Vó bò ngâm rau tiến vua là món nhậu, món ăn kèm được nhiều người yêu thích nhờ vị giòn sần sật của vó bò, kết hợp với rau tiến vua thanh mát, chua ngọt hài hòa, ăn rất bắt miệng mà không ngấy. Tuy nhiên, không ít người e ngại vì sợ vó bò hôi, rau tiến vua không giòn hoặc nước ngâm bị đục, nổi váng. Bài viết dưới đây, Nông sản Dũng Hà sẽ hướng dẫn bạn cách làm vó bò ngâm rau tiến vua giòn sần sật tại nhà, ai cũng có thể làm thành công ngay lần đầu.
1. Vó bò ngâm rau tiến vua là món gì?
Vó bò ngâm rau tiến vua là món nhắm cực kỳ phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là tại các tỉnh miền Bắc. Món ăn là sự kết hợp tinh tế giữa phần vó bò được luộc chín tới và rau tiến vua khô được ngâm nở mềm. Tất cả đều được hòa quyện trong nước mắm đường chua ngọt hài hòa, thêm chút cay nồng của gân, tỏi và mùi thơm của sả.
2. Chuẩn bị nguyên liệu làm vó bò ngâm rau tiến vua
2.1 Nguyên liệu chính
- 500 – 700g vó bò (chọn phần gân trong, màu trắng tự nhiên, không có mùi lạ)
- 50 – 70g rau tiến vua khô
- 1 củ cà rốt (tùy chọn)
- Sả: 5 – 7 nhánh
- Tắc hoặc chanh
- Tỏi, ớt sừng, ớt chỉ thiên, gừng
2.2 Gia vị cần thiết
- Nước mắm
- Đường
- Giấm gạo (hoặc giấm táo)
- Muối hạt
- Tương ớt
2.3 Dụng cụ cần có
- Nồi lớn (hoặc nồi áp suất) để luộc vó bò
- Dao, thớt
- Thau nước đá
- Hũ thủy tinh (hoặc hộp nhựa sạch), có nắp đậy
3. Sơ chế vó bò đúng cách không hôi
Vó bò nếu không sơ chế kỹ sẽ dễ bị mùi đặc trưng làm hỏng vị món ăn. Hãy thực hiện theo các bước sau:
- Cạo sạch lông và lớp bấn bên ngoài (nếu còn)
- Rửa vó bò với muối hạt, xoa kỹ nhiều lần
- Tráng lại bằng nước sạch để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi
- Cho vó bò vào nồi áp suất, đổ ngập nước, thêm vào 1 củ gừng đập dập, 1 thìa cà phê muối
- Luộc vó bò vừa chín tới (khoảng 20 – 30 phút tùy độ dày)
- Vớt vò bò ra ngâm ngay vào thau nước đá lạnh có pha chút nước cốt chanh 10 – 15 phút để tạo độ giòn
- Sau khi vó bò đã nguội hẳn và săn lại trong nước đá, vớt ra để thật ráo nước
- Thái vó bò thành những miếng mỏng vừa ăn
4. Cách sơ chế rau tiến vua khô giòn ngon
Rau tiến vua khô nếu ngâm sai cách rất dễ bị mềm, nhũn hoặc có vị chát. Theo kinh nghiệm thực tế, quy trình đúng gồm:
- Ngâm rau tiến vua khô trong nước lạnh từ 3 – 4 tiếng
- Thay nước 1 – 2 lần để rau sạch
- Rau nở đều, thân rau mọng nước, có màu xanh nhạt tự nhiên, bóp nhẹ thấy giòn là đạt
- Sau khi ngâm, hãy rửa lại nhiều lần với nước sạch, cắt khúc khoảng 4 – 5cm và để rau thật ráo nước
5. Công thức nước ngâm vó bò rau tiến vua chuẩn vị
- Cho 200ml nước lọc + 150g đường+ 250ml nước mắm + 100ml tương ớt + 500ml giấm gạo vào nồi
- Đun sôi hỗn hợp trên bếp, khuấy đều cho tan đường
- Vừa đun, vừa hớt sạch bọt để nước trong vắt
- Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị ăn
- Tắt bếp và để hỗn hợp nước ngâm nguội hoàn toàn
6. Cách làm vó bò ngâm rau tiến vua giòn sần sật tại nhà
6.1 Bước 1: Trộn vó bò với gia vị
Cho vó bò đã thái vào một bát lớn. Thêm tỏi cắt lát, sả cắt lát, ớt thái chỉ vào trộn đều để mùi thơm thấm vào thịt.
6.2 Bước 2: Cho rau tiến vua & rau gia vị
Tiếp tục cho rau tiến vua, cà rốt thái sợi vào bát vó bò. Đảo nhẹ tay để các nguyên liệu xen kẽ nhau.
6.3 Bước 3: Đổ nước ngâm & đảo đều
Xếp tất cả nguyên liệu vào hũ thủy tinh. Đổ nước ngâm đã nguội hoàn toàn vào sao cho ngập mặt các nguyên liệu. Dùng đũa nén xuống để đảm bảo không có phần nào bị hở khỏi nước ngâm.
6.4 Bước 4: Thời gian ngâm
Đậy kín hũ và ngâm ở nhiệt độ phòng khoảng 4 – 6 tiếng cho thấm, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh. Sau khoảng 12 – 24 tiếng là món ăn đạt độ chín muồi, vị chua cay mặn ngọt thấm sâu vào từng miếng gân và sợi rau.
6.5 Bước 5: Bảo quản vó bò ngâm rau tiến vua
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể sử dụng tốt trong vòng 7 – 10 ngày. Tuy nhiên, nên dùng hết trong vòng 5 ngày đầu để cảm nhận độ giòn ngon tự nhiên. Luôn dùng đũa hoặc muỗng sạch khi lấy món ăn.
Xem ngay: Cách làm bắp bò ngâm rau tiến vua ngon nức xứ Nghệ
7. Giá trị dinh dưỡng của vó bò ngâm rau tiến vua
Không chỉ là món nhắm đưa miệng, vó bò ngâm rau tiến vua còn mang lại nhiều lợi ích bất ngờ cho sức khỏe nhờ sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu:
- Bổ sung Collagen tự nhiên: Vó bò chứa hàm lượng lớn collagen, giúp lan da thêm săn chắc, mịn màng và hỗ trợ các khớp xương hoạt động dẻo dai hơn.
- Giàu chất xơ, hỗ trợ tiêu hóa: Rau tiến vua được mệnh danh là “vua chất xơ”, giúp bạn ăn ngon miệng mà không lo bị đầy bụng hay khó tiêu hóa.
- Ít chất béo: Đây là món ăn lý tưởng cho hội chị em vì vó bò chủ yếu là gân và da, rất ít mỡ, kết hợp cùng rau xanh giúp kiểm soát cân nặng hiệu quả.
- Thanh nhiệt & giải độc: Rau tiến vua có tính mát, giúp giải nhiệt cơ thể, đặc biệt tốt khi ăn kèm với các món chiên rán hoặc đồ uống có cồn.
- Cung cấp nhiều Vitamin: Các gia vị đi kèm như tỏi, ớt, sả không chỉ tạo hương vị mà còn giúp tăng cường sức đề kháng và làm ấm cơ thể.
8. Tổng kết
Với cách làm vó bò ngâm rau tiến vua chi tiết ở trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến vó bò ngâm rau tiến vua giòn ngon, không hôi, đậm vị ngay tại nhà. Chỉ cần chú ý kỹ khâu sơ chế vó bò, ngâm rau tiến vua đúng thời gian và pha nước ngấm chuẩn tỷ lệ là món ăn của bạn đạt độ giòn, vị ngon đúng chuẩn, không thua kém ngoài hàng.
Nếu bạn quá bận rộn nhưng vẫn muốn thưởng thức món ngon chuẩn vị, sạch sẽ và an toàn, hãy ghé ngay Nông sản Dũng Hà. Chúng tôi cung cấp món vó bò ngâm sẵn cùng đa dạng các loại thực phẩm tươi sống chất lượng cao, giúp bữa ăn của bạn thêm trọn vẹn mà không tốn nhiều công sức.
