Nấm rơm là một trong những loại nấm ăn phổ biến nhất, thường xuất hiện trong các món ăn gia đình nhờ hương vị thơm ngon, dễ chế biến và giàu giá trị dinh dưỡng. Nấm rơm cung cấp nhiều chất dinh dưỡng như protein, chất xơ, vitamin B và khoáng chất, giúp tăng cường hệ miễn dịch và ngăn ngừa bệnh tật. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rằng, nấm rơm có thể gây hại cho sức khỏe nếu kết hợp với một số thực phẩm “kỵ”. Hiểu rõ về những thực phẩm này giúp bạn tránh được những nguy cơ không mong muốn. Cùng Nông sản Dũng Hà tìm hiểu ngay sau đây!
Nấm rơm kỵ với thực phẩm nào?
Việc kết hợp nấm rơm với các thực phẩm không phù hợp có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng hoặc thậm chí gây hại cho sức khỏe. Dưới đây là danh sách các thực phẩm bạn cần tránh khi chế biến cùng nấm rơm.
Củ cải trắng
Theo các chuyên gia dinh dưỡng của Viện Dinh dưỡng Quốc gia Nhật Bản, việc ăn nấm rơm và củ cải trắng cùng nhau có thể gây ra tình trạng mất nước, ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa và có thể gây ra hiện tượng dị ứng da. Củ cải trắng chứa nhiều enzyme hoạt tính, có khả năng làm mất tác dụng của các chất dinh dưỡng trong nấm rơm, từ đó giảm hiệu quả của bữa ăn. Tránh sử dụng nấm rơm và củ cải trắng trong cùng một món ăn. Nếu cần, hãy sử dụng chúng trong các bữa ăn khác nhau.
Thực phẩm giàu axit oxalic (rau bina, củ cải đường)
Dựa vào nghiên cứu của Đại học Bắc Kinh, Axit oxalic trong rau bina và củ cải đường có thể kết hợp với canxi trong nấm rơm, hình thành oxalat canxi – một hợp chất không hòa tan, có nguy cơ gây sỏi thận. Khi canxi trong nấm rơm kết hợp với axit oxalic, khả năng hấp thụ canxi của cơ thể giảm đáng kể. Tránh ăn nấm rơm với các thực phẩm chứa nhiều axit oxalic như rau bina, củ cải đường.
Thực phẩm giàu purin (thịt đỏ, hải sản)
Theo tư vấn của Bếp trưởng Nguyễn Hải Long, Sự kết hợp giữa nấm rơm và các thực phẩm giàu purin (như hải sản, thịt đỏ) có thể làm tăng nồng độ axit uric trong cơ thể, dẫn đến nguy cơ mắc bệnh gout. Nấm rơm và thịt đỏ đều chứa một lượng purin nhất định. Khi ăn cùng nhau, nồng độ purin trong máu có thể tăng cao, gây khó chịu và đau nhức khớp. Những người có nguy cơ mắc bệnh gout nên hạn chế ăn nấm rơm cùng với các loại thực phẩm giàu purin.
Lưu ý khi chế biến và tiêu thụ nấm rơm
Để đảm bảo an toàn và giữ được hương vị, bạn cần biết cách lựa chọn và chế biến nấm rơm đúng cách.
Chọn nấm rơm tươi
Để chọn nấm rơm tươi ngon, nên ưu tiên nấm còn búp tròn, chưa nở, bề mặt mịn, khô ráo và chắc tay. Chọn nấm có màu xám đen hoặc xám trắng tự nhiên, tránh nấm quá trắng vì có thể đã tẩy hóa chất. Nấm tươi có mùi thơm nhẹ đặc trưng, không có mùi hôi, chua hay mùi lạ. Tránh mua nấm dập nát, nhớt hoặc có dấu hiệu mốc ở gốc. Nên bảo quản nấm trong ngăn mát tủ lạnh, không rửa trước khi bảo quản.
Phương pháp chế biến nấm rơm chuẩn
Sơ chế nấm rơm:
- Cắt bỏ phần gốc dơ, hư hỏng, loại bỏ nấm nở to, nấm bị dập.
- Ngâm nấm trong nước muối loãng (khoảng 10-15 phút) để loại bỏ bụi bẩn, côn trùng và hóa chất.
- Rửa sạch nấm dưới vòi nước và để ráo, tránh ngâm quá lâu vì nấm sẽ ngấm nước, nhũn và mất độ giòn.
ĐỌC CHI TIẾT: 5 Mẹo sơ chế nấm rơm giữ trọn vị, trọn dinh dưỡng
Các phương pháp chế biến:
- Xào: Nấm rơm thường được xào với tỏi, hành, rau củ, thịt bò, tôm, thịt heo hoặc chay với rau củ. Nên xào nhanh trên lửa lớn để giữ độ giòn và ngọt của nấm.
- Nấu canh: Nấm rơm kết hợp với rau cải, rau ngót, khổ qua, hoặc nấu với thịt heo, thịt gà để tạo nước dùng ngọt tự nhiên.
- Kho: Nấm rơm kho chay với nước tương, hành, ớt hoặc kho cùng thịt, cá, giúp tăng hương vị cho món ăn.
- Hấp: Nấm rơm hấp cùng gà, thịt băm hoặc hải sản, giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của nấm.
- Làm nhân bánh, chả: Nấm rơm băm nhỏ, trộn với thịt hoặc rau củ để làm nhân chả giò, bánh bao, hoặc chả chay.
Lượng tiêu thụ nấm rơm hợp lý
Lượng tiêu thụ nấm rơm tùy thuộc vào độ tuổi, tình trạng sức khỏe và nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người. Dưới đây là hướng dẫn chung:
Người lớn:
- Lượng khuyến nghị: 100-150g nấm rơm/ngày (tương đương 1-2 bữa/tuần).
- Lý do: Nấm rơm giàu chất xơ, protein thực vật và các khoáng chất (canxi, sắt, kali) tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, nấm khó tiêu hóa hơn so với rau củ thông thường, vì vậy không nên ăn quá nhiều.
Trẻ em (từ 3 tuổi trở lên):
- Lượng khuyến nghị: 50-80g/lần (1-2 lần/tuần).
- Lý do: Hệ tiêu hóa của trẻ chưa hoàn thiện, ăn quá nhiều nấm có thể gây khó tiêu, chướng bụng. Hãy cắt nhỏ nấm và nấu chín kỹ trước khi cho trẻ ăn.
Người cao tuổi:
- Lượng khuyến nghị: 80-100g/lần (1-2 lần/tuần).
- Lý do: Nấm rơm cung cấp chất xơ và protein thực vật tốt cho hệ tim mạch, nhưng người cao tuổi có hệ tiêu hóa yếu nên không ăn quá nhiều để tránh đầy bụng, khó tiêu.
Người có bệnh về tiêu hóa (đau dạ dày, rối loạn tiêu hóa):
- Lượng khuyến nghị: 50-70g/lần (1 lần/tuần).
- Lý do: Nấm rơm chứa nhiều chất xơ và có thể gây đầy bụng, khó tiêu nếu ăn quá nhiều. Nên hạn chế tần suất và lượng ăn để tránh áp lực lên hệ tiêu hóa.
Câu hỏi thường gặp liên quan đến chủ đề “Nấm rơm kỵ với thực phẩm nào”
Nấm rơm có thể ăn sống được không?
Không nên. Nấm rơm cần được nấu chín để loại bỏ các chất có hại và giúp cơ thể hấp thụ chất dinh dưỡng tốt hơn.
Làm thế nào để bảo quản nấm rơm tươi lâu?
Bảo quản trong tủ lạnh: Nên cho nấm rơm vào túi giấy hoặc hộp kín rồi bảo quản trong tủ lạnh, có thể giữ được trong 3-5 ngày.
Nấm rơm có phù hợp cho người ăn chay không?
Có. Nấm rơm là thực phẩm lý tưởng cho người ăn chay, cung cấp protein và vitamin B cho cơ thể.
XEM THÊM: Nấm Bào Ngư Bao Nhiêu Calo? Có Phù Hợp Để Giảm Cân?
Kết luận
Nấm rơm là một thực phẩm bổ dưỡng nhưng cũng có thể trở thành “kẻ thù” của sức khỏe nếu không biết cách kết hợp đúng. Tránh kết hợp nấm rơm với củ cải trắng, thực phẩm giàu axit oxalic và thực phẩm giàu purin như thịt đỏ, hải sản. Hãy ghi nhớ các nguyên tắc này để đảm bảo sức khỏe cho bạn và gia đình. Mong rằng bài viết này sẽ giúp quý bạn đọc được giải đáp câu hỏi “nấm rơm kỵ với thực phẩm nào” và có cách sử dụng thực phẩm hợp lý.
