Nấm kim châm là một trong những loại nấm phổ biến, được ưa chuộng vì vị ngọt thanh, dễ chế biến và giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rằng nấm kim châm cũng có những thực phẩm và đối tượng không nên kết hợp cùng. Nếu sử dụng sai cách, không chỉ làm giảm giá trị dinh dưỡng mà còn có thể gây ảnh hưởng tới sức khỏe. Vậy nấm kim châm kỵ gì và cần lưu ý gì khi ăn loại nấm này? Bài viết dưới đây Nông sản Dũng Hà sẽ giúp bạn hiểu rõ trước khi đưa nấm kim châm vào thực đơn hằng ngày.
1. Thành phần dinh dưỡng của nấm kim châm
Nấm kim châm là loại nấm phổ biến, không chỉ thơm ngon mà còn chứa nhiều dưỡng chất quan trọng. Dưới đây là thành phần dinh dưỡng của nấm kim châm, ước tính cho 100g nấm tươi:
- Năng lượng: Khoảng 34-37 kcal
- Nước: Khoảng 89.9 – 90.9 g
- Chất đạm (Protein): Khoảng 2.7 – 3.1 g
- Chất béo: Khoảng 0.2 – 0.3 g
- Carbohydrate (Tổng số): Khoảng 7.8 – 8.3 g
- Chất xơ: Khoảng 2.7 – 3.5 g
- Đường: Khoảng 1.2 – 2.0 g
- Vitamin B1 (Thiamin): Khoảng 0.1 mg
- Vitamin B2 (Riboflavin): Khoảng 0.1 mg
- Vitamin B3 (Niacin): Khoảng 3.5 mg
- Vitamin B5 (Axit Pantothenic): Khoảng 1.2 mg
- Vitamin B9 (Folate): Khoảng 48 µg
- Vitamin D: Khoảng 0.8 µg
- Kali: Khoảng 350-400 mg
- Phốt pho: Khoảng 100-120 mg
- Natri: Khoảng 3 mg
- Sắt: Khoảng 0.8 – 1.2 mg
- Kẽm: Khoảng 0.7 mg
- Đồng: Khoảng 0.1 mg
- Selen: Khoảng 9 µg
Nhìn chung, nấm kim châm là thực phẩm ít calo, ít béo nhưng giàu chất xơ và protein thực vật. Nấm còn cung cấp nhiều vitamin nhóm B và các khoáng chất thiết yếu như Kali, Sắt. Đây là lựa chọn bổ dưỡng, hỗ trợ tiêu hóa và phù hợp cho chế độ ăn lành mạnh.
2. Nấm kim châm kỵ gì?
Nấm kim châm là thực phẩm bổ dưỡng, nhưng để đảm bảo an toàn và tối ưu hóa lợi ích, bạn nên tránh kết hợp nấm với một số loại thực phẩm nhất định.
2.1 Sữa bò
Không nên ăn nấm kim châm cùng sữa bò. Sự kết hợp này có thể gây khó tiêu, chướng bụng hoặc các vấn đề về đường ruột khác. Nguyên nhân là do một số hợp chất trong nấm có thể tương tác với protein và các thành phần khác trong sữa, gây khó khăn cho hệ tiêu hóa khi cùng lúc xử lý cả hai.
2.2 Rượu
Tránh dùng nấm kim châm cùng lúc hoặc ngay sau khi uống rượu. Cả nấm và rượu đều có thể gây kích ứng đường tiêu hóa ở một mức độ nhất định đối với một số người. Kết hợp chúng có thể làm tăng gánh nặng cho gan và thận, đồng thời làm tăng nguy cơ khó chịu về tiêu hóa như đầy bụng, khó tiêu, hoặc thậm chí là ngộ độc ở những người nhạy cảm.
2.3 Thực phẩm có tính hàn
Nấm kim châm vốn có tính hàn (mát) theo quan niệm Đông y. Do đó, bạn nên hạn chế kết hợp nấm kim châm với các thực phẩm khác cũng có tính hàn mạnh như dưa chuột, bí đao, mướp, hoặc một số loại hải sản có tính lạnh.
Việc ăn quá nhiều thực phẩm có tính hàn cùng lúc có thể gây lạnh bụng, tiêu chảy, hoặc khó chịu cho những người có cơ địa yếu bụng, dễ bị lạnh. Thay vào đó, bạn nên kết hợp nấm kim châm với các nguyên liệu có tính ấm hoặc trung tính để cân bằng âm dương trong món ăn.
6. Những món ăn ngon và tuyệt đối an toàn với nấm kim châm
Sau khi nắm rõ nấm kim châm kỵ gì và cách dùng đúng cách, bạn có thể thỏa sức chế biến nhiều món ngon hấp dẫn. Dưới đây là gợi ý một số món ăn đơn giản, dễ làm nhưng cực kỳ ngon miệng từ nấm kim châm.
6.1 Nấm kim châm xào bơ tỏi
Nguyên liệu:
- Nấm kim châm: 200g
- Bơ lạt: 20g
- Tỏi: 3-4 tép
- Hành lá: 1-2 nhánh
- Gia vị: Hạt nêm, nước tương, tiêu xay.
Cách làm:
- Sơ chế nấm: Cắt bỏ gốc nấm, tách rời từng sợi hoặc từng cụm nhỏ. Rửa nhanh dưới vòi nước chảy nhẹ, để thật ráo.
- Sơ chế nguyên liệu khác: Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt khúc.
- Xào nấm: Đặt chảo lên bếp, cho bơ vào đun chảy. Khi bơ tan chảy và hơi nóng, cho tỏi băm vào phi thơm.
- Thêm nấm: Cho nấm kim châm vào chảo, đảo nhanh tay trên lửa lớn. Nấm sẽ ra nước.
- Nêm gia vị: Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước tương (hoặc tùy khẩu vị). Đảo đều cho nấm thấm gia vị.
- Hoàn thành: Xào khoảng 3-5 phút đến khi nấm chín tới, hơi săn lại và thấm vị. Rắc hành lá cắt khúc và chút tiêu xay lên trên. Tắt bếp, bày ra đĩa và dùng nóng.
6.2 Nấm kim châm cuộn thịt bò
Nguyên liệu:
- Thịt bò thái lát mỏng (thịt thăn, bắp hoa, ba chỉ bò): 200g
- Nấm kim châm: 200g
- Hành lá: 2-3 nhánh
- Gia vị ướp bò: Nước tương, dầu hào, tiêu, dầu ăn.
- Nước sốt (tùy chọn): Nước tương, đường, chút dầu hào, tỏi băm.
Cách làm:
- Sơ chế nấm: Cắt bỏ gốc nấm, tách rời từng sợi hoặc từng cụm nhỏ. Rửa nhanh dưới vòi nước chảy nhẹ, để thật ráo.
- Sơ chế thịt bò: Thịt bò thái lát mỏng, ướp với 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê dầu ăn. Trộn đều và ướp khoảng 15 phút.
- Cuộn nấm: Trải miếng thịt bò đã ướp ra. Đặt một ít nấm kim châm (khoảng 5-7 sợi) và một cọng hành lá vào giữa. Cuộn tròn miếng thịt bò lại, sao cho nấm và hành nằm gọn bên trong. Lặp lại cho đến hết nguyên liệu.
- Chế biến:
- Cách 1 (Áp chảo): Đun nóng chảo với chút dầu ăn. Cho các cuộn thịt bò vào áp chảo đều các mặt cho đến khi thịt chín vàng và nấm hơi mềm.
- Cách 2 (Nướng): Xếp các cuộn thịt bò lên khay nướng có lót giấy bạc hoặc phết dầu. Nướng ở nhiệt độ 180°C khoảng 10-15 phút tùy độ dày của thịt, đến khi thịt chín và vàng đều.
- Làm nước sốt (tùy chọn): Trong lúc nướng/áp chảo, pha nước sốt gồm nước tương, đường, chút dầu hào và tỏi băm. Đun sôi nhẹ cho hỗn hợp sánh lại.
- Hoàn thành: Bày nấm cuộn thịt bò ra đĩa. Rưới nước sốt đã chuẩn bị lên trên (nếu dùng) hoặc chấm kèm nước tương pha tỏi ớt. Dùng nóng.
6.3 Nấm kim châm chiên giòn
Nguyên liệu:
- Nấm kim châm: 200g
- Bột chiên giòn: 100g
- Bột bắp (hoặc bột năng): 30g
- Trứng gà: 1 quả
- Nước lọc: Khoảng 80-100ml (tùy độ đặc mong muốn)
- Gia vị: Hạt nêm, tiêu xay.
- Dầu ăn: Để chiên ngập dầu.
Cách làm:
- Sơ chế nấm: Cắt bỏ gốc nấm, tách rời từng cụm hoặc từng sợi nhỏ. Rửa nhanh dưới vòi nước chảy nhẹ, để thật ráo nước. Có thể dùng khăn giấy thấm bớt nước trên nấm.
- Pha bột chiên: Cho bột chiên giòn, bột bắp, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, chút tiêu xay vào tô lớn. Đập trứng gà vào, từ từ thêm nước lọc và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp bột sánh mịn, không bị vón cục. Độ đặc của bột nên vừa phải, đủ để bám đều vào nấm.
- Nhúng nấm: Nhúng từng cụm nấm hoặc từng sợi nấm vào hỗn hợp bột sao cho bột bám đều khắp.
- Chiên nấm: Đặt chảo sâu lòng lên bếp, đổ lượng dầu ăn đủ để chiên ngập nấm. Đun nóng dầu ở lửa vừa.
- Chiên giòn: Khi dầu nóng già, nhẹ nhàng thả từng cụm nấm đã nhúng bột vào chiên. Chiên vàng đều các mặt.
- Vớt ra: Khi nấm chín vàng giòn, vớt ra rổ có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
- Hoàn thành: Bày nấm chiên giòn ra đĩa. Dùng nóng với tương ớt, tương cà hoặc sốt mayonnaise.
7. Một số câu hỏi liên quan đến chủ đề nấm kim châm kỵ gì?
7.1 Nấm kim châm bị vàng có ăn được không?
Nấm vàng nhẹ, tươi và không mùi lạ thì có thể ăn. Nếu vàng nhiều, có mùi lạ, nhớt, dập nát thì không nên ăn, vì đã hỏng.
7.2 Dấu hiệu nhận biết nấm kim châm bị hư?
Để nhận biết nấm hư, hãy kiểm tra màu sắc (chuyển vàng sẫm, nâu), mùi (chua, mốc, hôi), và cấu trúc (mềm nhũn, nhớt). Nếu có dấu hiệu này, hãy vứt bỏ để đảm bảo an toàn.
8. Kết luận
Qua bài viết, bạn đã biết nấm kim châm kỵ gì và cách dùng đúng để đảm bảo an toàn. Khi lựa chọn nấm các loại, hãy ưu tiên sản phẩm sạch, rõ nguồn gốc tại Nông sản Dũng Hà, địa chỉ cam kết cung cấp nấm tươi ngon, chất lượng, an toàn cho sức khỏe cả gia đình.
