Đậu bắp là loại quả quen thuộc, giàu dinh dưỡng và được mệnh danh là “nhân sâm xanh” với nhiều lợi ích cho sức khỏe như hỗ trợ tiêu hóa, ổn định đường huyết và cung cấp vitamin, khoáng chất thiết yếu. Tuy nhiên, bên cạnh những công dụng vượt trội, nhiều người vẫn lo ngại rằng đậu bắp kỵ gì, liệu có thực phẩm nào không nên kết hợp cùng đậu bắp, hoặc đối tượng nào cần thận trọng khi sử dụng? Tất cả sẽ được Dũng Hà giải đáp chi tiết trong bài viết dưới đây.
Đậu bắp kỵ với thực phẩm nào?
Câu trả lời từ các chuyên gia dinh dưỡng và Y tế khẳng định: Đậu bắp hoàn toàn không kỵ với bất kỳ loại thực phẩm nào thông thường khi chế biến chung.
Các thông tin cho rằng đậu bắp kỵ với hải sản, rau má, cà chua hay mướp đắng đều không có cơ sở khoa học. Theo BS. Nguyễn Thị Hằng (Phó Giám đốc BV Tuệ Tĩnh, Học viện Y Dược học Cổ truyền Việt Nam) cho biết, đậu bắp là loại thực phẩm có tính mát, giàu chất nhầy, phù hợp với nhiều món ăn ngon từ thịt, cá, trứng đến các loại rau củ khác.
Tổ chức Y tế Thế Giới (WHO) và nghiên cứu từ Trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM cũng không liệt kê đậu bắp vào nhóm thực phẩm có nguy cơ tương tác nguy hiểm với thực phẩm khác.
=> Tóm lại, nếu bạn đang băn khoăn đậu bắp kỵ gì, thì câu trả lời chính xác là đậu bắp không kỵ với bất kỳ loại thực phẩm nào khi được sử dụng đúng cách và trong liều lượng cho phép.
Xem thêm: 100g đậu bắp bao nhiêu calo? Ăn đậu bắp giảm cân như thế nào?
Những đối tượng cần thận trọng sử dụng đậu bắp
Mặc dù không kỵ thực phẩm, nhưng một số nhóm đối tượng nhất định cần thận trọng khi tiêu thụ đậu bắp để bảo vệ sức khỏe.
Người có hệ tiêu hóa kém
Đậu bắp chứa nhiều chất xơ hòa tan và chất nhầy, rất tốt cho nhu động ruột. Tuy nhiên, đối với người có hệ tiêu hóa yếu, rối loạn chức năng tiêu hóa, việc ăn quá nhiều đậu bắp có thể gây đầy bụng, khó tiêu hoặc chướng bụng. Nên nấu chín kỹ và ăn với lượng vừa phải.
Người mắc bệnh sỏi thận
Đậu bắp có hàm lượng oxalat tương đối cao. Oxalat là một hợp chất tự nhiên có thể kết hợp với Canxi trong nước tiểu tạo thành tinh thể Canxi Oxalat, đây là nguyên nhân phổ biến nhất gây ra sỏi thận. Đối với người có tiền sử sỏi thận hoặc có cơ địa dễ hình thành sỏi Canxi Oxalat, việc tiêu thụ lượng lớn thực phẩm giàu Oxalat như đậu bắp có thể làm tăng nguy cơ tái phát hoặc hình thành sỏi mới.
Người đang sử dụng thuốc chống đông máu
Đậu bắp là nguồn cung cấp vitamin K dồi dào. Vitamin K đóng vai tro quan trọng trong quá trình đông máu của cơ thể. Đối với những bệnh nhân đang sử dụng thuốc chống đông máu như Warfin để ngăn ngừa cục máu đông, việc tiêu thụ lượng lớn vitamin K có thể làm giảm hiệu quả của thuốc, dẫn đến nguy cơ hình thành cục máu đông tăng lên.
Ngoài ra, người mắc bệnh tim mạch, đột quỵ,… nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi bổ sung đậu bắp vào chế độ ăn.
Người đau nhức xương khớp
Đậu bắp chứa một lượng nhỏ hợp chất Solanine, một Alkaloid glycoalkaloid tự nhiên cũng được tìm thấy trong một số loại rau thuộc họ Cà (như khoai tây, cà chua xanh, cà tím). Mặc dù lượng Solanine trong đậu bắp không đáng kể để gây độc, nhưng ở một số người đặc biệt nhạy cảm hoặc mắc các bệnh về viêm khớp mãn tính, việc tiêu thụ Solanine có thể làm nặng thêm tình trạng viêm và gây đay nhức xương khớp.
Những lưu ý quan trọng khi sử dụng đậu bắp an toàn và hiệu quả
Mặc dù đậu đắp kỵ gì đã được giải đáp chi tiêt bên trên, nhưng để tận dụng tối đa lợi ích của đậu bắp mà vẫn đảm bảo an toàn cho sức khỏe, bạn hãy lưu ý những điều sau:
- Lượng dùng hợp lý: Không nên ăn quá nhiều đậu bắp trong một bữa hoặc ăn liên tục hàng ngày. Lượng khuyến nghị cho người trưởng thành khỏe mạnh là 100 – 200gr đậu bắp tươi mỗi ngày.
- Chế biến đúng cách: Rửa sạch đậu bắp trước khi chế biến. Nên nấu chín vừa tới để giữ lại hàm lượng dinh dưỡng và chất nhầy có lợi, tránh nấu quá nhừ làm mất đi các vitamin và khoáng chất.
- Kết hợp đa dạng thực phẩm: Xây dựng một chế độ ăn cân bằng, phong phú với nhiều loại rau xanh, trái cây, protein và ngũ cốc nguyên hạt để đảm bảo cung cấp đủ dưỡng chất cho cơ thể.
Cách chọn mua và bảo quản đậu bắp
Để đảm bảo đậu bắp tươi ngon và giữ được dưỡng chất tối ưu, việc chọn mua và bảo quản đúng cách là điều rất quan trọng:
Cách chọn mua
- Màu sắc: Ưu tiên chọn những quả đậu bắp có màu xanh tươi sáng, đều màu. Tránh những quả có màu xanh sẫm bất thường, úa vàng hoặc có đốm đen
- Kích thước: Chọn quả đậu bắp vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ. Quả to thường sẽ già, nhiều xơ, cứng và ăn không ngọt
- Độ mềm và độ non: Dùng tay bóp nhẹ vào thân quả. Đậu bắp tươi non sẽ có độ mềm vừa phải, không quá cứng và không bị dập nát. Dùng móng tay bấm nhẹ vào cuống hoặc đầu quả, nếu dễ dàng bấm qua và có dịch nhầy chảy ra thì đó là đậu bắp non, tươi ngon
- Bề mặt: Bề mặt vỏ đậu bắp mịn màng, ít lông tơ. Tránh những quả bị sâu, dập nát hoặc có dấu hiệu úng thối
- Cuống và đầu quả: Cuống đậu phải còn tươi, không bị khô héo hay chuyển sang màu nâu đen
Đừng bỏ lỡ: Địa chỉ bán đậu bắp uy tín nhất tại Hà Nội
Cách bảo quản
- Không rửa trước khi bảo quản: Đậu bắp rất nhạy cảm với độ ẩm. Nếu bạn rửa đậu bắp trước khi cho vào tủ lạnh, chúng có thể bị úng và nhanh hỏng hơn. Chỉ nên rửa sạch ngay trước khi chế biến
- Bảo quản trong tủ lạnh: Cho đậu bắp vào túi giấy hoặc túi lưới thoáng khi. Tránh dùng túi nhựa vì hơi nước sẽ đọng lại, làm đậu nhanh hỏng. Đặt vào trong ngăn mát tủ lạnh sẽ giúp giữ đậu tươi ngon trong 3-5 ngày
- Đông lạnh: Rửa sạch đậu bắp, cắt bỏ hai đầu. Chần đậu bắp trong nước sôi khoảng 2-3 phút, sau đó vớt ra ngâm ngay vào nước đá lạnh để giữ màu xanh và độ giòn. Để ráo nước hoàn toàn, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh trong nhiều tháng (khoảng 8-12 tháng)
Câu hỏi liên quan
Đậu bắp ăn sống được không?
Có thể ăn sống. Tuy nhiên, việc này không phổ biến vì đậu bắp sống có thể có vị chát nhẹ và chứa nhiều chất nhầy hơn khi nấu chín, gây cảm giác khó chịu khi ăn. Với người có dạ dày yếu, nên ưu tiên ăn chín để tránh gây kích ứng.
Đậu bắp có ăn được cả hạt không?
Có, hạt đậu bắp hoàn toàn ăn được và rất bổ dưỡng. Chúng chứa nhiều protein, chất xơ và các loại dầu lành mạnh. Nhiều người còn thích vị giòn nhẹ và bùi của hạt đậu bắp khi chế biến.
Bà bầu ăn đậu bắp được không?
Rất nên. Đậu bắp giàu folate (acid folic), một vitamin cực kỳ quan trọng trong giai đoạn đầu thai kỳ để ngăn ngừa dị tật ống thần kinh ở thai nhi. Ngoài ra, chất xơ trong đậu bắp cũng hỗ trợ phòng ngừa táo bón trong thai kỳ.
Có nên uống nước luộc đậu bắp mỗi ngày không?
Nước luộc đậu bắp chứa nhiều chất nhầy có lợi cho hệ tiêu hóa và kiểm soát đường huyết. Tuy nhiên, không nên uống thay nước lọc và cần hỏi ý kiến bác sĩ nếu bạn có bệnh lý nền như tiểu đường, sỏi thận.
Kết luận
Qua phân tích chi tiết trên, có thể khẳng định đậu bắp không kỵ với bất kỳ loại thực phẩm nào. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể dùng đậu bắp một cách thoải mái. Người mắc bệnh sỏi thận, rối loạn tiêu hóa hay đang dùng thuốc chống đông máu cần lưu ý khi sử dụng.
Nếu bạn từng thắc mắc “đậu bắp kỵ gì“, hãy luôn yên tâm vì đậu bắp là thực phẩm lành tính, có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau. Để an toàn và hiệu quả, hãy lắng nghe cơ thể mình và sử dụng đúng liều lượng, đúng cách và đúng đối tượng.
