Thái bắp cải tưởng chừng đơn giản nhưng để có sợi bắp cải đẹp, đều nhau, không bị dập nát, giữ trọn độ giòn và màu sắc tự nhiên lại là chuyện không phải ai cũng làm được. Bạn muốn thái bắp cải để xào, để luộc hay để làm các món áp chảo, nướng? Mỗi kiểu chế biến sẽ có một kỹ thuật cắt khác nhau giúp món ăn đạt độ ngon tối ưu. Bài viết dưới đây, Nông sản Dũng Hà sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách thái bắp cải chuẩn đầu bếp nhà hàng chuyên nghiệp và giải đáp một loại câu hỏi mà người nội trợ đều băn khoăn.
1. Mẹo chọn mua bắp cải tươi ngon
Để thái bắp cải đúng kỹ thuật, nguyên liệu phải thật tươi ngon. Một cây bắp cải tươi ngon sẽ giúp sợi bắp cải giòn, ngọt và dễ cắt hơn.
- Quan sát hình dáng và màu sắc: Chọn bắp cải có hình tròn đều, cầm chắc tay. Lá bên ngoài còn màu xanh nhạt đến xanh đậm, không dập nát, không héo úa.
- Độ nặng vừa phải: Bắp cải ngon thường nặng hơn kích thước, cầm chắc tay, lá bện, cuốn chắc vào nhau. Tránh chọn cây quá nhẹ báo hiệu lá rỗng, héo nước, không còn giòn.
- Kiểm tra phần lõi và cuống: Cuống bắp cải còn tươi mới, không bị thâm đen. Không chọn cây có nhiều chấm li ti trên lá (dấu hiệu sân hoặc nấm).
- Mùi hương: Bắp cải tươi gần như không có mùi lạ. Nếu có mùi lạ, nồng hoặc chua nhẹ, có thể bắp cải đã để lâu và không nên mua.
- Mùa vụ: Nên chọn mua bắp cải vào đúng mùa vụ (thường là mùa đông xuân ở miền Bắc) để đảm bảo độ tươi ngon và giá thành hợp lý.
- Địa điểm mua: Nên chọn mua bắp cải tại các điểm bán uy tín, có thương hiệu, có tên tuổi trên thị trường để được cam kết về chất lượng và quyền lợi của khách hàng.
2. Cách thái bắp cải chuẩn đầu bếp nhà hàng chuyên nghiệp
Sau khi đã chọn được bắp cải tươi ngon, hãy cùng đi vào phần quan trọng nhất: cách thái bắp cải chuyên nghiệp cho từng món ăn.
2.1 Cách thái bắp cải xào
Bắp cải xào cần thái lát mỏng, đều, giúp rau nhanh chín, thấm gia vị và vẫn giữ được độ giòn đặc trưng.
Bước 1: Sơ chế
- Bóc bỏ 1 – 2 lớp lá ngoài cùng
- Rửa sạch bắp cải dưới vòi nước chảy
- Dùng dao sắc cắt đôi hoặc cắt tư bắp cải theo chiều dọc đi qua phần lõi
Bước 2: Bỏ lõi
- Dùng dao cắt vát hình chữ V để loại bỏ phần lõi cứng
Bước 3: Thái lát mỏng
- Đặt phần bắp cải đã tách lên thớt sao cho bề mặt phẳng hướng xuống dưới
- Dùng dao sắc, thái bắp cải thành sợi hoặc lát mỏng có độ dày khoảng 1 – 2mm
- Thái đều tay, tốc độ ổn định để các sợi không to nhỏ lẫn lộn
- Sau khi thái xong, dùng tay xới tơi bắp cải để sợi không dính vào nhau
2.2 Cách thái bắp cải để luộc
Khi luộc, rau cần thái dày dặn hơn một chút để giữ độ ngọt và không bị nát.
Bước 1: Sơ chế
- Bóc bỏ 1 – 2 lớp lá ngoài cùng
- Rửa sạch bắp cải dưới vòi nước chảy
- Dùng dao sắc cắt đôi hoặc cắt tư bắp cải theo chiều dọc đi qua phần lõi
Bước 2: Bỏ lõi
- Dùng dao cắt vát hình chữ V để loại bỏ phần lõi cứng
Bước 3: Thái để luộc
- Úp phần mặt cắt xuống thớt để giữ cố định khi thái
- Cắt từng phần thành miếng vuông hoặc hình chữ nhật kích thước 3 – 4cm tùy khẩu vị
- Giữ độ dày miếng khoảng 1 – 1.5cm để khi luộc bắp cải chín mềm nhưng không bị nát
2.3 Cách thái bắp cải thành hình nêm
Kiểu thái này rất phổ biến trong các món nướng, áp chảo hoặc hầm, giúp bắp cải giữ nguyên hình dạng đẹp mắt.
Bước 1: Sơ chế
- Bóc bỏ 1 – 2 lớp lá ngoài cùng
- Rửa sạch bắp cải dưới vòi nước chảy
Bước 2: Cắt
- Giữ nguyên lõi khi cắt để các lá không rời nhau
- Cắt bắp cải thành 4 phần dọc
- Lật ngửa các phần bắp cải, đặt mặt cắt xuống mặt thớt
- Dùng dao sắc, nhẹ nhàng cắt từ phần rìa ngoài vào lõi, tạo thành hình nêm đẹp mắt
3. Một số lỗi thường gặp khi thái bắp cải và cách khắc phục
Dù là người nấu ăn lâu năm hay người mới bắt đầu, việc thái bắp cải đôi khi vẫn gặp nhiều tình huống khiến sợi không đẹp, không đều hoặc mất độ giòn. Dưới đây là những lỗi phổ biến và cách khắc phục:
| Lỗi thường gặp | Hậu quả | Cách khắc phục |
| Không gọt bỏ lõi cứng | Rau xào, rau luộc bị dai, sần sật và không được chín đều | Luôn sử dụng dao cắt vát hình chữ V để loại bỏ toàn bộ phần lõi cứng |
| Thái quá dày/không đều | Rau khó chín, ăn không giòn, lộm cộm miếng to miếng nhỏ | Dùng dao sắc, giữ lưỡi dao tiếp xúc đều với thớt. Với bắp cải xào, độ dài chỉ nên là 2 – 3mm |
| Không rửa trước khi thái | Bắp cải dễ bị úng nước nếu rửa sau khi thái, đồng thời làm mất chất dinh dưỡng | Luôn rửa sạch nguyên cây, để ráo nước rồi mới thái |
| Thái bắp cải quá lâu | Rau bị mất mùi vị, bị thâm đen do tiếp xúc quá lâu với không khí | Thái đến đâu chế biến đến đó. Nếu thái số lượng lớn, nên bảo quản trong hộp kín hoặc ngâm nước có phá chút muối |
4. Cách bảo quản bắp cải sau khi thái để giữ độ giòn lâu nhất
Sau khi thái, bắp cải dễ bị mất nước, nhanh thâm, mất vitamin C và giảm độ giòn nếu không được bảo quản đúng cách. Dưới đây là hướng dẫn bảo quản chuẩn cho từng nhu cầu.
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh:
- Cho bắp cải đã thái vào hộp kín có nắp đậy hoặc túi zipper
- Lót khăn giấy hút ẩm bên dưới để tránh đọng nước
- Đặt ở ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ 4 – 8 độ C
Ngâm nước đá để giữ độ giòn tức thì:
- Ngâm sợi bắp cải trong nước đá 3 – 5 phút
- Sau đó vớt lên để ráo nước hoàn toàn
- Sử dụng ngay cho món salad, món trộn hoặc bảo quản ngắn hạn trong 1 – 2 giờ
Lưu ý: Không nên rửa nước trước khi cất vì nước làm rau nhanh úng.
5. Câu hỏi FAQ thường gặp
5.1 Dùng dao bào hay dao thường tốt hơn để thái bắp cải?
- Dao bào sẽ cho sợi đều, siêu mỏng, phù hợp cho các món salad hoặc muối chua.
- Dao thường phù hợp cho mọi món từ xào, nấu canh, luộc.
5.2 Bắp cải tím và bắp cải trắng có khác nhau về cách thái không?
Giống khoảng 90%. Tuy nhiên bắp cải tím cứng hơn nên cần thái mỏng hơn để dễ ăn.
5.3 Bắp cải để lâu sau khi thái bị thâm có ăn được không?
Nếu chỉ hơi ngả màu và không có mùi lạ, bạn có thể ngâm nước đá để làm giòn trở lại. Nhưng nếu có mùi lạ hoặc nhớt thì phải bỏ ngay.
6. Lời kết
Cách thái bắp cải tưởng chừng đơn giản nhưng lại là yếu tố quan trọng quyết định độ giòn, vị ngon và tính thẩm mỹ của món ăn. Khi bạn hiểu được từng kỹ thuật thái phù hợp với từng món ăn thì bắp cải sẽ trở thành nguyên liệu dễ chế biến và luôn đạt độ hoàn hảo.
Nếu bạn đang tìm nguồn cung cấp rau củ sạch, bắp cải sạch với giá cạnh tranh, Nông sản Dũng Hà là đối tác đáng tin cậy để bạn lựa chọn.
