Thịt lợn là thực phẩm không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của người Việt, từ những món ăn dân dã đậm hương vị quê hương cho tới những mâm cỗ sang trọng trong các dịp lễ Tết. Dù rất phổ biến, những không phải ai cũng biết thịt heo kỵ gì, và nếu kết hợp sai cách, món ăn bổ dưỡng này có thể gây ra những hậu quả không mong muốn như đầy bụng, khó tiêu, tiêu chảy, thậm chí ảnh hưởng xấu tới sức khỏe lâu dài. Vậy, đâu là những “đại kỵ” mà bạn cần tránh? Cùng Dũng Hà tìm hiểu nhé.
Thịt heo kỵ gì? TOP thực phẩm ‘đại kỵ’ không nên ăn chung
Theo Đông y và dinh dưỡng hiện đại, một số loại thực phẩm khi ăn chung với thịt heo có thể gây tương tác không có lợi cho hệ tiêu hóa và sức khỏe tổng thể. Vậy thịt heo kỵ với gì?
Lá mơ
Khi nấu chung thịt heo với lá mơ, protein trong thịt heo có thể bị kết tủa bởi một số hợp chất có trong lá mơ. Lá mơ có chứa enzyme và các hợp chất sulfur, khi gặp protein trong thịt lợn ở nhiệt độ cao có thể tạo ra các phản ứng hóa học không mong muốn, cản trở quá trình tiêu hóa và hấp thu protein.
Thịt bò
Theo Đông y, thịt heo có tính hàn (lạnh) trong khi thịt bò có tính ôn (ấm). Sự kết hợp của hai loại thực phẩm có tính chất đối lập này có thể gây ra tình trạng “tương khắc”, làm giảm giá trị dinh dưỡng của cả hai, thậm chí gây khó chịu cho hệ tiêu hóa, tăng nguy cơ đầy bụng, nóng trong người, đặc biệt với những người có cơ địa nhạy cảm.
Đừng bỏ lỡ: Thịt bò kỵ với gì? Top 10 “đại kỵ” nên tránh xa kẻo mất mạng
Đậu tương
Đậu tương rất giàu photpho (chiếm 60-80%). Khi kết hợp với thịt heo, đặc biệt là thịt nạc, hàm lượng photpho cao trong đậu tương có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng của thịt heo, cản trở sự hấp thu của một số khoáng chất quan trọng như Canxi, sắt từ thịt.
Để trả lời cho thắc mắc thịt heo kỵ gì thì đậu tương là thực phẩm không nên nấu chung.
Hải sản có vỏ (tôm, ốc,…)
Các loại hải sản có vỏ như tôm, ốc đồng, ốc bươu,.. là thực phẩm có tính hàn (lạnh), trong khi đó thịt heo cũng có tính hàn (lạnh). Khi kết hợp hai loại thực phẩm cùng tính hàn, dễ gây lạnh bụng, tiêu chảy, rối loạn tiêu hóa, đặc biệt với người có hệ tiêu hóa kém.
PGS.TS Lê Bạch Mai (Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia) khuyến cáo: “Việc kết hợp nhiều thực phẩm có tính hàn trong cùng một bữa ăn có thể gây ra gánh nặng cho hệ tiêu hóa, dẫn đến các triệu chứng khó chịu như đầy hơi, tiêu chảy,…”
Chim cút
Theo Đông y, việc kết hợp thịt heo với chim cút có thể dẫn đến việc hình thành sắc tố, gây nổi mụn hoặc sạm da mặt. Còn thịt chim bồ câu nếu ăn chung với thịt heo sẽ gây ra tình trạng khí huyết khó lưu thông.
Xem thêm: Chim cút làm được món gì? 11 món ngon từ chim cút dễ làm
Rau thơm
Một số loại rau thơm như rau mùi (ngò rí) có tính ấm (ôn) và có khả năng tán khí. Trong khi đó, thịt heo lại có tác dụng ích khí. Sự tương tác này có thể gây ra tình trạng khí huyết không thông, dẫn đến các triệu chứng như đau quặn bụng quanh rốn, buồn nôn, nôn ói.
Thịt heo kỵ gì thì có lẽ rau thơm là loại loại rau đại kỵ không nên nấu chung.
Gừng
Nhiều ngươi hay sử dụng gừng để khử mùi vị tanh của thịt. Tuy nhiên, trong Đông y có câu “thịt heo thuộc thủy, gừng thuộc hỏa”, ám chỉ sự “thủy hỏa tương khắc”. Nếu kết hợp gừng cùng thịt heo với hàm lượng lớn có thể sinh ra chứng phong thấp, gây nổi nốt đen trên mặt hoặc ảnh hưởng tới xương khớp.
Đừng bỏ lỡ: Gừng kỵ gì? Top sai lầm khi ăn gừng khiến cơ thể hại nhiều hơn lợi
Gan dê
Gan dê chứa nhiều đạm, cholesterol xấu. Khi kết hợp với thịt heo trong cùng một bữa ăn sẽ khiến gan, thận làm việc quá tải, đặc biệt nguy hiểm với người mắc bệnh tim mạch, bệnh suy thận, máu nhiễm mỡ.
Thịt trâu
Theo Đông y, thịt trâu và thịt heo được cho là có tính hàn (lạnh). Khi kết hợp hai loại thực phẩm này lại cùng nhau nếu chưa được chế biến chín kỹ, có thể tạo điều kiện thuận lợi cho việc sinh ra giun sán (sán dây, sán xơ mít) trong đường ruột.
Đừng bỏ lỡ: Thịt trâu kỵ gì? 5 thực phẩm đại kỵ tránh xa kẻo “bỏ mạng”?
Thịt ba ba, rùa
Thịt ba ba và rùa đều có tính hàn rất mạnh. Khi kết hợp với thịt heo, sự kết hợp này có thể làm rối loạn chức năng tiêu hóa của cơ thể, gây ra chứng khí trệ, đầy bụng chướng hơi nghiêm trọng, đặc biệt với những người có tỳ vị yếu hoặc dễ bị lạnh bụng.
Cá
Mặc dù thịt heo và cá thường được chế biến riêng lẻ trong các món ăn, đặc biệt khi nói tới gan lợn, thì việc ăn gan lợn với cá có thể gây nổi mụn nhọt trên da mặt.
Óc, tủy lợn kỵ muối và rượu
Óc, tủy lợn rất giàu cholesterol và chất béo. Khi kết hợp với lượng lớn muối hoặc rượu, có thể làm gia tăng gánh nặng cho gan, thận và hệ tuần hoàn, gây ra các vấn đề sức khỏe tiềm ẩn. Vì vậy, bạn nên hạn chế nêm quá nhiều muối hoặc uống rượu bia khi ăn óc và tủy lợn.
Đối tượng nên cẩn trọng khi ăn thịt heo
Mặc dù thịt heo là thực phẩm bổ dưỡng, nhưng một số đối tượng cần đặc biệt lưu ý khi tiêu thụ để tránh ảnh hưởng quá xấu tới sức khỏe:
Người béo phì
Thịt heo, đặc biệt là các phần có nhiều mỡ, chứa lượng Calo và chất béo bão hòa rất cao, dễ làm tăng cân và tích tụ mỡ thừa.
Người bị bệnh gout (gút)
Nội tạng (lòng, gan, phổi, tim, dạ dày,…) và thịt đỏ chứa purin có thể chuyển hóa thành axit uric. Người bị bệnh gout cần hạn chế để tránh làm gia tăng nồng độ axit uric trong máu, gây bùng phát cơn đau gout ở các khớp xương.
Người bị tiêu chảy
Phần mỡ heo cực kì khó tiêu hóa, ăn nhiều mỡ heo có thể làm tăng gánh nặng cho đường ruột đang bị tổn thương, khiến tình trạng tiêu chảy trở nên nặng nề hơn. Trong giai đoạn này, bạn nên chọn các loại thực phẩm mềm, dễ tiêu hóa hơn.
Người bị sỏi thận
Chế độ ăn quán hiều protein động vật có thể làm gia tăng nguy cơ hình thành sỏi thận ở một số người có cơ địa nhạy cảm hoặc có nguy cơ mắc sỏi thận. Việc kiểm soát lượng thịt heo tiêu thụ là rất quan trọng với đối tượng này.
Người bị huyết áp cao
Các món thịt heo chế biến sẵn (như giò, chả, xúc xích) thường chứa nhiều muối (natri), không tốt cho người cao huyết áp. Bên cạnh đó, thịt heo mỡ cũng không được khuyến khích do chứa nhiều chất béo bão hòa, có thể ảnh hưởng tới sức khỏe tim mạch.
Người bị máu nhiễm mỡ
Phần mỡ heo chứa nhiều cholesterol và chất béo bão hòa. Đây là những yếu tố có thể làm gia tăng hàm lượng Cholesterol xấu, gây ra nguy cơ xơ vữa động mạch và các bệnh tim mạch khác.
Lưu ý khi chế biến và ăn thịt heo đúng cách
Thịt heo kỵ gì đã được giải đáp rất cụ thể ở trên, nhưng để tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng của thịt heo mà vẫn đảm bảo an toàn, bạn cần lưu ý những điểu sau:
- Cách chọn mua thịt heo tươi ngon: Chọn thịt có màu hồng tươi, không quá đỏ sẫm hay tái nhợt. Bề mặt thịt khô ráo, có độ đàn hồi tốt, khi ấn tay vào không để lại vết lõm. Mỡ có màu trắng trong, không mùi lạ. Ưu tiên mua thịt tại các cơ sở uy tín, có nguồn gốc rõ ràng đã qua kiểm dịch.
- Sơ chế đúng cách: Rửa sạch thịt dưới vòi nước chảy. Bạn có thể ngâm thịt với nước muối loãng hoặc giấm trắng để khử mùi và diệt khuẩn.
- Chế biến lành mạnh: Ưu tiên các món luộc, hấp, nướng (hạn chế chiên rán ngập dầu) để giảm lượng chất béo cần thiết. Nêm nếm gia vị vừa phải, hạn chế sử dụng quá nhiều muối, đường, dầu mỡ,… để bảo vệ tim mạch và huyết áp.
- Lượng dùng hợp lý: Không nên ăn quá nhiều thịt heo trong một bữa. Mỗi người trưởng thành nên tiêu thụ 50-70g thịt/bữa, và tối đa 300 – 500g thịt đỏ/tuần để cân bằng dinh dưỡng.
Cách chọn mua và bảo quản thịt heo đúng cách
Cách chọn mua
- Màu thịt: Thịt heo tươi có màu hồng nhạt đến đỏ tươi tự nhiên, mỡ trắng trong, không bị vàng ố, không chảy nhớ, không đốm lạ.
- Kiểm tra độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào miếng thịt, nếu thịt nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu là thịt tươi. Thịt bị bở, nhão hoặc chảy nước là thịt đã củ hoặc biến chất.
- Ngửi mùi: Thịt tươi có mùi thơm đặc trưng, không hôi, không mùi thuốc kháng sinh.
- Nguồn gốc xuất xứ: Ưu tiên mua thịt tại các siêu thị, cửa hàng thực phẩm uy tín, có tem kiểm dịnh, dấu hiểm định của cơ quan chức năng.
Cách bảo quản
- Ngăn mát: Để ráo, cắt thành từng phần nhỏ vừa đủ cho mỗi lần dùng rồi cho vào hộp kín, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh (dưới 5°C). Thời gian bảo quản tốt nhất là từ 1-2 ngày.
- Tủ đông: Cắt miếng vừa ăn, cho vào hộp đựng thực phẩm rồi đặt vào ngăn đá tủ lạnh (dưới -18°C) và có thể bảo quản được từ 3-6 tháng.
Câu hỏi liên quan
Thịt bò và thịt lợn có kỵ nhau không?
CÓ. Thịt bò và thịt lợn kỵ nhau do có sự khác biệt về tính chất âm-dương. Khi kết hợp có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng của cả hai và gây khó chịu cho hệ tiêu hóa ở người nhạy cảm.
Thịt gà và thịt lợn có nấu chung được không?
CÓ. Nhưng cần điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nấu để đảm bảo hai loại thịt chín đều và không bị tương khắc.
Kết luận
Việc nắm bắt rõ thịt heo kỵ gì không chỉ là một kiến thức nhỏ trong bếp núc mà còn là chìa khóa quan trọng để bảo vệ và nâng cao sức khỏe của mình và người thân xung quanh. Bằng cách áp dụng những kiến thức khoa học, bạn sẽ biến mỗi món ăn không chỉ thành một trải nghiệm ngon miệng mà còn là một liệu pháp dinh dưỡng, giúp cả gia đình luôn mạnh khỏe.
Đừng bỏ lỡ: Cật heo kỵ với gì? Bỏ túi ngay để ăn an toàn, tránh rủi ro!
