Dọc mùng nấu canh chua là món ăn dân dã mang đậm hương vị đồng quê Việt Nam, được nhiều gia đình yêu thích nhờ vị chua thanh mát, thơm ngon và cực kỳ đưa cơm. Sự kết hợp hài hòa giữa dọc mùng giòn giòn, cá ngọt thịt, cùng hương thơm của các loại rau gia vị tạo nên món canh chua hấp dẫn khó cưỡng. Với công thức đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và cách chế biến nhanh gọn, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu món canh chua dọc mùng chuẩn vị quê hương ngay tại gian bếp của mình. Cùng Nông sản Dũng Hà khám phá cách làm chi tiết trong bài viết dưới đây để mang hương vị đồng quê vào bữa cơm gia đình nhé!
Nguyên liệu món dọc mùng nấu canh chua
- Dọc mùng: 300g
- Cá quả hoặc cá rô đồng: 500g
- Cà chua: 2–3 quả
- Thơm (dứa): nửa quả
- Đậu bắp: 100g
- Giá đỗ: 100g
- Me chua (hoặc quả sấu): 50g
- Tỏi: 3 tép
- Rau gia vị: rau ngổ, ngò om, hành lá
- Ớt tươi: 1–2 quả
- Gia vị: muối, nước mắm, bột ngọt, tiêu, dầu ăn
Cách lựa chọn nguyên liệu tươi ngon
Cách lựa chọn dọc mùng tươi ngon
Chọn bẹ dọc mùng xanh non: Ưu tiên những bẹ có màu xanh sáng, tươi mới, không bị vàng úa hoặc thâm đen.
Ưu tiên bẹ to, chắc tay: Bẹ dọc mùng to, đều sẽ giòn hơn, ít xơ và dễ sơ chế hơn so với bẹ nhỏ.
Tránh bẹ bị dập nát, trầy xước: Quan sát kỹ bề mặt, nếu có vết nứt hoặc nhớt, không nên chọn vì dễ làm món ăn mất vị giòn.
Chọn bẹ còn nguyên cuống: Cuống tươi xanh, khi bẻ thử có tiếng giòn “rắc” chứng tỏ dọc mùng mới thu hoạch.
Cách lựa chọn cá chất lượng cao
Quan sát mắt cá: Cá tươi có mắt trong suốt, lồi nhẹ, không bị đục hay lõm sâu vào trong.
Kiểm tra mang cá: Mang cá màu đỏ tươi hoặc hồng, không có nhớt, không chuyển màu nâu sẫm hoặc có mùi hôi lạ.
Sờ vào thân cá: Thịt cá chắc, đàn hồi tốt, ấn vào không để lại vết lõm, da cá sáng bóng, vảy bám chặt và không bị rơi rụng nhiều.
Ngửi mùi cá: Cá tươi có mùi tanh nhẹ đặc trưng, không có mùi hôi, ươn hay mùi lạ khó chịu.
Mẹo nhỏ: Nếu chọn cá đã cắt khúc hoặc phi lê, hãy chọn phần thịt có màu hồng tươi, không bị thâm đen hay rỉ nước để đảm bảo độ tươi ngon.
Cách lựa chọn các nguyên liệu khác
Cà chua: Chọn quả chín đỏ đều, da căng bóng, không dập nát, cầm chắc tay. Tránh quả quá mềm hoặc có vết thâm.
Thơm (dứa): Ưu tiên quả có màu vàng tươi đều, mùi thơm ngọt, mắt dứa hơi nở, phần cuống còn xanh và thơm nhẹ.
Đậu bắp: Chọn quả non, màu xanh tươi, bề mặt mịn, khi bẻ cong đầu quả dễ gãy. Tránh quả già, xơ cứng.
Giá đỗ: Giá mập, trắng sáng, thân giòn, không có mùi hôi, không bị rễ dài hoặc nhớt.
Me chua (sấu): Chọn quả tươi, vỏ còn xanh (hoặc chín tùy vị), không bị dập, nát hay mốc.
Tỏi: Tép tỏi chắc, khô, vỏ ngoài còn nguyên, không mọc mầm hoặc mốc đen.
Rau gia vị (rau ngổ, ngò om, hành lá): Lá tươi xanh, không héo úa hay vàng lá, có mùi thơm đặc trưng.
Ớt tươi: Quả căng bóng, màu đỏ tươi hoặc xanh tùy loại, cuống còn xanh, không mềm nhũn.
Gia vị (muối, nước mắm, bột ngọt, tiêu, dầu ăn): Nên chọn loại chất lượng từ thương hiệu uy tín để đảm bảo hương vị và an toàn sức khỏe.
Cách làm món dọc mùng nấu canh chua chuẩn vị
Sơ chế các nguyên liệu
Dọc mùng:
- Tước bỏ phần xơ ngoài của bẹ dọc mùng.
- Cắt thành khúc dài khoảng 5–7cm.
- Bóp nhẹ với một ít muối hạt để loại bỏ nhựa, sau đó rửa sạch nhiều lần với nước.
- Trần sơ dọc mùng qua nước sôi khoảng 10 giây rồi cho vào nước đá lạnh để giữ màu xanh và độ giòn.
Cá:
- Cá làm sạch, bỏ mang, đánh vảy, rửa sạch với muối và gừng để khử tanh.
- Cắt khúc vừa ăn, để ráo. Nếu dùng cá phi lê, thái miếng vừa ăn.
Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau.
Thơm (dứa): Gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng vừa ăn.
Đậu bắp: Rửa sạch, cắt xéo thành khúc khoảng 3–4cm.
Giá đỗ: Nhặt bỏ phần rễ, rửa sạch, để ráo.
Me chua (hoặc sấu):
- Me: Ngâm nước ấm để lấy nước cốt.
- Sấu: Cạo vỏ, rửa sạch.
Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ để phi thơm.
Rau gia vị (rau ngổ, ngò om, hành lá): Nhặt và rửa sạch, để ráo, thái nhỏ.
Ớt tươi: Rửa sạch, thái lát hoặc để nguyên tùy khẩu vị cay.
Các bước làm món dọc mùng nấu canh chua
Bước 1: Phi thơm tỏi và cá
- Bắc nồi lên bếp, cho 1–2 thìa dầu ăn, đợi nóng thì phi thơm phần tỏi băm.
- Cho cá đã sơ chế vào đảo sơ để thịt cá săn lại, nêm chút muối và tiêu để cá đậm vị.
Bước 2: Nấu nước dùng chua thanh
- Cho khoảng 1.5 lít nước vào nồi, đun sôi.
- Thêm me chua (hoặc sấu) vào nồi. Nếu dùng me, nấu đến khi me mềm thì dầm lấy nước cốt, lọc bỏ hạt.
- Nêm gia vị: 1 thìa muối, 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, điều chỉnh theo khẩu vị gia đình.
Bước 3: Thêm rau củ: Khi nước sôi trở lại, cho cà chua, thơm (dứa) và đậu bắp vào nồi, đun khoảng 3–5 phút cho rau củ chín tới và nước thơm mùi dứa.
Bước 4: Cho dọc mùng và cá vào
- Thả dọc mùng đã sơ chế vào nồi, đun thêm 2 phút.
- Cuối cùng, cho cá đã xào sơ vào nấu cùng, để cá chín hoàn toàn trong khoảng 5–7 phút.
Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức: Nêm nếm lại gia vị lần cuối. Cho giá đỗ, rau ngổ, ngò om, hành lá, ớt tươi vào nồi, đảo nhẹ rồi tắt bếp để giữ rau thơm xanh và mùi vị tươi mát.
Thành phẩm món dọc mùng nấu canh chua
Thành phẩm món dọc mùng nấu canh chua có màu sắc vô cùng bắt mắt với nước dùng vàng nhẹ, sóng sánh vị chua thanh tự nhiên. Từng miếng dọc mùng xanh mướt, giòn mát hòa quyện cùng cà chua đỏ au, lát thơm vàng tươi và đậu bắp xanh non tạo nên tổng thể hấp dẫn. Cá chín mềm, thấm gia vị đậm đà, không tanh, thơm nhẹ mùi tiêu và tỏi phi. Khi thưởng thức, vị chua dịu, ngọt thanh của nước canh kết hợp vị giòn giòn của dọc mùng và rau gia vị tươi mát mang đến cảm giác thanh nhẹ, dễ chịu, rất thích hợp cho bữa cơm gia đình ngày hè.
Cách bảo quản món canh chua dọc mùng được lâu và giữ nguyên hương vị
- Để nguội trước khi bảo quản: Sau khi nấu, để nồi canh nguội hoàn toàn rồi mới cho vào tủ lạnh. Tránh để khi còn nóng vì hơi nước sẽ làm canh nhanh hỏng.
- Bảo quản trong hộp kín: Cho vào hộp có nắp đậy kín để tránh ám mùi và vi khuẩn.
- Đặt trong ngăn mát tủ lạnh: Canh chua dọc mùng có thể để được 1–2 ngày trong tủ lạnh. Ăn càng sớm càng tốt để giữ độ tươi ngon của dọc mùng và cá.
- Khi hâm lại: Chỉ hâm lượng vừa đủ ăn, đun sôi nhẹ trên bếp để giữ hương vị. Tránh đun đi đun lại nhiều lần vì dọc mùng sẽ bị mềm, mất giòn, rau thơm mất mùi.
Lưu ý: Không để canh ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ để tránh ôi thiu, nhất là trong thời tiết nóng.
Mẹo nhỏ: Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể nấu riêng phần nước canh và để dọc mùng, rau gia vị vào khi hâm nóng để giữ được độ giòn tươi.
Mua dọc mùng ở đâu uy tín chất lượng tại Hà Nội và Thành Phố Hồ Chí Minh
Bạn lo lắng không biết mua dọc mùng tươi ngon, an toàn ở đâu giữa Hà Nội và Sài Gòn? Đừng để bữa canh chua của gia đình kém tròn vị vì dọc mùng héo úa, dập nát hay không đảm bảo vệ sinh. Đến ngay Nông sản Dũng Hà, chúng tôi tự hào là nơi cung cấp dọc mùng tươi sạch, bẹ to xanh mướt, giòn ngon từng khúc.
Chúng tôi xin cam kết:
- Dọc mùng hái trong ngày, sơ chế sạch, giữ nguyên độ tươi và màu xanh đặc trưng.
- Đạt chuẩn VSATTP, nói không với hóa chất và chất bảo quản.
- Đóng gói cẩn thận, giao hàng nhanh chóng trong ngày ở cả Hà Nội và TP.HCM.
- Giá hợp lý, phù hợp mọi nhu cầu: ăn gia đình, quán ăn, nhà hàng.
Đặt hàng dễ dàng:
Fanpage: https://www.facebook.com/nongsandungha
Hotline: 0866918366
Địa chỉ:
- Chi nhánh 1: 11 Kim Đồng – Giáp Bát – Hoàng Mai – Hà Nội
- Chi nhánh 2: A10 – ngõ Trung Kính – Yên Hòa – Cầu Giấy – Hà Nội
- Chi nhánh 3: Số 02/B – khu phố 3 – Trung Mỹ Tây 13 – Quận 12 – TP.HCM
Các câu hỏi liên quan
Ăn dọc mùng nấu canh chua có tốt không?
Ăn dọc mùng nấu canh chua có lợi cho sức khỏe nhờ giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất, giúp hỗ trợ tiêu hóa, thanh nhiệt và giải độc cơ thể. Tuy nhiên, cần sơ chế dọc mùng kỹ để tránh ngứa và ăn với lượng vừa phải, đặc biệt người bị viêm loét dạ dày hoặc trào ngược nên hạn chế vì vị chua có thể kích ứng.
Dọc mùng nấu canh chua bao nhiêu calo?
Dọc mùng nấu canh chua chứa khoảng 30–40 calo trong 100ml canh. Đây là món ăn có hàm lượng calo thấp, rất phù hợp cho người muốn ăn thanh nhẹ hoặc giảm cân.
Bà bầu có ăn dọc mùng nấu canh chua được không?
Bà bầu có thể ăn dọc mùng nấu canh chua nhưng chỉ nên ăn với lượng vừa phải và không ăn quá thường xuyên. Món này cung cấp chất xơ, vitamin, khoáng chất và có vị chua thanh giúp kích thích tiêu hóa, giảm táo bón. Tuy nhiên, do vị chua có thể gây kích ứng dạ dày và hàm lượng muối từ canh chua dễ làm tăng nguy cơ phù nề, bà bầu nên hạn chế ăn nếu có tiền sử viêm dạ dày hoặc cao huyết áp. Tốt nhất chỉ ăn 1–2 lần/tuần, khoảng 1 bát nhỏ mỗi lần và chọn nguyên liệu sạch, an toàn.
Kết luận
Dọc mùng nấu canh chua là món ăn dân dã mang đậm hương vị đồng quê Việt Nam, không chỉ thanh mát, dễ ăn mà còn giàu dinh dưỡng, tốt cho hệ tiêu hóa và giúp bữa cơm gia đình thêm trọn vị. Với cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và mẹo sơ chế đúng cách, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu nồi canh chua dọc mùng thơm ngon, giòn mát ngay tại nhà.
Hãy thử ngay hôm nay để mang đến cho cả gia đình một món ăn vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe!
Tới ngay chuỗi siêu thị Dũng Hà để chọn mua dọc mùng, các loại thực phẩm tươi sống, các loại rau củ sạch cùng các loại gia vị chất lượng hàng đầu Việt Nam nhé!
