Lưỡi bò là nguyên liệu đặc biệt với độ dai giòn sần sật, béo bùi, nhưng không phải ai cũng biết cách chế biến sao cho thật hấp dẫn, ngon miệng. Nếu không sơ chế đúng cách, lưỡi bò sẽ có mùi hôi và dai cứng, khiến món ăn mất ngon. Bạn đã từng băn khoăn lưỡi bò xào gì ngon hay chưa? Đừng lo lắng, bài viết này Nông sản Dũng Hà sẽ bật mí 8 công thức xào lưỡi bò chuẩn vị, từ quen thuộc đến độc đáo, giúp bạn có ngay những món ăn đưa cơm và đầy lôi cuốn.
1. Hướng dẫn sơ chế lưỡi bò đúng cách
Đây là bước quan trọng quyết định 80% độ thành công của mọi món ăn. Lưỡi bò sau khi sơ chế đúng cách sẽ loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và có độ giòn hoàn hảo.
1.1 Cách chọn mua lưỡi bò tươi ngon
- Màu sắc: Chọn lưỡi bò có màu hồng tươi tự nhiên, không bị tái hay có các đốm trắng, vàng bất thường.
- Độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào lưỡi bò, nếu thấy có độ săn chắc và đàn hồi tốt, không để lại vết lõm thì đó là lưỡi bò tươi ngon.
- Mùi vị: Lưỡi bò tươi ngon sẽ có mùi đặc trưng của thịt bò, không có mùi tanh hôi khó chịu.
- Kích thước: Nên chọn lưỡi bò có kích thước vừa phải, không quá to (thường là lưỡi bò già, dai) hoặc lưỡi bò quá nhỏ (thường là lưỡi bò non, không có độ giòn).
- Nguồn gốc rõ ràng: Ưu tiên mua ở cửa hàng thịt bò có uy tín, có thương hiệu, có tên tuổi, có kiểm định vệ sinh an toàn thực phẩm.
1.2 Các bước sơ chế lưỡi bò
- Bước 1: Rửa với muối: Dùng muối hạt to và chanh chà xát thật mạnh lên toàn bộ lưỡi bò khoảng 5 phút. Sau đó rửa sạch lại bằng nước. Cách này giúp loại bỏ toàn bộ nhớt và mùi hôi hiệu quả.
- Bước 2: Luộc sơ lưỡi bò: Cho lưỡi bò vào nồi nước sôi có gừng và sả đập dập. Luộc nhanh khoảng 5-7 phút cho lưỡi bò chín tái.
- Bước 3: Cạo và lột màng: Vớt lưỡi bò ra và ngâm ngay vào thau nước đá lạnh. Khi lưỡi nguội, bạn dùng dao cạo hoặc tay lột bỏ lớp màng trắng bên ngoài. Đây chính là lớp màng gây ra mùi hôi và làm món ăn bị dai, vì thế bạn cần phải lột sạch hoàn toàn.
2. Lưỡi bò xào gì ngon? 8 món lưỡi bò xào thơm ngon, dễ làm
2.1 Lưỡi bò xào khế
Nguyên liệu:
- 300g lưỡi bò tươi
- 2 quả khế
- 1 củ hành tây
- 1 bó rau răm
- Gia vị: dầu ăn, tỏi băm, hạt nêm, mì chính, mắm, tiêu
Cách làm:
- Lưỡi bò luộc sơ và thái lát mỏng
- Khế rửa sạch, thái lát mỏng hình ngôi sao, ngâm nước muối loãng cho bớt chua
- Hành tây thái múi cau, rau răm thái nhỏ
- Phi thơm tỏi, cho lưỡi bò vào xào nhanh trên lửa lớn 3 – 5 phút
- Thêm khế, hành lá, hành tây, rau răm, nêm gia vị vào đảo nhanh trong 1 phút
- Tắt bếp, đổ ra đĩa và thưởng thức
2.2 Lưỡi bò xào dứa
Nguyên liệu:
- 300g lưỡi bò
- ¼ quả dứa (thơm)
- ½ củ hành tây
- 1 nhánh cần tây
- Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, mì chính, mắm, tiêu xay, dầu hào
Cách làm:
- Lưỡi bò luộc sơ và thái lát mỏng
- Dứa thái miếng nhỏ vừa ăn
- Hành tây + cần tây thái lát mỏng
- Phi thơm tỏi, cho lưỡi bò vào xào khoảng 1 – 2 phút
- Thêm dứa + hành tây vào xào chung
- Nêm gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm, dầu hào vào đảo đều tay
- Cho cần tây vào, đảo đều rồi tắt bếp và đổ món ăn ra đĩa, rắc tiêu xay lên
2.3 Lưỡi bò xào hành tây và dứa
Nguyên liệu:
- 300g lưỡi bò
- 1 củ hành tây
- ¼ quả dứa (thơm)
- 20g hành lá, ớt sừng
- 2 thìa dầu ăn
- Gia vị: 1 thìa mắm, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa cà phê đường, tỏi băm
Cách làm:
- Lưỡi bò luộc sơ và thái lát mỏng
- Hành tây thái múi cau. Hành lá thái khúc. Ớt sừng rửa sạch, thái lát mỏng
- Phi thơm tỏi, cho lưỡi bò vào xào trên lửa lớn khoảng 3 phút
- Thêm hành tây + dứa + gia vị + hạt nêm + mì chính + mắm + đường vào, đảo đều tay
- Khi hành tây và dứa chín tới, cho hành lá vào rồi tắt bếp, đổ ra đĩa và thưởng thức
2.4 Lưỡi bò xào sả ớt
Nguyên liệu:
- 300g lưỡi bò
- 2 thìa sả băm
- 1 thìa ớt băm
- Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, mì chính, mắm, tiêu xay, tỏi băm, đường
Cách làm:
- Lưỡi bò luộc sơ và thái lát mỏng
- Ướp lưỡi bò với 1 thìa sả băm + tỏi băm + ớt băm + gia vị + hạt nêm + mì chính + mắm + đường trong 15 phút
- Phi thơm phần sả băm còn lại, cho lưỡi bò đã tẩm ướp vào xào trên lửa lớn khoảng 3 phút cho chín
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng ăn rồi tắt bếp
- Đổ món ăn ra đĩa và dùng ngay khi còn nóng
2.5 Lưỡi bò xào sa tế
Nguyên liệu:
- 300g lưỡi bò
- 1 thìa sa tế tôm
- ½ củ hành tây
- 50g cần tây
- 2 thìa dầu ăn
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm, đường, tiêu xay
Cách làm:
- Lưỡi bò luộc sơ và thái lát mỏng
- Hành tây thái múi cau. Cần tây rửa sạch, thái lát mỏng
- Ướp lưỡi bò với sa tế + gia vị + hạt nêm + mì chính + mắm + đường trong 15 phút
- Phi thơm tỏi băm, cho lưỡi bò đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn tron 3 – 5 phút
- Khi lưỡi bò gần chín tới, cho hành tây + cần tây vào, đảo nhanh tay trong 2 phút
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng ăn
- Tắt bếp, đổ ra đĩa, rắc tiêu xay lên và thưởng thức
2.6 Lưỡi bò xào hành răm
Nguyên liệu:
- 300g lưỡi bò
- 50g rau răm
- 1 củ hành tây
- 1 thìa tỏi băm
- Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, mì chính, mắm, tiêu xay
Cách làm:
- Lưỡi bò luộc sơ và thái lát mỏng
- Hành tây thái múi cau. Rau răm nhặt bỏ rau hư, rửa sạch rồi thái nhỏ
- Phi thơm tỏi, cho lưỡi bò vào xào săn trên lửa lớn khoảng 2 – 3 phút
- Cho hành tây + rau răm vào đảo đều tay
- Nêm gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm vào đảo đều tay rồi tắt bếp
- Đổ món ăn ra đĩa, rắc tiêu xay lên và thưởng thức
2.7 Lưỡi bò xào lăn
Nguyên liệu:
- 300g lưỡi bò
- 50ml nước cốt dừa
- 2 thìa sả băm
- 1 thìa tỏi băm
- 1 củ hành tím băm
- 1 thìa bột cà ri
- Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, mì chính, mắm, tiêu xay
Cách làm:
- Lưỡi bò luộc sơ và thái lát mỏng
- Ướp lưỡi bò cùng với 1 thìa sả băm, bột cà ri, gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm trong 15 phút
- Phi thơm tỏi và hành tím băm cho dậy mùi, cho lưỡi bò vào xào săn với lửa lớn trong 2 – 3 phút
- Đổ nước cốt dừa vào, đun sôi nhẹ rồi nêm nếm lại cho vừa miệng ăn
- Tắt bếp, đổ món ăn ra đĩa và rắc tiêu xay lên rồi thưởng thức
2.8 Lưỡi bò xào tỏi tây
Nguyên liệu:
- 300g lưỡi bò
- 1 nhánh tỏi tây
- ½ củ cà rốt
- 2 thìa tỏi băm
- 1 củ hành tím băm
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm, tiêu xay
Cách làm:
- Lưỡi bò luộc sơ và thái lát mỏng
- Tỏi tây rửa sạch, để ráo rồi thái lát mỏng. Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch rồi để ráo, thái lát mỏng
- Phi thơm tỏi và hành tím băm cho dậy mùi thơm, cho lưỡi bò vào xào săn với lửa lớn trong 2 – 3 phút
- Sau đó, cho cà rốt vào xào khoảng 1 phút để chín tới
- Cho tỏi tây vào, nêm nếm gia vị cho vừa miệng ăn, đảo nhanh tay khoảng 1 phút thì tắt bếp
- Đổ ra đĩa, rắc tiêu xay lên và thưởng thức
Lưỡi bò xào tỏi tây
3. Mẹo nhỏ để lưỡi bò xào ngon hơn
- Xào trên lửa lớn: Đây là bí quyết giúp lưỡi bò giữ được độ giòn, không bị dai.
- Không xào quá lâu: Thời gian xào lưỡi bò lý tưởng chỉ khoảng 3 – 5 phút tùy vào độ dày lát cắt. Xào quá lâu khiến lưỡi bò bị dai và mất đi độ giòn.
- Nêm nếm vừa phải: Lưỡi bò có vị ngọt tự nhiên nên bạn chỉ cần nêm nếm gia vị cơ bản.
4. Câu hỏi liên quan
4.1 Lưỡi bò xào bao lâu thì không bị dai?
Để lưỡi bò không bị dai, bạn nên thái thật mỏng và xào trên lửa lớn trong khoảng 3 – 5 phút. Quá trình xào nhanh sẽ giúp cho lưỡi bò chín tới, giữ được độ giòn sần sật.
4.2 Có cần luộc lưỡi bò trước khi xào không?
Có. Luộc sơ lưỡi bò giúp khử mùi hôi, mùi tanh, làm sạch lớp màng trắng và giúp lưỡi bò mềm hơn. Khi xào, thịt vẫn giữ được độ giòn mà không hề bị hôi.
4.3 Mua lưỡi bò ở đâu uy tín, giá tốt?
Nông sản Dũng Hà chính là địa chỉ bán lưỡi bò uy tín, chất lượng, giá rẻ, có xuất hóa đơn VAT cho khách hàng và doanh nghiệp F&B. Với hơn 10 năm kinh nghiệm kinh doanh cung cấp thực phẩm sạch nên toàn bộ sản phẩm Dũng Hà bán ra thị trường đều được kiểm định nghiêm từ Bộ y tế, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và giấy tờ chứng minh.
4.4 Ai không nên ăn lưỡi bò?
Lưỡi bò là thực phẩm giàu đạm, nhiều cholesterol. Những người bị mỡ máu cao, tim mạch, huyết áp và bệnh gout nên hạn chế. Ngoài ra, trẻ nhỏ và người già cần ăn lượng vừa phải để tránh khó tiêu.
5. Lời kết
Như vậy lưỡi bò xào gì ngon đã được Nông sản Dũng Hà mình chia sẻ một cách rất chi tiết và tỉ mỉ. Hy vọng với những công thức lưỡi bò xào trên, bạn có thể tìm được món ăn yêu thích cho bữa cơm gia đình. Lưỡi bò không chỉ ngon mà còn giàu dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe. Hãy bắt tay vào bếp và trổ tài ngay hôm nay để chiêu đãi những người thân yêu bằng món lưỡi bò xào thơm ngon, hấp dẫn này nhé!
Đừng bỏ lỡ: Cung Cấp Thịt Bò Nhập Khẩu Gần Đây Cho Nhà Hàng, Quán Ăn,…
