Cá nục là một loại cá khá phổ biến với người dân Việt Nam. Chúng có giá thành vừa phải, chứa dinh dưỡng tốt cho sức khỏe nên sớm đã trở thành thực đơn quen thuộc của nhiều gia đình Việt. Cá nục khô và tươi có khá nhiều cách chế biến vô cùng ngon miệng, nếu bạn còn đang chưa biết cá nục khô làm món gì ngon, hãy để Nông sản Dũng Hà gợi ý ngay sau đây nhé!
Cá nục là cá gì?
Nếu bạn vẫn còn thắc mắc và không biết cá nục là gì, thì cá nục là một loại cá biển, phổ biến ở Việt Nam và có giá trị dinh dưỡng cao, cũng như giá trị kinh tế lớn.
Cá nục có kích thước khá nhỏ, dài khoảng 20 – 35cm, da cá có màu bạc, mắt cá to và hơi lồi.
Cá nục là loài cá ăn tạp, chúng thường ăn các động vật giáp xác, phù du nhỏ,… Mùa sinh sản của cá nục là mùa xuân và hè, mỗi lần khoảng 25 đến 150 nghìn trứng.
Cá nục có mấy loại?
Trên thế giới hiện nay có khoảng 12 loại cá nục. Tại Việt Nam, có 3 loại cá nục quen thuộc:
- Cá nục tròn/nục bông: Loại này được gọi là nục tròn vì chúng có phần thân mình phình hơn các loại khác. Chiều dài trung bình của chúng trong khoảng 30cm. Cá có đường vân xanh, bụng trắng, khá giống và hay bị nhầm lẫn với cá ba sa. Tuy nhiên, đường vân ở lưng của cá nục tròn có hình hoa chứ không thẳng như của cá ba sa.
- Cá nục sò/nục gai: Cá nục gai có khá nhiều vây, gồm 2 dải vây: một dải cứng và một dải khác mềm hơn. Cá nục gai có phần vảy màu ánh vàng theo dọc cơ thể. Cá nục sò có phần thịt cứng hơn, không béo và bùi như các dòng cá khác.
- Cá nục chuối/nục thuôn: Loài cá này phân bố khá nhiều ở vùng đảo Lý Sơn, Bình Sơn của Quảng Ngãi. Cá nục thuôn có thân hình khá thon dài (20-35 cm). Cá nục thuôn có khá ít xương, da và vảy có màu xanh hơi xám, bụng màu trắng. Cá nục thuôn thường được dùng trong chế biến cá đóng hộp và làm mắm.
Ăn cá nục có tốt không?
Giá trị dinh dưỡng của cá nục
Cá nục là một trong những loại cá chứa nhiều chất dinh dưỡng, cung cấp nhiều protein, omega-3, vitamin và khoáng chất. Trong 100g cá nục có chứa:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ăn cá nục có tốt không?
Với nguồn dinh dưỡng tuyệt vời, cá nục đem lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe con người:
- Ngăn ngừa bệnh về tim mạch: omega-3 dồi dào và lượng axit béo bão hòa, không bão hòa giúp giảm biến chứng về tim, điều chỉnh lượng hormone, tăng đàn hồi mạch máu,…
- Giảm nguy cơ tiểu đường: Chất béo trong cá có tác dụng ngăn ngừa và kiểm soát đường huyết với bệnh nhân tiểu đường.
- Ổn định huyết áp: Cá nục có lượng kali trong máu cao, giúp ổn định và ngăn ngừa các nguy cơ các bệnh liên quan đến huyết áp.
- Cải thiện chức năng não bộ: Lượng omega-3 trong cá còn giúp ngăn tình trạng suy giảm chức năng não bộ, giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer và Parkinson.
- Hỗ trợ tiêu hóa: Protein có trong cá nục rất dễ hấp thụ, giúp dạ dày không phải hoạt động liên tục để tiêu hóa thịt cá.
Cá nục khô làm món gì ngon? Bổ sung ngay 7 món cá nục vào thực đơn của gia đình.
Cá nục kho nước dừa
Nguyên liệu:
- Cá nục: 1 kg
- Nước dừa: 1 lít
- Lá trà xanh
- Gia vị: Muối, đường, mì chính, nước mắm,…
- Hành tím, củ nén (hành tăm), đầu hành
- Tiêu, ớt
- Tỏi
Các bước thực hiện:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Đun 1 lít nước và hãm với trà xanh. Cá làm sạch, sau đó rửa qua cá với nước trà xanh, giúp khử tanh và cá thơm mùi trà.
- Củ nén, hành khô & đầu hành, tỏi bóc vỏ. Giã nhuyễn cùng ớt cho nhuyễn.
- Thêm phần hỗn hợp vừa giã vào cá, nêm thêm gia vị: muối, mì chính, nước mắm,… và đảo đều, ướp cá trong ít nhất 30 phút.
Bước 2: Kho cá
- Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn rồi phi thơm củ nén, tỏi băm, cho nước dừa vào đun sôi trong khoảng 10 phút rồi tắt bếp.
- Xếp một lớp đầu hành, hành khô và củ nén nguyên ở đáy nồi. Thêm từng lớp cá lên trên sao cho cá và hành khô, củ nén xen kẽ nhau.
- Thêm tiêu đen lên mặt cá, đổ ½ nước dừa đã nấu trước đó vào.
- Đun cá trong lửa lớn, khi cá sôi thì hạ xuống lửa nhỏ.
- Khi cá đã cạn nước, thêm nốt phần nước dừa còn lại vào đun lần 2. Khi nước trong nồi cạn là có thể ăn được.
Bước 3: Hoàn thành món ăn
- Cá kho thành phẩm sẽ có màu caramel đẹp mắt, thịt cá chắc và mềm ẩm, thấm gia vị vừa vặn.
- Ăn cùng cơm nóng, rau sống.
Ruốc cá nục
Nguyên liệu:
- Cá nục: 2 kg
- Lá é: 800 g – 1 kg
- Sả, ớt
- Tỏi
- Gia vị: muối, nước mắm, mì chính, đường,…
Các bước thực hiện:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Sả, ớt rửa sạch, xay nhuyễn.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Lá é rửa sạch, thái nhỏ
- Chọn cá nục khô hoặc tươi, hấp chín. Sau khi cá chín, tách xương và thịt riêng. Dùng chày hoặc túi zip để giã sơ cho thịt cá tơi.
Bước 2: Trộn cá và sao ruốc
- Thêm một phần sả, ớt vào cá. Nêm nếm muối, mì chính, đường và nước mắm cho vừa khẩu vị gia đình, sau đó trộn đều cho cá ngấm.
- Phi thơm tỏi, sả và ớt trong chảo, thêm cá đã trộn vào đảo.
- Khi cá hơi vàng, thịt cá tơi đều thì thử lại ruốc xem đã vừa vị chưa.
- Thêm lá é vào chảo cá, đảo đều trong khoảng 5-7 phút tiếp theo. Khi lá é chín và thơm vàng thì tắt bếp.
Bước 3: Hoàn thiện và bảo quản
- Trải đều ruốc ra mâm cho nguội hẳn.
- Cất ruốc vào hộp, bảo quản trong ngăn mát.
Cá nục khô làm món gì ngon? Cá nục kho cà chua
Nguyên liệu:
- Cá nục 1 nắng: 1 kg
- Ba chỉ: 200 g
- Hành khô: 3 củ
- Cà chua: 4 quả
- Nước màu: 2 thìa
- Gia vị: muối, hạt nêm, đường, nước mắm, dầu ăn…
Các bước thực hiện để kho cá giống cá đóng hộp:
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Cá làm sạch, bỏ đầu. Với cá to, cắt khúc vừa ăn để cá ngấm gia vị hơn.
- Ướp cá cùng muối, hạt nêm, mắm,… trong 30 phút. Rán qua cá với dầu ăn (tùy thích), chỉ rán sơ cho vàng mặt.
- Hành khô bóc vỏ, đập dập.
- Cà chua thái múi cau
- Thịt ba chỉ: thái miếng, có thể trần qua nước sôi giúp thịt sạch.
Bước 2: Kho cá
- Xếp các nguyên liệu theo thứ tự: hành khô, cà chua, thịt ba chỉ và cá xen kẽ.
- Thêm nước màu và rót nước sôi vào cá cho xâm xấp mặt.
- Kho cá trong lửa to khoảng 3 phút, khi nồi cá sôi thì để lửa vừa. Hầm cá trong 3 tiếng.
Bước 3: Thành phẩm
- Sau 3 tiếng, thử lại vị của cá. Nếu chưa vừa khẩu vị, có thể nêm nếm thêm các gia vị như mắm, mì chính.
- Cá thành phẩm thơm lừng, ngọt lịm và mềm xương. Ăn cùng cơm nóng hoặc chấm cùng bánh mì.
Cá nục kho dưa chua
Nguyên liệu:
- Cá nục: 500 g
- Rau dưa: 400 g
- Nước màu
- Tỏi, gừng, hành, ớt, hạt tiêu
- Gia vị: nước mắm, muối, mì chính,…
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá nục rửa sạch, có thể dùng dấm rửa qua giúp khử tanh.
- Ướp cá với gia vị: nước màu, nước mắm, muối và mì chính,… Thêm tỏi, gừng, hành giã nhuyễn, ớt vào ướp cùng, để cá trong 30 phút.
Bước 2: Kho cá
- Xếp rau dưa vào đáy nồi, xếp cá ở phía trên.
- Cho nước sôi vào xâm xấp mặt cá, đun cá trong 60 phút ở lửa vừa và nhỏ.
- Khi cá cạn nước, thử lại có vị vừa vặn là có thể tắt bếp
Bước 3: Thưởng thức món ăn
- Cá nục có vị thơm của dưa, rau dưa ngấm gia vị – ăn cùng cơm nóng rất ngon.
Cá nục rang lá é
Nguyên liệu:
- Cá nục khô: 4-5 con
- Củ nén: 8 củ
- Sả: 3 củ
- Ớt: 2 quả
- Lá é: 100 g
- Gia vị: Bột canh, mì chính, đường, nước mắm…
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá nục khô một nắng đem rang chín trong chảo tới khi vàng hoặc nướng trong 160 độ – 15 phút.
- Khi cá chín thì tách hết xương.
- Sả cắt khúc, củ nén bóc vỏ, rửa sạch.
- Lá é rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Giã hỗn hợp
- Đợi cá nguội bớt, dùng chày giã nhuyễn cá.
- Sau đó thêm sả cắt khúc, củ nén, ớt, lá é vào giã, khi cá tơi hết là đạt.
Bước 3: Rang cá nục
- Thêm bột canh, đường nêm nếm cho vừa miệng.
- Rang lại hỗn hợp trên chảo với lửa vừa và nhỏ. Khi cá khô lại và thơm mùi lá é thì tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thành món ăn
- Đổ cá ra bát hoặc đĩa, ăn cùng cơm nóng.
Cá nục khô làm món gì ngon? Cá nục chiên giòn
Cá nục chiên giòn – một món ăn vô cùng đơn giản lại đưa cơm mà không cần nhiều nguyên liệu. Cùng bắt tay vào làm nhé!
Nguyên liệu:
- Cá nục: 5 con
- Ớt, gừng, tỏi
- Rượu trắng: 1 chén
- Me khô
- Gia vị: muối, đường, mì chính, dầu ăn,…
Các bước làm cá nục chiên giòn:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá nục rửa sạch, để ráo.
- Gừng giã nhuyễn, trộn cùng rượu trắng. Cho cá nục vào hỗn hợp và bóp đều, để ngấm trong 15 phút. Sau 15 phút, vớt cá ra ngoài cho se bớt mặt cá.
- Ớt, tỏi băm nhỏ.
Bước 2: Rán cá
- Làm nóng chảo, thêm dầu ăn cho nóng già thì cho cá vào rán. Rán ở lửa vừa cho vàng đều 2 mặt cá.
- Khi cá vàng giòn, gắp cá ra đĩa có giấy thấm dầu;
Bước 3: Pha nước chấm tỏi ớt và thưởng thức
- Ngâm me trong nước sôi trong 5 phút. Dầm me và lọc hết phần hạt.
- Thêm nước mắm vào phần nước me, nêm nếm đường, mì chính sao cho vừa miệng. Thêm tỏi và ớt lên phía trên.
- Khi ăn chấm phần thịt cá chiên giòn vào nước sốt me chua ngọt. Miếng Miếng cá giòn, thơm mùi gừng giúp bạn “đánh sạch” nồi cơm.
Cá nục rim mặn ngọt
Nếu bạn muốn nấu cá nục cầu kì hơn chỉ chiên giòn, hãy thử công thức cá nục rim chua ngọt, ăn không ngấy mà lại rất “đưa cơm” đấy nhé!
Nguyên liệu:
- Cá nục khô: 200 g
- Ớt, tỏi
- Gia vị: mắm, đường, mì chính, dấm, dầu ăn…
Các bước thực hiện:
Bước 1: Chuẩn bị
- Ngâm cá nục trong nước nóng 15 phút. Rửa cá với nước lạnh và để ráo.
- Pha nước sốt: trong một bát con, cho 3 thìa cà phê dấm, 3 thìa đường, 3 thìa mắm, 3 thìa nước sôi và tỏi, ớt băm nhuyễn, khuấy đều cho tan.
Bước 2: Rim cá
- Làm nóng chảo, thêm dầu cho nóng rồi chiên cá như cá chiên giòn nhưng chỉ chiên sơ.
- Khi 2 mặt cá vàng thì thêm nước sốt đã pha vào đun ở lửa nhỏ. Đun cá trong 5-7 phút cho ngấm nước sốt vào cá, nêm nếm lại cho vừa (nếu cần).
Bước 3: Thưởng thức món ăn
- Tắt bếp, trình bày cá ra đĩa hoặc bát. Ăn kèm cơm nóng hoặc bánh mì.
Kết luận
Trên đây là một số thông tin về cá nục và các món ăn ngon có thể chế biến từ cá nục. Nông sản Dũng Hà hi vọng với các thông tin trên, bạn có thể bỏ túi và đổi bữa cho gia đình mỗi khi phân vân không biết cá nục khô làm món gì ngon như: cá nục rang lá é, ruốc cá nục,…
Hãy nấu thử và gửi lại cảm nhận về công thức của món ăn này cho Nông sản Dũng Hà để chúng tôi có nhiều động lực gợi ý thêm nhiều công thức hay ho khác nữa.
Chúc bạn thành công!
