Tinh bột nghệ từ lâu đã được biết đến là “thần dược” trong làm đẹp, bảo vệ dạ dày và chăm sóc sức khỏe. Nhưng ít ai biết rằng để có được một hũ tinh bột nghệ vàng óng, mịn màng, người làm phải mất rất nhiều công sức và rất nhiều nghệ tươi. Có bao giờ bạn thắc mắc “1kg nghệ tươi làm được bao nhiêu tinh bột nghệ” chưa? Bài viết này, Nông sản Dũng Hà sẽ giải đáp chi tiết thắc mắc trên và hướng dẫn bạn các cách làm tinh bột nghệ đơn giản tại nhà nhé.
1. 1kg nghệ tươi làm được bao nhiêu tinh bột nghệ?
Theo kinh nghiệm từ các hộ sản xuất tinh bột nghệ thủ công ở Đắk Lắk, Nghệ An và Yên Bái chia sẻ, trung bình 1kg nghệ tươi chỉ làm được 35 – 50g tinh bột nghệ nguyên chất. Tức là sử dụng 35 – 50g nghệ tươi sẽ làm được 1kg tinh bột nghệ. Nếu làm bằng phương pháp thủ công, tỷ lệ thu hồi còn thấp hơn, chỉ khoảng 2.5 – 3%.
Số liệu này không phải ngẫu nhiên mà đến từ chính cấu trúc hóa học của của nghệ. Củ nghệ vốn chứa tới 80% nước, 10% chất xơ, dầu, protein và chỉ 10% là tinh bột hòa tan có chứa curcumin.
2. Các yếu tố ảnh hưởng đến sản lượng tinh bột nghệ
Không phải mọi củ nghệ nào cũng đều cho ra lượng tinh bột giống nhau. Có 4 yếu tố chính quyết định tỷ lệ thu hồi tinh bột nghệ:
- Giống nghệ: Nghệ vàng, chiếm ưu thế lớn về hàm lượng tinh bột (13 – 16%), cho sản lượng cao nhất. Nghệ đỏ chứa nhiều tinh dầu, ít tinh bột hơn, màu đậm, thích hợp chiết curcumin hơn làm tinh bột. Nghệ đen có giá trị dược liệu cao nhưng hàm lượng tinh bột thấp, khó chiết tách. Vì vậy, khi làm tinh bột nghệ, người làm thường chọn nghệ vàng già là lựa chọn tối ưu nhất.
- Độ già của củ nghệ: Nghệ già thường chứa ít xơ sẽ cho tinh bột đậm đặc, dễ lắng hơn. Ngược lại, nghệ non, ruột nhão, nhiều nước sẽ làm tinh bột loãng, giảm năng suất thu hồi. Nên chọn những củ nghệ trồng ít nhất 8 – 10 tháng tuổi để đạt tỉ lệ cao nhất.
- Phương pháp làm: Nếu bạn lựa chọn phương pháp làm thủ công (xay – lọc – để lắng – phơi khô) thường thu hồi thấp do hao hụt trong lọc và sấy. Ngược lại, các cơ sở sản xuất công nghiệp dùng máy ép ly tâm – sấy lạnh – lọc vi sinh có thể tăng hiệu suất thêm 15 – 20%, đồng thời giữ màu và hương vị tự nhiên hơn.
- Điều kiện bảo quản sau thu hoạch: Nghệ tươi để lâu dễ bốc hơi nước, giảm tinh bột, nhất là khi bảo quản ẩm mốc. Để đảm bảo năng suất cao, nên chế biến trong 2 – 3 ngày sau thu hoạch, rửa sạch và bảo quản nơi khô ráo.
3. Các cách làm tinh bột nghệ đơn giản tại nhà
3.1 Cách làm tinh bột nghệ từ nghệ tươi
Nguyên liệu:
- 2 – 3kg nghệ vàng già
- Nước sạch
- Rây lọc
- Thau lắng
- Máy xay sinh tố
- Khăn vải
Cách làm:
- Nghệ rửa sạch, loại bỏ đất, cát, rễ xơ, phần hỏng và gọt sạch vỏ
- Cắt nghệ thành lát mỏng và cho vào máy xay, xay cùng với 1.5 – 2 lít nước
- Đổ hỗn hợp nghệ vừa xay qua vải mịn để lọc bỏ xơ bã, vắt kiệt bã, thu lấy nước cốt
- Để nước cốt nghệ lắng tự nhiên khoảng 5 – 6 tiếng, phần tinh bột sẽ lắng xuống đáy thau
- Gạn bỏ nước trong, lấy phần cặn tinh bột, rửa lại 2 – 3 lần cho tới khi nước trong
- Phơi tinh bột nghệ dưới nắng với nhiệt độ 50 – 60 độ C đến khi tinh bột khô, sờ không ẩm tay
3.2 Cách làm tinh bột nghệ từ nghệ khô
Nguyên liệu:
- 2 – 3kg nghệ vàng khô
- Nước sạch
- Rây lọc
- Thau lắng
- Máy xay sinh tố
- Khăn vải
Cách làm:
- Ngâm nghệ khô 6 – 8 tiếng cho mềm, rửa nghệ cùng nước sạch và gọt bỏ vỏ
- Cắt nghệ thành lát mỏng và cho vào máy xay, xay cùng với 1.5 – 2 lít nước
- Đổ hỗn hợp nghệ vừa xay qua vải mịn để lọc bỏ xơ bã, vắt kiệt bã, thu lấy nước cốt
- Để nước cốt nghệ lắng tự nhiên khoảng 5 – 6 tiếng, phần tinh bột sẽ lắng xuống đáy thau
- Gạn bỏ nước trong, lấy phần cặn tinh bột, rửa lại 2 – 3 lần cho tới khi nước trong
- Phơi tinh bột nghệ dưới nắng với nhiệt độ 50 – 60 độ C đến khi tinh bột khô, sờ không ẩm
3.3 Cách làm tinh bột nghệ không cần máy xay
Nguyên liệu:
- 2 – 3kg nghệ vàng già
- Nước sạch
- Rây lọc
- Thau lắng
- Máy xay sinh tố
- Khăn vải
Cách làm:
- Nghệ rửa sạch, loại bỏ đất, cát, rễ xơ, phần hỏng và gọt sạch vỏ
- Cắt nghệ thành lát mỏng, cho nghệ vào cối giã cùng với nước lạnh cho thật nhỏ
- Đổ hỗn hợp nghệ vừa xay qua vải mịn để lọc bỏ xơ bã, vắt kiệt bã nhiều lần, thu lấy nước cốt
- Để nước cốt nghệ lắng tự nhiên khoảng 5 – 6 tiếng, phần tinh bột sẽ lắng xuống đáy thau
- Gạn bỏ nước trong, lấy phần cặn tinh bột, rửa lại 2 – 3 lần cho tới khi nước trong
- Phơi tinh bột nghệ dưới nắng với nhiệt độ 50 – 60 độ C đến khi tinh bột khô, sờ không ẩm
4. Tinh bột nghệ bao nhiêu tiền 1kg?
Hiện nay, giá tinh bột nghệ trên thị trường dao động từ 250.000 đến 800.000VNĐ/kg (Cập nhật tháng 10/2025). Tuy nhiên, cần lưu ý rằng, mức giá này có thể thay đổi tùy vào thời điểm mua, giống nghệ, thương hiệu và nguồn gốc xuất xứ. Để theo dõi những biến động này và cập nhật giá mới nhất, khách hàng nên thường xuyên kiểm tra trên trang web của nhà cung cấp hoặc các nguồn tin tức uy tín.
5. Câu hỏi thường gặp
5.1 Tại sao tinh bột nghệ có màu vàng nhạt?
Tinh bột nghệ nguyên chất sau lọc nhiều lần sẽ mất phần tinh dầu và xơ, khiến màu vàng nhạt hơn so với bột nghệ thông thường.
5.2 Bột nghệ khô có làm tinh bột nghệ được không?
Không. Bột nghệ khô đã bị sấy ở nhiệt độ cao, làm mất cấu trúc tinh bột. Khi hòa tan trong nước, nó không thể tách tinh bột tinh khiết nữa, chỉ còn dạng bột nghiền. Nếu muốn chiết tinh bột, cần sử dụng nghệ tươi hoặc nghệ khô chưa nghiền.
5.3 Tinh bột nghệ để được bao lâu?
Nếu bảo quản kín, nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, tinh bột nghệ vàng có thể dùng 12 – 18 tháng. Nên cất trong hũ thủy tinh, tránh lọ nhựa.
5.4 Những ai không nên uống tinh bột nghệ?
- Phụ nữ mang thai 3 tháng đầu
- Người chuẩn bị phẫu thuật
- Người bị sỏi mật, tắc nghẽn đường ruột, viêm loét dạ dày cấp
- Người đang dùng thuốc chống đông máu hoặc thuốc huyết áp
- Người có cơ địa hạ huyết áp hoặc thiếu máu
6. Lời kết
1kg nghệ tươi làm được bao nhiêu tinh bột nghệ? Trung bình chỉ khoảng 35 – 50g tinh bột nghệ nguyên chất, tùy giống và cách làm. Điều này cũng lý giải vì sao giá tinh bột nghệ vàng nguyên chất luông cao gấp 5 – 10 lần nghệ tươi, bởi mất nhiều công sức làm và nó chứa phần tinh túy nhất là curcumin.
Đặt mua ngay tinh bột nghệ vàng nguyên chất, giá rẻ tại đây: https://nongsandungha.com/thuc-pham/tinh-bot-nghe-vang-nguyen-chat-gia-bao-nhieu/
