Cá trôi là một trong những loại cá nước ngọt quen thuộc với mâm cơm người Việt. Tuy nhiên, không ít người khi mua về vẫn băn khoăn cá trôi làm món gì ngon, nấu thế nào để thịt cá đậm vị mà không bị tanh. Bài viết dưới đây, Nông sản Dũng Hà sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách chế biến và bí quyết để món cá trôi luôn thơm ngon, không một chút mùi tanh.
1. Cá trôi làm món gì ngon nhất?
1.1 Cá trôi kho tiêu
Nguyên liệu:
- 1kg cá trôi
- 2 củ hành tím băm
- 2 thìa hạt tiêu
- 2 củ riềng thái lát
- 3 thìa mắm
- 1 thìa đường
- 1 thìa nước hàng
- 1 trái ớt cắt nhỏ
Cách làm:
- Cá trôi rửa sạch, cắt thành khúc vừa ăn
- Ướp cá trôi với hành tím băm, tiêu, mắm, đường, nước hàng, ớt trong 30 phút
- Lót riềng thái lát dưới đáy nồi, xếp cá lên trên
- Thêm 500ml nước lọc vào, kho lửa lớn đến khi sôi thì lạ lửa nhỏ liu riu
- Kho đến khi nước cạn sền sệt, cá săn chắc và chuyển màu nâu cánh gián thì tắt bếp
1.2 Cá trôi kho riềng sả
Nguyên liệu:
- 1kg cá trôi
- 1 củ riềng
- 3 nhánh sả
- 1 củ gừng
- 500ml nước sôi
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm, đường, tiêu, nước hàng
Cách làm:
- Cá trôi làm sạch, cắt khúc vừa ăn
- Ướp cá trôi với gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm, đường, tiêu, nước hàng trong 30 phút
- Riềng thái lát mỏng và một ít giã nhỏ. Sả đập dập, cắt khúc
- Lót sả và riềng lát xuống đáy nồi, xếp cá đã ướp gia vị lên trên
- Đổ 500ml nước sôi vào sâm sấp
- Kho lửa nhỏ trong khoảng 1 – 2 tiếng cho cá mềm xương
1.3 Cá trôi kho tương
Nguyên liệu:
- 1kg cá trôi
- 300ml tương bần
- 1 củ gừng thái lát
- 2 củ hành tím băm
- 1 thìa đường
- 1 thìa mắm
Cách làm:
- Cá trôi làm sạch, cắt khúc vừa ăn
- Ướp cá với hành tím băm, đường, mắm trong 30 phút cho ngấm
- Cá ướp xong cho vào nồi, đổ tương bần và gừng vào
- Kho lửa nhỏ trong 1 – 2 tiếng đến khi nước tương sánh lại, thấm đẫm vào từng thớ thịt cá
1.4 Cá trôi hấp bia
Nguyên liệu:
- 1kg cá trôi
- 1 lon bia 333
- 5 nhánh sả thái lát
- 1 củ gừng thái lát
- Hành lá thái nhỏ
- Thì là thái nhỏ
- Ớt cắt nhỏ
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm
Cách làm:
- Cá trôi làm sạch (để nguyên con hoặc cắt đôi), khía nhẹ trên thân cá
- Ướp cá trôi với gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm trong 30 phút
- Lót sả và gừng thái lát dưới đáy xửng hấp, đặt cá lên trên
- Đổ bia vào nồi phía dưới, hấp trong khoảng 15 – 20 phút
- Khi cá gần chín, cho hành lá, thì là và ớt lên trên
- Đậy nắp xửng và tiếp tục hấp thêm 5 phút rồi tắt bếp
1.5 Cá trôi hấp hành gừng
Nguyên liệu:
- 1kg cá trôi
- 2 củ gừng lớn
- 1 thìa nước tương
- 1 thìa dầu hào
- Hành lá
- Thì là
- Ớt cắt nhỏ
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm, dầu ăn
Cách làm:
- Gừng thái sợi, hành lá và thì là cắt khúc dài
- Cá trôi làm sạch, dùng dao khía nhẹ lên thân cá
- Đặt cá vào đĩa sâu lòng, rắc gừng sợi lên trên. Hấp cách thủy 15 phút
- Chắt bỏ nước cá tiết ra (để đỡ tanh), rưới nước tương và dầu hào lên mình cá
- Xếp hành lá và rau thì là lên trên cùng, đun nóng một chút dầu ăn rồi dội trực tiếp lên hành để tạo mùi thơm
1.6 Cá trôi nướng riềng
Nguyên liệu:
- 1kg cá trôi
- 2 thìa mẻ
- 1 thìa mắm tôm
- 1 thìa bột nghệ
- 3 – 5 củ riềng xay nhỏ
Cách làm:
- Cá trôi làm sạch, cắt khúc hoặc phi lê thành miếng vừa ăn
- Trộn đều riềng xay, mẻ, mắm tôm, nghệ và chút dầu ăn cùng nhau
- Ướp cá với hỗn hợp trên khoảng 30 phút
- Nướng cá trên than hoa hoặc nồi chiên không dầu (180 độ C trong 15 – 20 phút), thỉnh thoảng phết thêm dầu ăn để cá không bị khô
1.7 Cá trôi om dưa
Nguyên liệu:
- 1kg cá trôi
- 200g dưa chua
- 2 quả cà chua
- 2 củ hành khô thái lát
- Hành lá cắt nhỏ
- Thì là cắt nhỏ
- Ớt cắt nhỏ
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm
Cách làm:
- Cá trôi làm sạch, cắt thành khúc nhỏ vừa ăn
- Dưa chua rửa 2 lần cùng nước sạch để khử bớt vị chua
- Phi thơm hành khô, cho cà chua thái lát và dưa chua vào xào kỹ
- Đổ 1 lít nước vào đun sôi, sau đó thả cá trôi vào om cùng dưa trong 15 – 20 phút
- Thêm gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm cho vừa miệng ăn
- Rắc hành lá, thì là, ớt vào trước khi tắt bếp
1.8 Cá trôi nấu canh chua
Nguyên liệu:
- 1kg cá trôi
- 1/2 quả dứa thái lát
- 2 quả cà chua
- 1 củ nghệ đập dập
- 100g giá đỗ
- Hành lá thái nhỏ
- Rau thì là thái nhỏ
- 1 lít nước lọc
- 500ml bỗng rượu
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm, ớt
Cách làm:
- Cá trôi rửa sạch, cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn
- Cho cà chua và dứa thái lát vào nồi, xào chín cùng nhau
- Thêm 1 lít nước, 500ml bỗng rượu, ớt cắt nhỏ và nghệ đập dập vào nồi và đun sôi
- Nước sôi, cho cá trôi vào nấu chín, vớt bọt thường xuyên để nước trong
- Nêm gia vị vào nồi canh cá cho vừa ăn, thêm giá đỗ, hành lá, thì là vào để dậy mùi
- Múc canh ra tô và thưởng thức nóng
1.9 Cá trôi chiên giòn
Nguyên liệu:
- 1kg cá trôi
- Nước mắm tỏi ớt
- Dầu ăn
Cách làm:
- Cá trôi rửa sạch, cắt thành khúc vừa ăn và để ráo nước
- Đun nóng dầu ăn, cho cá trôi vào chiên ngập dầu ở lửa vừa
- Khi cá chín vàng giòn hai mặt, gắp ra để ráo dầu ăn
- Ăn kèm cùng nước mắm tỏi ớt chua ngọt
1.10 Cá trôi sốt cà chua
Nguyên liệu:
- 1kg cá trôi
- 3 quả cà chua
- 2 củ hành tím thái lát
- Hành lá thái nhỏ
- Thì là thái nhỏ
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm
Cách làm:
- Cá trôi rửa sạch, cắt thành khúc vừa ăn rồi để ráo nước
- Đun nóng dầu ăn, cho cá trôi vào chiên vàng rồi vớt ra để ráo dầu
- Phi thơm hành tím băm, cho cà chua thái lát vào xào nhừ thành nước sốt sền sệt
- Cho cá vào chảo sốt cà chua, thêm chút nước và gia vị, đun nhỏ lửa 7 – 10 phút cho cá ngấm sốt
- Cuối cùng, rắc hành lá, rau thì là vào, đun thêm 2 phút rồi tắt bếp
1.11 Chả cá trôi
Nguyên liệu:
- 1kg cá trôi
- 300g giò sống
- Rau thì là
- Hành lá
- Hạt tiêu
Cách làm:
- Cá trôi rửa sạch, lọc lấy toàn bộ phần thịt cá
- Cho thịt cá trôi vào máy xay, xay thật nhuyễn và mịn
- Trộn cá trôi với giò sống, hành lá băm, thì là băm và hạt tiêu
- Quết thật đều tay để chả cá có độ dai
- Nặn chả cá thành từng miếng tròn dẹt
- Đun nóng dầu ăn, cho chả cá vào chiên chín vàng hai mặt
2. Cách chọn cá trôi tươi ngon
Để món ăn ngon, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Khi mua cá trôi, bạn cần lưu ý:
- Độ linh hoạt: Ưu tiên chọn cá còn sống, bơi khỏe trong chậu. Tránh mua cá đã chết hoặc nằm ngửa bụng
- Quan sát mắt cá: Mắt cá tươi phải trong suốt, hơi lồi nhẹ, nhìn rõ con ngươi. Nếu mắt cá đục, mờ hoặc lõm vào trong là cá đã để lâu
- Kiểm tra mang cá: Mang cá tươi có màu đỏ tươi hoặc hồng sặc sỡ. Nếu mang cá có màu đỏ sẫm, xám hoặc có chất nhầy lạ thì tuyệt đối không mua
- Độ đàn hồi: Ấn nhẹ vào thân cá, nếu thịt đàn hồi tốt, không để lại vết lõm là cá tươi
Đừng bỏ lỡ: Bảng giá cá trôi mới nhất hôm nay. Cập nhật 24/24
3. Bí quyết chế biến cá trôi không tanh
Nhiều người ngại ăn cá trôi vì sợ mùi bùn đất hoặc mùi tanh đặc trưng của cá da trơn. Hãy áp dụng các mẹo dưới đây để chế biến cá trôi không tanh:
3.1 Làm sạch nhớt & mang cá
Dùng muối hạt hoặc chanh chà xát thật kỹ lên mình cá để loại bỏ lớp nhớt. Đây là nơi chứa nhiều vi khuẩn và mùi tanh nhất. Đặc biệt, phải loại bỏ hoàn toàn phần mang cá.
3.2 Xử lý bụng cá đúng cách
Bên trong bụng cá trôi thường có một lớp màng đen. Bạn phải dùng dao cạo sạch lớp màng này vì nó là nguyên nhân chính gây ra mùi tanh nồng khi nấu. Ngoài ra, cần làm sạch phần máu bầm dọc theo xương sống cá.
3.3 Chọn nguyên liệu khử tanh hiệu quả
- Gừng & riềng: Đây chính là bộ đôi khắc tinh của mùi tanh cá trôi. Hãy dùng nước cốt gừng để ướp hoặc lót riềng dưới đáy nồi khi kho cá.
- Rượu trắng hoặc bia: Rửa cá bằng một chút rượu trắng hoặc dùng bia để hấp sẽ giúp khử mùi tanh cực tốt.
- Nước vo gạo: Ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 phút trước khi chế biến cũng là một mẹo rất hiệu quả để khử tanh cá trôi.
3.4 Sai lầm khiến cá vẫn tanh nên tránh
- Cho cá vào nồi khi nước còn lạnh: Khi nấu cá, bạn phải đợi nước sôi sùng sục mới cho cá vào. Nếu cho vào từ lúc nước lạnh, máu cá sẽ hòa tan vào nước gây tanh.
- Rửa cá bằng nước nóng: Điều này làm da cá bị bợt, thịt cá bị bở và mùi tanh bị khóa lại bên trong thớ thịt.
4. Câu hỏi FAQ thường gặp
4.1 Cá trôi có nhiều xương không?
Có. Cá trôi thuộc họ cá chép nên có khá nhiều xương dăm. Tuy nhiên, nếu cắt khúc hợp lý, kho mềm hoặc lọc xương khi làm chả cá thì vẫn rất dễ ăn.
4.2 Bà bầu ăn cá trôi được không?
Được. Cá trôi cung cấp hàm lượng protein, Omega-3 và các khoáng chất như photpho, canxi rất tốt cho sự phát triển của thai nhi. Tuy nhiên, bà bầu nên ăn cá đã được nấu chín kỹ, tránh ăn gỏi cá hoặc cá chưa nấu chín.
5. Tổng kết
Cá trôi là nguyên liệu dân dã, có thể biến tấu thành nhiều món ngon như kho tiêu, kho riềng sả, hấp bia, om dưa hay chiên giòn. Nếu biết cách chế biến, bạn sẽ có ngay những món ăn đẳng cấp và giàu dinh dưỡng. Hy vọng với 11 gợi ý cá trôi làm món gì ngon cùng bí quyết khử tanh trên đây, bạn sẽ tự tin hơn khi vào bếp trổ tài cho gia đình.
Nếu bạn đang tìm nơi mua cá trôi ngon, rõ nguồn gốc, đảm bảo an toàn, đừng quên ghé Nông sản Dũng Hà – địa chỉ uy tín chuyên cung cấp cá trôi tươi và các sản phẩm thực phẩm tươi sống chất lượng trên toàn quốc! Hãy liên hệ chúng tôi qua Website: https://nongsandungha.com/ hoặc gọi điện tới số Hotline/Zalo: 096 422 6863 để được tư vấn thêm nhiều mặt hàng khác nhé!
