Nấm mỡ là một trong những loại nấm được ưa chuộng nhất trên thế giới nhờ hương vị thơm ngon, dễ chế biến và giàu giá trị dinh dưỡng. Với kết cấu mềm mại, nấm mỡ thường xuất hiện trong các món xào, canh, lẩu, hay thậm chí là các món nướng. Tuy nhiên, nếu không biết cách sơ chế nấm mỡ đúng cách, bạn có thể vô tình làm mất đi hương vị tự nhiên và hàm lượng dinh dưỡng của nấm. Trong bài viết này của Nông sản Dũng Hà, bạn sẽ được hướng dẫn 2 cách sơ chế nấm mỡ để vừa giữ được độ tươi ngon, vừa bảo toàn được các chất dinh dưỡng quan trọng như protein, vitamin và khoáng chất.
Tầm quan trọng của việc sơ chế nấm mỡ đúng cách
Việc sơ chế đúng cách không chỉ giúp nấm mỡ giữ được hương vị tự nhiên mà còn tránh được tình trạng nấm bị thâm đen hay mất chất dinh dưỡng. Nấm mỡ có kết cấu xốp, dễ hút nước, vì vậy nếu rửa sai cách, nấm sẽ bị ngấm nước, nhão và mất vị ngọt tự nhiên. Ngoài ra, nấm chưa được sơ chế đúng cách có thể bám bụi bẩn, vi khuẩn và các chất không tốt cho sức khỏe.
Cách sơ chế nấm mỡ giữ trọn dinh dưỡng, thơm ngon
Cách 1: Sơ chế nấm mỡ để xào hoặc nấu canh
Phương pháp này thích hợp để chế biến các món nấm xào, nấm nấu canh hoặc các món nước như lẩu. Dựa vào kiến thức của đầu bếp Phạm Anh Phương, đầu bếp tại nhà hàng Nấm Việt, cách sơ chế nấm mỡ ngon ngọt bao gồm các bước:
Bước 1: Làm sạch nấm mỡ
- Dùng dao cắt bỏ phần gốc nấm mỡ vì phần này thường cứng và chứa nhiều đất cát.
- Dùng khăn giấy ẩm lau sạch bề mặt nấm để loại bỏ các tạp chất bám trên bề mặt.
Bước 2: Rửa nhanh dưới nước lạnh
- Đặt nấm dưới vòi nước chảy nhẹ và rửa nhanh trong vòng 10-15 giây.
- Tránh ngâm nấm trong nước vì nấm sẽ hút nước, ảnh hưởng đến kết cấu và vị ngon.
Bước 3: Thái lát hoặc cắt miếng vừa ăn
- Dựa vào nhu cầu món ăn, bạn có thể cắt nấm thành lát mỏng, hạt lựu hoặc để nguyên.
- Với món xào, thái nấm mỏng sẽ giúp nấm nhanh chín và ngấm gia vị hơn.
Lưu ý: Không ngâm nấm trong nước để tránh làm mất hương vị tự nhiên. Nên chế biến ngay sau khi cắt để tránh hiện tượng oxy hóa khiến nấm bị thâm đen.
XEM THÊM: Nấm Bào Ngư Bao Nhiêu Calo? Có Phù Hợp Để Giảm Cân?
Cách 2: Sơ chế nấm mỡ để nướng hoặc chiên
Phương pháp này phù hợp với các món nấm nướng, nấm chiên giòn hoặc các món có lớp vỏ ngoài giòn rụm. Theo đầu bếp Phạm Anh Phương, cách bước làm khi sơ chế này sẽ giúp món nấm vô cùng dinh dưỡng cho người ăn, giữ trọn vị ngọt của nấm mỡ:
Bước 1: Làm sạch nấm mỡ
- Tương tự như cách 1, cắt bỏ phần chân nấm và dùng khăn ẩm lau sạch bề mặt nấm.
Bước 2: Ướp gia vị cho nấm
- Chuẩn bị hỗn hợp ướp gồm dầu ô liu, tỏi băm, muối, tiêu và các gia vị tùy thích.
- Trộn đều nấm với hỗn hợp gia vị và để thấm trong 15-20 phút.
Bước 3: Sơ chế trước khi nướng hoặc chiên
- Để nấm ráo nước, xếp lên vỉ nướng hoặc chiên giòn.
- Nấm mỡ được tẩm ướp kỹ sẽ có hương vị thơm ngon, giòn rụm bên ngoài và ngọt mềm bên trong.
Lưu ý: Với món chiên, bạn có thể phủ lớp bột chiên giòn để tạo lớp vỏ giòn. Đối với món nướng, nên nướng ở nhiệt độ 180-200°C để giữ độ giòn nhưng không bị khô.
Tóm tắt những lưu ý khi sơ chế nấm mỡ
Một vài tóm tắt những lưu ý khi sơ chế nấm mỡ giúp quý bạn đọc dễ dàng theo dõi bao gồm:
- Không ngâm nấm quá lâu trong nước.
- Không bóc vỏ nấm để giữ nguyên giá trị dinh dưỡng.
- Loại bỏ phần chân nấm bám đất và cứng.
- Tránh cắt nấm quá sớm để ngăn ngừa thâm đen.
- Bảo quản nấm mỡ đúng cách trong ngăn mát tủ lạnh với túi giấy hoặc hộp có lỗ thông khí.
- Tránh nấu nấm quá chín để giữ hương vị và chất dinh dưỡng.
Khi tuân thủ những lưu ý trên, bạn sẽ có được những món ăn từ nấm mỡ tươi ngon, giữ được đầy đủ hương vị tự nhiên và giá trị dinh dưỡng. Chế biến đúng cách không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn bảo vệ sức khỏe của bạn và gia đình.
Giá trị dinh dưỡng khi sơ chế nấm mỡ đúng cách
Các nghiên cứu của Đại học Bắc Kinh cho thấy, nấm mỡ chứa nhiều protein thực vật, vitamin D, vitamin B, cùng với các khoáng chất như selen, kali, đồng và kẽm. Chúng có khả năng:
- Tăng cường hệ miễn dịch: Nấm mỡ chứa các hợp chất giúp kích thích sản xuất tế bào bạch cầu, tăng cường hệ miễn dịch tự nhiên của cơ thể.
- Phòng ngừa bệnh mãn tính: Nhờ chứa các chất chống oxy hóa, nấm mỡ có thể giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và ung thư.
- Hỗ trợ tiêu hóa: Chất xơ trong nấm mỡ giúp cải thiện sức khỏe đường ruột, ngăn ngừa táo bón và hỗ trợ kiểm soát cân nặng.
Việc sơ chế sai cách sẽ khiến cho nấm mất đi chất dinh dưỡng, chỉ còn lại chất xơ. Điều đó làm ảnh hưởng lớn không chỉ lượng dinh dưỡng người ăn hấp thụ mà còn làm vị ngon của nấm giảm đi đáng kể.
Câu hỏi thường gặp về cách sơ chế nấm mỡ
Có nên gọt vỏ nấm mỡ không?
Trả lời: Không cần thiết, chỉ cần rửa sạch bề mặt nấm là đủ. Vỏ nấm chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe.
Làm sao để nấm mỡ không bị thâm sau khi cắt?
Trả lời: Sau khi cắt, bạn nên ngâm nấm trong nước có pha nước cốt chanh hoặc giấm trong 2-3 phút để ngăn hiện tượng oxy hóa.
Làm sao để biết nấm mỡ còn tươi?
Trả lời: Nấm mỡ tươi thường có mũ nấm căng bóng, chắc và khô ráo. Tránh mua nấm bị nhớt hoặc có mùi chua.
Nấm mỡ có thể bảo quản trong bao lâu?
Trả lời: Nấm mỡ tươi có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 5-7 ngày. Nên bảo quản trong túi giấy hoặc hộp nhựa có lỗ thông khí.
Kết luận
Sơ chế nấm mỡ đúng cách là bước quan trọng để giữ được hương vị thơm ngon và bảo toàn giá trị dinh dưỡng của loại thực phẩm giàu lợi ích này. Với 2 cách sơ chế nấm mỡ được hướng dẫn chi tiết, bạn có thể dễ dàng chế biến các món xào, canh, nướng hay chiên giòn hấp dẫn.
Hãy luôn ghi nhớ những mẹo nhỏ như không ngâm nấm quá lâu trong nước, dùng chanh hoặc giấm để ngăn nấm bị thâm và chế biến ngay sau khi cắt. Nhờ vậy, bạn sẽ có món ăn không chỉ thơm ngon mà còn bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe của cả gia đình.
