Cá vược nổi tiếng với phần thịt trắng ngần, chắc ngọt, ít xương và giàu dinh dưỡng, đặc biệt là Omega-3, rất thích hợp cho nhiều món ăn ngon khác nhau. Bạn đang băn khoăn không biết cá vược nấu gì ngon để bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn? Bài viết này, Nông sản Dũng Hà sẽ gợi ý cho bạn 12 công thức chế biến cá vược ngon và dễ làm nhất tại nhà nhé!
1. Cá vược nấu gì ngon với 12 cách làm siêu hấp dẫn tại nhà
1.1 Cá vược hấp xì dầu
Nguyên liệu:
- 1 con cá vược
- 1 củ gừng thái sợi
- 100g hành lá (đầu trắng đập dập, phần xanh thái sợi)
- 3 thìa xì dầu
- 1 thìa đường
- 1 thìa dầu mè
- 1 quả ớt sừng thái lát
- Dầu ăn, muối
Cách làm:
- Cá vược làm sạch ruột và mang, chà xát muối lên mình cá để khử mùi, sau đó rửa lại với nước sạch
- Dùng dao, khứa 3 – 4 đường lên 2 mặt cá
- Đặt cá lên đĩa đá, lót 1/2 gừng sợi, hành trắng dưới bụng cá, rải nốt phần gừng sợi còn lại lên trên
- Hấp cá với lửa lớn 15 – 20 phút để cá chín đều
- Nấu sốt: cho xì dầu + nước + tương + dầu mè, đun lăn tăn 30 giây
- Rắc hành lá sợi, ớt sừng thái lát, rưới sốt xì dầu lên xung quanh cá
- Để cá ngấm nước sốt khoảng 1 phút thì tắt bếp và thưởng thức ngay
1.2 Cá vược hấp bia
Nguyên liệu:
- 1 con cá vược
- 2 lon bia
- 3 củ sả đập dập
- 1 củ gừng thái lát
- 1 củ hành tây thái lát
- 1 quả ớt cắt lát
- Rau thì là, hành lá cắt khúc
Cách làm:
- Cá vược làm sạch ruột và mang, chà xát muối lên mình cá để khử mùi, sau đó rửa lại với nước sạch
- Dùng dao, khứa 3 – 4 đường lên 2 mặt cá
- Lót sả, hành tây, gừng, ở bên dưới đáy nồi, đặt cá lên trên
- Đổ bia vào nồi, hấp khoảng 20 – 25 phút để cá chín đều
- Khi cá chín, cho hành lá, thì lá, ớt lên trên rồi tắt bếp
- Múc cá ra tô và dùng ngay khi còn nóng
1.3 Cá vược nấu canh chua
Nguyên liệu:
- 1 con cá vược
- 3 quả cà chua thái múi cau
- 1 củ nghệ đập dập
- 1/4 quả dứa thái lát
- 2 củ hành tím băm
- 100g giá đỗ
- 50g đậu bắp thái lát
- 1 lít nước tinh khiết
- 350ml giấm bỗng
- Rau thơm: ngò gai, húng quế, hành lá, ớt
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm, muối
Cách làm:
- Cá vược làm sạch ruột và mang, chà xát muối lên mình cá để khử mùi, sau đó rửa lại với nước sạch
- Chặt cá thành từng khúc vừa ăn, độ dày khoảng 2cm
- Phi thơm hành tím, xào cà chua + dứa 2 – 3 phút cho nhuyễn
- Thêm 1 lít nước tinh khiết + 350ml giấm bỗng, đun sôi
- Thả cá, nấu lửa vừa 10 – 15 phút, nêm gia vị cho vừa miệng ăn
- Cho giá đỗ + rau thơm + đậu bắp + ớt vào đun trong 2 – 3 phút thì tắt bếp
- Múc cá ra tô và dùng ngay khi cá còn nóng
1.4 Cá vược nấu măng chua
Nguyên liệu:
- 1 con cá vược
- 300g măng chua
- 2 quả cà chua
- 1 củ hành tím băm
- Hành lá, rau thì là, ớt
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm
- Nước dùng
Cách làm:
- Cá vược làm sạch ruột và mang, chà xát muối lên mình cá để khử mùi, sau đó rửa lại với nước sạch
- Chặt cá thành từng khúc vừa ăn, độ dày khoảng 2cm
- Măng chua rửa sạch rồi đem đi vắt kiệt nước
- Phi thơm hành tím, cho măng chua vào xào săn, nêm chút gia vị cho vừa ăn rồi đổ ra đĩa
- Xào cà chua, sau đó thêm 1.5 lít nước vào đun sôi
- Cho cá vào nồi, nấu khoảng 10 – 15 phút để cá chín tới, nêm nhẹ chút gia vị
- Đổ măng chua đã xào vào, đun thêm 3 – 5 phút
- Rắc thì là, hành lá vào rồi tắt bếp
1.5 Cá vược sốt cà chua
Nguyên liệu:
- 1 con cá vược
- 5 quả cà chua thái múi cau
- 1/2 củ hành tây thái hạt lựu
- 3 tép tỏi băm nhuyễn
- 1 thìa mắm
- 1 thìa đường
- 1 thìa tương cà
- Dầu ăn
- Rau mùi thái nhỏ
Cách làm:
- Cá vược làm sạch ruột và mang, chà xát muối lên mình cá để khử mùi, sau đó rửa lại với nước sạch
- Chặt cá thành từng khúc vừa ăn, độ dày khoảng 2cm
- Đun nóng dầu ăn, cho từng khúc cá hồi vào chiên áp chảo khoảng 2 – 3 phút
- Phi thơm tỏi, xào hành tây + cà chua 3 – 4 phút cho nhuyễn, nêm mắm, đường, hạt nêm, đun đến khi sánh lại
- Cho cá đã chiên vào sốt, đun liu riu khoảng 5 phút cho cá thấm, rắc rau mùi, hạt tiêu vào rồi tắt bếp
- Múc cá ra tô và dùng ngay khi nóng
1.6 Cá vược kho riềng
Nguyên liệu:
- 1 con cá vược
- 1 củ riềng thái lát
- 2 cây sả đập dập
- 3 thìa mắm
- 1 thìa nước hàng
- 2 củ hành tím băm
- 1 quả ớt cắt lát
- 150ml nước dừa
- 1 thìa dầu ăn
- 1 thìa tiêu xay
Cách làm:
- Cá vược làm sạch ruột và mang, chà xát muối lên mình cá để khử mùi, sau đó rửa lại với nước sạch
- Chặt cá thành từng khúc vừa ăn, độ dày khoảng 2cm
- Ướp cá với 1 thìa mắm + 1 thìa đường + tiêu + ớt trong 30 phút
- Lót riềng thái lát dưới đáy nồi, xếp lần lượt từng khúc cá lên trên, dưới đều nước hàng
- Thêm nước cốt dừa và 1 chén nước sôi cho chìm mặt cá
- Kho lửa lớn cho nồi cá sôi rồi chuyển sang lửa nhỏ
- Kho tiếp 40 – 60 phút để thịt cá chín đều, thấm gia vị thì tắt bếp, nước cạn, thịt cá săn chắc chuyển màu cánh gián là đạt
1.7 Cá vược kho tiêu
Nguyên liệu:
- 1 con cá vược
- 3 thìa mắm
- 1 thìa đường
- 2 củ hành tím băm
- 1 thìa tiêu xay
- 1 quả ớt
- Dầu ăn
- 150ml nước sôi
Cách làm:
- Cá vược làm sạch ruột và mang, chà xát muối lên mình cá để khử mùi, sau đó rửa lại với nước sạch
- Chặt cá thành từng khúc vừa ăn, độ dày khoảng 2cm
- Ướp cá với đường, mắm, gia vị, hạt nêm, mì chính trong 10 – 15 phút
- Phi thơm hành tím, cho cá và nước vào nồi xâm xấp mặt cá
- Kho lửa lớn cho sôi rồi chuyển sang lửa nhỏ khoảng 30 phút đến khi nước sệt lại
- Rắc thêm tiêu xay và ớt thái lát lên trên trước khi tắt bếp
1.8 Cá vược om dưa
Nguyên liệu:
- 1 con cá vược
- 300g dưa cải muối
- 3 quả cà chua
- Nước tinh khiết
- Hành khô, thì là cắt khúc, hành lá
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm, tiêu
Cách làm:
- Dưa cải muối rửa 2 lần với nước sạch để khử bớt mùi chua, vắt kiệt nước
- Cá vược làm sạch ruột và mang, chà xát muối lên mình cá để khử mùi, sau đó rửa lại với nước sạch
- Chặt cá thành từng khúc vừa ăn, độ dày khoảng 2cm
- Phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào chín nhuyễn. Sau đó cho dưa cải vào xào cùng
- Xếp từng khúc cá lên trên dưa, thêm nước sôi xâm xấp mặt cá. Đun sôi rồi chuyển sang lửa nhỏ
- Om khoảng 15 – 20 phút cho cá chín mềm
- Thêm gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm, tiêu, ớt vào nồi cá cho vừa miệng ăn
- Rắc hành lá, rau thì là vào rồi tắt bếp
1.9 Cá vược nướng
Nguyên liệu:
- 1 con cá vược
- 2 cây sả băm
- 4 tép tỏi băm
- 1 quả ớt băm
- 1 thìa mắm
- 1 thìa dầu hào
- 1 thìa đường
- 1 thìa mật ong
- 1 thìa dầu ăn
- 1 thìa tiêu
Cách làm:
- Cá vược làm sạch ruột và mang, chà xát muối lên mình cá để khử mùi, sau đó rửa lại với nước sạch
- Dùng dao, khứa 3 – 4 đường lên 2 mặt cá
- Ướp cá với sả, tỏi, ớt, mắm, dầu hào, mật ong, dầu ăn, tiêu xay trong 30 phút cho ngấm gia vị
- Quấn cá chặt trong giấy bạc. Nướng trong lò ở nhiệt độ 200 độ C khoảng 25 – 30 phút
- Bóc lớp giấy bạc ra, nướng thêm 5 – 7 phút để cá được chín hoàn toàn
1.10 Cá vược chiên giòn
Nguyên liệu:
- 1 con cá vược
- Dầu ăn
- Muối
- 1 thìa mắm
- 1 thìa đường
- 1 thìa mì chính
- Tỏi băm, tiêu xay
Cách làm:
- Cá vược làm sạch ruột và mang, chà xát muối lên mình cá để khử mùi, sau đó rửa lại với nước sạch
- Chặt cá thành từng khúc vừa ăn, độ dày khoảng 2cm (hoặc để nguyên tùy sở thích)
- Đun nóng dầu ăn, cho từng khúc cá vào chiên ngập dầu ăn, vàng giòn các mặt thì gắp ra đĩa
- Pha nước chấm: cho nước mắm, đường, mì chính, tỏi băm, tiêu xay vào tô, trộn đều lên cùng nhau
1.11 Cá vược tẩm bột chiên xù
Nguyên liệu:
- 1 con cá vược
- 100g bột mì
- 150g bột chiên xù
- 2 quả trứng gà đánh tan
- Dầu ăn, muối
Cách làm:
- Cá vược làm sạch ruột và mang, chà xát muối lên mình cá để khử mùi, sau đó rửa lại với nước sạch
- Phi lê cá vược, lọc bỏ xương chỉ lấy phần thịt
- Lăn lần lượt từng miếng cá qua lớp bột mì, trứng gà và bột chiên xù
- Đun nóng dầu ăn, thả từng miếng cá tẩm bột vào chiên chín vàng giòn thì gắp ra đĩa
- Chấm cá với tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt tùy sở thích
2. Bí quyết chọn mua và sơ chế cá vược
2.1 Cách chọn cá vược tươi, chắc thịt
- Quan sát mắt cá: Cá tươi có mắt trong, sáng, lồi nhẹ và thấy rõ con ngươi. Cá ươn thường có mắt đục, mờ, lõm sâu vào trong.
- Kiểm tra mang cá: Mang cá phải có màu hồng tươi hoặc đỏ tươi, không bị chảy nhớt và không có mùi hôi bất thường.
- Độ đàn hồi của thịt cá: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thịt cá. Nếu cá tươi, vết lõm sẽ nhanh chóng đàn hồi trở lại vị trí ban đầu.
- Da và vảy cá: Da cá phải bóng, vảy cá bám chặt vào thân.
- Địa điểm mua: Nên chọn mua cá vược tại các điểm bán uy tín, có tên tuổi, có thương hiệu trên thị trường để được cam kết về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm.
2.2 Cách sơ chế cá vược để khử mùi tanh
- Loại bỏ màng đen: Khi làm sạch bụng cá, hãy loại bỏ hoàn toàn lớp màng đen bên trong, đây là một trong những nguyên nhân chính gây mùi tanh.
- Dùng nước muối và chanh/giấm: Pha nước muối loãng với vài lát chanh hoặc một ít giấm gạo. Ngâm cá trong 3 – 5 phút, sau đó rửa với nước sạch.
- Dùng rượu trắng và gừng: Dùng rượu trắng và gừng đập dập xát lên thân cá, đặc biệt là phần bụng, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
3. Lưu ý khi chế biến cá vược
- Không nấu quá lâu: Thịt cá vược có kết cấu chắc nhưng dễ bị khô, bở nếu nấu quá thời gian. Khi hấp, kiểm tra bằng cách dùng đũa chọc nhẹ, nếu đũa xuyên qua dễ dàng là cá đã chín tới.
- Giữ lớp da giòn: Nếu chiên hoặc áp chảo, hãy đảm bảo da cá đã được lau thật khô trước khi cho vào chảo nóng. Chiên/áp chảo mặt da trước để da cá được giòn rụm.
- Nên tẩm ướp trước: Với các món kho, nên ướp cá ít nhất 30 phút trước khi chế biến để từng miếng cá thấm đều gia vị từ trong ra ngoài.
4. Câu hỏi thường gặp
4.1 Cá vược khác cá chẽm không?
Thực tế, cá vược chính là cá chẽm, chỉ khác tên gọi ở từng vùng miền. Ở miền Nam thường gọi là cá chẽm, ở miền Bắc gọi là cá vược.
4.2 Mẹ bầu ăn cá vược được không?
Có. Cá vược thuộc nhóm cá ít thủy ngân, mẹ bầu có thể ăn 2 – 3 bữa/tuần, nhưng cần phải chế biến chín kỹ.
4.3 Ăn cá vược bao nhiêu lần/tuần là tốt?
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nên ăn 2 – 3 bữa cá vược/tuần, mỗi lần khoảng 100 – 150g thịt cá/người để bổ sung Omega-3 và protein mà không lo dư thừa.
5. Lời kết
Với 12 cách chế biến trên, bạn đã có lời giải đầy đủ cho câu hỏi “cá vược nấu gì ngon“. Từ món hấp thanh ngọt, kho đậm đà đến chiên giòn bắt mắt, cá vược luôn mang đến trải nghiệm ẩm thực phong phú, đa dạng cho bữa cơm gia đình. Hãy chọn ngay một công thức đơn giản để thử và cảm nhận vị ngon ngọt tự nhiên của cá vược ngay hôm nay!
Hãy thử ngay những công thức trên để làm mới thực đơn gia đình. Đặc biệt, để món ăn trọn vẹn, đừng quên chọn mua cá vược tươi sạch tại địa chỉ bán uy tín như Nông sản Dũng Hà bạn nhé.
Đừng bỏ lỡ: 1001+ Cá Biển Tươi Ngon Bán Tại Nông sản Dũng Hà | Đặt Ngay
