Sấu ngâm mắm là một món ăn thanh mát và được làm từ một loại quả đặc trưng của miền Bắc. Mặc dù cách ngâm sấu mắm không hề phức tạp thế nhưng nếu không thực hiện đúng cách thì nước mắm có thể bị nổi váng và sấu sẽ không giữ được độ ngon, độ giòn. Do đó, hãy cùng Nông sản Dũng Hà tham khảo các công thức dưới đây để chế biến món sấu ngâm mắm giòn ngon cho bữa cơm gia đình.
Giới thiệu về món sấu ngâm mắm
Sấu ngâm mắm là một món ăn truyền thống độc đáo của người Việt, kết hợp giữa vị chua thanh của quả sấu và vị đậm đà của nước mắm. Món này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị hòa quyện tinh tế mà còn bởi độ giòn của sấu, tạo nên trải nghiệm ẩm thực đặc trưng. Sấu ngâm mắm thường được dùng làm món kèm trong các bữa ăn, giúp kích thích vị giác và làm tăng sự hấp dẫn cho các món chính. Đây cũng là món ăn dân dã, gắn liền với những ký ức ấm áp của người Việt về mùa hè Hà Nội, khi sấu chín rộ và được chế biến thành nhiều món ngon khác nhau.
Cách chọn mua sấu ngon để làm sấu ngâm mắm giòn ngon
Để có được món sấu ngâm mắm giòn ngon, khâu chọn lựa sấu rất quan trọng, quyết định chất lượng và hương vị của món ăn. Dưới đây là những mẹo giúp bạn chọn mua sấu tốt nhất:
- Chọn quả sấu bánh tẻ: Ưu tiên những quả sấu bánh tẻ, tức là sấu chưa quá già hoặc quá non. Quả sấu bánh tẻ có độ chua vừa phải, cùi dày và hạt nhỏ, giúp món ngâm giòn ngon hơn.
- Vỏ xanh mướt: Chọn những quả sấu có vỏ màu xanh đều, không bị thâm đen hay có vết sâu. Vỏ ngoài mịn màng và không bị trầy xước sẽ giữ độ tươi ngon và giòn lâu hơn khi ngâm.
- Quả cứng, chắc tay: Khi cầm quả sấu lên tay, nên chọn quả cứng, chắc tay vì đây là những quả còn tươi, không bị héo hoặc nhũn, đảm bảo khi ngâm sẽ giữ được độ giòn.
- Tránh sấu bị sâu hoặc dập nát: Kiểm tra kỹ để loại bỏ những quả bị sâu, hỏng hoặc dập nát, vì chúng sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của món sấu ngâm mắm.
Cách làm sấu ngâm mắm giòn ngon
Chuẩn bị nguyên liệu
- Sấu xanh: 300g
- Nước mắm ngon: 300ml
- Ớt: 6-8 quả (ai không ăn cay được có thể cho 3-4 quả tùy khẩu vị)
- Tỏi: 2-3 củ
- Muối, đường
- Lọ thủy tinh
Cách làm sấu ngâm mắm
Bước 1: Sơ chế sấu
- Sấu sau khi mua về bạn gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài sau đó rửa sạch rồi để ráo nước. Tiếp theo, bạn dùng dao khía 3 – 4 đường để sấu thấm gia vị đều và nhanh hơn.
- Sau khi cạo vỏ và khía cạnh xong thì thả sấu vào chậu nước muối. Sau 30 phút ngâm thì vớt sấu ra rồi rửa lại vài lần bằng nước sạch để sấu không bị thâm.
- Ớt chỉ thiên bạn đem rửa sạch, bỏ cuống rồi thái lát. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch có thể thái lát hoặc để nguyên tép.
Bước 2: Pha nước mắm ngâm sấu
- Trước tiên, bạn đặt một nồi nước lên bếp rồi thêm vào 2 muỗng cà phê muối trắng và đun cho đến khi nước sôi. Sau đó, bạn cho sấu vào trụng sơ trong 5 – 10 giây rồi đổ ra rổ lớn và để ráo nước.
- Tiếp theo, chuẩn bị một nồi khác rồi cho 100ml nước vào và đun sôi. Sau khi nước sôi, thêm vào 100g đường rồi tiếp tục đun với lửa vừa. Khi đường tan hết, bạn thêm 300ml nước mắm vào và nêm nếm cho vừa nhưng vẫn phải để nước mắm ngâm hơi mặn một chút.
- Sau khi nồi nước ngâm sôi lại bạn nhấc nồi khỏi bếp và đặt vào trong thau nước lạnh để nước mắm nhanh nguội hơn. Lưu ý nước phải thật nguội thì ngâm sấu mới được ngon.
Bước 3: Ngâm sấu
- Đầu tiên, bạn làm sạch lọ thủy tinh bằng nước sôi và sau đó lau thật khô bằng khăn vì đây chính là là bí quyết giúp sấu ngâm không bị nổi váng.
- Tiếp theo, bạn cho sấu đã để ráo nước vào lọ, cứ một lớp sấu thì bạn thêm vào vài lát tỏi và vài lát ớt rồi đổ hết nước mắm đã để nguội vào lọ. Cuối cùng, dùng muỗng hoặc đũa đè sấu để sấu không nổi trên mặt rồi đóng kín nắp lại là xong.
- Sấu ngâm trong khoảng 2 – 3 ngày là có thể bỏ ra ăn.
Cách làm sấu ngâm mắm giòn ngon bằng cách chần qua nước sôi
Chuẩn bị nguyên liệu
- Sấu xanh: 600g
- Nước mắm ngon: 300ml
- Ớt: 10-15 quả (tùy khẩu vị)
- Tỏi: 5 củ
- Nước lọc: 150ml
- Muối, đường
- Lọ thủy tinh
Cách làm sấu ngâm mắm
Bước 1: Sơ chế sấu
- Sấu sau khi mua về bạn gọt bỏ lớp vỏ chát bên ngoài sau đó rửa sạch rồi ngâm sấu trong một thau nước muối trong khoảng 30 phút.
- Ớt chỉ thiên bạn đem rửa sạch, cắt bỏ cuống và để nguyên quả. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch có thể để nguyên tép, thái đôi hoặc thái lát mỏng tùy sở thích.
Bước 2: Chần sấu qua nước sôi
- Sau khi hoàn thành khâu sơ chế bạn vớt sau ra đặt một nồi nước sôi rồi chần sấu qua nước sôi trong khoảng 1 phút để sấu không bị nổi váng rồi vớt ra để ráo.
Bước 3: Pha nước mắm ngâm sấu
- Sau các bước sơ chế, bạn bắc 1 nồi rồi cho 300ml nước mắm và 150ml nước lọc vào nồi và sau khi đun sôi được khoảng 2 phút thì thả ớt và tỏi đã sơ chế vào. Sau đó bạn nhấc nồi xuống và để hỗn hợp nước mắm ớt tỏi nguội hoàn toàn.
- Nếu sử dụng các loại nước mắm mặn hơn thì bạn có thể pha thêm nước với tỷ lệ loãng hơn hoặc thêm một chút đường để phần nước ngâm đỡ gắt.
Bước 4: Ngâm sấu
- Bạn cần chuẩn bị một lọ thủy tinh có nắp kín và cần tráng qua nước sôi, lau sạch và để ráo hoàn toàn. Sau đó bạn xếp sấu lần lượt vào lọ rồi đổ hỗn hợp nước mắm đã nguội vào. Bạn cần lưu ý rằng nước đổ vào phải đủ ngập sấu.
- Sấu ngâm trong khoảng 4 – 5 ngày là có thể bỏ ra ăn.
Lưu ý khi làm sấu ngâm mắm giòn ngon tại nhà
Để món sấu ngâm mắm giòn ngon với hương vị hài hòa, bạn cần chú ý một số điều quan trọng sau trong quá trình chế biến:
- Sơ chế sấu kỹ lưỡng: Gọt lớp vỏ ngoài để loại bỏ phần vỏ thô. Ngâm sấu trong nước muối loãng khoảng 30 phút, sau đó chần nhanh qua nước sôi và ngâm ngay vào nước đá để giữ độ giòn.
- Chuẩn bị nước mắm ngâm đúng tỷ lệ: Pha nước mắm, đường, và nước lọc theo tỷ lệ phù hợp. Đun hỗn hợp cho tan đường, để nguội hoàn toàn trước khi đổ vào hũ ngâm.
- Khử trùng hũ ngâm: Rửa sạch và khử trùng hũ thủy tinh bằng nước sôi, sau đó để khô tự nhiên để tránh vi khuẩn, giúp sấu không bị mốc trong quá trình ngâm.
- Ngâm sấu đúng thời gian: Đổ nước mắm vào hũ sấu, đậy kín và để nơi thoáng mát. Ngâm từ 5-7 ngày để sấu thấm đều gia vị và đạt độ giòn ngon trước khi dùng.
- Kiểm tra và bảo quản: Thường xuyên kiểm tra hũ ngâm, loại bỏ váng hoặc mốc nếu có. Khi sấu đạt hương vị mong muốn, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
Một số câu hỏi liên quan đến sấu ngâm mắm
Có bí quyết gì để làm một lần và thành công luôn không?
Một bí quyết cực kỳ quan trọng giúp sấu luôn giữ được độ giòn và độ ngon đó là việc cạo bỏ lớp vỏ ngoài của sấu và thả ngay lập tức vào nước lạnh. Và khi trụng sấu, bạn cần chú ý không trụng sấu quá lâu vì nếu trụng quá lâu sẽ làm sấu dễ bị nhũn mềm qua đó làm mất vị ngon giòn vốn có.
Làm thế nào để bảo quản sấu ngâm mắm được lâu?
Câu trả lời cho bạn là:
- Để tránh tình trạng sấu ngâm mắm bị nổi váng thì bạn nên dùng đũa sạch để gắp sấu ra và đậy kín nắp lại.
- Bạn nên bảo quản lọ sấu ở nơi khô ráo, thoáng mát và tốt nhất là nên để trong ngăn mát tủ lạnh.
- Nếu bạn muốn làm món sấu ngâm mắm để có thể ăn cả năm thì sau khi để khoảng 2 ngày cho sấu ngấm mắm bạn nên bảo quản sấu ngâm trong tủ lạnh và nên chọn loại lọ có nắp kín để tủ không bị ám mùi mắm.
Chia sẻ kinh nghiệm làm sấu ngâm mắm giòn ngon tại nhà
- Kinh nghiệm làm sấu ngâm mắm từ chị Nguyễn Thu Hà
Chị Nguyễn Thu Hà chia sẻ rằng: “Để có món sấu ngâm mắm ngon giòn, việc chọn sấu bánh tẻ là rất quan trọng vì loại sấu này có cùi dày, hạt nhỏ và vị chua vừa phải. Khi sơ chế, chị Hà thường gọt nhẹ lớp vỏ sấu, sau đó ngâm trong nước muối loãng để loại bỏ nhựa chát. Để giữ độ giòn, chị còn chần sấu qua nước sôi rồi ngâm ngay vào nước đá.”
- Kinh nghiệm làm sấu ngâm mắm từ chị Phạm Thị Lan
Chị Phạm Thị Lan chia sẻ: “Khi pha nước mắm ngâm, chị khuyên nên để hỗn hợp nguội hoàn toàn trước khi đổ vào hũ ngâm để sấu thấm đều gia vị và không bị lên men quá mức. Chị thường bảo quản sấu trong tủ lạnh sau khi ngâm từ 5-7 ngày, giúp món sấu ngâm mắm luôn giòn ngon và hấp dẫn.”
Kết luận
Sấu xanh ngâm mắm không chỉ là món ăn kèm hấp dẫn mà còn là một phần không thể thiếu trong những bữa cơm ngày hè. Nếu bạn là một người yêu thích những món ăn kèm có vị chua chua, mặn mặn thì hãy lưu nhanh tay lưu ngay bài viết “Cách làm sấu ngâm mắm giòn ngon tại nhà bạn đã biết chưa?” và cùng bắt tay vào bếp để làm ngay cho gia đình mình một lọ sấu ngâm mắm bạn nhé.
Còn nếu như bạn còn chưa biết tìm mua sấu xanh hay nguyên liệu để làm thì bạn hãy ghé qua các cơ sở của Nông sản Dũng Hà hoặc bạn cũng có thể đặt hàng trực tuyến trên website hoặc liên hệ hotline để được tư vấn và hỗ trợ bạn nhé.
Hotline: 1900 986 865
- Cơ sở 1: Số 11 Kim Đồng – đường Giáp Bát – quận Hoàng Mai – thành phố Hà Nội
- Cơ sở 2: A10 – Ngõ 100 – đường Trung Kính – quận Cầu Giấy – thành phố Hà Nội
- Cơ sở 3: Số 02/B Khu phố 3 – đường Trung Mỹ Tây 13 – quận 12 – thành phố Hồ Chí Minh
Thời gian mở cửa từ 6h30 đến 22h tất cả các ngày trong tuần.
