Nấm đông cô, còn được gọi là nấm hương, là một loại nấm giàu dinh dưỡng và thường được sử dụng trong ẩm thực châu Á. Nấm đông cô không chỉ có hương vị thơm ngon, mà còn cung cấp nhiều chất xơ, vitamin D, khoáng chất và hợp chất chống oxy hóa. Hiện nay, nấm đông cô có 2 dạng phổ biến là nấm tươi và nấm khô. Mỗi loại đều có hương vị và cách bảo quản khác nhau, nhưng nếu sơ chế không đúng cách, giá trị dinh dưỡng của nấm sẽ bị giảm sút. Vậy làm thế nào để giữ nguyên dưỡng chất trong nấm? Dưới đây là 5 mẹo sơ chế nấm đông cô tươi cực kỳ hiệu quả từ chuyên gia của Nông sản Dũng Hà.
Tầm Quan Trọng Của Việc Sơ Chế Đúng Cách
Nấm đông cô là một loại thực phẩm mang đến cực nhiều dinh dưỡng cho sức khỏe. Việc sơ chế đúng cách giúp giữ được hàm lượng dinh dưỡng tự nhiên của nấm. Sơ chế sai cách như rửa nấm quá lâu trong nước, đun nấm quá chín hoặc không loại bỏ phần bị hư có thể khiến nấm mất đi dưỡng chất quan trọng như beta-glucan và vitamin D. Do đó, việc áp dụng các mẹo sơ chế chính xác sẽ bảo toàn tối ưu các chất này.
5 Mẹo Sơ Chế Nấm Đông Cô Tươi Giữ Nguyên Dinh Dưỡng
Chọn nấm tươi đạt chuẩn
- Nên chọn nấm có màu nâu sáng, bề mặt không bị dập nát hay có vết lốm đốm.
- Nấm tươi khi sờ vào có cảm giác hơi đàn hồi, không quá mềm hoặc quá cứng.
- Tránh mua những nấm đã có mùi lạ hoặc bị mốc trắng.
Làm sạch nấm đúng cách
- Không ngâm nấm trong nước vì nấm sẽ hấp thụ nước, làm giảm độ giòn và mất chất dinh dưỡng.
- Sử dụng khăn ẩm hoặc bàn chải mềm để lau sạch bụi bẩn trên bề mặt nấm.
- Đối với các vết bẩn cứng đầu, có thể rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy nhưng không ngâm lâu.
Cắt bỏ phần gốc cứng
- Phần gốc của nấm thường rất cứng và khó ăn, cần phải cắt bỏ.
- Dùng dao sắc để cắt nhanh phần gốc, tránh làm nấm bị dập nát.
Tránh cắt nhỏ nấm trước khi chế biến
- Cắt nhỏ nấm trước khi nấu sẽ khiến nước và chất dinh dưỡng trong nấm thất thoát ra ngoài.
- Nên để nguyên miếng hoặc cắt làm đôi ngay trước khi nấu.
Cho nấm vào món ăn ở giai đoạn cuối
- Nấm chín nhanh, vì vậy chỉ cần cho vào ở giai đoạn cuối khi món ăn gần hoàn thành.
- Nấu nấm quá lâu có thể làm mất đi beta-glucan – một hợp chất quý giá giúp tăng cường hệ miễn dịch.
XEM THÊM: Nấm Bào Ngư Bao Nhiêu Calo? Có Phù Hợp Để Giảm Cân?
Các Món Ăn Ngon Chế Biến Từ Nấm Đông Cô
Nấm đông cô (hay còn gọi là nấm hương) là nguyên liệu tuyệt vời để chế biến nhiều món ăn ngon, giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe. Dưới đây là danh sách các món ăn ngon từ nấm đông cô mà bạn có thể tham khảo để bổ sung vào thực đơn hàng ngày của gia đình.
1. Nấm Đông Cô Xào Rau Củ
- Nguyên liệu: Nấm đông cô tươi, cà rốt, bông cải xanh, ngô bao tử, tỏi, hành lá, dầu hào, xì dầu, dầu ăn.
- Cách làm:
- Nấm đông cô cắt bỏ gốc, rửa sạch, cắt lát vừa ăn.
- Xào cà rốt, bông cải, ngô bao tử với tỏi cho chín vừa.
- Thêm nấm vào xào nhanh trên lửa lớn trong 3-5 phút.
- Nêm dầu hào, xì dầu, đảo đều và tắt bếp.
- Dinh dưỡng: Món ăn chứa nhiều chất xơ, vitamin A, C và chất chống oxy hóa.
- Phù hợp: Món chay, món ăn kèm cơm, phù hợp cho người ăn kiêng.
2. Canh Nấm Đông Cô Hầm Xương
- Nguyên liệu: Nấm đông cô khô, xương heo (hoặc xương gà), cà rốt, ngô ngọt, hành lá, gừng, muối, tiêu.
- Cách làm:
- Ngâm nấm đông cô khô cho nở mềm, cắt bỏ phần gốc.
- Ninh xương heo/gà với nước trong 1-2 giờ cho ra nước ngọt.
- Thêm nấm đông cô, cà rốt, ngô ngọt vào hầm thêm 20 phút.
- Nêm muối, tiêu, hành lá và dùng nóng.
- Dinh dưỡng: Canh chứa canxi, khoáng chất, chất xơ và các hợp chất chống oxy hóa.
- Phù hợp: Món canh bổ dưỡng, phù hợp cho người lớn tuổi, trẻ em và người cần bồi bổ sức khỏe.
3. Nấm Đông Cô Nhồi Thịt Hấp
- Nguyên liệu: Nấm đông cô tươi, thịt heo xay, hành lá, nấm mèo (mộc nhĩ), hành tím, gia vị (muối, tiêu, nước mắm).
- Cách làm:
- Nấm đông cô cắt bỏ gốc, rửa sạch, thấm khô.
- Trộn thịt heo xay với hành tím băm, nấm mèo cắt nhỏ, gia vị.
- Nhồi thịt vào nấm, xếp vào xửng hấp.
- Hấp trong 15-20 phút đến khi thịt chín.
- Dinh dưỡng: Chứa protein, chất xơ và chất chống oxy hóa.
- Phù hợp: Món ăn chính, bữa cơm gia đình, bữa tiệc.
4. Nấm Đông Cô Kho Tiêu
- Nguyên liệu: Nấm đông cô khô, dầu ăn, nước mắm, tiêu, tỏi, ớt, nước dừa tươi, hành lá.
- Cách làm:
- Ngâm nấm đông cô khô trong nước ấm cho mềm, cắt bỏ gốc.
- Phi tỏi, cho nấm vào xào sơ với nước mắm, thêm nước dừa, tiêu, ớt, kho trong 20 phút.
- Nêm gia vị và thêm hành lá trước khi tắt bếp.
- Dinh dưỡng: Chứa nhiều chất chống oxy hóa, khoáng chất và chất xơ.
- Phù hợp: Món chay, ăn kèm cơm nóng, thực đơn giảm cân.
ĐỌC THÊM: Hạt Bí Xanh Bao Nhiêu Calo? Cách Sử Dụng Giảm Cân Hiệu Quả
5. Nấm Đông Cô Sốt Chua Ngọt
- Nguyên liệu: Nấm đông cô tươi, cà chua, dứa, hành tây, ớt chuông, tỏi, nước mắm, đường, giấm.
- Cách làm:
- Nấm đông cô cắt làm đôi, sơ chế sạch.
- Phi tỏi, xào cà chua, dứa, hành tây, ớt chuông với đường, nước mắm, giấm để tạo sốt chua ngọt.
- Thêm nấm vào xào 5-7 phút, nêm gia vị vừa ăn.
- Dinh dưỡng: Bổ sung vitamin C, chất xơ và khoáng chất.
- Phù hợp: Món chay, món chính cho bữa ăn gia đình.
Lưu Ý Quan Trọng Khi Chế Biến Nấm Đông Cô
Chế biến nấm đông cô (hay còn gọi là nấm hương) đúng cách không chỉ giúp bảo toàn dinh dưỡng quan trọng mà còn giữ được hương vị tự nhiên, độ giòn và màu sắc của nấm. Dưới đây là những lưu ý cần thiết để bạn có thể tối ưu hóa giá trị dinh dưỡng và hương vị của món ăn từ nấm đông cô.
- Không nấu nấm quá lâu: Nấm chín nhanh, nấu quá lâu sẽ làm nấm bị mềm, giảm hương vị.
- Tránh sử dụng dầu mỡ quá nhiều: Nấm dễ hấp thụ dầu, nếu sử dụng quá nhiều dầu sẽ làm món ăn bị ngấy.
- Kết hợp với các nguyên liệu khác: Kết hợp nấm với rau củ, hành lá và gừng để gia tăng hương vị và giá trị dinh dưỡng.
ĐỌC THÊM: Bầu Ăn Hạt Bí Được Không? 10 Lợi Ích Tuyệt Vời Cho Mẹ Bầu
Câu Hỏi Thường Gặp Liên Quan Tới Chủ Đề “Sơ chế nấm đông cô”
Nấm đông cô tươi và khô khác nhau về dinh dưỡng như thế nào?
Nấm khô có lượng chất xơ và khoáng chất cao hơn do quá trình cô đặc, nhưng nấm tươi lại chứa nhiều vitamin hơn.
Có nên ngâm nấm đông cô tươi trong nước muối không?
Không, vì ngâm nước muối làm nấm mất nước và mất hương vị. Nên dùng khăn ẩm lau sạch nấm tươi.
Tại sao phải cắt bỏ gốc nấm?
Phần gốc cứng, dai, không ăn được và có thể chứa đất, bụi bẩn.
XEM THÊM: Táo Tàu Kỵ Với Gì? Dược Liệu Cực Bổ Nhưng Cần Lưu Ý 7 Điều Sau
Có thể bảo quản nấm đông cô sau khi sơ chế như thế nào?
Bảo quản trong hộp kín hoặc túi zipper, đặt trong ngăn mát tủ lạnh, có thể giữ nấm tươi trong 2-3 ngày.
Nấm đông cô có cần bóc vỏ không?
Không, lớp vỏ ngoài chứa nhiều dưỡng chất quý, không cần bóc vỏ trước khi nấu.
Kết luận
Sơ chế nấm đông cô tươi và nấm khô đúng cách không chỉ giúp giữ trọn vẹn hàm lượng dinh dưỡng mà còn đảm bảo hương vị tự nhiên của nấm trong các món ăn. Từ việc chọn nấm tươi ngon, vệ sinh đúng cách, đến việc ngâm nấm khô và giữ lại nước ngâm, tất cả các bước đều góp phần bảo toàn những dưỡng chất quý như beta-glucan, vitamin D, và các hợp chất chống oxy hóa.
Bằng cách áp dụng 5 mẹo đơn giản nhưng hiệu quả này, bạn sẽ tránh được những sai lầm phổ biến khiến nấm mất đi dinh dưỡng. Nhờ vậy, món ăn của bạn không chỉ hấp dẫn về hương vị mà còn là một nguồn bổ sung dinh dưỡng quan trọng cho gia đình.
