Khoai lang là loại củ quen thuộc trong bữa cơm của người Việt. Không chỉ phần ruột bên trong, mà vỏ khoai lang có ăn được không cũng là một thắc mắc phổ biến khi nhiều người muốn tận dụng triệt để giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, ăn vỏ khoai lang liệu có tốt hay tiềm ẩn nguy cơ gì? Cùng tìm lời giải chi tiết trong bài viết dưới đây của Nông sản Dũng Hà nhé.
Vỏ khoai lang có ăn được không?
Câu trả lời là: CÓ, nhưng cần được rửa sạch, nấu chín kỹ và chọn nguồn khoai lang uy tín.
Theo Ths.BS Nguyễn Thị Lâm (Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia) khẳng định, vỏ khoai lang hoàn toàn có thể ăn được vì chứa nhiều chất xơ, vitamin C, polyphenol và chất chống oxy hóa như Anthocyanin (đặc biệt ở khoai lang tím). Nếu được chế biến đúng cách, phần vỏ này có thể mang lại nhiều lợi ích sức khỏe hơn cả phần ruột.
Giá trị dinh dưỡng trong vỏ khoai lang
Theo nghiên cứu từ Viện dinh dưỡng học Quốc gia Việt Nam cho biết, trong 100g vỏ khoai lang cung cấp:
- 4.8g chất xơ
- 17mg vitamin C
- 850µg beta carotene
- 320mg kali
- Polyphenol và các chất chống oxy hóa dồi dào
Đặc biệt, theo nghiên cứu của Đại học Y Hà Nội (2020), hàm lượng Flavonoid trong vỏ khoai lang tím còn cao gấp 2-3 lần so với phần ruột, giúp chống viêm và chống oxy hóa mạnh mẽ.
Lợi ích sức khỏe khi ăn vỏ khoai lang
Vỏ khoai lang không chỉ ăn được mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nếu sử dụng đúng cách. Dưới đây là những lợi ích nổi bật đã được các chuyên gia y tế hàng đầu nghiên cứu và công nhận.
Tốt cho tiêu hóa, ngừa táo bón
Với 4.8g chất xơ/100g, vỏ khoai lang hỗ trợ hiệu quả trong việc ngăn ngừa táo bón, đặc biệt ở người ít vận động hoặc chế độ ăn ít rau xanh. Theo TS.BS Trần Thị Minh Tâm (Chuyên gia Khoa Tiêu hóa Bệnh viện Bạch Mai) chia sẻ, chất xơ không hòa tan trong vỏ khoai lang có tác dụng kích thích nhu động ruột, giúp làm mềm phân và dễ đào thải hơn.
Tăng cường hệ miễn dịch
Theo PGS.TS Nguyễn Xuân Ninh, chuyên gia Viện Y học ứng dụng Việt Nam, vỏ khoai lang chứa hàm lượng vitamin C và beta-carotene đáng kể, giúp kích hoạt bạch cầu và tăng cường hoạt động của hệ miễn dịch, chống lại các tác nhân gây bệnh từ môi trường bên ngoài.
Giảm cân
Trong các chế độ ăn kiêng lành mạnh, vỏ khoai lang luộc có thể được sử dụng như một nguồn chất xơ tự nhiên, hỗ trợ giảm cân mà không gây thiếu hụt dinh dưỡng. Theo chia sẻ của BSCKI. Nguyễn Thanh Thanh Hà (Khoa Dinh dưỡng – Bệnh viện Đại học Y Hà Nội) cho biết, chất xơ trong vỏ khoai lang giúp kéo dài cảm giác no lâu, làm chậm hấp thu đường và giảm tổng năng lượng nạp vào cơ thể.
Bảo vệ tim mạch
Vỏ khoai lang là nguồn giàu Kali, một khoáng chất giúp ổn định huyết áp và làm giảm gánh nặng cho hệ thống tim mạch. Ngoài ra, Flavonoid có trong vỏ khoai lang có tác dụng làm giảm Cholesterol xấu, tăng Cholesterol có lợi, từ đó giảm nguy cơ xơ vữa động mạch và đột quỵ.
Hỗ trợ chống ung thư
Một nghiên cứu vào năm 2015 được thực hiện bởi trường Đại học Y Hà Nội cho thấy: Anthocyanin trong vỏ khoai lang tím có khả năng ức chế sự hình thành của tế bào ung thư đại tràng và vú.
Hỗ trợ kiểm soát đường huyết
Vỏ khoai lang có chỉ số Glycemic thấp, lại giàu chất xơ, giúp làm chậm quá trình hấp thụ đường, rất phù hợp với bệnh nhân đái tháo đường type 2.
Làm chậm lão hóa da
PGS.TS Lê Bạch Mai (Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia) nhận định, Vitamin C và chất chống oxy hóa có trong vỏ khoai lang có tác dụng làm giảm stress oxy hóa, một nguyên nhân chính gây ra quá trình lão hóa da sớm. Bà khuyến khích nên tận dụng vỏ khoai lang nấu chín kỹ trong thực đơn eat clean vừa làm đẹp da, ngừa sạm da ở tuổi 35.
Chống viêm, kháng viêm
Nghiên cứu lâm sàng từ Đại học Y Dược Hà Nội cho biết: Vỏ khoai lang giàu polyphenol và quercetin – những chất có khả năng ức chế enzyme gây viêm. Việc tiêu thụ khoai lang thường xuyên với lượng vừa đủ có thể hỗ trợ giảm nhẹ các phản ứng viêm nhiễm mạn tính.
Tác hại tiềm ẩn nếu ăn vỏ khoai lang sai cách
Dù có nhiều lợi ích cho sức khỏe, việc ăn vỏ khoai lang không đúng cách cũng tiềm ẩn rất nhiều hệ lụy sức khỏe. Cụ thể:
- Vỏ khoai lang thường là nơi tồn dư thuốc trừ sâu, phân bón nếu không được cánh tác theo phương pháp sạch hữu cơ. Ăn khi chưa rửa kỹ hoặc không gọt sạch phần vỏ bị rám có thể gây ngộ độc nhẹ.
- Chất xơ hòa tan được tìm thấy nhiều trong vỏ khoai lang, nếu ăn quá nhiều hoặc hệ tiêu hóa kém, bạn sẽ dễ bị chướng bụng, khó tiêu, đau dạ dày.
- Vỏ khoai lang chứa Oxalate – một hợp chất có tác dụng hình thành sỏi thận, đặc biệt nếu dùng với liều lượng lớn.
- Nếu khoai mọc mầm, phần vỏ có chứa Solanine – một chất độc có tác dụng gây buồn nôn, tiêu chảy, thậm chí ảnh hưởng tới hệ thần kinh nếu tích lũy lâu dài.
- Một số người có cơ địa nhạy cảm với protein trong vỏ khoai, khi ăn vào có thể gây mẩn ngứa hoặc tiêu chảy nhẹ.
Đừng bỏ lỡ: Khoai lang mọc mầm ăn được không? Cảnh báo và cách xử lý
Những ai không nên ăn vỏ khoai lang?
Mặc dù vỏ khoai lang có ăn được không đã được xác định là có thể, nhưng không phải ai cũng nên ăn, đặc biệt trong các trường hợp dưới đây:
- Người có hệ tiêu hóa kém, viêm dạ dày, viêm đại tràng hoặc hội chứng ruột kích thích
- Người bị sỏi thận hoặc đang điều trị sỏi thận
- Trẻ nhỏ dưới 2 tuổi
- Người có nguy cơ ngộ độc thực phẩm
Cách ăn vỏ khoai lang an toàn
Để tận dụng giá trị dinh dưỡng mà không gây hại cho sức khỏe, bạn hãy ghi nhớ những nguyên tắc an toàn sau đây:
- Ưu tiên khoai được trồng theo hướng hữu cơ, không sử dụng thuốc trừ sâu hay hóa chất bảo quản
- Dùng bàn chảy chà thật kỹ lớp đất cát bám trên vỏ dưới vòi nước
- Ngâm khoai trong nước muối loãng hoặc nước vo gạo 10-15 phút để tăng khả năng khử độc tố
- Luộc, hấp hay nướng nên giữ nguyên vỏ và chế biến ở nhiệt độ cao để diệt khuẩn
- Ăn với lượng vừa phải, không ăn quá nhiều sẽ gây đầy bụng, khó tiêu hóa
Những thắc mắc thường gặp về vỏ khoai lang
Vỏ khoai lang ăn sống được không?
KHÔNG. Vỏ khoai lang sống chứa nhiều chất xơ thô, dễ gây đầy bụng và khó tiêu. Ngoài ra, nếu không được rửa kỹ, vỏ có thể tồn dư thuốc trừ sâu, vi khuẩn hoặc ký sinh trùng.
Bà bầu có ăn vỏ khoai lang được không?
CÓ, nhưng cần đảm bảo vệ sinh an toàn. Bà bầu có thể ăn vỏ khoai lang đã nấu chín kỹ, nếu khoai có nguồn gốc rõ ràng, sạch, không hóa chất. Vỏ khoai chứa nhiều chất xơ, vitamin C và chất chống oxy hóa giúp mẹ bầu cải thiện tình trạng táo bón và tăng đề kháng.
Kết luận
Vỏ khoai lang có ăn được không? – Câu trả lời là CÓ, nhưng cần lựa chọn loại khoai sạch, chế biến đúng cách và tránh sử dụng cho những đối tượng nhạy cảm. Đây là cách đơn giản để vừa tiết kiệm, vừa tăng cường dưỡng chất cho cơ thể.
Bạn yêu thích thực phẩm sạch, giá tốt, giàu dưỡng chất? Đừng quên ghé siêu thị Dũng Hà để chọn mua khoai lang tươi ngon cùng với các loại rau củ quả sạch chuẩn VietGAP bạn nhé.
