Trong ẩm thực Việt, quả sung từ lâu đã được xem là một nguyên liệu dân dã nhưng lại tạo nên vô số món ăn hấp dẫn. Từ sung muối xổi, sung ngâm mắm đến sung kho thịt, sung kho cá,… mỗi món ăn đều có vị giòn ngon khó cưỡng, càng ăn càng nghiền. Chính vì vậy, quả sung làm món gì ngon ngày càng được nhiều người tìm kiếm. Bài viết dưới đây, Nông sản Dũng Hà sẽ đem tới tới cho bạn đọc 8 món ngon quả sung.
1. Quả sung làm món gì ngon với 8 cách chế biến ngon líu lưỡi
1.1 Sung muối xổi
Nguyên liệu:
- 500g sung nếp tươi
- 6 tép tỏi thái lát
- 3 quả ớt cắt nhỏ
- 2 cây sả thái lát
- 1 thìa muối
- 2 thìa đường
- 2 thìa giấm
- 2 thìa mắm
- 300ml nước lọc
Cách làm:
- Sung cắt lát mỏng, ngâm trong nước muối pha loãng 10 phút để tránh bị thâm
- Vớt sung lên, xả lại với nước sạch rồi để ráo nước
- Trộn nước mắm + giấm + đường với nhau, đánh đều cho tan
- Cho sung thái lát + tỏi + ớt + sả vào hũ thủy tinh, đổ nước trộn vào bình cho ngập
- Đậy kín nắp bình, muối khoảng 1 – 2 ngày là có thể sử dụng
1.2 Sung ngâm mắm tỏi ớt
Nguyên liệu:
- 500g sung nếp tươi
- 200ml nước mắm ngon
- 150g đường
- 50ml giấm gạo
- 3 quả ớt cắt nhỏ
- 3 củ tỏi thái lát
Cách làm:
- Sung cắt lát mỏng, ngâm trong nước muối pha loãng 10 phút để tránh bị thâm
- Vớt sung lên, xả lại với nước sạch rồi để ráo nước
- Cho mắm + đường + giấm vào nồi, đun sôi cho đường hòa tan, sau đó để nguội
- Cho tỏi + ớt + sung vào hũ thủy tinh
- Đổ nước mắm nguội vào đảm bảo ngập hoàn toàn nguyên liệu
- Đậy kín nắp, ủ 1 – 2 ngày là có thể ăn được
1.3 Sung xào thịt heo
Nguyên liệu:
- 500g sung tẻ
- 300g thịt ba chỉ heo
- 3 tép tỏi băm
- 2 củ hành tím băm
- 1 thìa dầu hào
- 2 thìa dầu ăn
- 1 thìa hạt nêm
- 1 thìa mắm
- 1 thìa tiêu xay
- 1 thìa bột ngọt
- Hành lá thái nhỏ
Cách làm:
- Ba chỉ heo rửa sạch, thái thành miếng nhỏ vừa ăn
- Ướp ba chỉ heo với hạt nêm + dầu hào + tiêu xay + bột ngọt, trộn đều và ướp 15 phút
- Sung cắt lát mỏng, ngâm trong nước muối pha loãng 10 phút để tránh bị thâm
- Vớt sung lên, xả lại với nước sạch rồi để ráo nước
- Đun nóng dầu, cho hành tím băm vào phi thơm chín vàng
- Đổ thịt ba chỉ vào xào cùng hành tím với lửa lớn 10 phút cho chín tới
- Đổ sung vào xào chung cùng thịt 10 phút để sung chín đều
- Rắc chút hành lá thái nhỏ, đảo đều tay rồi tắt bếp
- Dọn món ăn ra đĩa và thưởng thức nóng
1.4 Sung kho cá
Nguyên liệu:
- 800g cá tươi (cá chép/cá trắm/cá basa)
- 500g sung nếp
- 2 thìa mắm
- 2 thìa nước hàng
- 2 củ hành khô
- 2 quả ớt
- 3 lát gừng thái lát
- 1 thìa dầu ăn
- 1 thìa cà phê tiêu
Cách làm:
- Cá làm sạch, cắt khúc vừa ăn, ướp muối nhẹ 10 phút cho săn
- Sung cắt lát mỏng, ngâm trong nước muối pha loãng 10 phút
- Vớt sung lên, xả lại với nước sạch rồi để ráo nước
- Lót dưới đáy nồi vài lát gừng + hành khô, sau đó xếp cá và sung xen kẽ
- Cho mắm + đường + tiêu + ớt, thêm chút nước hàng để tạo màu, đổ nước xâm xấp mặt cá
- Đặt nồi cá kho lên bếp, kho nhỏ lửa 35 – 45 phút đến khi nước sệt lại, cá rắn và sung mềm
1.5 Sung kho thịt
Nguyên liệu:
- 500g thịt ba chỉ heo
- 500g sung tươi
- 2 củ hành khô
- 2 thìa mắm
- 2 thìa nước hàng
- 1 thìa hạt nêm
- 1 thìa cà phê tiêu
- 2 quả ớt
- Hành lá thái nhỏ
Cách làm:
- Sung cắt lát mỏng, ngâm trong nước muối pha loãng 10 phút
- Vớt sung lên, xả lại với nước sạch rồi để ráo nước
- Thịt ba chỉ cắt thành miếng nhỏ vừa ăn
- Thịt ba chỉ ướp với mắm + tiêu + hạt nêm + nước hàng 15 phút
- Đun nóng dầu ăn trong nồi, cho thịt vào và đảo tới khi săn
- Thêm sung đã cắt miếng vào đảo cùng thịt trong 3 – 5 phút
- Thêm 1/2 bát nước, và 2 quả ớt, kho liu riu lửa nhỏ 30 – 49 phút đến khi nước sánh lại
- Thêm hành lá, tắt bếp, dọn món ăn ra tô và dùng với cơm nóng
1.6 Sung om lươn
Nguyên liệu:
- 700g lươn tươi
- 500g sung nếp
- 1 củ nghệ tươi giã nhỏ
- 2 thìa mẻ
- 1 thìa mắm
- 2 củ hành tím băm
- 1 thìa dầu ăn
- 1 thìa muối hạt
Cách làm:
- Sung cắt lát mỏng, ngâm trong nước muối pha loãng 10 phút
- Vớt sung lên, xả lại với nước sạch rồi để ráo nước
- Tuốt lươn cùng muối để khử nhớt, rửa lươn cùng nước sạch, để ráo rồi cắt khúc
- Ướp lươn cùng nghệ + mắm + tiêu xay trong 15 phút
- Phi thơm hành tím trong nồi, cho lươn vào đào săn với lửa vừa trong 10 phút
- Cho sung vào xào cùng, sau đó thì cho mẻ vào
- Thêm nước xâm xấp, om nhỏ lửa 20 – 30 phút đến khi sánh
- Tắt bếp, dọn món ăn ra đĩa và thưởng thức nóng
1.7 Gỏi sung tai heo
Nguyên liệu:
- 400g sung nếp
- 300g tai heo
- 1 củ cà rốt
- 2 thìa mắm
- 2 thìa đường
- 1 quả chanh
- 1 củ gừng đập dập
- Lạc rang giã nhỏ
- Tỏi, ớt băm
- Rau thơm, rau húng
Cách làm:
- Sung cắt lát mỏng, ngâm trong nước muối pha loãng 10 phút
- Vớt sung lên, xả lại với nước sạch rồi để ráo nước
- Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, bào sợi mỏng
- Rau thơm, rau húng nhặt phần rau ăn được, rửa sạch rồi thái nhỏ
- Cho tai heo vào nồi, thêm gừng đập dập và đun sôi
- Vớt tai heo ra, rửa lại cùng nước sạch
- Thái mỏng tai heo, ngâm vào tô nước đá lạnh
- Xả lại tai heo cùng nước sạch, để ráo nước hoàn toàn
- Pha nước trộn gỏi gồm: 2 thìa mắm + 2 thìa đường + nước cốt chanh + tỏi ớt băm, trộn đều cho tan
- Cho sung + cà rốt + tai heo vào tô, rưới từ từ hỗn hợp nước trộn gỏi
- Thêm rau thơm và lạc rang, trộn nhẹ tay cho đều
- Bốc ra đĩa và thưởng thức
1.8 Mứt sung
Nguyên liệu:
- 700g sung tươi
- 250g đường trắng
- 1 thìa muối
- 1 quả chanh
- 10 – 15g gừng thái sợi
Cách làm:
- Sung cắt lát mỏng, ngâm trong nước muối pha loãng 10 phút
- Vớt sung lên, xả lại với nước sạch rồi để ráo nước
- Ngâm sung cùng với 250g đường trắng khoảng 2 – 3 tiếng đến khi đường tan thành siro
- Cho tất cả vào chảo, sên trên lửa nhỏ, đảo liên tục
- Khi nước gần cạn cho gừng thái sợi + nước cốt chanh vào
- Tiếp tục sên với lửa nhỏ cho tới khi mứt chuyển màu cánh giàn và dẻo là đạt
2. Cách chọn sung ngon để chế biến món ăn
Để có những món ăn ngon từ quả sung, bạn chỉ cần nắm một vài mẹo đơn giản khi chọn sung sau:
- Chọn những quả sung còn tươi, vỏ xanh đều, cầm chắc tay và không bị dập hay thâm đen
- Ưu tiên sung đang ở độ bánh tẻ (tức là không quá non cũng không quá già)
- Tránh sung quá già, vỏ sần hoặc có lỗ sâu nhỏ
- Nếu mua sung theo chùm, hãy chọn chùm có quả đồng đều về kích thước và không có mùi lạ
- Nên mua sung tại các điểm bán uy tín, có thương hiệu, có tên tuổi trên thị trường như Nông sản Dũng Hà để được cam kết về chất lượng
Đừng bỏ lỡ: Phân biệt sung nếp và sung tẻ đơn giản và loại nào ngon nhất?
3. Mẹo sơ chế và khử chát sung
Sung có đặc tính là vị chát tự nhiên, vì vậy sơ chế đúng cách là bước cực kỳ quan trọng để khử vị chát cũng như giúp món ăn trở nên ngon miệng hơn. Dưới đây là cách làm:
- Ngâm nước muối loãng 10 – 15 phút: Nước muối giúp giảm vị chát của sung và loại bỏ bụi bẩn
- Thêm vài giọt nước cốt chanh hoặc giấm vào nước ngâm: Axit nhẹ giúp sung giữ màu sáng, không bị thâm đen
- Thời gian ngâm: Không ngâm sung quá lâu vì sẽ làm sung bị mềm, giảm độ giòn. Thời gian ngâm chỉ 10 – 15 phút
- Chần sơ (đối với món om/kho): Chần nhanh sung qua nước sôi khoảng 1 – 2 phút để loại bỏ hoàn toàn mủ, giúp sung mềm nhanh và bớt chát
- Dụng cụ sơ chế: Sử dụng dao inox để thái sung nhằm hạn chế oxy hóa
4. Câu hỏi FAQ thường gặp về quả sung làm món gì ngon
4.1 Nên sử dụng sung nếp hay sung tẻ để chế biến?
- Sung nếp: Nhỏ, đặc ruột, bùi, phù hợp cho các món muối xổi, ăn sống hoặc làm gỏi
- Sung tẻ: To hơn, ruột xốp, phù hợp cho các món kho, om nấu chín lâu
4.2 Quả sung có ăn sống được không?
Có. Sung non (hay sung tẻ) hoàn toàn có thể ăn sống cùng nem thính, thịt luộc hoặc các món gỏi cuốn. Tuy nhiên, nên ngâm muối trước khi ăn để khử bớt vị chát.
4.3 Bà bầu có ăn sung được không?
Bà bầu vẫn có thể ăn sung với lượng vừa phải (khoảng 30 – 50g/ngày). Sung chứa nhiều chất xơ, vitamin C và Kali tốt cho tiêu hóa và giảm táo bón. Tuy nhiên, mẹ bầu không nên ăn sung muối quá mặn.
4.4 Sung có kỵ món gì không?
Không có món nào kỵ trực tiếp với sung, nhưng không nên ăn cùng đồ quá cay hoặc nhiều dầu mỡ nếu dạ dạ bạn nhạy cảm.
5. Lời kết
Hy vọng với 8 công thức hấp dẫn trên, bạn đã có câu trả lời trọn vẹn cho thắc mắc “quả sung làm món gì ngon” và hoàn toàn tự tin thêm món sung vào thực đơn gia đình mình. Chỉ cần chọn đúng loại sung và áp dụng đúng cách sơ chế, bạn hoàn toàn có thể biến nguyên liệu nhỏ bé này thành món ăn vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe. Nếu bạn có nhu cầu tìm mua quả sung tươi ngon, giá hợp lý, hãy cân nhắc các đơn vị uy tín như Nông sản Dũng Hà nhé.
Đừng bỏ lỡ: Tìm mua rau củ sạch chuẩn VietGAP chất lượng quanh đây
