Măng trúc với vị giòn ngọt đặc trưng và hương thơm của núi rừng, từ lâu đã trở thành một món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Từ những món xào dân dã đến các loại canh cầu kỳ, măng trúc luôn biết cách chinh phục vị giác của thực khách. Tuy nhiên, đằng sau những món ăn hấp dẫn đó lại là một câu hỏi lớn khiến không ít người nội trợ e ngại: liệu măng trúc có độc không? Bài viết này, Dũng Hà sẽ cung cấp cho quý bạn đọc thông tin chính xác nhất.
Măng trúc có độc không?
Câu trả lời là CÓ, măng trúc tươi (chưa qua sơ chế) có chứa độc tố tự nhiên.
Đây không phải là tin đồn mà là một sự thật đã được các nhà nghiên cứu khoa học chứng minh. Độc tố chính trong măng trúc tươi là Glycoside Cyanogen. Bản thân chất này không độc, nhưng khi đi vào hệ tiêu hóa, các enzyme sẽ biển đổi nó thành Axit Cyanhydric (HCN), một chất độc cực mạnh.
Theo các chuyên gia tại Viện Dinh dưỡng Quốc gia, nếu ăn phải măng trúc tươi chứa nhiều độc tố HCN, người ăn có thể gặp các triệu chứng ngộ độc cấp tính như: hoa mắt, chóng mặt, buồn nôn, nôn mửa, đau đầu, khó thở, tức ngực. Trong trường hợp nặng, nếu không được cấp cứu kịp thời, ngộ độc HCN có thể dẫn tới co giật, suy hô hấp và thậm chí là tử vong.
Tuy nhiên, độc tố HCN rất dễ bị phân hủy và bay hơi ở nhiệt độ cao. Do đó, chỉ cần qua quá trình sơ chế và nấu nướng đúng cách, chúng ta hoàn toàn có thể loại bỏ 100% độc tố và biến măng trúc thành một món ăn an toàn, bổ dưỡng.
Xem thêm: Măng trúc ngâm là gì? Cách làm măng trúc ngâm giấm ớt
Cách khử độc tố có trong măng trúc
Để đảm bảo an toàn, bạn tuyệt đối không được bỏ qua công đoạn sơ chế khử độc. Theo khuyến nghị của chuyên gia dinh dưỡng PGS.TS Nguyễn Thị Lâm (Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia) sẽ chia sẻ các cách khử độc tố có trong măng trúc một cách phổ thông, hiệu quả, được nhiều các bà, các mẹ áp dụng:
Cách 1: Luộc kỹ và thay nước nhiều lần
Đây là cách làm đơn giản và hiệu quả nhất. Măng tươi sau khi bóc vỏ, thái lát mỏng rồi đem luộc nhiều lần với nước. Luộc ít nhất 2-3 lần, mỗi lần khoảng 20-30 phút. Sau mỗi lần luộc, đổ bỏ hoàn toàn nước cũ và thay bằng nước mới.
=> Lưu ý: Luôn luôn mở vung trong suốt quá trình luộc để độc tố HCN bay hơi ra ngoài.
Cách 2: Ngâm với nước vo gạo
Măng sau khi thái lát, ngâm ngập trong nước vo gạo khoảng 1-2 ngày. Nước vo gạo không chỉ giúp làm giảm vị đắng của măng mà còn góp phần trung hòa một phần độc tố. Hãy thay nước vo gạo mỗi ngày 2 lần và rửa sạch măng trước khi chế biến.
Cách 3: Ngâm với nước muối loãng
Hòa một lượng muối vừa phải vào nước và ngâm măng qua đêm. Nước muối giúp kéo độc tố ra khỏi măng. Sau khi ngâm, cần rửa lại măng thật kỹ với nước sạch nhiều lần.
Cách 4: Dùng nước vôi trong
Ngâm măng đã thái lát cùng nước vôi trong cũng là một cách khử độc hiệu quả. Sau khi ngâm đủ thời gian (khoảng 1 đêm), vớt măng ra và xả lại dưới vòi nước chảy cho tới khi hết toàn hoàn mùi vôi.
Cách 5: Phơi khô măng
Đối với măng khô, bản thân quá trình phơi nắng, sấy khô đã làm bay hơi phần lớn độc tố. Tuy nhiên, để chắn chắn, trước khi chế biến, bạn vẫn nên ngâm măng khô trong nước cho mềm, sau đó luộc lại 1-2 lần rồi mới sử dụng.
Những sai lầm phổ biến khi khử độc măng trúc
- Luộc măng nhưng đậy kín vung: Đây là một sai lầm gây chết người. Đậy vung kín khiến độc tố HCN không thể bay hơi mà sẽ ngấm ngược trở lại vào măng.
- Luộc qua loa một lần nước: Luộc sơ sài không đủ thời gian và nhiệt độ để loại bỏ hoàn toàn độc tố.
- Tin rằng măng ngâm giấm tỏi ớt đã an toàn: Măng ngâm chua nếu không được luộc kỹ trước khi ngâm vẫn có thể tiềm ẩn nguy cơ gây ngộ độc.
- Tận dụng nước luộc măng: Tuyệt đối đỏ bỏ nước luộc măng vì đây là nơi chứa nhiều độc tố đã được giải phóng ra.
Măng trúc nấu món gì ngon
Măng trúc xào tỏi
Nguyên liệu:
- 200g măng trúc đã luộc chín
- 4-5 tép tỏi băm nhỏ
- Ớt sừng đỏ thái lát mỏng
- 1 thìa hành khô
- Hành lá thái nhỏ
- Dầu ăn, gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm, muối
Cách làm:
- Măng trúc thái lát mỏng vừa ăn
- Đun nóng dầu ăn, cho tỏi băm vào phi thơm dậy mùi
- Cho măng vào xào nhanh tay với lửa lớn, nêm gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm cho vừa miệng
- Xào khoảng 5-7 phút đến khi măng săn lại, cho ớt sừng thái lát, hành lá vào, đảo đều rồi tắt bếp
- Đổ ra đĩa, rắc tiêu xay cùng hành khô lên và thưởng thức
Măng trúc xào thịt bò
Nguyên liệu:
- 200g măng trúc đã luộc chín
- 150g thịt dẻ sườn bỏ
- Tỏi băm
- Hành tím băm
- Hành lá thái lát
- Ớt sừng thái lát
- Dầu ăn, gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm, tiêu xay
Cách làm:
- Ướp thịt bò với chút mắm, gia vị, hạt nêm, mì chính, hành tỏi băm, tiêu trong 15 phút
- Đun nóng dầu ăn, cho tỏi băm vào phi thơm dậy mùi thơm
- Trút thịt bò vào chảo, xào thịt bò đều tay cho tái, trút ra đĩa
- Tiếp tục sử dụng chảo, đun nóng dầu ăn, cho măng trúc vào xào chín và nêm gia vị
- Măng nóng và thấm gia vị, cho thịt bò vào xào cùng trong 2-3 phút
- Rắc hành lá, ớt sừng, tiêu rồi tắt bếp, đổ ra đĩa và thưởng thức
Xem thêm: Măng trúc nấu gì ngon miệng cho cả nhà? CLICK XEM NGAY!
Những lưu ý khi ăn chế biến măng trúc
Mặc dù măng trúc có độc không đã được giải thích rất cụ thể bên trên, nhưng để thưởng thức được trọn vẹn và an toàn, bạn cần lưu ý những điểm quan trọng sau đây:
- Không ăn măng trúc sống hoặc chưa luộc kỹ: Măng tươi chứa độc tố tự nhiên (Cyanide), một chất có thể gây ngộ độc nếu chưa được chế đúng cách.
- Luộc kỹ măng ít nhất 2-3 lần: Mỗi lần luộc 20-30 phút, thay nước mới sau mỗi lần luộc để loại bỏ tối đa chất độc hại.
- Không ăn quá nhiều trong một bữa: Mỗi lần chỉ nên ăn khoảng 100-200g măng đã sơ chế kỹ, tránh ăn nhiều dẫn tới đầy bụng, khó tiêu hóa.
- Bảo quản đúng cách: Măng tươi nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 2-3 ngày. Măng khô cần để nơi khô ráo, thoáng mát.
- Phụ nữ mang thai, người bị bệnh gút, trẻ nhỏ, người có hệ tiêu hóa kém nên hạn chế sử dụng: Nếu muốn sử dụng, cần tham khảo ý kiến bác sĩ.
Tìm mua măng trúc ở đâu uy tín, chất lượng, giá rẻ ở HN & TP.HCM?
Măng trúc, nguyên liệu dân dã nhưng chứa đầy giá trị dinh dưỡng đang ngày càng được các nhà hàng, quán ăn, bếp ăn công nghiệp trên cả nước ưa chuộng nhờ độ giòn, vị ngọt đặc trưng cùng khả năng chế biến đa dạng. Nếu bạn là doanh nghiệp đang tìm nguồn cung măng trúc tươi ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, có đầy đủ hóa đơn chứng từ, giao hàng nhanh chóng tại Hà Nội và Tp. Hồ Chí Minh, thì siêu thị Dũng Hà là một địa chỉ uy tín không thể bỏ qua.
Với kinh nghiệm nhiều năm trong lĩnh vực cung cấp nông sản sạch, Nông sản Dũng Hà chuyên phân phối măng trúc tươi loại 1, thu hoạch trong ngày, có đầy đủ chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo tiêu chuẩn cho các chuỗi F&B, bếp ăn tập thể, siêu thị và chợ đầu mối.
Câu hỏi liên quan
Măng trúc kỵ gì?
Hiện không có bằng chứng khoa học rõ ràng nào cho thấy măng trúc kỵ với bất kỳ thực phẩm nào gây nguy hiểm. Tuy nhiên, do măng có tính hàn và nhiều chất xơ, người có hệ tiêu hóa nhạy cảm nên tránh ăn cùng lúc với các thực phẩm khó tiêu khác để không bị táo bón hay đầy bụng.
Măng trúc có ăn sống được không?
TUYỆT ĐỐI KHÔNG. Như đã giải thích ở trên, ăn măng trúc sống hoặc chưa sơ chế kỹ có nguy cơ ngộ độc Cyanide rất cao, cực kỳ nguy hiểm tới tính mạng.
Măng trúc luộc bao lâu thì chín?
Để đảm bảo an toàn, bạn cần luộc măng trúc trong nước sôi ít nhất 30-45 phút. Quan trọng hơn, phải lặp lại quá trình này 2 đến 3 lần, mỗi lần đều thay nước mới và luộc trong trạng thái mở vung.
Kết luận
Vậy măng trúc có độc không? – Câu trả lời là CÓ, nhưng nếu biết cách sơ chế đúng chuẩn, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức món ăn từ măng một cách an toàn, bổ dưỡng và ngon miệng. Như vậy, nỗi lo lắng về ngộ độc măng trúc sẽ không còn là vấn đề nếu bạn nắm vững những kiến thức mà mình chia sẻ trong bài viết này.
Hãy lựa chọn mua măng trúc tươi ngon từ nhà cung cấp uy tín như Siêu thị Nông sản Dũng Hà để đem tới cho gia đình mình những món ăn ngon miệng, hấp dẫn nhất nhé.
