/giấm quá lâu: Axit có thể làm chín nhẹ bề mặt da, khiến chân gà bị bở, mất đi độ giòn đặc trưng khi chế biến
- Dùng nước quá nóng ngay từ đầu: Chân gà Đông Tảo rất nhạy cảm với nhiệt. Nếu dùng nước nóng khi chứa làm sạch nhớt, chất nhầy sẽ bị đông lại, bám chặt vào kẽ vảy rất khó gỡ
- Chà quá mạnh phần vảy: Làm bóng tróc lớp vảy rồng sẽ khiến giá trị thẩm mỹ của món ăn giảm đi đáng kể
- Không để ráo: Chân gà còn ướt khi đem đi bảo quản hoặc chế biến sẽ bị tiết ra nhiều nhớt hơn và dễ bị ám mùi
- Rửa không kỹ phần kẽ chân: Đây chính là nơi chứa vi khuẩn, nếu chỉ rửa lướt qua bề mặt, món ăn chắc chắn sẽ có mùi hôi
5. Dấu hiệu nhận biết chân gà đã làm sạch đạt chuẩn
Sau khi đã hoàn tất các bước làm sạch chân gà Đông Tảo, bạn hãy kiểm tra bằng 3 tiêu chí sau:
- Về màu sắc: Da gà có màu hồng tự nhiên hoặc vàng nhạt (tùy giống gà). Không còn các vệt đen hoặc mảng bám bẩn ở trong kẽ chân
- Về mùi: Chỉ còn mùi thơm nhẹ của gừng và rượu hoặc mùi thịt gà tươi đặc trưng, tuyệt đối không có mùi hôi hay mùi lạ
- Về độ nhớt: Khi chạm tay vào bề mặt da, bạn cảm nhận độ khô ráo và săn chắc, không còn cảm giác trơn trượt hay dính tay
6. Cách bảo quản chân gà đông tảo sau khi làm sạch để không hôi
Nếu chưa chế biến ngay, hãy bảo quản đúng cách để giữ nguyên độ tươi:
- Bảo quản ngắn ngày: Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh. Nhiệt độ lý tưởng là từ 5 – 7 độ C.
- Bảo quản dài ngày: Hút chân không là phương pháp tốt nhất. Sau đó cho vào ngăn đá (ngăn đông). Cách này giúp chân gà giữ được chất lượng lên đến 1 – 2 tháng mà không bị mất hương vị.
7. Câu hỏi FAQ thường gặp
7.1 Có cần luộc sơ trước khi làm sạch không?
Không. Luộc sơ chân gà trước khi làm sạch nhớt sẽ khiến vi khuẩn và mùi hôi bị đọng lại bên trong thớ thịt. Chỉ nên luộc sau khi đã sơ chế sạch hoàn toàn.
7.2 Dùng giấm hay chanh khử mùi tốt hơn?
Cả hai đều tốt, nhưng chanh được ưu tiên hơn vì trong vỏ chanh có tinh dầu giúp khử mùi hôi gia cầm cực kỳ hiệu quả và tạo mùi thơm thanh mát.
7.3 Làm sao để da không bị bong?
Luôn dùng nước lạnh trong suốt quá trình sơ chế. Chỉ sử dụng lực vừa phải khi chà muối và tránh dùng các vật sắc nhọn tác động quá mạnh vào lớp vảy.
8. Tổng kết
Nắm lòng cách làm sạch chân gà Đông Tảo chính là chìa khóa để bạn chinh phục hoàn hảo loại đặc sản quý hiếm này. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu khử nhớt và sự kết hợp đúng điệu của gừng, muối, rượu, đôi chân rồng sẽ luôn trăng sạch, giòn sần sật và thơm ngon đúng điệu.
Nếu bạn đang tìm nơi mua chân gà Đông Tảo sạch, rõ nguồn gốc, đảm bảo an toàn, đừng quên ghé Nông sản Dũng Hà – địa chỉ uy tín chuyên cung cấp chân gà Đông Tảo tươi và các sản phẩm thịt gà tươi sống chất lượng trên toàn quốc! Hãy liên hệ chúng tôi qua Website: https://nongsandungha.com/ hoặc gọi điện tới số Hotline/Zalo: 0866 918 366 để được tư vấn thêm nhiều mặt hàng khác nhé!
Đừng bỏ lỡ:
- Kê gà làm món gì ngon? 10+ món ăn hấp dẫn từ ngọc kê gà
- Giá gà ta hôm nay bao tiền 1kg? Cập nhật giá gà ta mới nhất
- Thịt gà kỵ với gì? Các loại rau không nên ăn cùng với thịt gà
