Cách ngâm rượu táo mèo là một trong những phương pháp chế biến để tận dụng tối đa hương vị cũng như các lợi ích sức khỏe của loại quả này. Rượu táo mèo không chỉ mang lại sự mới lạ cho khẩu vị mà còn có nhiều công dụng hữu ích cho sức khỏe. Trong bài viết này, Nông sản Dũng Hà sẽ hướng dẫn chi tiết cách ngâm rượu táo mèo khô và tươi ngay tại nhà một cách đơn giản nhất, giúp bạn có thể thưởng thức thức uống bổ dưỡng này.
Giới thiệu về táo mèo
Táo mèo hay quả sơn trà, được biết đến như một loại trái cây đặc sản của vùng núi phía Bắc Việt Nam. Loại quả này không chỉ thơm ngon mà còn rất bổ dưỡng, với nhiều tác dụng đối với sức khỏe con người.
Nguồn gốc và đặc điểm của táo mèo
Táo mèo có nguồn gốc từ vùng núi phía Bắc Việt Nam, thường được tìm thấy tại các tỉnh như Lào Cai, Yên Bái, Hà Giang,… Quả táo mèo có kích thước nhỏ, vỏ ngoài màu vàng hoặc đỏ khi chín, vị chua chát đặc trưng, được dùng nhiều trong các bài thuốc dân gian và làm rượu ngâm.
Mỗi trái táo mèo chứa đựng hàm lượng vitamin C dồi dào, cùng với các khoáng chất thiết yếu như calcium, iron, fiber và potassium. Nhờ đó, đây không chỉ là món ăn ngon mà còn là bài thuốc quý trong y học cổ truyền.
Lợi ích sức khỏe rượu táo mèo
Hỗ trợ hệ tiêu hóa
Một nghiên cứu đăng trên Journal of Ethnopharmacology, các hợp chất flavonoid trong táo mèo giúp kích thích sản xuất enzyme tiêu hóa, cải thiện quá trình phân giải thức ăn, giảm cảm giác đầy bụng và hỗ trợ tiêu hóa.
Hỗ trợ giảm cân
Hiện, vẫn chưa có bất kỳ nghiên cứu khoa học nào cho thấy rượu táo mèo có tác dụng hỗ trợ giảm cân. Tuy nhiên, chiết xuất từ quả táo mèo giảm lipid trong máu, bao gồm giảm cholesterol xấu (LDL) và triglyceride. Tác dụng này gián tiếp hỗ trợ quá trình giảm cân, giảm sự tích tụ mỡ trong cơ thể.
Cải thiện sức khỏe tim mạch
Trong đông y, chiết xuất từ quả táo mèo có thể giúp giãn mạch máu, cải thiện tuần hoàn và giảm sức ép lên thành mạch. Táo mèo chứa nhiều flavonoid – một chất chống oxy hóa có khả năng bảo vệ thành mạch khỏi tổn thương và giảm nguy cơ xơ vữa động mạch.
Tăng cường hệ miễn dịch
Flavonoid và Polyphenol trong táo mèo khô là những chất chống oxy hóa mạnh, giúp bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây hại từ gốc tự do. Flavonoid có khả năng tăng cường hoạt động của các tế bào miễn dịch, đặc biệt là các tế bào bạch cầu, giúp cơ thể chống lại các bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn và virus.
So sánh táo mèo tươi và táo mèo khô? Ưu và nhược điểm
Táo mèo tươi
Ưu điểm:
- Vị chua ngọt nhẹ của táo mèo tươi sẽ làm rượu có mùi vị thanh mát, dễ uống.
- Dễ tìm mua, giá phải chăng, chất lượng tốt.
Nhược điểm:
- Bảo quản khó. Táo mèo tươi mua về không chế biến ngay có thể bị thối.
- Phụ thuộc vào yếu tố mùa vụ.
- Rượu dễ bị chua, đắng nếu không biết cách sơ chế.
Táo mèo khô
Ưu điểm:
- Bảo quản thời gian dài, không sợ bị hỏng.
- Có quanh năm, không bị phụ thuộc vào mùa vụ.
- Rượu ngâm không bị chua và đắng.
Nhược điểm:
- Thời gian ngâm rượu lâu.
- Hương vị đậm đà nhưng không thanh mát như táo mèo tươi.
- Chất lượng rượu không đồng đều.
Chuẩn bị nguyên liệu
Chọn táo mèo
- Táo mèo tươi: Vỏ nhẵn mịn, không có vết nứt, không đốm đen, không bị thối giữa. Trái có hình tròn đều, không móp méo, không quá to, kích thước vừa phải. Hương thơm đặc trưng dễ nhận thấy.
- Táo mèo khô: Màu nâu nhạt, không quá sẫm màu. Không có mùi hôi khó chịu, không có dấu hiệu ẩm ướt và đặc biệt không bị vỡ vụn quá nhiều. Cần kiểm tra hạn sử dụng và đảm bảo bao bì còn nguyên vẹn, không bị rách hay có dấu hiệu bị ẩm.
Chọn rượu ngâm
Rượu dùng để ngâm nên là rượu gạo, rượu nếp trắng, rượu nếp cái hoa vàng vó nồng độ từ 40 đến 45 độ. Tránh xa những loại rượu chứa chất bảo quản hay không rõ nguồn gốc.
Chọn bình ngâm rượu
Bình ngâm rượu nên chọn loại bình thủy tinh hoặc sành, đảm bảo sạch sẽ, khô ráo trước khi tiến hàng ngâm rượu táo mèo. Bình ngâm cần có nắp kín để tránh vi khuẩn xâm nhập trong quá trình ngâm.
Cách ngâm rượu táo mèo tươi tại nhà
Bước 1: Sơ chế táo mèo tươi
- Trước hết, bạn cần rửa táo mèo dưới vòi nước sạch để loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn.
- Dùng dao, gọt bỏ đầu đuôi và bổ làm đôi hoặc để nguyên tùy sở thích.
- Ngâm táo mèo với nước muối loãng khoảng 1-2 giờ đồng hồ để táo không bị thâm, giữ được hương vị rượu rồi xả lại với nước sạch.
Bước 2: Pha trộn nguyên liệu
- Sau khi táo mèo ráo nước, bạn cho vào chum, phủ một lớp đường mỏng lên trên.
- Tiếp tục lại cho thêm một lớp táo nữa, rồi lại phủ một lớp đường mỏng nữa.
- Làm đều tay cho tới khi táo.
- Để khoảng 20-25 phút cho táo ngấm đường
Bước 3: Đổ rượu vào bình
- Rót toàn bộ rượu trắng vào trong bình táo mèo
- Đậy kín nắp bình và để ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp.
- Rượu táo mèo tươi ngâm ít nhất 3 tháng mới có thể sử dụng được.
Cách ngâm rượu táo mèo khô tại nhà
Bước 1: Sơ chế táo mèo khô
- Đầu tiên, bạn cần loại bỏ những phần táo mèo vỡ vụn, không đảm bảo chất lượng đi.
- Rửa táo mèo với nước sạch, ngâm qua nước ấm khoảng 15 phút để làm mềm táo, sạch vi khuẩn, bụi bẩn.
Bước 2: Pha trộn nguyên liệu
- Trộn táo mèo khô cùng với đường và rượu (có thể thay bằng mật ong) theo tỉ lệ 1kg táo mèo khô tương đương với 3 lít rượu trắng.
- Để khoảng 20-25 phút để táo mèo thấm đều, đồng thời tạo hương vị thơm ngon và hấp dẫn cho rượu.
Bước 3: Đổ rượu vào bình
- Rót nốt phần rượu còn lại vào trong bình táo mèo và đậy kín nắp.
- Tiến hành ngâm rượu táo mèo khô ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp.
- Rượu táo mèo khô ngâm ít nhất 6 tháng mới có thể sử dụng được.
Xem thêm: 1kg táo mèo khô ngâm bao nhiêu lít rượu? Cách ngâm rượu táo mèo
Thời gian ngâm rượu
Ngâm trong bao lâu để đạt hiệu quả tốt nhất
Thông thường, rượu táo mèo tươi cần ngâm ít nhất khoảng 3 tháng để có được hương vị tốt nhất. Đối với táo mèo khô, thời gian ngâm có thể kéo dài đến 6 tháng đến 1 năm.
Kiểm tra độ ngon của rượu sau thời gian ngâm
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách kiểm tra rượu táo mèo qua các mốc thời gian khác nhau để đánh giá chất lượng của rượu. Cụ thể:
- Ngâm rượu táo mèo sau 1 tháng: Rượu bắt đầu có màu vàng nhạt hoặc hổ phách nhẹ. Rượu chưa ngấm hoàn toàn hương vị táo mèo, vẫn còn vị chua hoặc cay nồng của rượu. Mùi rượu vẫn khá nồng, khó uống.
- Ngâm rượu táo mèo sau 3 tháng: Rượu ngâm sau 3 tháng sẽ chuyển sang màu vàng hổ phách đậm hơn. Lúc này, rượu có vị ngọt dịu, thanh mát, không còn quá chua.
- Ngâm rượu táo mèo sau 6 tháng: Rượu sẽ có màu hổ phách hoặc nâu nhạt, màu sắc rõ nét hơn, rượu có độ trong, không bị đục. Hương thơm rượu ngâm sâu, thoang thoảng mùi trái cây, dễ uống.
- Ngâm rượu táo mèo sau 1 năm: Rượu lúc này có màu hổ phách sậm, màu rượu trong, không có cặn. Đây là thời điểm rượu táo mèo đạt đỉnh cao về hương vị. Rượu có vị đậm, ngọt hài hòa giữa rượu nếp và táo mèo, không còn chút vị chua hay gắt.
Dấu hiệu nhận biết rượu đã đạt chuẩn như thế nào?
Rượu ngon sẽ có màu vàng nhạt, hương thơm dịu nhẹ của táo mèo, vị ngọt thanh mát và không quá cay nồng.
Những điều cần tránh khi ngâm rượu táo mèo
Sai lầm thường gặp khi ngâm
Sai lầm phổ biến nhất khi ngâm rượu táo mèo là không rửa sạch táo mèo trước khi ngâm, dẫn đến rượu có vị đắng và nhiễm khuẩn. Ngoài ra, việc không để ý đến tỉ lệ giữa táo mèo và rượu cũng có thể làm mất cân đối hương vị.
Tác hại của việc ngâm sai cách
Ngâm rượu táo mèo sai cách có thể khiến rượu bị hỏng, mất đi hương vị đặc trưng và không đạt được hiệu quả tốt cho sức khỏe. Bên cạnh đó, nếu không chú ý, bạn có thể mắc phải những vấn đề về tiêu hóa hoặc nguy hiểm hơn là ngộ độc rượu.
Nhóm người hạn chế sử dụng rượu táo mèo
Dù rượu táo mèo mang lại nhiều lợi ích, nhưng vẫn có một số nhóm người nên hạn chế hoặc tránh xa loại rượu này, chẳng hạn như:
- Phụ nữ mang thai hoặc cho con bú.
- Người mắc bệnh lý tim mạch.
- Trẻ em dưới 18 tuổi.
- Người mắc bệnh gan và thận.
Những câu hỏi thường gặp
Rượu táo mèo có tác dụng phụ không?
Nếu sử dụng đúng liều lượng, rượu táo mèo không gây hại. Tuy nhiên, uống quá nhiều có thể gây tác động xấu đến gan, thận và hệ tiêu hóa.
Nên uống bao nhiêu mỗi ngày?
Liều lượng tiêu thụ rượu táo mèo không có một quy định cụ thể, nhưng thông thường, một đến hai ly nhỏ mỗi ngày là hợp lý để nhận được lợi ích sức khỏe mà không gây hại.
Kết luận
Cách ngâm rượu táo mèo rất dễ, không quá khó hay đòi hỏi trình độ tay nghề kinh nghiệm lớn mà vẫn đem tới cho bạn một thức uống bổ dưỡng, chăm sóc sức khỏe tuyệt vời. Bằng cách tự làm tại nhà, bạn sẽ có cơ hội thưởng thức rượu ngon, an toàn và bổ dưỡng.
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm nhiều loại đồ ngâm rượu chất lượng khác tại đây: https://nongsandungha.com/danh-muc/do-ngam-ruou/
