Hạt sen tươi là một nguyên liệu dân dã, thanh mát từ lâu đã trở thành biểu tượng của sự thuần khiết và là “vị thuốc” tự nhiên trong gian bếp Việt. Với khả năng an thần, bổ tỳ và dưỡng tâm tuyệt vời, sen tươi luôn là sự lựa chọn hàng đầu cho những ai quan tâm tới sức khỏe của mình trong từng bữa ăn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết hạt sen tươi nấu món gì ngon, vừa dễ làm, vừa giữ được trọn vị ngọt bùi nguyên bản. Bài viết dưới đây, Dũng Hà sẽ bật mí cho bạn 11 món ngon siêu bổ dưỡng từ sen tươi mà bạn có thể dễ dàng làm tại nhà.
Bí quyết chọn và sơ chế hạt sen tươi chuẩn vị
Để có những món ăn ngon đúng điệu, việc chọn và sơ chế hạt sen tươi đúng cách là vô cùng quan trọng.
Cách chọn hạt sen tươi ngon đúng điệu
Khi chọn mua hạt sen tươi, bạn hãy để ý những điểm sau để đảm bảo chất lượng tốt nhất:
- Màu sắc: Hạt sen tươi ngon thường có màu trắng ngà, căng tròn, không bị sứt sẹo hay có dấu hiệu nấm mốc. Tránh những hạt quá trắng hoặc màu sắc bất thường
- Độ mẩy: Cầm hạt sen trên tay, cảm nhận rõ độ chắc và nặng của hạt. Hạt sen mẩy, căng bóng là sen non, bùi và ngọt. Khi bẻ đôi, bên trong phải có tâm sen xanh
- Mùi hương: Sen tươi có mùi thơm nhẹ đặc trưng. Tránh những hạt có mùi lạ, hắc, ẩm mốc.
- Nguồn gốc: Ưu tiên mua sen từ những nguồn uy tín, rõ ràng, tốt nhất là chọn mua sen tự nhiên từ các đầm sen vào đầu mùa
Hướng dẫn sơ chế hạt sen tươi đơn giản, không đắng
Sơ chế hạt sen tươi rất đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ để loại bỏ vị đắng và giúp hạt nhanh mềm:
- Tác vỏ và bóc lụa: Dùng dao nhỏ hoặc tay bóc lớp vỏ cứng bên ngoài, sau đó nhẹ nhàng bóc lớp màng lụa mỏng màu hồng nhạt
- Loại bỏ tâm sen: Đây là bước cực kỳ quan trọng để đảm bảo món ăn không bị đắng. Dùng tăm hoặc que nhỏ đẩy phần tâm sen màu xanh nằm giữa hạt ra ngoài
- Rửa sạch: Rửa hạt sen đã sơ chế dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn
Đừng bỏ lỡ: Ăn Hạt Sen Tươi Có Tác Dụng Gì? 7 Lợi Ích Không Thể Bỏ Qua!
Hạt sen tươi nấu món gì? 11 món siêu dinh dưỡng từ hạt sen
Chè hạt sen đậu xanh
Nguyên liệu:
- 200gr hạt sen tươi
- 100gr đậu xanh cà vỏ
- 200gr đường phèn
- Lá dứa tươi
- 1.5 lít lọc
- Dừa tươi nạo sợi hoặc nước cốt dừa (tùy chọn)
Cách làm:
- Hạt sen bóc vỏ, bỏ tâm sen. Đậu xanh ngâm 30 phút. Lá dứa rửa sạch, bó lại
- Cho hạt sen vào nồi với lượng nước vừa đủ, nấu 15-30 phút cho chín mềm. Vớt ra, để riêng
- Cho đậu xanh vào nồi nước lọc, nấu chín mềm
- Thêm đường phèn, lá dứa tươi vào để tạo hương vị
- Đường phèn tan hết, cho hạt sen đã luộc vào, đun thêm 10-15 phút cho hạt sen ngấm vị ngọt rồi tắt bếp
- Múc chè ra chén, thêm dừa sợi hoặc nước cốt dừa và đá viên vào rồi thưởng thức
Có thể bạn quan tâm: Top 3 cách nấu chè hạt sen vừa nhanh vừa dễ làm mà thơm ngon
Sữa hạt sen đậu xanh
Nguyên liệu:
- 150g hạt sen tươi
- 50g đậu xanh cà vỏ
- 80g đường phèn
- 1 lít nước lọc
Cách làm:
- Hạt sen bóc vỏ, vỏ tâm. Đậu xanh ngâm 30 phút. Lá dứa rửa sạch
- Cho hạt sen và đậu xanh vào nồi và nấu chín mềm trong 1 tiếng
- Cho hạt sen, đậu xanh đã chín, đường và nước lọc vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn mịn
- Lọc hỗn hợp qua rây lọc để bỏ cặn bã giúp sữa mịn màng hơn
- Đun nhẹ hỗn hợp sữa với lửa nhỏ trong 5-10 phút để sữa chín đều và thơm
- Để nguội, đóng vào chai và bảo quản ngăn mát tủ lạnh
Cháo hạt sen bí đỏ
Nguyên liệu:
- 100g hạt sen tươi
- 200g bí đỏ
- 80g gạo tẻ
- 1 lít nước lọc
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm
Cách làm:
- Hạt sen bóc vỏ, bỏ tâm. Bí đỏ gọt vỏ, bỏ ruột, thái miếng nhỏ. Gạo vo sạch
- Cho gạo và nước vào nồi, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa ninh chín nhừ
- Khi cháo gần chín nhừ, cho hạt sen và bí đỏ vào, tiếp tục ninh đến khi hạt sen và bí đỏ chín mềm, quyện vào với cháo
- Nêm gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm cho vừa miệng ăn
- Có thể dằm nát bỉ đỏ và hạt sen ngay trong nồi tùy theo đối tượng sử dụng
Tổ yến chưng hạt sen
Nguyên liệu:
- 10g tổ yến tinh chế (đã bỏ lông)
- 50g hạt sen tươi
- 20g đường phèn
- 200ml nước lọc
Cách làm:
- Hạt sen bóc vỏ, bỏ tâm. Luộc sơ hạt sen 30-45 phút cho chín mềm. Vớt ra để ráo
- Cho yến vào chén sứ, thêm nước lọc, đường phèn và hạt sen đã luộc
- Đặt chén vào nồi chưng cách thủy, chưng khoảng 20-30 phút. Yến chín là khi sợi yến trong, nở đều
- Thưởng thức yến khi còn nóng hoặc lạnh
Đừng bỏ lỡ: Cách chưng tổ yến với hạt sen bồi bổ sức khỏe cho cả gia đình
Gà hầm hạt sen thuốc bắc
Nguyên liệu:
- 1 con gà ta (đã được làm sạch)
- 150g hạt sen tươi
- 1 gói thuốc bắc hầm gà
- 5 cái nấm hương khô
- 10g táo đỏ thái lát
- 10g kỳ tử
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm
Cách làm:
- Gà rửa sạch, để ráo rồi chặt miếng vừa ăn. Hạt sen bóc vỏ, bỏ tâm. Nấm hương ngâm mềm, rửa sạch
- Ướp gà với gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm, trộn đều tay cho ngấm
- Cho gà, hạt sen, gói thuốc bắc, nấm hương, táo đỏ, kỳ tử vào nồi. Đổ nước xâm xấp mặt gà
- Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm khoarng1.5 tiếng đến khi gà và hạt sen chín mềm nhừ
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng ăn. Múc ra tô, rắc tiêu xay lên và dùng nóng
Chân giò hầm hạt sen
Nguyên liệu:
- 2 chiến chân giò heo
- 150g hạt sen tươi
- Hành lá, ngó rí, thái nhỏ
- Gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm,…
Cách làm:
- Chân giò rửa sạch, chặt miếng nhỏ vừa ăn, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất
- Hạt sen bóc vỏ, bỏ tâm. Hành khô bóc vỏ, đập dập
- Cho chân giò vào nồi và đổ nước ngập chân giò, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm khoảng 45 phút
- Sau đó, cho hạt sen vào hầm cùng. Tiếp tục hầm khoảng 30 phút cho hạt sen và chân giò chín mềm
- Nêm gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm cho vừa miệng
- Tắt bếp, múc ra tô, cho hành lá, ngó rí và thưởng thức nóng
Chim câu hầm hạt sen
Nguyên liệu:
- 1 con chim câu (đã làm sạch)
- 100g hạt sen tươi
- Hành lá, ngò rí
- 1 củ gừng
- Gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm
Cách làm:
- Chim câu rửa lại với nước muối loãng. Sau đó rửa lại với nước sạch rồi để ráo
- Hạt sen bóc vỏ, bỏ tâm. Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng
- Cho chim câu, hạt sen tươi, gừng vào nồi. Đổ nước xâm xấp mặt
- Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm khoảng 45-60 phút cho tới khi chim câu và hạt sen chím mềm
- Nêm gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm cho vừa miệng
- Tắt bếp, cho hành lá, ngò rí và dùng nóng
Sườn heo nấu hạt sen
Nguyên liệu:
- 300g sườn heo non
- 150g hạt sen tươi
- 1 củ cà rốt
- Hành lá, ngò rí, thái nhỏ
- Gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm
Cách làm:
- Sườn non rửa sạch, chặt miếng nhỏ vừa ăn, chần qua nước sôi
- Hạt sen bóc vỏ, bỏ tâm. Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch rồi thái khoanh tròn
- Cho sườn vào nồi nước, hầm khoảng 30 phút cho chín tới
- Sau đó, cho hạt sen và cà rốt vào, tiếp tục hầm thêm khoảng 20-30 phút để toàn bộ nguyên liệu chín mềm
- Nêm gia vị cho vừa miệng mình ăn
- Tắt bếp, cho hành lá, ngò rí thái nhỏ và dùng nóng
Gỏi ngó sen tôm thịt hạt sen
Nguyên liệu:
- 300g ngó sen tươi
- 200gr tôm tươi
- 150g thịt ba chỉ heo
- 50g hạt sen tươi
- Rau răm, hành tây, cà rốt, ớt, tỏi
- Đậu phộng rang, hành phí
- Gia vị trộn: mắm, đường, nước cốt chanh, giấm
Cách làm:
- Ngó sen rửa sạch, chẻ sợi, ngâm nước đá có pha chút giấm và đường để giòn và trắng
- Tôm luộc chín, bóc vỏ, chẻ làm đôi. Thịt ba chỉ luộc chín, thái lát mỏng
- Hành tây bóc vỏ, bỏ tâm rồi luộc chín
- Hành tây thái mỏng, ngâm nước đá
- Cà rốt nạo vỏ, bào sợi
- Pha nước mắm, đường, nước cốt chanh, giấm, tỏi ớt băm theo tỷ lệ vừa ăn
- Cho ngó sen, tôm, thịt, hạt sen, hành tây, cà rốt, rau răm vào tô lớn. Rưới nước trộn gỏi vào, trộn đều nhẹ nhàng
- Bày ra đĩa, rắc đậu phộng rang, hành phi lên trên và thưởng thức
Xôi hạt sen
Nguyên liệu:
- 300g gạo nếp
- 100g hạt sen tươi
- 50ml nước cốt dừa
- Dừa tươi nạo sợi
- Gia vị, muối, đường
Cách làm:
- Gạo nếp vo sạch, ngâm nước khoảng 4-6 tiếng. Hạt sen bóc vỏ, bỏ tâm
- Cho hạt sen vào nồi và luộc 45 phút để hạt sen chín mềm, bùi. Vớt ra để ráo
- Trộn gạo nếp đã ngâm với chút muối, hạt sen luộc và nước cốt dừa
- Cho hỗn hợp vào xửng hấp, hấp khoảng 30-45 phút đến khi xôi chín dẻo
- Trong quá trình hấp, rưới đều chút nước cốt dừa vào để xôi mềm và thơm hơn
- Xôi chín, trộn thêm chút đường và dừa tươi nạo sợi
Cháo hạt sen thịt băm
Nguyên liệu:
- 80g hạt sen tươi
- 50g gạo tẻ
- 100g thịt nạc vai heo xay
- 800ml nước lọc
- 1 củ hành khô, đập dập
- Gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm, tiêu, hành lá
- Dầu ăn
Cách làm:
- Hạt sen bóc vỏ, bỏ tâm. Gạo vỏ sạch.
- Ướp thịt xay với gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm, tiêu trong 15 phút
- Cho gạo và nước vào nôi, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa ninh chín nhừ
- Phi thơm hành khô, cho thịt heo xay vào xào săn lại
- Cháo gần chín nhừ, cho hạt sen vào ninh cùng đến khi hạt sen mềm. Sau đó, cho thịt băm đã xào vào, khuấy đều
- Đun thêm 5-7 phút cho thịt chín và các nguyên liệu hòa quyện. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng ăn
- Múc cháo ra tô, rắc hành lá và thưởng thức
Những lưu ý khi chế biến và bảo quản hạt sen tươi
Để các món ăn từ hạt sen tươi luôn giữ được hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng, bạn cần lưu ý một số điểm sau đây:
- Không nấu quá lâu: Hạt sen tươi rất nhanh mềm, nếu nấu quá lâu sẽ bị nát và mất đi độ bùi. Tùy món ăn, thời gian nấu thường từ 15-30 phút
- Ngâm hạt sen khô (nếu sử dụng): Nếu bạn dùng sen khô chế biến thay sen tươi, hãy ngâm ít nhất 4-6 tiếng (tố nhất là qua đêm) trước khi nấu để hạt sen mềm và nở đều
- Bảo quản: Bạn có thể bảo quản sen tươi đã bóc vỏ trong túi zip hoặc hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong 3-5 ngày. Để lâu hơn, nên cấp đông, khi dùng không cần rã đông mà cho thẳng vào nấu
Câu hỏi liên quan
Hạt sen tươi có cần ngâm trước khi nấu không?
Hạt sen tươi không cần thiết phải ngâm trước khi nấu. Hạt sen tươi vốn đã mềm, chỉ cần sơ chế sạch là có thể cho vào nấu ngay. Tuy nhiên, nếu bạn muốn hạt sen mềm và bùi hơn, bạn có thể ngâm 30 phút trước khi chế biến
Hạt sen tươi có cần bỏ tâm sen không?
CÓ. Tâm sen có chứa chất alkaloid có vị đắng. Nếu không loại bỏ, món ăn của bạn sẽ bị đắng, mất đi hương vị thơm ngon của món ăn đó.
Bà bầu có ăn hạt sen được không?
Bà bầu hoàn toàn có thể ăn hạt sen, thậm chí hạt sen còn mang lại nhiều lợi ích cho thai phụ như: an thần, cải thiện giấc ngủ, giảm căng thẳng, hỗ trợ tiêu hóa,… Tuy nhiên, bà bầu không nên ăn quá nhiều (chỉ nên ăn 1-2 bữa/tuần là hợp lý).
Kết luận
Như vậy, câu hỏi “hạt sen tươi nấu món gì ngon” đã có rất nhiều câu trả lời hấp dẫn phải không nào? Từ những món chè thanh mát, bổ dưỡng đến các món hầm đại bổ hay món mặn độc đáo, hạt sen tươi luôn biết cách làm phong phú thêm mâm cơm Việt.
