Khi đi chợ, nhiều người thường bối rối không biết sung nếp và sung tẻ khác nhau như thế nào, loại nào giòn hơn, ít chát hơn và phù hợp để muối xổi. Hai loại sung này nhìn qua khá giống nhau, đặc biệt khi người bán để lẫn, khiến người mua dễ chọn nhầm. Bài viết dưới đây, Nông sản Dũng Hà sẽ giúp bạn phân biệt sung nếp và sung tẻ một cách đơn giản và chính xác nhất nhé.
1. Cách phân biệt sung nếp và sung tẻ
1.1 Phân biệt qua lá sung
Lá sung là dấu hiệu ngoại hình dễ nhận biết nhất:
- Lá sung nếp: thường nhỏ hơn, phiến lá hơi nhăn, mép có răng cưa nhẹ. Mặt lá xanh tươi, mịn, cầm lên cảm giác mỏng và mềm hơn.
- Lá sung tẻ: to hơn đáng kể, dạng thuôn dài như như ngọn giáo khoảng 20cm, bề mặt dày, nhám, có lớp lông mịn và không có răng cưa. Khi sờ vào, lá cho cảm giác cứng, dày và hơi ráp tay.
Người trồng thường dựa vào lá để phân loại cây từ khi còn non vì đặc điểm này khá ổn định, ít bị ảnh hưởng bởi điều kiện môi trường.
1.2 Phân biệt qua quả và ruột quả
Quả sung nếp và sung tẻ khá giống nhau bên ngoài nếu bạn chưa tìm hiểu kỹ.
Quả sung nếp:
- Kích thước nhỏ, tròn đều và mọc thành từng chùm rất sai quả
- Núm quả hơi lõm
- Khi bổ ra, ruột có màu hồng hoặc hồng nhạt, hạt nhỏ và dày
- Khi bóp nhẹ, sung nếp thường mềm hơn và ít chảy nhựa trắng hơn sung tẻ
Quả sung tẻ:
- Quả to hơn, dài hơn, mọc rời rạc, không thành chùm dày
- Núm quả thường lồi nhẹ
- Ruột có màu trắng hoặc vàng nhạt, hạt thưa
- Khi cắt, sung tẻ tiết ra nhiều nhựa hơn và ruột hơi xốp, cứng
Nhìn chung, ruột quả cũng là yếu tố dễ phân biệt nhất khi bạn bổ đôi quả sung.
1.3 Phân biệt qua thân và nõn lá
Ngoài lá và quả, thân và búp non cũng cho thấy sự khác biệt rõ.
Sung nếp:
- Thuộc dòng cây thân gỗ, thân to, xù xì, cành lá xum xuê
- Vỏ cây có nhựa mủ màu trắng
- Rễ cây to khỏe, phát triển tốt, bám sâu và ăn chắc vào đất
- Phần thân gần gốc khá to và nhỏ dần lên tới ngọn
- Nõn lá hơi tía nhẹ
Sung tẻ:
- Thân cây thường trơn nhẵn, có màu xanh pha với màu trắng đục
- Búp lá có màu xanh nhạt, khá dày
1.4 Phân biệt qua hương vị
Đây là yếu tố quyết định khi chế biến.
- Sung nếp: giòn, bùi bùi, ít chát. Khi muối lên giữ được màu đẹp, mùi thơm tự nhiên
- Sung tẻ: vị chát nhiều, độ giòn kém hơn, nếu không sơ chế kỹ rất dễ bị thâm đen hoặc để lại hậu vị se mạnh
Chính vì vậy, đa số chị em nội trợ chọn sung nếp cho các món ăn sống hoặc muối xổi.
2. Sung nếp và sung tẻ loại nào ngon hơn?
Thực tế, độ ngon của quả sung còn phụ thuộc vào khẩu vị của từng người và cách chế biến. Tuy nhiên, đa số người dùng đều đánh giá sung nếp ngon hơn sung tẻ khi so sánh ở cá lá sung và quả sung.
Quả sung nếp thường có kích thước tròn căng, thịt dày, độ non – già vừa phải nên khi muối xổi, kho, hay ăn kèm với nem thánh, bún đậu,… hương vị đậm đà và bùi hơn rõ rệt.
Lá sung nếp dù có viền răng cưa nhưng độ chát nhẹ, hậu vị bùi, rất ăn ý với các món cuốn. Trong khí đó, lá sung tẻ thường dày, chát hơn và dễ mất độ mềm khi ăn kèm.
Tóm lại, xét về độ ngon, độ bùi, độ hài hòa khi chế biến, sung nếp được xem là lựa chọn vượt trội hơn sung tẻ.
3. Sung nếp và sung tẻ làm món gì ngon?
3.1 Sung muối xổi
Nguyên liệu:
- 400g sung nếp xanh
- 1.5 thìa muối hạt
- 1 thìa đường
- 2 thìa giấm gạo
- 1 quả ớt băm
- 5 tép tỏi băm
Cách làm:
- Sung cắt lát, ngâm với nước muối loãng 10 phút để để sung không bị thâm
- Vớt sung lên, xả lại với nước sạch rồi để ráo nước
- Pha nước trộn gồm: 2 thìa mắm + 1 thìa đường + 2 thìa giấm + tỏi băm + ớt băm
- Cho sung vào tô lớn, đổ hỗn hợp nước trộn vào sao cho ngập sung
- Muối sung khoảng 1 – 2 ngày là có thể thưởng thức
3.2 Sung ngâm mắm tỏi ớt
Nguyên liệu:
- 700g sung xanh
- 200ml nước mắm ngon
- 150g đường
- 100ml giấm gạo
- 3 củ tỏi thái lát
- 2 trái ớt cắt nhỏ
- 1 thìa muối
Cách làm:
- Sung cắt đôi, ngâm cùng nước muối loãng 10 phút để bớt thâm
- Vớt sung lên, xả lại với nước sạch rồi để ráo nước
- Cho nước mắm + đường + giấm vào nồi, đun nhỏ lửa cho tan rồi để nguội hoàn toàn
- Cho tỏi, ớt cắt lát và sung vào hũ thủy tinh
- Đổ nước ngâm vào cho chìm nguyên liệu, đậy kín nắp
- Ngâm khoảng 48 – 72 giờ là có thể sử dụng được
3.3 Sung xanh kho cá
Nguyên liệu:
- 300g sung xanh
- 700g cá tươi (cá trắm/cá chép/cá basa)
- 3 thìa mắm
- 1 thìa đường
- 1 thìa nước hàng
- 2 củ hành tím băm
- 1 củ gừng thái sợi
- 2 trái ớt
- Tiêu xay
Cách làm:
- Sung cắt đôi, ngâm cùng nước muối loãng 10 phút
- Vớt sung lên, xả lại với nước sạch rồi để ráo nước
- Cá rửa sạch, ướp nước mắm + tiêu + hành tím băm + đường trong 15 phút
- Lót một lớp sung dưới đáy nồi để cá không cháy
- Xếp cá lên trên, thêm gừng thái sợi và ớt
- Thêm nước mắm, nước hàng để tạo màu, đổ nước xâm xấp mặt cá
- Đặt nồi cá kho lên bếp, kho nhỏ lửa 35 – 45 phút đến khi nước sệt lại, cá chín mềm
4. Câu hỏi FAQ thường gặp về sung nếp và sung tẻ
4.1 Sung nào hợp để muối chua?
Sung nếp là lựa chọn lý tưởng để muối chua vì giòn hơn và ít chát hơn sung tẻ. Khi muối xổi, sung nếp lên màu đẹp và nhanh thấm gia vị.
4.2 Sung non có phải sung nếp không?
Không. Sung non chỉ là quả sung chưa trưởng thành, có thể thuộc bất kỳ giống sung nào.
4.3 Ai không nên ăn sung?
- Người dị ứng mủ cây
- Phụ nữ mang thai
- Người có bệnh lý dạ dày nhạy cảm
- Trẻ nhỏ dưới 2 tuổi
- Người có bệnh lý về thận, mật hoặc gan
- Người có hệ tiêu hóa nhạy cảm
5. Lời kết
Tóm lại, sung nếp và sung tẻ tuy nhìn khá giống nhau nhưng không quá khó để phân biệt nếu bạn nắm rõ đặc điểm của lá, quả, thân cây, ruột và hương vị. Sung nếp phù hợp cho các món tươi, sung tẻ lại bền hơn khi nấu chín. Dù là loại nào, sung vẫn là thực phẩm dân dã, lành mạnh và nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nếu bạn cần mua sung tươi ngon, giá hợp lý, hãy cân nhắc các đơn vị uy tín như Nông sản Dũng Hà để yên tâm về chất lượng.
Đừng bỏ lỡ: Tìm mua rau củ sạch chuẩn VietGAP chất lượng quanh đây
