Bạn muốn rút xương chân gà nhanh, đẹp mà không bị rách hay nát? Nghe thì khó, nhưng thực tế chỉ cần làm đúng vài kỹ thuật là ai cũng có thể rút xương chân gà chuẩn như ngoài quán. Bài viết này, Nông sản Dũng Hà sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách rút xương chân gà tại nhà nhanh gọn, đơn giản và không bị nát.
1. Cách rút xương chân gà đã luộc
1.1 Cách chọn mua chân gà tươi ngon
Để rút xương dễ và có thành phẩm đẹp mắt, bạn cần chọn loại chân gà tươi, sạch:
- Màu sắc: chân gà tươi ngon có màu trắng hồng tự nhiên, không bị thâm tím, không có đốm xanh
- Mùi vị: chân gà ngon sẽ có mùi tanh nhẹ đặc trưng của thịt gà. Không mua chân gà có mùi lạ
- Độ đàn hồi: dùng tay ấn nhẹ thấy chân gà săn chắc, không mềm nhũn
- Bề mặt: da không bị nhớt, không bị rách, đầu móng trắng trong
- Kích thước: nên chọn những chân gà to vừa phải, đều nhau để rút xương dễ thao tác và đẹp mắt
1.2 Sơ chế & khử mùi chân gà
Để chân gà sạch và không bị hôi khi chế biến, hãy sơ chế theo các bước sau:
- Làm sạch: cắt bỏ phần móng, lột sạch lớp màng da vàng (nếu có). Rửa qua với nước sạch
- Khử mùi: bóp kỹ chân gà với muối hột hoặc gừng đập dập trong vòng 3 – 5 phút để khử mùi
- Rửa sạch: rửa lại nhiều lần dưới vòi nước sạch rồi để ráo nước
1.3 Dụng cụ chuẩn bị
- Một con dao nhọn nhỏ, sắc
- Kéo sắc
- Thớt sạch
- Găng tay nilon
- Tô nước đá lạnh
1.3 Các bước rút xương chân gà đã luộc
Bước 1: Luộc chân gà
- Chặt chân gà làm đôi, cho chân gà vào nồi cùng gừng hoặc muối hột
- Luộc trên lửa vừa khoảng 10 – 15 phút (tùy chân lớn hay bé)
Bước 2: Ngâm nước đá lạnh
- Chân gà luộc chín, vớt ra ngâm vào tô nước đá lạnh 10 phút để da săn lại
Bước 3: Rút xương cẳng chân
- Đặt chân gà lên thớt, mặt trong hướng lên trên
- Dùng mũi dao nhọn, rạch một đường mỏng dọc theo xương ống, sát xương để tách thịt và da
- Dùng tay, cầm phần xương ống xoay nhẹ và rút mạnh ra ngoài
Bước 4: Rút xương ngón chân
- Dùng mũi dao nhọn khứa một đường dọc theo mặt lưng của từng ngón chân
- Dùng ngón trỏ và ngón cái đẩy phần da ở đầu móng chân gà xuống để lộ ra đốt xương đầu tiên
- Sau đó, lần lượt tách bỏ lớp da, bẻ các khớp xương cho đến khi lấy hết xương ra ngoài, giữ lại phần gân
2. Cách rút xương chân gà sống
2.1 Cách chọn mua chân gà tươi ngon
- Màu sắc: chân gà tươi ngon có màu trắng hồng tự nhiên, không bị thâm tím, không có đốm xanh
- Mùi vị: chân gà ngon sẽ có mùi tanh nhẹ đặc trưng của thịt gà. Không mua chân gà có mùi lạ
- Độ đàn hồi: dùng tay ấn nhẹ thấy chân gà săn chắc, không mềm nhũn
- Bề mặt: da không bị nhớt, không bị rách, đầu móng trắng trong
- Kích thước: nên chọn những chân gà to vừa phải, đều nhau để rút xương dễ thao tác và đẹp mắt
2.2 Sơ chế & khử mùi chân gà
- Làm sạch: cắt bỏ phần móng, lột sạch lớp màng da vàng (nếu có). Rửa qua với nước sạch
- Khử mùi: bóp kỹ chân gà với muối hột hoặc gừng đập dập trong vòng 3 – 5 phút để khử mùi
- Rửa sạch: rửa lại nhiều lần dưới vòi nước sạch rồi để ráo nước
2.3 Dụng cụ chuẩn bị
- Một con dao nhọn nhỏ, sắc
- Thớt sạch
- Găng tay nilon
- Tô nước đá lạnh
2.4 Các bước rút xương chân gà sống
Bước 1: Rửa chân gà
- Chân gà mua về, chặt bỏ các phần móng chân
- Dùng muối hạt để rửa chân gà nhằm khử mùi hôi
- Sau đó rửa lại chân gà cùng nước sạch và để ráo
Bước 2: Rạch phần xương ống
- Dùng kéo cắt 1 đường thẳng từ khớp nối cho tới xương cẳng chân (phần trên cùng)
- Tuốt ngược phần da xuống để lộ đầu xương
- Bẻ gập khớp nối giữa ống chân và bàn chân để lấy xương ống ra trước
Bước 3: Tách xương ngón chân
- Lần lượt dùng dao tách phần da quanh các đốt xương ngón chân
- Sau khi tách được da, bẻ khớp và rút xương ra
3. Mẹo rút xương chân gà không bị nát
Để có một đĩa chân gà rút xương đẹp như ngoài hàng, bạn hãy bỏ túi những mẹo nhỏ sau đây:
- Kích thước chân gà: Chọn chân gà loại to để dễ tách và không bị nát thịt
- Luộc chín tới: Không luộc chân gà quá lâu sẽ làm chân mềm, khó rút xương. Chỉ nên luộc 10 phút
- Nước đá: Sau khi luộc, cần ngâm chân gà ngay vào tô nước đá lạnh. Nước lạnh sẽ làm da gà săn lại, dễ tách và không bị nát
- Dao phải sắc: Dao cùn sẽ khiến bạn phải cứa đi cứa lại nhiều lần, làm nát thịt và da gà
- Không giật mạnh tay: Rút xương phải rút từ từ, xoay nhẹ các khớp rồi mới kéo ra
4. Chân gà rút xương làm món gì ngon?
4.1 Chân gà rút xương sốt Thái
Nguyên liệu:
- 500g chân gà rút xương
- 1 quả xoài xanh
- 8 quả tắc (quất)
- 2 quả ớt sừng
- 3 cây sả thái lát
- 1 củ gừng đập dập
- Rau răm
- 3 thìa mắm
- 3 thìa đường
- 1 thìa ớt bột Hàn Quốc
- 2 thìa nước lọc
Cách làm:
- Chân gà rút xương rửa sạch, để ráo
- Đun sôi nước, cho gừng đập dập và chân gà vào luộc 5 phút rồi vớt ra ngâm vào tô nước đá lạnh
- Xoài xanh nạo vỏ, thái múi cau
- Cho nước mắm + đường + nước lọc + ớt bột vào nồi, khuấy đều cho tan và đun sôi
- Tắt bếp, để nước sốt nguội rồi thêm nước cốt tắc vào
- Cắt đôi chân gà, thêm rau răm + xoài xanh vào tô lớn
- Rưới sốt Thái vào, trộn đều tay trong 2 – 3 phút
- Nêm lại vị cho vừa miệng ăn rồi thưởng thức
4.2 Chân gà rút xương ngâm sả tắc
Nguyên liệu:
- 600g chân gà rút xương
- 6 cây sả cắt lát
- 12 quả tắc cắt lát
- 10 lá chanh
- 6 quả ớt cắt nhỏ
- 1 nhánh gừng
- 1 lít nước lọc
- 6 thìa đường
- 5 thìa giấm
- 4 thìa mắm
Cách làm:
- Chân gà rửa sạch, để ráo nước
- Đun sôi nước, cho gừng và chân gà vào luộc chín rồi vớt ra ngâm vào tô nước đá lạnh cho săn
- Đun sôi hỗn hợp gồm: nước lọc + đường + nước mắm + giấm rồi để nguội hẳn
- Cắt chân gà làm đôi vào hũ thủy tinh
- Cho sả + tắc + ớt vào trong hũ thủy tinh
- Đổ nước ngâm đã nguội vào cho chìm nguyên liệu
- Đậy kín nắp và ngâm tối thiểu 1 – 2 ngày là có thể thưởng thức
4.3 Chân gà rút xương rang muối
Nguyên liệu:
- 500g chân gà rút xương
- 4 cây sả
- 1 củ gừng đập dập
- 2 thìa bột rang muối
- Dầu ăn
Cách làm:
- Rửa chân gà với nước sạch, để ráo nước
- Đun sôi nước, cho chân gà và gừng vào luộc chín tới rồi vớt ra ngâm vào tô nước đá lạnh cho săn
- Sả thái sợi chỉ
- Đun nóng dầu ăn, cho sả vào chiên vàng rồi gắp ra ráo dầu
- Tiếp tục sử dụng chảo, cho chân gà vào chiên ngập dầu ăn tới khi chín vàng rồi gắp ra ráo dầu
- Cho sả chiên + chân gà chiên + bột rang muối vào âu inox sạch, xóc đều lên
- Bốc chân gà rang muối ra đĩa và chấm với tương ớt
4.4 Nộm chân gà rút xương
Nguyên liệu:
- 500g chân gà rút xương
- 1 củ hành tây trắng thái lát
- 1 củ cà rốt
- 1 củ gừng đập dập
- Rau răm
- Vừng trắng
- 3 thìa đường
- 3 thìa mắm
- 3 quả tắc
- 2 tép tỏi băm
- 1 trái ớt băm
Cách làm:
- Chân gà rửa sạch, để ráo nước
- Cho gừng và chân gà vào nồi luộc chín rồi ngâm vào tô nước đá lạnh cho săn
- Rau răm nhặt lấy phần rau ăn được, rửa sạch rồi thái nhỏ
- Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch rồi bào sợi mỏng
- Pha nước trộn nộm gồm: đường + mắm + nước cốt tắc + tỏi băm + ớt băm, khuấy đều cho tan
- Cho chân gà + hành tây trắng thái lát + cà rốt + rau răm vào tô lớn
- Rưới từ từ hỗn hợp nước sốt vào, trộn đều lên
- Bốc nộm chân gà ra đĩa, rắc vừng trắng lên và thưởng thức
5. Câu hỏi FAQ thường gặp về cách rút xương chân gà
5.1 Nên rút xương chân gà sống hay chín?
Nếu bạn là người mới làm lần đâu, nên chọn cách rút xương chân gà chín. Cách làm này dễ thao tác, không bị nát, chân gà vẫn giữ form đẹp.
5.2 Chân gà rút xương bảo quản được bao lâu?
- Ngăn mát: 1 – 2 ngày trong hộp kín
- Ngăn đông: 1 tháng. Tuy nhiên, nên sử dụng sớm để đảm bảo độ giòn và chất dinh dưỡng
5.3 Ăn chân gà rút xương có béo không?
Chân gà chứa chủ yếu là Collagen, Protein và ít chất béo. Tuy nhiên, lượng calo phụ thuộc vào cách chế biến.
5.4 Mua chân gà rút xương ở đâu uy tín?
Siêu thị Dũng Hà tự hào là đơn vị cung cấp chân gà rút xương tươi ngon, chất lượng tại Hà Nội & Tp. Hồ Chí Minh. Chân gà rút xương tại Dũng Hà cam kết có đầy đủ nguồn gốc xuất xứ, có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm và đặc biệt là mức giá luôn cạnh tranh với thị trường.
Liên hệ đặt mua chân gà rút xương tại Dũng Hà qua số Hotline/Zalo: 0866 918 366.
6. Tổng kết
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết về cách rút xương chân gà trên đây, bạn đã tự tin để thực hiện món ăn hấp dẫn này ngay tại gian bếp của mình. Tuy công đoạn có chút tỉ mỉ, nhưng thành quả là những đĩa chân gà giòn ngon, tiện lợi chắc chắn sẽ khiến cả gia đình trầm trồ.
Đừng bỏ lỡ: Học cách rút xương chân vịt sống nhanh gọn, không bị nát
