Ẩm thực Việt Nam luôn phong phú và đa dạng với vô vàn món ăn hấp dẫn, trong đó không thể không nhắc đến món măng trúc ngâm. Với hương vị chua dịu, giòn ngọt, cay nhẹ đầu lưỡi, món ăn này đã chinh phục biết bao thực khách, trở thành thức quà quen thuộc trên mâm cơm của mỗi gia đình. Vậy bạn có biết cách làm măng trúc ngâm dấm ớt giòn ngon chuẩn vị tại nhà không? Hãy cùng Dũng Hà khám phá chi tiết trong bài viết dưới đây nhé.
Măng trúc ngâm là gì?
Măng trúc ngâm là món ăn được chế biến từ măng trúc tươi, một loại măng đặc trưng của vùng núi, có hình dáng thon dài và vị ngọt thanh tự nhiên. Sau khi trải qua quá trình sơ chế và ngâm ủ cùng các gia vị như dấm, tỏi, ớt, đường, măng trúc sẽ lên men tự nhiên và tạo hương vị chua cay, mặn ngọt hòa quyện. Món ăn này không chỉ dùng để ăn kèm với các món chính mà còn là món nhắm khoái khẩu trong những bữa tiệc nhỏ.
Cách làm măng trúc ngâm dấm ớt giòn ngon tại nhà
Nguyên liệu:
- 1kg măng trúc tươi
- 50gr ớt tươi
- 50g tỏi tươi
- 500ml dấm gạo
- 100g đường trắng
- 2 thìa muối tinh
- 1 lít nước lọc
- Lọ thủy tinh (đã tiệt trùng vi khuẩn)
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế măng trúc
- Măng trúc mua về bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài, cắt bỏ phần gốc cứng
- Nếu măng quá to, bạn có thể chẻ đôi, cắt khúc hoặc chẻ ba cho vừa ăn
- Ngâm măng trúc trong chậu nước muối loãng 10 phút
- Để măng ráo nước hoàn toàn.
Bước 2: Luộc măng
- Đun sôi một nồi nước lớn với 1 muỗi cà phê muối
- Khi nước sôi, cho măng trúc vào luộc khoảng 10-15 phút
- Sau khi luộc, vớt măng ra, ngâm vào thau nước đá lạnh trong 15 phút để măng giữ được độ giòn
- Vớt măng ra khỏi thau nước đá lạnh, để ráo nước hoàn toàn
Bước 3: Sơ chế tỏi và ớt
- Ớt rửa sạch, cắt bỏ cuống, thái lát hoặc để nguyên quả tùy thích
- Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng
Bước 4: Pha nước ngâm
- Cho dấm, đường, 1 muỗng canh muối và nước lọc vào nồi
- Khuấy đều tay cho đường và muối tan hoàn toàn
- Đun sôi hỗn hợp này, sau đó tắt bếp và để nguội hoàn toàn
Bước 5: Ngâm măng
- Đổ măng trúc ráo nước vào lọ thủy tinh đã tiệt trùng sẵn
- Cho xen kẽ ớt, tỏi thái lát vào cùng
- Đổ từ từ hỗn hợp nước ngâm vào lọ sao cho nước ngập hoàn toàn măng
- Đậy kín nắp lọ và để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời
Những lưu ý khi làm măng trúc ngâm
Để có được món măng trúc ngâm hoàn hảo, bạn cần chú ý một vài điểm sau đây:
- Chọn măng tươi ngon: Chọn những củ măng non, không bị dập, không có mùi lạ.
- Sơ chế kỹ càng: Măng trúc cần được luộc kỹ và ngâm nước muối để loại bỏ độc tố tự nhiên. Đảm bảo măng ráo nước hoàn toàn trước khi ngâm.
- Vệ sinh dụng cụ: Lọ thủy tinh và các dụng cụ khác khi thực hiện cần phải được tiệt trùng sạch sẽ và lau khô ráo để tránh làm măng bị hỏng.
- Tỷ lệ gia vị đồng nhất: Tỷ lệ dấm, đường, muối, ớt có thể điều chỉnh tùy vào khẩu vị cá nhân, nhưng phải đảm bảo đủ lượng để măng có thể lên men tốt.
- Bảo quản đúng cách: Sau khi măng đã dấm, nên bảo quản trong tủ lạnh để giữ được hương vị và độ giòn lâu hơn.
Lợi ích của măng trúc ngâm với sức khỏe
Hỗ trợ tiêu hóa, giảm táo bón
Măng trúc chứa nhiều chất xơ, giúp thúc đẩy quá trình tiêu hóa, tăng cường nhu động, từ đó giảm tình trạng táo bón, khó tiêu và một số vấn đề về đường ruột.
Kích thích vị giác
Vị chua cay mặn ngọt hài hòa của măng trúc ngâm có tác dụng kích thích vị giác, giúp bữa ăn trở nên ngon miệng hơn, đặc biệt đối với người biếng ăn hoặc cảm thấy chán ăn.
Kiểm soát cân nặng
Với hàm lượng calo thấp và chất xơ dồi dào, măng ngâm giúp bạn cảm thấy no lâu, hạn chế cảm giác thèm ăn, từ đó hỗ trợ quá trình giảm cân thêm hiệu quả.
Giảm cholesterol xấu trong máu
Một số nghiên cứu cho thấy, chất xơ có trong măng trúc có khả năng giảm Cholesterol xấu (LDL) trong cơ và tăng cường Cholesterol có lợi (HDL), tăng cường sự lưu thông máu trong cơ thể, góp phần bảo vệ sức khỏe tim mạch trước các tác nhân gây bệnh.
Cách bảo quản măng trúc ngâm để lâu không hỏng
Để măng trúc ngâm giữ được hương vị thơm ngon và độ giòn lâu, bạn nên bảo quản đúng cách:
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Đây là cách tốt nhất để giữ măng được lâu. Măng ngâm có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 1-2 tháng.
- Bảo quản măng luôn ngập trong nước ngâm: Nếu măng bị nổi lên bề mặt nước ngâm, chúng có thể bị hỏng. Bạn có thể dùng vật nặng như túi nước sạch để nén măng xuống.
- Sử dụng dụng cụ sạch để lấy măng: Luôn dùng đũa hoặc thìa sạch để lấy măng, tránh đưa vi khuẩn xâm nhập vào lọ.
- Đậy kín nắp: Sau mỗi lần sử dụng, cần đậy kín nắp lọ để hạn chế không khí tiếp xúc với măng, hạn chế nguy cơ vi khuẩn xâm nhập.
Câu hỏi liên quan
Măng trúc ngâm có cần luộc trước không?
Có. Đây là bước bắt buộc để loại bỏ độc tố tự nhiên trong măng tươi. Việc luộc măng giúp loại bỏ độc tố có trong măng tươi, đồng thời giúp măng mềm hơn và loại bỏ vị đắng, chát.
Bà bầu có ăn măng trúc ngâm được không?
Không nên. Mặc dù măng trúc có lợi, nhưng phụ nữ mang thai nên hạn chế ăn măng (dù đã chín hoặc ngâm), nhất là trong 3 tháng đầu để tránh nguy cơ ảnh hưởng đến thai nhi.
Măng trúc ngâm bao lâu thì ăn được?
Thông thường, măng ngâm có thể ăn được sau 3-5 ngày kể từ khi ngâm, tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường. Trong điều kiện thời tiết ấm áp, măng sẽ lên men nhanh hơn. Khi măng đã chuyển màu vàng nhạt, có mùi thơm chua dịu và vị giòn là có thể thưởng thức.
Măng trúc ngâm có độc không?
Nếu được sơ chế đúng cách (luộc kỹ để loại bỏ độc tố HCN), măng trúc ngâm không độc. Tuy nhiên, nếu măng tươi không được luộc kỹ hoặc quá trình chế biến không đảm bảo vệ sinh, độc tố có thể còn tồn tại và gây hại cho sức khỏe.
Đừng bỏ lỡ: Măng trúc có độc không? Cách khử độc tố trong măng trúc
Kết luận
Măng trúc ngâm thực sự là một món ăn hấp dẫn, mang hương vị chua dịu, giòn ngọt và cay nhẹ, rất dễ gây nghiện. Dù nghe có vẻ cầu kỳ nhưng việc tự tay làm măng trúc ngâm tại nhà không hề khó. Chỉ cần bạn cẩn thận trong khâu sơ chế và tuân thủ đúng các bước, bạn chắc chắn sẽ có được hũ măng ngâm thơm ngon, an toàn vệ sinh, làm phong phú thêm bữa ăn gia đình.
