Công thức dọc mùng muối chua thành công ngay lần đầu tiên

Dọc mùng muối chua là món ăn kèm dân dã, nổi tiếng bởi vị chua thanh, giòn giòn và cực kỳ dễ ăn. Chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm tại nhà một hũ dọc mùng muối chua xanh mướt, thơm nồng, giúp bữa cơm thêm trọn vị và chống ngán hiệu quả. Trong bài viết này, Nông sản Dũng Hà sẽ chia sẻ công thức dọc mùng muối chua thành công ngay lần đầu tiên cùng những mẹo nhỏ để dọc mùng không bị ngứa, không đắng, giữ được độ giòn lâu. Cùng bắt tay thực hiện để cả gia đình cùng thưởng thức món ngon đặc trưng này nhé!

Nguyên liệu cho món dọc mùng muối chua

• Dọc mùng: 500g (chọn bẹ tươi, non, còn xanh mướt)
• Muối hạt: 50g
• Đường trắng: 30g
• Giấm gạo hoặc giấm táo: 50ml
• Nước đun sôi để nguội: 500ml
• Ớt tươi: 2–3 quả
• Tỏi: 3–4 tép (bóc vỏ, đập dập hoặc thái lát)
• Chuối xanh hoặc lá ổi: 1–2 lá

Cách chọn mua dọc mùng tươi ngon

Chọn bẹ dọc mùng còn tươi, màu xanh non mướt

• Ưu tiên bẹ dọc mùng có màu xanh sáng, mướt mắt, không bị vàng úa hay đốm nâu.
• Tránh mua bẹ đã héo rũ, mềm nhũn hoặc có mùi lạ, vì đó là dọc mùng để lâu ngày.

Ưu tiên bẹ to, đều nhau và chắc tay

• Bẹ to thường ít xơ, giòn và dễ sơ chế hơn bẹ nhỏ.
• Khi cầm lên thử, bẹ phải chắc tay, không quá mềm hoặc bị rỗng bên trong.

Tránh bẹ dọc mùng bị dập nát, trầy xước

• Bề mặt bẹ không bị dập nát, trầy xước vì dễ bị thâm, mất độ giòn khi muối.
• Nếu bẹ có nhiều vết nứt, xỉn màu hoặc bị nhớt, tuyệt đối không nên mua.

Chọn dọc mùng còn nguyên bẹ, cuống còn tươi

• Dọc mùng còn cuống tươi xanh, khi bẻ thử có tiếng gãy rắc nhẹ là dọc mùng tươi mới.
• Nếu cuống héo hoặc mềm nhũn, đó là dọc mùng đã hái lâu, để muối sẽ dễ bị mềm.

Công thức món dọc mùng muối chua giòn ngon

Sơ chế các nguyên liệu

Cách sơ chế dọc mùng

Bước 1: Tước vỏ xơ dọc mùng

• Dùng dao nhỏ hoặc tay tước bỏ lớp xơ bên ngoài bẹ dọc mùng để khi ăn không bị dai và khó chịu.
• Tước theo chiều dài bẹ, nhẹ tay để không làm dập.

Bước 2: Cắt khúc vừa ăn

• Cắt dọc mùng thành khúc dài khoảng 5–7 cm, không nên quá nhỏ vì dễ bị mềm khi muối.

Bước 3: Ngâm muối và bóp nhẹ để loại bỏ nhựa

• Cho dọc mùng vào thau, rắc muối hạt (khoảng 1 thìa canh), bóp nhẹ đều tay để dọc mùng ra bớt nhựa và mềm hơn.
• Sau đó ngâm dọc mùng trong nước muối loãng khoảng 15 phút để giảm độ ngứa.

Bước 4: Rửa sạch và trần qua nước sôi 

• Rửa lại nhiều lần dưới vòi nước sạch để loại bỏ nhựa và muối thừa.
• Nếu muốn dọc mùng giữ màu xanh đẹp hơn, có thể trần sơ qua nước sôi khoảng 10–15 giây rồi cho ngay vào âu nước đá lạnh để “sốc nhiệt”.
• Vớt ra để ráo hoàn toàn trước khi muối.

Cách sơ chế tỏi, ớt, lá ổi 

• Tỏi bóc vỏ, đập dập hoặc thái lát mỏng.
• Ớt rửa sạch, để nguyên quả hoặc thái lát tùy độ cay mong muốn.
• Lá ổi rửa sạch, để ráo, lót đáy lọ muối để giúp dọc mùng giòn hơn.

Các bước làm dọc mùng muối chua 

Bước 1: Pha nước muối chua

• Cho 500ml nước đun sôi để nguội vào nồi, thêm 50g muối hạt, 30g đường và 50ml giấm.

• Khuấy đều cho tan hết gia vị. Nêm thử, nước muối phải có vị mặn nhẹ, hơi chua ngọt cân bằng.

Bước 2: Xếp dọc mùng vào hũ

• Dùng hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa sạch, khô ráo.

• Lót lá ổi hoặc lát chuối xanh dưới đáy hũ.

• Xếp dọc mùng đã sơ chế vào hũ, xen kẽ tỏi, ớt để tăng hương vị.

Bước 3: Đổ nước muối chua vào hũ

• Rót phần nước muối chua đã pha vào hũ sao cho ngập hoàn toàn dọc mùng.

• Dùng vật nặng (đĩa nhỏ, túi nước sạch) nén nhẹ dọc mùng xuống để không bị nổi lên mặt nước, tránh thâm đen.

Bước 4: Ủ và bảo quản

• Đậy kín nắp hũ, để nơi thoáng mát (tránh ánh nắng trực tiếp).

• Sau 1–2 ngày (tùy nhiệt độ), dọc mùng sẽ chua nhẹ và có thể ăn được.

• Khi đạt độ chua mong muốn, có thể cho hũ vào tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men và giữ giòn lâu hơn.

Thành phẩm hoàn chỉnh

Thành phẩm dọc mùng muối chua sau khi hoàn thành có màu xanh mướt bắt mắt, từng bẹ giòn rụm, không bị nhớt hay thâm đen. Khi cắn vào, dọc mùng giữ nguyên độ giòn tự nhiên, vị chua thanh dịu hòa quyện chút mặn ngọt vừa miệng, thơm nồng mùi tỏi ớt kích thích vị giác. Đặc biệt, món này ăn kèm cơm trắng, bún, hay đồ nướng đều giúp bữa ăn thêm hấp dẫn, chống ngán hiệu quả. Với hương vị đậm đà, tươi mới, dọc mùng muối chua xứng đáng trở thành món ăn kèm yêu thích trong mọi gia đình.

Cách sử dụng món ăn và cách bảo quản lâu nhất

Cách sử dụng món ăn 

Ăn kèm cơm trắng: Dọc mùng muối chua giòn rụm, vị chua thanh dịu rất hợp để ăn kèm cơm nóng. Món ăn giúp chống ngán và kích thích vị giác, đặc biệt trong những ngày hè oi ả.

Làm gỏi hoặc salad: Có thể kết hợp dọc mùng muối chua với các loại rau củ khác như cà rốt, hành tây, rau răm… để làm gỏi chua ngọt hoặc salad, tạo nên món khai vị hấp dẫn.

Ăn kèm đồ nướng, đồ chiên rán: Khi ăn đồ nướng hoặc chiên rán, vị chua thanh mát và độ giòn của dọc mùng giúp cân bằng hương vị, giảm cảm giác ngấy dầu mỡ.

Làm món trộn: Thái nhỏ dọc mùng muối chua rồi trộn cùng lạc rang giã dập, rau thơm, thêm chút gia vị để có món trộn đơn giản mà ngon miệng.

Cách bảo quản món ăn lâu nhất

Đảm bảo hũ muối sạch và khô: Trước khi muối, hãy tiệt trùng hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa bằng cách tráng nước sôi và để khô hoàn toàn. Hũ sạch giúp ngăn vi khuẩn làm dọc mùng nhanh hỏng.

Đậy kín nắp hũ sau mỗi lần sử dụng: Sau khi lấy dọc mùng ra, luôn đậy kín nắp để tránh không khí và vi khuẩn xâm nhập, giữ độ giòn và màu xanh lâu hơn.

Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Khi dọc mùng đạt độ chua mong muốn, chuyển hũ vào ngăn mát tủ lạnh. Nhiệt độ thấp sẽ làm chậm quá trình lên men, giúp món ăn giữ được vị ngon trong 5–7 ngày hoặc lâu hơn.

Dùng dụng cụ sạch và khô khi gắp dọc mùng: Tránh dùng đũa hoặc thìa ướt để lấy dọc mùng vì dễ làm nước muối bị nhớt, mốc.

Không để hũ ở nơi có ánh nắng trực tiếp hoặc gần nguồn nhiệt: Nhiệt độ cao khiến dọc mùng lên men nhanh, dễ bị mềm và mất vị giòn.

Mua dọc mùng ở đâu uy tín và chất lượng tại Hà Nội và Tp. Hồ Chí Minh

Bạn đang tìm nơi mua dọc mùng tươi sạch, giòn ngon, không hóa chất để làm món dọc mùng muối chua? Hãy đến ngay Nông sản Dũng Hà, chúng tôi tự hào là địa chỉ uy tín hàng đầu tại Hà Nội & TP. Hồ Chí Minh cung cấp rau củ quả tươi chuẩn VietGAP.

• Chất lượng vượt trội: Dọc mùng được tuyển chọn kỹ lưỡng từ những vùng trồng uy tín, đảm bảo tươi mới, màu xanh tự nhiên, không dập nát.
• An toàn sức khỏe: Đạt chuẩn VSATTP giữ trọn vị tươi của dọc mùng sau khi giao đến tay khách.
• Giá cả hợp lý: Phù hợp cho cả gia đình chế biến món ăn ngon mỗi ngày.
• Giao hàng chuyên nghiệp: Cam kết giữ nguyên độ tươi giòn khi đến tay khách hàng.

Fanpage: https://www.facebook.com/nongsandungha

Hotline: 0866 918 366

Chi nhánh 1: 11 Kim Đồng – Giáp Bát – Hoàng Mai – Hà Nội

Chi nhánh 2: A10 – ngõ Trung Kính – Yên Hòa – Cầu Giấy – Hà Nội

Chi nhánh 3: Số 02/B – khu phố 3 – Trung Mỹ Tây 13 – Quận 12 – TP.HCM

Câu hỏi liên quan

Ăn dọc mùng muối chua có tốt không?

Ăn dọc mùng muối chua có lợi cho sức khỏe nếu sử dụng đúng cách. Món ăn này giàu chất xơ, hỗ trợ tiêu hóa, bổ sung lợi khuẩn tốt cho đường ruột nhờ quá trình lên men tự nhiên. Tuy nhiên, cần ăn với lượng vừa phải (50–100g/ngày), không nên lạm dụng vì vị chua và lượng muối có thể gây kích ứng dạ dày hoặc ảnh hưởng người bị huyết áp cao.

Dọc mùng muối chua bao nhiêu calo? 

Bà bầu có ăn được dọc mùng muối chua không?

Bà bầu có thể ăn dọc mùng muối chua nhưng chỉ nên ăn ít và không nên ăn thường xuyên. Món này cung cấp chất xơ và lợi khuẩn hỗ trợ tiêu hóa, giảm táo bón. Tuy nhiên, do chứa nhiều muối và vị chua lên men, nếu ăn nhiều có thể gây tích nước, tăng nguy cơ phù nề, ợ chua hoặc kích ứng dạ dày.

Kết luận

Dọc mùng muối chua không chỉ là món ăn kèm dân dã giúp bữa cơm thêm tròn vị mà còn mang lại nhiều lợi ích cho hệ tiêu hóa nhờ quá trình lên men tự nhiên. Với công thức đơn giản và mẹo sơ chế đúng cách, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món dọc mùng muối chua giòn ngon, giữ màu xanh mướt và an toàn cho sức khỏe ngay tại nhà.

Đừng quên chọn mua dọc mùng tươi và thực phẩm sạch từ chuỗi siêu thị Dũng Hà để món ăn đạt chất lượng tốt nhất. Hãy thử ngay hôm nay để mang đến một trải nghiệm ẩm thực mới mẻ cho cả gia đình!