Nếu bạn từng thắc mắc bao nhiêu kg măng tươi được 1kg măng khô, thì câu trả lời là trung bình từ 15 – 20kg măng tươi mới cho ra 1kg măng khô. Tỷ lệ này có thể thay đổi tùy theo loại măng, độ non, già, cách sơ chế và phương pháp phơi sấy. Sau đây, cùng Nông sản Dũng Hà tìm hiểu quy trình làm măng khô từ măng tươi nhé!
1. Bao nhiêu kg măng tươi được 1kg măng khô?
Trung bình, để thu được 1kg măng khô sẽ cần khoảng 15 – 20kg măng tươi, tùy theo loại măng và phương pháp chế biến.
1.1 Măng nứa
Măng nứa (đặc biệt là măng nứa tép) là loại măng có kích thước nhỏ, non, chứa hàm lượng nước cao hơn so với măng củ to.
- Tỷ lệ chuyển đổi: Để có 1kg măng nứa khô sẽ cần khoảng 18 – 20kg măng nứa tươi.
- Măng nứa có cấu trúc xốp, nhiều nước và vỏ dày. Trong quá trình phơi hoặc sấy, nước bốc hơi mạnh khiến khối lượng giảm tới hơn 90%.
- Măng nứa khô thường có sợi dài, màu vàng ngà, dẻo và thơm đặc trưng. Đây là loại măng khô phổ biến nhất ở miền Bắc, thích hợp nấu canh giò hoặc om gà.
1.2 Măng lưỡi lợn
Măng lưỡi lợn (thường làm từ măng mai, măng tre) là loại măng củ to, dày thịt và ít xơ hơn.
- Tỷ lệ chuyển đổi: Để có 1kg măng lưỡi lợn khô sẽ cần khoảng 15 – 18kg măng tươi.
- Loại măng này thân nhỏ, ít nước nên tỷ lệ hao hụt thấp nhất trong các loại măng.
- Măng khô lưỡi lợn khi chế biến có độ giòn, thơm, màu vàng tươi và thường dùng trong món xào.
1.3 Măng vầu
Măng vầu cũng là một loại măng củ lớn, nhưng có thể có độ xơ cao hơn măng mai nếu thu hoạch khi đã hơi già.
- Tỷ lệ chuyển đổi: Để có 1kg măng vầu khô sẽ cần khoảng 17 – 20kg măng tươi.
- Măng vầu có phần thịt dày, xơ nhiều và chứa lượng nước cao.
- Măng khô vầu cứng, thơm nồng, dai, thích hợp cho các món hầm như măng nấu móng giò, măng vịt.
1.4 Măng trúc
Măng trúc thường được chế biến nguyên củ (măng trúc khô cuộn) hoặc xé sợi. Tương tự như măng nứa, măng trúc có xu hướng mỏng và non hơn măng lưỡi lợn.
- Tỷ lệ chuyển đổi: Để có 1kg măng trúc khô sẽ cần khoảng 16 – 18kg măng tươi.
- Măng trúc có phần thân nhỏ, thịt mềm, ít xơ. Khi phơi khô, măng có mùi thơm nhẹ, vị ngọt hậu, phù hợp cho các món xào, hầm hoặc nấu canh chua.
2. Quy trình làm măng khô từ măng tươi
2.1 Bước 1: Chọn măng
- Nên chọn măng non, không bị đắng, không già xơ
- Măng tre, măng nứa hoặc măng giang đều phù hợp
2.2 Bước 2: Sơ chế măng
- Đem măng tươi đi rửa với nước sạch để loại bỏ đất cát, bụi bẩn
- Dùng dao lột bỏ lớp vỏ ngoài và lấy phần lõi măng
- Tiếp đến, cắt bỏ phần gốc măng già, cứng và thân bỏ đi, chỉ lấy phần măng non
- Rửa sạch măng với nước muối để măng ra bớt nhựa, không bị thâm
- Cắt măng thành lát mỏng đều (khoảng 0.5 – 1cm) để dễ khô và lên màu đẹp
2.3 Bước 3: Luộc măng
- Cho măng vào nồi luộc cùng với 2 thìa muối và đun sôi măng khoảng 30 phút
- Sau 30 phút, vớt măng ra và luộc tiếp lần 2 vòng tròng 30 phút
- Sau khi luộc măng xong 2 lần, bạn vớt măng ra khỏi nồi, rửa lại với nước sạch rồi để ráo măng
Xem thêm: Cách luộc măng không bị đắng, loại bỏ độc tố bạn cần lưu ý
2.4 Bước 4: Phơi khô
- Trải đều măng trên mẹt hoặc nia tre sạch, không xếp chồng lên nhau
- Phơi măng dưới nắng to liên tục 4 – 5 ngày, tránh sương đêm và bụi bẩn
- Thường xuyên lật măng lại để măng được khô đều các mặt
- Sau thời gian phơi khô, măng sẽ chuyển sang màu vàng nâu hoặc khô ráo nước là đạt
3. Cách bảo quản măng khô để lâu không hỏng
Để măng giữ được lâu và tránh ẩm mốc, bạn nên:
- Đóng túi kín: Dùng túi zip hoặc hộp nhựa có nắp đậy kín, tránh để măng tiếp xúc quá lâu với không khí.
- Đặt nơi khô ráo, thoáng mát: Tránh ánh nắng trực tiếp và nơi có nguồn nhiệt cao.
- Bảo quản ngăn mát tủ lạnh: Với nhiệt độ 5 – 8 độ C, măng khô có thể dùng tới 12 tháng mà không sợ mất hương vị.
- Tránh để gần thực phẩm có mùi mạnh: Măng khô dễ hút mùi, dễ bị ám hương của các loại gia vị có mùi mạnh như tỏi, ớt, hành,…
4. Hướng dẫn cách chọn măng khô chuẩn ngon
Dưới đây là những tiêu chí vàng giúp bạn chọn được măng khô ngon, sạch và không chứa hóa chất:
- Màu sắc tự nhiên: Măng khô ngon thường có màu vàng nhạt đến vàng nâu, đều màu, không cháy sém hay bóng loáng. Nếu măng có màu vàng tươi bất thường, mùi hắc nồng, rất có thể đã bị tẩm lưu huỳnh hoặc nhuộm hóa chất.
- Hương thơm nhẹ đặc trưng: Măng khô ngon sẽ có mùi thơm mộc, dịu nhẹ, giống hương của tre phơi nắng. Loại măng ngâm hóa chất thường có mùi hắc, gắt hoặc ngửi lâu gây khó chịu.
- Bề mặt măng: Lát măng khô vừa phải, không quá giòn, không bị mốc trắng. Khi bẻ thử, măng có độ dẻo nhẹ, không bị vụn nát.
- Nguồn gốc: Ưu tiên chọn măng khô từ Tây Bắc, Sơn La, Điện Biên, Yên Bái, Bắc Kạn vì đây là các vùng có khí hậu khô lạnh, thích hợp phơi măng tự nhiên và nổi tiếng với măng sạch.
- Bao bì và thương hiệu: Chọn sản phẩm có nhãn mác rõ ràng, hạn sử dụng, chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm như măng khô Nông sản Dũng Hà – được thu mua trực tiếp từ vùng nguyên liệu Tây Bắc.
Xem chi tiết: Cách chọn măng khô ngon, sạch, không ngâm tẩm hóa chất
5. Giá 1kg măng khô trên thị trường hiện nay?
Hiện, giá 1kg măng khô trên thị trường dao động từ 160.000 đến 600.000VNĐ/kg tùy vào thời gian mua, địa điểm cung cấp và loại măng. Mức giá này phản ánh đúng công sức người dân vùng cao phải bỏ ra, khi cần tới 15 – 20kg măng tươi mới làm được 1kg măng khô thành phẩm.
Nếu bạn đang tìm nơi mua măng khô sạch, không lưu huỳnh, giá bình ổn, hãy ghé Nông sản Dũng Hà – địa chỉ uy tín chuyên cung cấp đặc sản Tây Bắc an toàn, chất lượng cao.
6. Câu hỏi thường gặp
6.1 1kg măng khô nấu được bao nhiêu bát canh?
Khoảng 10 – 12 bát canh lớn dùng đủ cho 5 – 7 người ăn. Khi ngâm nước, măng khô sẽ nở ra gâp 3 – 4 lần thể tích ban đầu.
6.2 Măng khô có bị mất chất dinh dưỡng không?
Có giảm nhẹ một phần vitamin C và khoáng chất dễ bay hơi, nhưng hàm lượng chất xơ, canxi, sắt và protein vẫn được giữ lại tới 80 – 90%. Măng khô là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng.
6.3 Măng khô để bao lâu không hỏng?
Nếu được bảo quản đúng cách (túi kín, nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời), măng khô có thể dùng tới 12 tháng mà vẫn giữ được mùi vị và màu sắc tự nhiên.
6.4 Măng khô bị mốc có sử dụng được không?
Tuyệt đối không sử dụng măng khô đã mốc. Măng mốc có thể sản sinh ra độc tố aflatoxin gây hại gan. Nếu phát hiện mốc, nên loại bỏ ngay.
6.5 Măng khô có cần luộc trước khi nấu không?
Có. Nên luộc măng khô 2 – 3 lần, mỗi lần 10 – 15 phút, sau đó rửa sạch để loại bỏ vị chát và giúp măng mềm hơn khi nấu.
7. Lời kết
Việc nắm rõ bao nhiêu kg măng tươi được 1kg măng khô không chỉ giúp người tiêu dùng tính toán khi mua mà còn giúp người làm nghề quản lý sản lượng hiệu quả hơn. Trung bình 15 – 20kg măng tươi mới cho ra 1kg măng khô thành phẩm, tùy loại măng và phương pháp làm khô.
Để có được măng khô thơm ngon, an toàn và không hóa chất độc hại, hãy chọn mua ngay tại Nông sản Dũng Hà – thương hiệu chuyên cung cấp măng khô các loại siêu sạch, đặc sản Tây Bắc với chất lượng được kiểm định nghiêm ngặt.
