Trong gian bếp của người Việt, lá é là loại rau gia vị quen thuộc, nổi bật với mùi thơm nồng, the mát như bạc hà và vị cay nhẹ. Loại rau này không chỉ giúp món ăn thêm hấp dẫn mà còn dễ kết hợp với nhiều nguyên liệu như thịt gà, hải sản,… Tuy nhiên, trừ lẩu gà lá é ra thì lá é nấu gì ngon? Trong bài viết này, Nông sản Dũng Hà sẽ cung cấp cho bạn các món ngon có lá é mà bạn có thể tham khảo để đa dạng bữa cơm gia đình nhé.
Cách chọn và sơ chế lá é trước khi nấu
Cách chọn lá é
- Ưu tiên lá non hoặc lá bánh tẻ, màu xanh tươi, không dập nát, không úa vàng.
- Lá phải thơm rõ khi vò nhẹ; lá non ít xơ, dễ ăn hơn lá già.
- Tránh chọn lá héo, thâm đen hoặc có mùi lạ, nhớt, chua hoặc dập úng vì sẽ giảm chất lượng và tạo mùi hăng khi nấu.
Gợi ý cách sơ chế lá é
- Nhặt bỏ lá già, lá úa: Lá é mua về cần nhặt sạch những lá bị vàng, héo, dập nát hoặc cọng quá già, quá cứng. Bạn nên giữ lại phần lá non và lá bánh tẻ vì phần này mềm, thơm và dễ ăn hơn.
- Rửa nhẹ với nước sạch: Cho lá é vào rổ hoặc thau nước, rửa nhẹ tay nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn. Không nên vò mạnh trong lúc rửa vì lá dễ bị dập, khi nấu có thể làm món ăn bị hăng và kém đẹp mắt.
- Ngâm nước muối loãng: Sau khi rửa sơ, bạn có thể ngâm lá é trong nước muối loãng khoảng 5 – 10 phút. Cách này giúp lá sạch hơn và yên tâm hơn khi chế biến. Sau đó, rửa lại nhanh với nước sạch.
- Vớt ra để ráo: Trước khi nấu, bạn nên để lá é thật ráo nước. Lá quá ướt sẽ làm món ăn bị loãng vị, đặc biệt là khi dùng để làm cơm chiên, muối chấm hoặc nước sốt.
Lá é nấu gì ngon? 7 các món ăn ngon làm từ lá é
Nếu bạn đang băn khoăn lá é nấu gì ngon, hãy tham khảo ngay những món ăn dưới đây. Mỗi món đều có cách chế biến khá đơn giản, dễ thực hiện tại nhà nhưng vẫn giữ được mùi thơm đặc trưng, vị thanh nhẹ và hương vị rất riêng của lá é.
Lẩu gà lá é
Nguyên liệu:
- 1 con gà ta (~1,5kg)
- 300g lá é tươi
- 500g măng củ
- 1,5kg bún tươi
- 5–6 trái ớt xiêm xanh
- 3–4 nhánh sả
- 3 củ hành, tỏi, gừng
- Gia vị: muối, đường trắng, nước mắm, bột ngọt, tiêu xay
Cách làm:
- Sơ chế nguyên liệu: nhặt lá é non; rửa qua măng rồi cắt miếng; thịt gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn.
- Giã 1/2 lượng lá é với tỏi, hành và 2 quả ớt xiêm xanh. Ướp thịt gà với hỗn hợp vừa giã cùng muối, hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu và sả đập dập trong 30 phút.
- Xào săn thịt gà, đổ thêm 2 lít nước vào đun sôi, nêm nếm lại gia vị rồi nấu tiếp khoảng 20 phút cho gà chín mềm.
- Khi ăn, cho măng và phần lá é tươi còn lại vào nồi lẩu, đợi thêm khoảng 2 phút rồi thưởng thức cùng bún.
Xem thêm tại: Hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu gà lá é đơn giản ngon đúng điệu.
Canh giò heo nấu lá é
Nguyên liệu:
- 800 gram giò heo
- 50 gram lá é
- 2–3 củ hành tím
- 1 miếng gừng cắt lát
- Gia vị: Hạt nêm, đường, nước mắm, muối
Cách làm:
- Cạo sạch và rửa kỹ chân giò. Cho chân giò vào nồi, thêm hành tím, gừng và 1 thìa cà phê muối, luộc khoảng 5 phút (từ lúc nước sôi). Vớt ra, rửa lại với nước sạch và để ráo.
- Rửa sạch lá é, để ráo.
- Cho chân giò vào nồi mới, đổ 2,5 lít nước, nấu khoảng 2 tiếng đến khi mềm.
- Nêm nếm gia vị rồi sau đó vò sơ lá é và cho vào nồi.
- Đun sôi lại, nêm nếm vừa ăn, sau đó tắt bếp.
- Múc ra tô, ăn nóng với cơm trắng.
Gà hấp lá é
Nguyên liệu:
- 1 con gà (to nhỏ tùy nhu cầu ăn)
- 2–3 nhánh lá é
- 2–3 cây sả
- 1 trái ớt tươi
- 1 thìa dầu điều
- 50ml nước tắc (quất)
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- 1/2 thìa cà phê hạt tiêu
Cách làm:
- Rửa sạch gà, để nguyên con.
- Rửa sạch lá é, băm hoặc giã nhuyễn, trộn với hạt nêm, hạt tiêu, ớt, sả đập dập và nước tắc.
- Ướp gà với hỗn hợp gia vị bên ngoài và nhồi vào trong khoảng 30–45 phút.
- Quét dầu điều lên gà, cho vào nồi, rải thêm lá é và sả xung quanh, hấp 35–40 phút.
- Gà chín, chặt thành miếng vừa ăn, chấm muối tiêu chanh và thưởng thức.
Canh gà nấu lá é
Nguyên liệu:
- 400g thịt gà
- 150 g nấm bào ngư
- 300 g lá húng quế trắng (lá é)
- 5 trái ớt xiêm xanh
- 3 củ hành tím
- Gia vị: nước mắm, muối, mì chính (bột ngọt)
Cách làm:
- Chuẩn bị nguyên liệu sạch, để ráo.
- Ướp thịt gà với muối và ớt xiêm xanh giã dập khoảng 15 phút cho thấm.
- Đun sôi nước, cho gà vào, đun sôi lại và vớt sạch bọt.
- Nấu gà 10 phút, thêm nấm vào nấu thêm 10 phút, nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Thả lá é trắng vào, khuấy nhẹ, múc canh ra tô và thưởng thức.
Ếch nấu lá é
Nguyên liệu:
- 1/2 kg thịt ếch
- 300 g lá é trắng
- 5-10 trái ớt xanh
- Hành lá
- Gia vị: Muối, nước mắm, bột ngọt (mì chính)
Cách làm:
- Rửa sạch thịt ếch, để ráo. Có thể ướp sơ với hành, muối, ớt và bột ngọt để tăng hương vị.
- Đun sôi nước, cho ếch vào, vớt sạch bọt, nêm thêm muối, nước mắm, bột ngọt và ớt xanh, nấu đến khi ếch chín.
- Cho lá é trắng và hành lá vào, tắt bếp ngay để giữ hương thơm.
- Thưởng thức nóng, ăn kèm chén mắm mặn ớt dằm hoặc muối ớt, có thể dùng cùng bún hoặc cơm.
Cơm chiên lá é chay
Nguyên liệu:
- 50g lá é
- 2 chén cơm nguội
- 3 củ hành tím
- 2 muỗng canh dầu ăn
- Gia vị: muối, bột nêm
Cách làm
- Sơ chế lá é và hành tím rồi băm nhỏ, để riêng
- Làm nóng dầu rồi phi thơm hành tím
- Cho cơm nguội vào chảo, đảo đều trên lửa lớn để cơm tơi và giòn.
- Nêm nếm gia vị rồi đảo đều
- Cho lá é băm vào, trộn đều, đảo trên lửa vừa đến khi cơm thơm đặc trưng.
- Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, tắt bếp.
Sò mồng hấp lá é trắng
Nguyên liệu:
- 1 kg sò mồng
- 1 nắm tay lá é trắng
- 2 cây sả
- 1 ít gừng
- Gia vị: đường, bột ngọt
- Rau sống: rau răm, rau ngò gai (ngò tàu) diếp cá, rau thơm… dưa leo
Cách làm:
- Sò mua về đem rửa thật sạch nhiều lần với nước, sau đó để ráo.
- Gừng và sả rửa sạch, cắt lát mỏng. Ớt có thể cắt lát hoặc để nguyên tùy sở thích.
- Cho khoảng 1/2 lượng sả và ớt vào đáy nồi để tạo mùi thơm.
- Tiếp tục cho sò mồng vào nồi, sau đó rải phần sả, gừng và ớt còn lại lên trên. Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm ớt theo khẩu vị.
- Thêm khoảng 1/3 chén nước vào nồi để tạo hơi hấp, giúp sò chín đều mà không bị khô.
- Bắc nồi lên bếp, cho thêm lá é trắng vào để món ăn dậy mùi thơm đặc trưng.
- Đậy nắp và hấp sò trên lửa vừa. Khi thấy sò bắt đầu há miệng là sò đã chín, có thể tắt bếp và thưởng thức khi còn nóng
Những lưu ý quan trọng khi ăn lá é
Bên cạnh việc tìm hiểu lá é nấu gì ngon, bạn cũng nên nắm rõ một số lưu ý khi sử dụng loại rau thơm này. Việc dùng lá é đúng cách không chỉ giúp món ăn giữ được hương vị thơm ngon mà còn đảm bảo an toàn hơn cho sức khỏe.
- Chọn lá é tươi, sạch: tránh dùng lá é héo, úa, có mùi lạ hoặc dập nát, vì sẽ ảnh hưởng hương vị và an toàn.
- Người chuẩn bị phẫu thuật: không dùng lá é ít nhất 1 tuần trước khi mổ để tránh ảnh hưởng đông máu.
- Người tiêu hóa kém hoặc đang bị tiêu chảy: nên hạn chế dùng lá é, tránh gây đầy bụng, khó tiêu.
- Người đang dùng thuốc điều trị: lá é có thể tương tác với thuốc; không dùng thay thuốc và luôn tham khảo ý kiến bác sĩ.
- Người dị ứng rau thơm: thử lượng nhỏ trước khi ăn nhiều để kiểm tra phản ứng.
- Phụ nữ mang thai và người có bệnh nền: chỉ dùng lá é như rau gia vị, không thay thuốc điều trị.
- Mua lá é an toàn, rõ nguồn gốc: chọn lá é tươi, sạch từ các địa chỉ uy tín để đảm bảo hương vị, dinh dưỡng và tránh rủi ro sức khỏe.
Câu hỏi FAQ thường gặp
Lá é có ăn sống được không?
Lá é hoàn toàn có thể ăn sống. Loại rau này thường được dùng ăn kèm với các món nướng, gỏi, bánh tráng cuốn hoặc làm rau sống. Tuy nhiên, nên rửa sạch và ngâm nước muối loãng trước khi sử dụng.
Xem thêm: Lá é ăn sống được không? Lưu ý cần ghi nhớ khi ăn sống lá é
Lá é có vị gì?
Lá é tỏa hương thơm nồng, the mát như bạc hà và có vị cay nhẹ.
Lá é có tác dụng gì?
Lá é có nhiều công dụng như giảm ho, hỗ trợ hệ tiêu hóa, tăng khả năng kháng viêm và kiểm soát đường huyết,…
Những ai không nên ăn lá é?
Phụ nữ có thai, người chuẩn bị phẫu thuật, người có vấn đề về tiêu hóa hoặc những người sử dụng thuốc điều trị thì không nên ăn lá é.
Lá é ở miền Bắc gọi là gì?
Lá é ở miền Bắc có nhiều tên gọi khác nhau như húng trắng, húng lông, húng quế lông hoặc é trắng.
Kết luận
Lá é có thể biến tấu và cho vào đa dạng các món ăn: từ lẩu, hấp, cơm chiên, canh… Hi vọng những thông tin trên sẽ giúp bạn trong việc lựa chọn món ăn nấu cùng lá é cũng như những lưu ý về việc sử dụng lá é. Nếu bạn cần nguồn lá é tươi sạch để đảm bảo bữa cơm cho gia đình, hãy ghé vào Nông sản Dũng Hà để chọn mua những lá é tươi ngon, chuẩn sạch và rõ ràng nguồn gốc nhé!
Đừng bỏ lỡ:
- Tìm Đặc Sản Vùng Miền Chuẩn VietGAP Chất Lượng Quanh Đây
- Lá é và lá giang có giống nhau không? Cách phân biệt đơn giản
- Lá é có phải là lá quế không? Câu trả lời khiến bạn bất ngờ
