Rau dớn từ lâu đã trở thành loại rau đặc sản được nhiều người yêu thích nhờ vị giòn, ngọt và mang hương thơm đặc trưng của núi rừng Việt Nam. Tuy nhiên, không ít người khi chế biến lại gặp rắc rối lớn: rau dớn bị nhớt, mất màu xanh, ăn không giòn ngon. Vậy cách xào rau dớn không bị nhớt, giữ được độ giòn ngon và màu xanh tự nhiên như thế nào? Bài viết dưới đây Nông sản Dũng Hà sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước sơ chế, xào rau đúng cách giúp món rau dớn của bạn luôn xanh giòn, hấp dẫn và trọn vị tự nhiên.
1. Nguyên nhân khiến rau dớn bị nhớt khi xào
Theo nghiên cứu từ các chuyên gia khoa học, rau dớn rừng tự nhiên có chứa một lớp nhựa và enzyme có khả năng hòa tan trong nước. Khi gặp nhiệt độ thấp hoặc bị đảo quá nhiều lần sẽ tự mình tiết ra chất nhầy. Ngoài ra, nếu rau còn ướt hoặc xào chưa đủ nhiệt, chất nhầy càng dễ xuất hiện hơn.
Đó chính là những lý do nhiều người dù đã xào rau rất nhanh nhưng vẫn thấy rau bị nhớt, không giòn và không giữ được màu xanh. Và dưới đây chính là các nguyên nhân chính:
1.1 Chưa sơ chế đúng cách
Rau dớn thường mọc ở nơi ẩm thấp, còn dính đất cát và có lớp nhựa tự nhiên. Nếu bạn rửa kỹ với nước sạch nhưng không ngâm với nước muối loãng hoặc chần sơ, lớp nhựa này không được loại bỏ và sẽ tan ra khi gặp nhiệt, tạo cảm giác nhớt dính khó chịu.
1.2 Xào ở nhiệt độ quá thấp
Nguyên tắc vàng khi xào rau dớn là xào trên lửa lớn. Nhiệt độ cao sẽ giúp rau nhanh chín, giữ được độ giòn, đồng thời khiến lớp enzyme bị vô hiệu hóa, không còn tiết ra nhớt.
Nếu bạn xào với lửa liu riu nhỏ hoặc để rau trên chảo quá lâu, nước trong rau sẽ tiết ra nhiều, tạo độ sệt, dính và mất độ giòn vốn có.
1.3 Cho quá nhiều nước hoặc nêm nếm sớm
Nhiều người có thói quen cho thêm nước khi xào và nêm gia vị quá sớm. Khi gia vị tiếp xúc với nhiệt, chúng làm rau mềm nhanh, enzyme hoạt động mạnh hơn khiến rau ra nhiều nhớt và sẫm màu. Vì thế, chỉ nên nêm gia vị khi rau gần chín, đảo nhanh tay vài giây rồi tắt bếp.
1.4 Đảo quá mạnh tay hoặc dùng rau quá non
Rau dớn rất mềm và dễ gãy. Khi đảo mạnh tay, tế bào rau bị vỡ, nhựa tiết ra nhiều hơn, làm món ăn dính và thâm. Ngoài ra, chọn rau dớn quá non, lượng nhựa trong thân cao hơn bình thường.
2. Cách sơ chế rau dớn để xào không bị nhớt
Đây là bước quan trọng nhất quyết định 80% độ thành công của món rau dớn. Nếu làm đúng khâu này, món xào của bạn sẽ xanh, giòn và hoàn toàn không có nhớt.
Bước 1: Nhặt và rửa sạch rau dớn
- Loại bỏ phần gốc già, héo úa, chỉ giữ lại phần ngọn và thân non
- Rửa nhẹ dưới vòi nước chảy để tránh làm dập nát rau
- Ngâm rau trong nước muối loãng 10 phút để khử bớt nhựa
Bước 2: Chần sơ rau dớn
- Đun sôi một nồi nước, cho thêm 1 thìa cà phê muối
- Khi nước sôi bùng, cho rau vào chần 30 – 40 giây, sau đó vớt ra ngay
- Ngâm rau dớn vào thau nước đá lạnh trong 1 – 2 phút để giúp rau giữ màu xanh và giòn
Bước 3: Để ráo nước
- Vớt rau dớn ra khỏi tô nước đá lạnh và để rau ráo nước hoàn toàn
Sau khi đã sơ chế đúng cách, bước tiếp theo chúng ta cùng tìm cách xào rau dớn không bị nhớt ngay thôi nhé.
3. Cách xào rau dớn không bị nhớt, giữ rau xanh giòn hấp dẫn
Nguyên liệu:
- 500g rau dớn non
- 5 tép tỏi băm
- 2 thìa dầu ăn
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm, tiêu
Thực hiện:
- Đun nóng dầu ăn, cho tỏi vào phi thơm dậy mùi
- Tỏi vàng thơm, lập tức cho rau dớn vào
- Dùng đũa đảo đều và liên tục trong 1 – 2 phút
- Rau săn lại, cho gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm vào đảo nhẹ
- Rau chín tới và vừa miệng ăn thì tắt bếp
- Cho rau ra đĩa, rắc tiêu xay lên và thưởng thức nóng
Đừng bỏ lỡ: Bật mí 5 cách chế biến rau dớn hấp dẫn nhất định phải thử
4. Lưu ý quan trọng khi xào rau dớn
- Không để rau ướt khi xào, vì nước khiến rau ra nhiều nhớt
- Không đậy vung trong suốt quá trình xào rau
- Đảo nhẹ tay để rau không nát, nhựa không tiết ra nhiều
- Không xào rau dớn quá lâu, chỉ xào trong 1 – 2 phút là đạt
- Nêm gia vị cuối cùng để giúp rau giữ trọn độ giòn và không ra nước
5. Mẹo giữ rau dớn luôn xanh giòn, không bị thâm khi xào
Nếu bạn muốn món ăn thêm phần hấp dẫn, độc đáo, đừng bỏ qua những bí quyết dưới đây:
- Chần rau với nước sôi có muối và ngâm cùng nước đá lạnh ngay sau khi vớt ra để rau không mất màu
- Khi xào, luôn xào với lửa lớn để rau chín nhanh, không mất chất diệp lục
- Thêm chút dầu ăn trước khi xào để ngăn oxy tiếp xúc, giúp rau sáng màu, vị thanh hơn
- Không sử dụng quá nhiều dầu ăn khi xào, chỉ 1 thìa là đủ
6. Những sai lầm thường gặp khi xào rau dớn
Mặc dù bạn đã nắm rất rõ cách xào rau dớn không bị nhớt nhưng nhiều người vẫn hay mắc phải một số sai lầm phổ biến như:
- Rửa rau quá kỹ hoặc ngâm quá lâu trong nước sẽ làm rau mềm và ra nhiều nhựa hơn
- Chần rau quá lâu với nước sôi khiến rau nhanh mềm, mất đi độ giòn và màu xanh tự nhiên
- Nêm gia vị quá sớm khiến rau tiết nhiều nước, khó giữ độ xanh
- Không để rau ráo nước hoàn toàn trước khi xào
- Đảo mạnh tay khiến rau bị gãy nát, thâm và dễ dính chảo
7. Câu hỏi thường gặp
7.1 Rau dớn là rau gì?
Rau dớn (hay còn gọi là dương xỉ) là một loại thực vật thuộc họ dương xỉ, thường mọc ở ven suối, khe đá tại các vùng núi cao, nơi ẩm thấp. Đây là một loại rau sạch và hoang dã, nổi tiếng là đặc sản của vùng núi Tây Bắc Việt Nam. Chỉ phần ngọn non chưa bung lá mới được sử dụng để chế biến.
7.2 Rau dớn bị nhớt có ăn được không?
Có. Chất nhớt của rau dớn là enzyme tự nhiên, không độc hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, món ăn sẽ mất độ giòn và mùi vị đặc trưng, vì vậy nên sơ chế lại hoặc xào lửa lớn để giảm bớt nhớt.
7.3 Rau dớn rừng có ăn sống được không?
Không nên. Rau dớn rừng chứa nhiều chất nhầy và enzyme tự nhiên, khi ăn sống có thể gây đầy bụng hoặc kích ứng nhẹ. Tốt nhất nên nấu chín kỹ để đảm bảo an toàn.
7.4 Rau dớn kỵ với gì?
Rau dớn không kỵ với bất kỳ loại thực phẩm nào, nhưng nên tránh xào cùng món nhiều dầu mỡ hoặc cay nồng, vì dễ làm mất hương vị tự nhiên của rau.
Xem chi tiết: Rau Dớn Kỵ Với Gì? Những Lưu Ý Để Bảo Vệ Sức Khỏe Của Bạn!
8. Lời kết
Nắm vững cách xào rau dớn không bị nhớt, bạn sẽ thấy món rau rừng này không hề khó chế biến chút nào. Hãy thử ngay hôm nay để cả nhà cùng thưởng thức bữa cơm xanh, sạch, chuẩn vị tự nhiên.
Đừng bỏ lỡ: Rau dớn có độc không? Thông tin cần biết để tránh bỏ lỡ món ngon
