Giá đỗ là loại rau mầm giàu dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, vì lợi nhuận, nhiều đơn vị sản xuất đã sử dụng thuốc kích thích độc hại để sản xuất. Bài viết này, Nông sản Dũng Hà sẽ giúp bạn nhận biết giá đỗ ngâm hóa chất chính xác, hiểu rõ tác hại và bỏ túi mẹo chọn mua, tự làm giá sạch an toàn tại nhà.
Giá đỗ ngâm hóa chất là gì?
Giá đỗ ngâm hóa chất là loại giá được người sản xuất sử dụng chất kích thích tăng trưởng, chất tẩy trắng hoặc hóa chất bảo quản để làm giá mập, trắng, ít rễ và lâu hỏng hơn. Mục đích chính là rút ngắn thời gian sản xuất, tăng sản lượng và tạo hình thức bắt mắt khi bán ra thị trường.
Giá đỗ sạch thường được ủ từ đậu xanh, nước sạch và điều kiện ẩm phù hợp. Quá trình phát triển tự nhiên khiến thân giá không quá mập, có rễ, màu trắng ngà và dễ héo nếu để lâu. Ngược lại, giá đỗ có dấu hiệu bất thường về màu sắc, hình dáng và độ tươi lâu có thể là sản phẩm không an toàn.
Vì sao một số cơ sở dùng hóa chất khi làm giá đỗ?
Giúp giá đỗ nhanh lớn
Ở điều kiện tự nhiên, một mẻ giá đỗ cần từ 3 đến 5 ngày để thu hoạch. Khi sử dụng hóa chất kích thích tăng trưởng mạnh, thời gian này bị rút ngắn xuống chỉ còn 1 đến 2 ngày. Tốc độ nảy mầm thần tốc giúp các cơ sở đáp ứng số lượng lớn giá đỗ bán ra thị trường.
Làm thân giá mập, trắng và đẹp mắt
Hóa chất có tính năng triệt tiêu sự phát triển của rễ, dồn toàn bộ dinh dưỡng và nước để nuôi phần thân. Kết quả là cọng giá mập mạp, ngậm căng nước. Đồng thời, chất tẩy trắng giúp thân giá có màu trắng muốt không tì vết.
Kéo dài thời gian bảo quản
Giá đố sạch rất nhanh héo và chuyển màu thâm đen do quá trình oxy hóa tự nhiên. Tuy nhiên, các chất kháng sinh và chất bảo quản độc hại ngấm vào giá đỗ bẩn giúp chúng giữ được vẻ tươi bóng, không bị thối nhũn hay dập nát dù bán cả ngày ở điều kiện oi nóng.
Tăng lợi nhuận bất chính
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, 1kg đỗ xanh làm theo cách truyền thống chỉ thu về được khoảng 5 – 6kg giá đỗ sạch. Nhưng nếu sử dụng hóa chất kích thích, con số này có thể tăng vọt lên 8 – 10kg giá thành phẩm. Chi phí mua thuốc cực rẻ nhưng sản lượng tăng gấp đôi giúp họ thu lợi nhuận khổng lồ.
Xem thêm: 100g giá đỗ bao nhiêu calo? Ăn giá đỗ có béo không?
Cách nhận biết giá đỗ ngâm hóa chất và giá đỗ sạch tự nhiên
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội, hướng dẫn mẹo nhận biết giá đỗ ngậm hóa chất và giá đỗ sạch tự nhiên bằng mắt thường.
Thân giá
- Giá ngâm hóa chất: Thân cọng giá mập mạp, màu trắng tinh, mọng nước, không bị cong do sử dụng chất kích thích tăng trưởng.
- Giá sạch tự nhiên: Thân giá gầy, mảnh, màu trắng ngà, các cọng giá có kích thước dài ngắn không đồng đều do phát triển tự nhiên.
Rễ giá đỗ
- Giá ngâm hóa chất: Rễ ngắn, ít rễ hoặc gần như không có rễ, chỉ có một chấm đen nhỏ ở đáy.
- Giá sạch tự nhiên: Rễ dài khoảng 3 – 7cm, lông tơ nhiều, xung quanh có nhiều rễ phụ tua ra phát triển để tìm nguồn nước.
Lá mầm
- Giá ngâm hóa chất: Lá xòe rộng, màu vàng đậm hoặc trắng bất thường.
- Giá sạch tự nhiên: Lá mầm nhỏ, màu xanh nhạt, thường dính vào vỏ đậu.
Cọng giòn, dễ gãy
- Giá ngâm hóa chất: Dễ bẻ gãy và sờ vào thấy bóng bẩy, trơn tuột do thân giá tích nhiều nước.
- Giá sạch tự nhiên: Cọng giá có độ dao dẻo của chất xơ thực vật, khi bấm vào thấy chắc tay, không dễ bị giòn rụm.
Mùi vị
- Giá ngâm hóa chất: Xốp, khô, không thơm, có vị nhạt nhẽo, thậm chí có mùi hắc, ít mùi đậu tự nhiên, ra nhiều nước khi chế biến.
- Giá sạch tự nhiên: Ăn sống hoặc nấu chín đều có vị ngọt thanh đặc trưng, thơm bùi, giòn sần sật và ít bị ngót nước khi xào.
Để lâu ít héo, ít thâm
- Giá ngâm hóa chất: Để ngoài không khí cả ngày vẫn trắng phao, tươi rói, không bị khô héo nhờ chất bảo quản.
- Giá sạch tự nhiên: Để ngoài không khí khoảng 1 – 2 ngày là thân giá bắt đầu ngả màu trắng ngà, dễ bị thâm và se khô bề mặt.
Ăn giá đỗ ngâm hóa chất có tác hại gì?
Ăn giá đỗ ngậm hóa chất có thể gây rủi ro cho sức khỏe, nhất là khi người tiêu dùng ăn thường xuyên hoặc ăn trong thời gian dài.
Thứ nhất, người ăn có thể bị đau bụng, buồn nôn, chóng mặt, tiêu chảy ngay sau khi sử dụng do cơ thể phản ứng với độc chất bề mặt.
Thứ hai, các gốc hóa chất công nghiệp tích tụ lâu ngày qua đường ăn uống sẽ trực tiếp phá hủy niêm mạc dạ dày, gây suy giảm chức năng lọc độc của gan và thận.
Thứ ba, dư lượng chất kích thích và chất tẩy lưu huỳnh, làm biến đổi tế bào, suy giảm hệ miễn dịch và tăng nguy cơ mắc các bệnh ung thư về lâu dài.
Xem thêm: Giá đỗ làm món gì ngon? Tổng hợp 10 món ngon với giá đỗ
Mẹo chọn mua giá đỗ sạch tự nhiên, không hóa chất
- Ưu tiên giá đỗ có màu trắng ngà, thân nhỏ vừa và không quá đều nhau
- Rễ phát triển tự nhiên, không bị cụt hoặc quá ngắn
- Cọng giá nên chắc, không quá mọng nước và không dễ gãy vụn khi cầm
- Giá nên có mùi đậu xanh tự nhiên, không có mùi hắc, mùi chua hoặc mùi lạ
- Nên chọn mua tại cửa hàng thực phẩm sạch, siêu thị hoặc đơn vị bán rau củ có nguồn gốc rõ ràng
- Nên mua lượng vừa đủ dùng trong ngày hoặc trong 1 – 2 ngày
- Nên bảo quản giá đỗ trong ngăn mát tủ lạnh và loại bỏ những phần giá đỗ bị thối hỏng
Xem thêm: Giá đỗ mọc mầm có ăn được không? Cách chọn mua giá đỗ ngon
Hướng dẫn tự làm giá đỗ sạch tại nhà cực dễ
Nguyên liệu:
- 100g đỗ xanh
- 1 chiếc rổ
- 1 chiếc khăn bông
Các bước làm:
- Bước 1: Ngâm đỗ xanh trong nước ấm (khoảng 45 độ C) từ 6 – 8 tiếng để kích thích đỗ xanh nứt lanh
- Bước 2: Lót một lớp khăn ẩm xuống đáy rổ, trải đều đỗ đã ngâm lên trên, sau đó đắp một lớp khăn ẩm khác che kín bề mặt đỗ
- Bước 3: Đặt rỗ vào chỗ tối. Mỗi ngày dột nước lạnh qua rổ 2 – 3 lần để cấp ẩm, sau đó để ráo nước hoàn toàn
- Bước 4: Sau 3 ngày, bạn sẽ có một mẻ giá đỗ sạch 100%, rễ dài, thân giòn ngọt và an toàn tuyệt đối cho cả gia đình
Xem thêm: 10+ Cách trồng giá đỗ trắng mập, giòn ngọt, an toàn tại nhà
Tổng kết
Giá đỗ là thực phẩm giàu dinh dưỡng, dễ chế biến và phù hợp với nhiều món ăn Việt. Tuy nhiên, giá đỗ ngâm hóa chất có thể gây hại nếu người tiêu dùng không biết cách nhận biết và chọn mua. Bạn nên tránh các loại giá quá trắng, quá mập, ít rễ, để lâu không héo hoặc có mùi lạ. Lựa chọn giá đỗ có nguồn gốc rõ ràng sẽ giúp bữa ăn gia đình an toàn và lành mạnh hơn.
Xem thêm: Tìm mua rau củ sạch chuẩn VietGAP chất lượng quanh đây
