Bạn luôn đau đầu khi chế biến chân vịt mà không biết làm sao để thịt giòn, sạch xương và ăn đã miệng? Bạn mê mẩn những món chân vịt rút xương chua ngọt, chân vịt rút xương ngâm sả tắc hấp dẫn nhưng lại ngại công đoạn sơ chế “lỉnh kỉnh”? Đừng lo lắng! Với kinh nghiệm dày dặn trong ngành ẩm thực và hiểu biết sâu về chân vịt sống, Nông sản Dũng Hà sẽ bật mí tất tần tật bí quyết để bạn thành thạo cách rút xương chân vịt nhanh gọn, không nát, và biến mọi món ăn của bạn trở nên hoàn hảo.
1. Học cách rút xương chân vịt sống nhanh gọn
1.1 Cách chọn mua chân vịt tươi ngon
Việc chọn chân vịt tươi sống quyết định rất lớn tới chất lượng của món ăn. Bạn hãy ghi nhớ những mẹo sau đây để có được những chiếc chân vịt ưng ý nhất:
- Màu sắc: Chọn chân vịt có màu da tự nhiên, hồng hào, tươi sáng, không có các đốm lạ như xanh, đen,… bất thường. Tránh những chiếc có màu quá trắng hoặc nhợt nhạt, đó có thể là chân vịt đã ngâm hóa chất.
- Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào chân vịt, nếu thịt có độ đàn hồi tốt, săn chắc, không bị mềm nhũn hay chảy nhớt là chân vịt tươi ngon.
- Mùi vị: Chân vịt tươi sẽ có mùi tanh nhẹ đặc trưng của thịt vịt, không có mùi hôi thối, ươn hay mùi lạ.
- Móng chân: Nên chọn chân còn móng, vì phần này giữ thịt chắc hơn khi rút xương.
- Kích thước: Nên chọn những chiếc có kích thước vừa phải, đều nhau để dễ dàng sơ chế và đảm bảo độ giòn ngon khi chế biến.
1.2 Sơ chế & khử mùi chân vịt
Chân vịt sống thường có mùi hôi đặc trưng. Để khử mùi hiệu quả, bạn nên áp dụng:
- Cách 1: Rửa chân vịt dưới vòi nước chảy nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất.
- Cách 2: Dùng khoảng 2-3 muỗng canh muối hạt chà xát đều lên khắp chân vịt, kết hợp với vài lát gừng đập dập. Chà xát kỹ trong 5-10 phút rồi rửa sạch dưới vòi nước.
- Cách 3: Bóp nhẹ chân vịt với chút rượu trắng trong 5 phút rồi rửa sạch. Rượu sẽ kéo hết mùi hôi ra ngoài.
- Cách 4: Trụng sơ qua nước sôi có thêm vài lát gừng để loại bỏ mùi hôi hoàn toàn.
1.3 Dụng cụ chuẩn bị rút xương chân vịt
- Dao nhọn, kéo sắc bén
- Thớt sạch
- Găng tay nilon (tùy chọn)
1.4 Các bước rút xương chân vịt sống nhanh gọn, không bị nát
Bước 1: Cắt bỏ móng và rạch da quanh cổ chân
- Dùng dao/kéo cắt bỏ toàn bộ phần móng chân
- Dùng kéo mũi nhọn, khứa một đường trong quanh phần cổ chân vịt để tách da khỏi xương
Bước 2: Rạch từ các khớp xương
- Đặt úp chân vịt xuống
- Dùng dao, khứa thật sâu vào tận xương vịt từ phần ngón chân xuống tới cổ chân (làm đều các ngón còn lại)
Bước 3: Tách xương ống chân
- Dùng dao khía thật sâu sát xương ống chân để lấy toàn bộ phần thịt
- Khi xương lộ ra, cầm đầu xương rồi kéo thẳng để rút xương ống hoàn toàn
Bước 4: Xử lý ngón chân
- Dùng mũi dao lách sát vào xương từng ngón chân, từ từ tách thịt ra khỏi xương
- Kẹp chặt xương và kéo ra
2. Chân vịt rút xương làm món gì ngon?
2.1 Chân vịt rút xương xào chua ngọt
Nguyên liệu:
- 500g chân vịt rút xương
- Ớt chuông, dứa, hành tây: 1 quả
- Tỏi băm: 1 thìa
- Nước mắm, đường, giấm, tương ớt
Cách làm:
- Chân vịt rút xương đem luộc sơ cùng gừng thái lát khoảng 1-2 phút rồi vớt ra ngâm vào nước đá lạnh để giữ độ giòn. Thái miếng vừa ăn
- Pha đều tương ớt, tương cà, giấm, đường, mắm với chút nước lọc. Khuấy đều và nêm cho vừa miệng
- Phi thơm tỏi băm, cho chân vịt vào xanh nhanh trên lửa lớn khoảng 2-3 phút
- Cho hành tây, ớt chuông, dứa thái miếng vừa ăn vào xào cùng
- Đổ phần nước sốt chua ngọt đã pha vào, đảo đều cho các nguyên liệu thấm vị và sốt hơi sệt lại
- Bày ra đĩa, rắc thêm chút tiêu lên và thưởng thức
2.2 Chân vịt rút xương ngâm sả tắc
Nguyên liệu:
- 500g chân vịt rút xương
- 5 cây sả
- 10 quả tắc
- 5 quả ớt tươi
- 1 nhánh gừng
- Đường, giấm, nước mắm, muối
Cách làm:
- Luộc sơ chân vịt với gừng và muối 2-3 phút. Vớt ra, ngâm nước đá lạnh cho giòn, thái miếng hoặc để nguyên chiếc (tùy thích)
- Sả thái lát, ớt thái lát, gừng thái sợi, tỏi thái lát. Tắc thái lát mỏng (bỏ hạt để không đắng)
- Đun sôi 500ml nước lọc + 5 thìa đường + 3 thìa giấm + 3 thìa mắm + 1 thìa muối, khuấy đều cho tan gia vị rồi để nguội hoàn toàn
- Cho sả, ớt, gừng, tỏi và chân vịt vào lọ thủy tinh sạch
- Đổ hỗn hợp nước ngâm vào lọ cho chìm chân vịt, đậy kín, để tủ lạnh 1 ngày là dùng được
2.3 Chân vịt rút xương xào sả ớt
Nguyên liệu:
- 500g chân vịt rút xương
- 3 cây sả, băm nhỏ
- 5 quả ớt sừng đỏ, thái lát
- Tỏi, hành tím, băm nhỏ
- Nước mắm, dầu hào, tiêu, đường, dầu ăn
Cách làm:
- Luộc sơ chân vịt với gừng và muối 2-3 phút. Vớt ra, ngâm nước đá lạnh cho giòn, thái miếng
- Ướp chân vịt với 2 thìa mắm + 1 dầu hào + tiêu + đường trong 20 phút, trộn đều tay
- Phi thơm hành tỏi, cho sả và ớt vào đảo đều đến khi vàng thơm
- Cho chân vịt đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn đến khi ăn lại
- Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, rắc tiêu xay, ăn nóng
2.4 Nộm chân vịt rút xương
Nguyên liệu:
- 500g chân vịt rút xương
- Cà rốt, dưa chuột, xoài xanh, hành tây: mỗi loại 1 củ
- Rau răm, lạc rang giã
- Mắm, đường, chanh, ớt
Cách làm:
- Luộc sơ chân vịt với gừng và muối 2-3 phút. Vớt ra, ngâm nước đá lạnh cho giòn, thái miếng vừa ăn
- Xoài xanh, cà rốt, dưa chuột bào sợi mỏng. Hành tây thái lát mỏng, ngâm nước đá lạnh cho bớt hăng. Rau răm rửa sạch, thái nhỏ
- Pha nước trộn: 3 thìa mắm + 2 thìa đường + 1 thìa nước cốt chanh + ớt băm. Nêm cho vừa khẩu vị
- Cho chân vịt, cà rốt, dưa chuột, xoài xanh, hành tây vào tô lớn. Đổ từ từ hỗn hợp nước trộn nộm vào và trộn đều. Để khoảng 10-15 phút cho các nguyên liệu thấm vị
- Bốc nộm ra đĩa, cho rau răm và lạc rang lên rồi thưởng thức
3. Câu hỏi liên quan
3.1 Chân vịt rút xương bảo quản được bao lâu?
Chân vịt rút xương có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1-2 ngày hoặc ngăn đông tủ lạnh 7-10 ngày.
3.2 Làm sao để chân vịt rút xương không bị nát?
- Khứa thật sát xương, tránh cắt sâu vào thịt
- Dùng dao.kéo sắc để thao tác nhanh, gọn
- Giữ chân vịt hơi lạnh để giúp da săn chắc hơn khi rút
3.3 Có thể dùng chân vịt đã luộc để rút xương không?
KHÔNG. Khi chân vịt đã nấu chín, thịt sẽ mềm và dễ bị nát, dính chặt vào xương hơn rất nhiều. Việc cố gắng rút xương lúc này sẽ làm chân vịt bị vụn nát, mất đi độ nguyên vẹn và giòn dai đặc trưng.
3.4 Mua chân vịt rút xương ở đâu uy tín?
Siêu thị Dũng Hà tự hào là đơn vị cung cấp chân vịt rút xương tươi ngon, chất lượng tại Hà Nội & Tp. Hồ Chí Minh. Chân vịt rút xương tại Dũng Hà cam kết có đầy đủ nguồn gốc xuất xứ, có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm và đặc biệt là mức giá luôn cạnh tranh với thị trường.
Liên hệ đặt mua chân vịt rút xương tại Dũng Hà qua số Hotline: 0866.918.366.
4. Tổng kết
Việc biết cách rút xương chân vịt không chỉ giúp bạn tự tin chế biến vô số món ngon mà còn mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Với vài bước đơn giản, bạn đã có thể chuẩn bị chân vịt rút xương sẵn sàng cho các món ngon giòn sần sật.
