Bỏ túi ngay 5 món ăn ngon từ cá vược tự làm tại nhà cực đơn giản

Cá vược (cá chẽm) là loài cá có hương vị đặc biệt thơm ngon và có nhiều tác dụng tốt cho sức khoẻ người dùng. Hôm nay, nông sản Dũng Hà sẽ hướng dẫn bạn làm 5 món ăn ngon, dễ làm từ cá vược. 

Lợi ích dinh dưỡng của cá vược

• Giàu protein chất lượng cao: Cá vược chứa hàm lượng protein cao, cung cấp các axit amin thiết yếu cho cơ thể, giúp duy trì và phát triển cơ bắp, tăng cường hệ miễn dịch và phục hồi cơ thể sau các hoạt động thể chất.
• Hàm lượng omega-3 cao: Cá vược giàu axit béo omega-3, đặc biệt là EPA và DHA, có tác dụng tốt cho tim mạch, giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim, cải thiện sức khỏe não bộ và hỗ trợ chức năng thần kinh.
• Cung cấp vitamin và khoáng chất thiết yếu: Cá vược là nguồn cung cấp dồi dào các vitamin như vitamin D, vitamin B12, và vitamin A. Vitamin D hỗ trợ sức khỏe xương khớp và hệ miễn dịch, trong khi vitamin B12 giúp duy trì chức năng thần kinh và sản xuất hồng cầu. Vitamin A hỗ trợ sức khỏe mắt và làn da.
• Ít chất béo bão hòa: Cá vược có hàm lượng chất béo bão hòa thấp, phù hợp cho những người muốn duy trì hoặc giảm cân, đồng thời giúp kiểm soát mức cholesterol trong máu.
• Cung cấp khoáng chất như selen và phốt pho: Cá vược chứa selen, một chất chống oxy hóa mạnh mẽ giúp bảo vệ tế bào khỏi tác hại của các gốc tự do, và phốt pho, một khoáng chất quan trọng cho sức khỏe xương và răng.
• Tăng cường sức khỏe não bộ và cải thiện tâm trạng: Các axit béo omega-3 trong cá vược đã được chứng minh có tác dụng cải thiện chức năng não bộ, tăng cường trí nhớ và hỗ trợ sức khỏe tâm thần, giúp giảm nguy cơ trầm cảm và lo âu.

Top 5 món ăn ngon từ cá vược

Cá vược hấp bia thơm ngon

• Cá vược: 400g
  
• Cà chua: 5 quả
  
• Quả dọc: 1 quả
  
• Gừng: 1 củ nhỏ
• Sả: 5 củ
• Hành, thì là, cần tây, hành, tỏi khô: 1 ít
• Bia: 1 ly
• Dầu ăn, bột canh, mì chính.

• Bước 1: Hành, thì là và cần tây cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi thái nhỏ.
  
• Bước 2: Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
• Bước 3: Cắt cá vược theo ý thích của bạn. (Để miếng to cũng được, nhưng cắt miếng cá cho thấm gia vị). Lá sả để lót dưới đáy chảo. Cho cá vược, dầu ăn, nước dùng, ớt, hành tỏi băm vào. Đổ một lượng bia thích hợp và đun nhỏ lửa trên bếp.
• Bước 4: Nướng quả dọc trên lửa, cắt đôi, cho vào nồi cá đang hấp cùng với nước chua cá, đun nhỏ lửa để cá thấm gia vị.
• Bước 5: Khi cá vược hấp chín thì cho hành lá, thì là, cần tây vào đun thêm 3 phút nữa thì nêm mì chính, bày ra đĩa. Cá chẽm hấp bia có thể ăn với nước mắm chua cuốn bánh tráng. Hoặc bạn có thể ăn với cơm trắng.

Cá vược hấp xì dầu

• Cá vược: 2 con (500gr)
  
• Hành khô: 1 củ
  
• Gừng: 1 miếng nhỏ
  
• Nước tương: 2 muỗng canh
  
• Đường: 1 muỗng canh tiêu, nước mắm
  
• Rượu trắng: 1 muỗng canh.

• Bước 1: Cá vược làm sạch, để ráo nước rồi ướp cá với rượu, hạt nêm và nước mắm trong vòng 2 tiếng cho cá thấm gia vị.
  
• Bước 2: Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho cá vào chiên vàng đều hai mặt khoảng 15 phút cho cá chín vàng (bỏ phần nước ướp). Sau đó bày cá ra đĩa.
  
• Bước 3: Hòa nước tương và đường vào bát nước đang chiên cá. Khuấy cho đến khi đường tan hoàn toàn.
  
• Bước 4: Bày cá ra đĩa, cho hành và gừng băm nhỏ vào nồi, đổ nước tương vào đun nóng. Khi nước sôi thả cá vào nồi, hạ nhỏ lửa đun khoảng 10 phút, thỉnh thoảng trở mặt cá để gia vị ngấm đều vào cá.
• Bước 5: Khi nước sốt sệt lại, rắc hành lá, rau mùi thái nhỏ, chút tiêu rồi tắt bếp.

Đầu cá vược nấu dưa chua 

• Cá vược: 1-2 cái đầu
• Dưa muối: 500gr
• Cà chua: 2-3 quả
• Hành củ, Hành khô, Thì là, Gừng, Tỏi, Gia vị, Hạt nêm (bột ngọt), Tương ớt.

• Bước 1: Cá vược sau khi mua về, bạn chặt đầu, rửa sạch, cắt đôi rồi ướp với một thìa cà phê rượu và gia vị. Ướp đầu cá trong khoảng một giờ. Cho đầu cá vào chảo dầu nóng, chiên vàng đều hai mặt.
• Bước 2: Hành, tỏi, sả bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Sau đó chiên trong chảo dầu nóng.
• Bước 3: Cà chua rửa sạch, cho múi cau vào nồi, thêm chút muối rồi xào chín mềm. Sau đó dùng thìa tán nhuyễn và tạo màu cho nước dùng. Khuấy dưa cải bắp, thêm nước và đun sôi.
• Bước 4: Khi nước sôi, cho đầu cá đã chiên vào nồi đun lửa nhỏ trong khoảng 30 phút cho mướp chín mềm. Cuối cùng rắc hành, thì là và gia vị vừa ăn.

Cá vược kho ớt hành

Vị ngọt thơm từ thịt của cá vược quyện với vị cay cay, nồng nàn của hàng ớt sẽ mê hoặc mọi thành viên gia đình bạn. Thời tiết chuyển lạnh, còn gì tuyệt với hơn khi cả gia đình bạn quây quần bên mâm cơm với món cá vược kho hành ớt ngon tuyệt, hấp dẫn.

• Cá vược: 700gram
• Hành tươi: 100gram
• Hành khô: 1 củ
• Ớt tươi: 1 quả
• 1 chén rượu gạo
• 1 chén nước màu
• Đường, hạt tiêu, nước mắm, gia vị

• Bước 1: Cá vược loại bỏ mang và ruột cá, đánh vảy, rửa sạch và để ráo nước. Sau đó, cho 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 1 thìa rượu, 1/2 thìa nhỏ muối, 1 thìa nước màu và 1 chút hạt tiêu vào cá xóc đều lên và để khoảng 20 phút cho cá ngấm đều gia vị
• Bước 2: Hành tươi rửa sạch, cắt để riêng phần đầu hành trắng và phần lá
• Bước 3: Hành khô cho vào nướng cháy xem rồi bóc vỏ và đập dập
• Bước 4: Ớt rửa sạch, loại bỏ hạt rồi thái lát nhỏ
• Bước 5: Cho cá, hành nướng và phần đầu hành vào nồi đun lửa lớn khoảng 5 phút rồi thêm nước cho đến khi ngập mặt cá và tiếp tục kho đến khi cá cạn gần hết nước thì cho thêm ớt xanh vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Đun tiếp đến khi nước kho cạn sệt lại là được.
• Bước 6: Trước khi tắt bếp rắc vào cá một chút hạt tiêu xay và lá hành thái nhỏ cho dậy mùi thơm nhé.

Cá vược chiên giòn

• Cá vược phi lê: 600gram
• Gừng băm nhỏ: 25g
• Gừng: 10g
• Cà rốt, củ cải muối: 50g xắt nhỏ
  
• Tỏi băm nhỏ
• Một ít hành lá xắt nhỏ
  
• Ớt băm nhỏ (nếu thích ăn cay)
• Bột chiên xù: 130g
• Nước: 150ml

• Bước 1: Cắt cá thành dải hoặc hình vuông.
  
• Bước 2: Cho gừng thái lát hoặc đập dập, 2 củ hành lá thái nhỏ và 1 thìa rượu trắng vào cá và lắc đều. Điều này loại bỏ mùi tanh của cá và làm cho nó ngon hơn.
  
• Bước 3: Chuẩn bị chén gia vị gồm: 6 thìa nước lọc, 3 thìa đường, 1 thìa muối, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa dấm + 1 thìa dấm, 2 thìa xì dầu, ½ thìa dầu mè, ½ thìa tiêu.
• Bước 4: Ướp cá với 1/2 thìa muối, 1/2 thìa bột ngọt, 1/2 thìa tiêu, 1/2 thìa dầu mè, 1/3 thìa ngũ vị hương, 1 thìa đường.
  
• Bước 5: Pha 150g bột chiên xù với 150ml nước, cho cá vào trộn đều, gắp từng xiên cá ra, cho vào chảo dầu nóng chiên vàng giòn.
  
• Bước 6: Đun nóng một ít dầu ăn trong chảo, cho gừng chua, chua, hành lá và ớt băm vào phi thơm, cho nước vừa ăn vào đun sôi. Làm đặc nước sốt với bột sắn pha loãng một chút.

Cách chọn cá vược tươi ngon

• Kiểm tra mắt cá: Mắt cá vược tươi sẽ trong, sáng, không bị đục hoặc lõm sâu. Nếu mắt cá có màu trắng đục hoặc mờ, đó có thể là dấu hiệu cá đã để lâu.
• Quan sát da và vảy cá: Da cá vược tươi thường có màu sáng bóng, vảy bám chắc vào thân cá. Nếu da cá bị xỉn màu hoặc vảy dễ bong tróc, có thể cá không còn tươi.
• Ngửi mùi cá: Cá vược tươi thường có mùi hơi tanh đặc trưng của cá biển, không có mùi hôi khó chịu. Nếu cá có mùi hôi hoặc mùi lạ, nên tránh mua.
• Kiểm tra phần thịt cá: Khi ấn nhẹ vào thân cá, thịt cá tươi sẽ có độ đàn hồi, không bị lõm sâu. Nếu thịt mềm hoặc không trở lại hình dạng ban đầu, đó là dấu hiệu cá không còn tươi.
• Quan sát màu sắc mang cá: Mang cá vược tươi sẽ có màu đỏ tươi hoặc hồng sáng, không bị thâm đen hay xỉn màu. Nếu mang cá có màu tối hoặc có nhớt, đó là dấu hiệu cá đã để lâu.
• Kiểm tra phần bụng cá: Cá vược tươi thường có phần bụng căng và không bị trương phồng. Nếu bụng cá phình to hoặc có dấu hiệu bị bể bụng, nên tránh mua vì có thể cá đã bị ôi.

Một số mẹo và lưu ý khi chế biến cá vược

• Loại bỏ mùi tanh của cá: Ngâm cá vược trong nước muối pha loãng hoặc giấm khoảng 15-20 phút trước khi chế biến. Có thể dùng nước cốt chanh hoặc rượu trắng để rửa cá, giúp khử mùi hiệu quả.
• Sử dụng các loại gia vị phù hợp: Kết hợp gừng, tỏi, ớt, hành, thì là, lá chanh để tăng hương vị cho cá vược. Ướp cá với gia vị ít nhất 30 phút trước khi nấu để thấm đều.
• Không nên nấu quá lâu: Thịt cá vược mềm, dễ chín, nấu quá lâu sẽ làm cá bị khô và mất vị ngọt. Hấp hoặc nướng chỉ cần từ 15-20 phút để cá chín tới.
• Ướp cá đúng cách: Cắt cá thành từng miếng hoặc khứa nhẹ trên thân để gia vị thấm đều. Ướp cá ít nhất 30 phút trước khi chế biến để tăng hương vị.
• Chọn cách chế biến phù hợp: Cá vược lớn thích hợp cho món kho hoặc nướng, trong khi cá nhỏ hợp với nấu canh hoặc hấp. Lựa chọn phương pháp chế biến phù hợp sẽ tối ưu hóa hương vị.
• Lưu ý về nhiệt độ chế biến: Khi chiên, để dầu nóng già rồi mới cho cá vào để không bị dính chảo. Hấp hoặc nướng nên bọc cá trong giấy bạc để giữ ẩm.
• Không lạm dụng gia vị mạnh: Cá vược có vị ngọt tự nhiên, không cần sử dụng quá nhiều gia vị mạnh. Giữ nguyên hương vị tự nhiên của cá sẽ tốt hơn.

Một số chia sẻ khi nấu cá vược

• Chị Lan – Hà Nội

“Kinh nghiệm của tôi là luôn chọn cá vừa được đánh bắt để đảm bảo thịt cá ngọt và chắc hơn. Khi chọn cá, tôi chú ý đến màu sắc của da cá và độ trong của mắt. Nếu mắt cá bị đục hoặc vảy dễ bong tróc, đó là dấu hiệu cá không còn tươi. Trước khi nấu, tôi thường ngâm cá trong nước muối pha loãng với một ít rượu trắng khoảng 15 phút để khử mùi tanh. Khi hấp, tôi thêm lá chanh, thì là và một ít hành lá để tạo hương vị thơm tự nhiên cho món ăn.”

• Anh Minh – Đà Nẵng

“Khi chế biến cá vược, tôi luôn bắt đầu bằng cách làm sạch và khử mùi tanh với gừng giã nhỏ và nước cốt chanh. Tôi ướp cá với một ít muối, hạt tiêu và dầu mè để thấm đều gia vị trong ít nhất 30 phút trước khi nướng. Mẹo của tôi là bọc cá trong lá chuối rồi nướng trên than hồng, giúp giữ được độ ẩm và tăng thêm mùi thơm đặc trưng. Với món cá nướng, tôi luôn chuẩn bị một bát nước chấm chua cay, kết hợp từ nước mắm, chanh, tỏi và ớt để làm nổi bật hương vị của cá. Điều này giúp món ăn trở nên hấp dẫn và đậm đà hơn, phù hợp với khẩu vị của gia đình tôi.”

Lời kết

Hy vọng với 5 cách chế biến món ăn ngon từ cá vược trên đây, bạn có thể tự làm những món ăn này tại nhà cho người thân, bạn bè. Nông sản Dũng Hà xin chúc bạn thành công!

Xem thêm: Ăn cá vược có tốt không?