Măng trúc, một loại măng mọc tự nhiên là nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Việt được nhiều người yêu thích. Với hương vị giòn ngon và thanh mát, măng trúc có thể được chế biến thành nhiều món ngon và kết hợp với rất nhiều nguyên liệu khác nhau. Hôm nay, bạn hãy cùng Nông sản Dũng Hà vào bếp tìm hiểu xem măng trúc nấu gì ngon miệng cho cả nhà nhé.
Măng trúc xào tỏi
Nguyên liệu:
- 500gr măng trúc
- 12-15 nhánh tỏi băm
- Hành lá, thái nhỏ
- Muối
- Dầu ăn, gia vị, hạt nêm, mì chính, dầu hào, nước mắm
Cách làm:
- Măng trúc cắt bỏ phần gốc già
- Lược bỏ phần bẹ măng trúc hư, dập ủng bên ngoài đi
- Chẻ măng trúc làm hai hoặc ba hoặc xé sợi tùy kích cỡ măng to hay bé
- Rửa măng trúc 2 lần với nước sạch, để ráo
- Cho măng trúc vào nồi cùng 500ml nước và luộc chín măng (nên luộc măng trong 2 lần)
- Rửa măng trúc đã luộc với nước sạch, để ráo
- Phi thơm dầu ăn, cho hành tỏi băm vào phi thơm
- Đổ măng trúc vào chảo, đảo đều tay với lửa lớn trong 5 phút
- Thêm gia vị, hạt nêm, mì chính, dầu hào vào chảo măng, đảo đều tay
- Nêm cho vừa miệng, tắt bếp và cho hành lá vào rồi gắp ra đĩa, rắc tiêu xay
Măng trúc xào thịt bò
Nguyên liệu:
- 500gr măng trúc (đóng gói sẵn)
- 250gr thịt dẻ sườn bò
- 5-6 nhánh tỏi băm
- 2 củ hành tím băm
- 10-15 chiếc lá lốt, thái sợi nhỏ
- 1 củ gừng băm
- 1 trái ớt sừng đỏ, cắt lát mỏng
- Muối
- Gia vị, hạt nêm, mì chính, nước mắm, tiêu xay, đầu hào, đường
Cách làm:
- Thịt bò mua về thái miếng nhỏ vừa ăn
- Ướp thịt bò với gia vị, hạt nêm, mì chính, nước mắm, tiêu xay, đường, dầu hào, dầu ăn trong 15 phút
- Măng trúc cắt bỏ phần cuống già, cắt bỏ các bẹ măng hỏng, dập nát bên ngoài
- Bổ măng trúc làm đôi hoặc ba tùy vào kích thước to nhỏ đọt măng
- Rửa măng trúc với nước sạch, để ráo
- Cho măng trúc vào nồi cùng 500ml nước và luộc chín (nên luộc măng từ 2-3 lần để khử độc tố)
- Măng chín đổ ra rổ, rửa măng và để măng ráo nước
- Đun nóng dầu ăn, cho 1/2 thìa tỏi gừng vào chiên dậy mùi
- Đổ thịt bò vào xào với lửa lớn 3 phút rồi đổ ra đĩa đựng
- Tiếp tục sử dụng chảo, thêm dầu ăn và đun sôi
- Cho toàn bộ tỏi gừng băm vào chiên dậy mùi cùng tỏi
- Cho măng trúc vào xào với lửa lớn cho măng giòn
- Nêm gia vị, hạt nêm, mì chính, nước mắm, dầu hào vào chảo măng, đảo đều tay
- Đổ thịt bò vào đảo nhanh tay cùng với măng trúc
- Tiếp đến, đổ lát lốt và ớt sừng vào chảo, xào trong 1 phút thì tắt bếp
- Múc ra đĩa, rắc tiêu xay lên trên và thưởng thức
Măng trúc xào thịt lợn
Nguyên liệu:
- 300gr măng trúc
- 200gr thịt ba chỉ heo
- Tỏi băm
- Hành tím băm
- Dầu ăn
- Gia vị, hạt nêm, mì chính, nước mắm, tiêu xay, muối
Cách làm:
- Măng trúc cắt bỏ cuống già, xử lý các bẹ măng hỏng, dập nát bên ngoài
- Rửa măng với nước sạch, để ráo nước, chẻ măng làm đôi hoặc ba tùy măng to hay bé
- Cho măng vào nồi cùng với 500ml nước và 1 thìa cà phê muối, luộc sơ măng (luộc 2-3 lần)
- Rửa măng với nước sạch, để ráo
- Thịt heo thái thành miếng vừa ăn
- Ướp thịt heo với gia vị, hạt nêm, mì chính, nước mắm, dầu hào, 1/2 hành tỏi băm trong 10 phút
- Đun nóng dầu, cho hành tỏi băm vào phi thơm
- Đổ thịt heo vào xào chín tới với lửa lớn, đảo đều tay 5 phút rồi chút ra đĩa
- Tiếp tục dùng chảo, đun nóng dầu ăn, đổ măng trúc vào xào chín trong 3 phút
- Thêm gia vị, hạt nêm, mì chính, nước mắm, đảo đều tay
- Đổ thịt ba chỉ heo vào, đảo đều cùng với nấm
- Rắc hành lá thái nhỏ, đổ ra đĩa, thêm tiêu xay và thưởng tức
Măng trúc xào nấm
Nguyên liệu:
- 500gr măng trúc
- 1 chiếc nấm đùi gà
- 50gr nấm rơm tươi
- Tỏi băm
- Hành tỏi băm
- Hành lá thái nhỏ
- Dầu ăn
- Gia vị, hạt nêm, mì chính, nước mắm, tiêu xay, dầu hào
Cách làm:
- Măng trúc cắt bỏ phần cuống già, các bẹ măng bên ngoài bị dập ứng, hư thối bỏ đi
- Rửa măng trúc với nước sạch, để ráo
- Cho măng trúc vào nồi, thêm 1 thìa muối và luộc chín măng trúc (nên luộc măng 2-3 lần)
- Đổ măng ra rổ, xả măng dưới vòi nước sạch
- Nấm đem rửa với nước sạch, để ráo nước
- Thái nấm thành miếng vừa ăn
- Đun nóng dầu, cho hành tỏi băm vào phi thơm
- Đổ nấm vào xào với lửa vừa
- Nêm gia vị, hạt nêm, mì chính, nước mắm, dầu hào, đảo đều tay
- Đổ măng trúc vào xào với nấm trong 3 phút
- Nêm cho vừa miệng ăn, cho hành lá, đảo đều rồi tất bếp, rắc tiêu xay lên
Ếch xào măng trúc
Nguyên liệu:
- 300gr thịt ếch (sơ chế sẵn)
- 300gr măng trúc
- 1 thìa bột nghệ
- Tỏi băm
- Hành tím băm
- Ớt kim, cắt nhỏ
- Rau mùi tàu, thái nhỏ
- Hành lá, cắt khúc
- Dầu ăn
- Gia vị, hạt nêm, mì chính, nước mắm, dầu hào, tiêu xay, đường
Cách làm:
- Măng trúc cắt gốc, chẻ làm đôi hoặc ba tùy măng to hay bé
- Rửa măng trúc cùng nước sạch, để ráo
- Luộc măng trúc chín tới (luộc 2-3 lần)
- Vớt ra và rửa lại cùng nước sạch, để ráo
- Ếch mua về, bạn rửa với nước muối, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo
- Chặt ếch thành từng miếng nhỏ vừa đủ ăn
- Ướp ếch cùng với 1 thìa bột nghệ trong 10 phút
- Đun nóng dầu ăn, cho ếch vào chiên chín ngập dầu, vớt ra ráo dầu
- Cho vào tô gồm: nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt, dầu hào, tiêu xay, trộn đều lên
- Đun nóng dầu ăn, cho hành tỏi băm vào chiên dậy mùi thơm
- Đổ măng vào xào với lửa lớn, đảo đều tay cho măng nhanh chín
- Đổ ếch vào xào cùng măng trong 5 phút đảo đều tay
- Đổ hỗn hợp nước sốt vào chảo ếch, đảo đều tay trong 5 phút cho nước sốt ngấm vào măng và ếch
- Đổ hành lá, ớt, mùi tàu vào chảo ếch, đảo đều rồi tắt bếp đi và múc ra đĩa
Bê xào măng trúc
Nguyên liệu:
- 300gr thịt bê
- 300gr măng trúc
- Gừng băm
- Tỏi băm
- Dầu ăn
- Hành lá thái nhỏ
- Thì là thái nhỏ
- Rau răm thái nhỏ
- Gia vị, hạt nêm, mì chính, nước mắm, tiêu xay, dầu hào
Cách làm:
- Măng trúc gọt sạch gốc, chẻ làm đôi hoặc ba tùy măng to hay bé
- Rửa măng trúc cùng nước sạch, để ráo hoàn toàn
- Luộc măng trúc chín tới khoảng 20 phút (luộc 2-3 lần)
- Vớt ra rửa với nước sạch, rồi để rá nước
- Ướp thịt bê với gia vị, hạt nêm, mì chính, nước mắm, tiêu xay, dầu hào trong 30 phút
- Đun nóng dầu ăn, cho 1/2 tỏi băm vào chiên dậy mùi thơm
- Đổ thịt bê vào, đảo đều tay cùng lửa lớn 5 phút rồi trút ra đĩa
- Tiếp tục dùng chảo, cho dầu ăn vào đun nóng, dầu nóng đổ măng trúc vào, xào chín trong 10 phút
- Đổ thịt bò vào xào chung cùng măng trúc trong vòng 5 phút
- Cho hành lá, thì là, rau răm, ớt cắt nhỏ vào chảo măng, đảo đều tay 2 phút thì tắt bếp
Canh măng trúc
Nguyên liệu:
- 500gr măng trúc
- 150gr thịt vai heo xay
- Hành tím băm
- Hành lá, thái nhỏ
- Dầu ăn, gia vị, hạt nêm, mì chính, nước mắm
Cách làm:
- Hòa bột gạo cùng với nước
- Măng trúc cắt bỏ gốc, rửa với nước sạch rồi để ráo nước
- Đập nát toàn bộ măng trúc
- Cho măng trúc vào nồi cùng 500ml nước và luộc chín sơ (luộc 2-3 lần)
- Vớt măng ra, rửa với nước sạch, để măng ráo nước
- Ướp thịt heo xay cùng gia vị, hạt nêm, mì chính, nước mắm, dầu hào, trộn đều lên
- Đun nóng dầu ăn, cho hành tím băm vào chiên dậy mùi thơm
- Đổ thịt heo xay vào nồi, đảo đều tay với lửa lớn cho thịt chín tới
- Đổ măng trúc vào nồi, đảo măng trúc cùng thịt xay
- Thêm gia vị, hạt nêm, mì chính, nước mắm, đảo đều tay
- Cho 1 lít nước vào nồi và đun sôi trong 25 phút
- Thêm hành lá vào, tắt bếp và múc canh ra tô rồi thưởng thức
Một số câu hỏi liên quan
Mẹo khử đắng với măng trúc
Măng trúc có vị đắng đặc trưng, để khử đắng mắng trúc, bạn có thể áp dụng một số mẹo sau:
- Ngâm măng trúc với nước vo gạo: Sau khi lột vỏ, ngâm măng trúc với nước vo gạo trong 2-3 tiếng đồng hồ, nước vo gạo sẽ hút hết vị đắng của măng.
- Ngâm măng trúc với nước vôi trong: Lột vỏ măng, ngâm măng trúc với nước vôi trong 1-2 tiếng. Sau đó rửa sạch với nước lạnh và luộc.
- Luộc măng trúc nhiều lần: Măng trúc cần phải được luộc sôi và thay nước nhiều lần khoảng 2-3 lần sẽ bớt vị đắng.
Măng trúc có độc không?
Có, măng trúc có độc. Trong măng trúc có chứa một lượng nhỏ chất độc Cyanogenic glycoside. Chất độc này sẽ biến thành xyanua khi tiêu thụ. Tuy nhiên, lượng chất độc này rất thấp và có thể được giảm thiểu bằng cách luộc chín hoặc ngâm trước khi ăn.
Như vậy, măng trúc nấu gì ngon, bổ dưỡng đã được Nông sản Dũng Hà chia sẻ rất chi tiết trong bài viết này. Hi vọng rằng sau khi đọc xong, bạn sẽ có thể đa dạng những món ngon từ măng trúc mà không nhàm chán.
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm nhiều loại đặc sản vùng miền khác tại đây: https://nongsandungha.com/danh-muc/dac-san-vung-mien
