Củ mài đã được công nhận từ lâu như một thực phẩm quý giá trong ẩm thực Việt Nam nhờ hương vị đặc biệt và những lợi ích sức khỏe tuyệt vời. Nhưng thực tế, không phải ai cũng nắm rõ cách chế biến củ mài một cách đơn giản mà vẫn giữ được hương vị tuyệt hảo. Hãy cùng Nông sản Dũng Hà khám phá chi tiết trong bài viết dưới đây nhé!
1. Tiêu chí lựa chọn củ mài Hoài Sơn chuẩn
Để các món ăn từ củ mài đạt được giá trị dinh dưỡng cao nhất, việc lựa chọn đúng củ mài chất lượng là điều vô cùng quan trọng:
- Mùa vụ: Vụ chính củ mài từ tháng 10 đến tháng 2 năm sau, mua đúng vụ sẽ mua được củ tươi ngon, chất lượng, vị thơm đặc trưng.
- Hình dáng: chọn củ có dáng thuôn dài, kích thước vừa phải, vỏ ngoài màu nâu nhạt hoặc vàng đất, có lớp lông tơ mịn và các vết sẹo nhỏ.
- Màu sắc bên trong: Củ mài tươi khi cắt ra có màu trắng ngà, hơi vàng nhẹ, không bị thâm đen hay có đốm lạ.
- Độ tươi và cứng: Củ phải cầm chắc tay, nặng, không bị mềm hoặc ọp ẹp. Dùng móng tay bấm nhẹ vào vỏ thấy củ còn cứng và chảy ra một chút nhựa là củ tươi.
- Nguồn gốc: Ưu tiên mua tại các điểm bán có uy tín, có tên tuổi, có thương hiệu để tránh mua phải sản phẩm kém chất lượng, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
2. Hướng dẫn sơ chế củ mài Hoài Sơn đúng cách
Trong củ mài có chứa tinh thể Calcium Oxalate và một số Enzym gây kích ứng da. Khi tiếp xúc, nhiều người có cảm giác ngứa rát, thậm chí nổi mẩn. Dưới đây là cách sơ chế đúng cách:
- Đeo găng tay: Đây là cách đơn giản để tránh tiếp xúc trực tiếp. Luôn đeo găng tay cao su khi rửa, gọt vỏ và thái củ mài tươi.
- Ngâm giấm hoặc nước muối loãng: Sau khi gọt vỏ, ngâm nhanh trong 2 – 3 phút để giảm nhớt, làm trắng củ và triệt tiêu hoàn toàn chất gây ngứa.
- Ngâm nước cốt chanh: Pha loãng nước cốt chanh, thả củ đã gọt vỏ vào 3 – 5 phút sẽ giúp giảm tình trạng thâm đen.
3. Cách chế biến củ mài đơn giản
3.1 Củ mài luộc
Nguyên liệu:
- 300g củ mài tươi
- 1 thìa muối hạt
- 100ml mật mía (dùng để chấm)
- 1 lít nước
Cách làm:
- Gọt sạch vỏ củ mài, cắt thành khúc vừa ăn dài 5 – 7cm
- Cho củ mài vào nồi, đổ nước ngập, thêm 1 thìa cà phê muối để củ đậm đà hơn
- Luộc khoảng 20 – 30 phút, dùng đũa xiên qua thấy mềm là đạt
- Vớt ra chấm kèm cùng với mật mía
3.2 Cháo củ mài vừng đen
Nguyên liệu:
- 200g củ mài tươi
- 150g gạo nếp
- 50g gạo tẻ
- 2 muỗng mè đen
- 1 lít nước lọc
- Gia vị: muối, hạt nêm, mì chính
Cách làm:
- Làm nóng chảo, đổ vừng đen vào rang thơm, sau đó xay nhuyễn vừng đen
- Gạo nếp, gạo tẻ ngâm riêng trong 1 – 2 giờ để nấu nhanh chín mềm
- Cho gạo nếp và gạo tẻ vào nồi cùng 1 lít nước, ninh 30 – 40 phút đến khi gạo chín mềm
- Trong lúc đó, gọt vỏ củ mài, rửa sạch, nạo sợi nhỏ vừa ăn
- Khi cháo gần chín nhừ, cho củ mài vào khuấy đều, đun thêm 10 – 15 phút cho sánh
- Nêm gia vị, hạt nêm, mì chính, vừng đen xay vào nồi cháo cho vừa miệng ăn
- Tắt bếp, múc ra tô và thưởng thức nóng
3.3 Củ mài kho nghệ
Nguyên liệu:
- 300g củ mài tươi
- 40g bột nghệ
- 3 – 4 tép tỏi băm
- 2 thìa mắm
- 1 thìa nêm
- 150ml nước lọc
- 2 thìa dầu ăn
Cách làm:
- Gọt vỏ củ mài, cắt khoanh tròn dày 2 – 3cm
- Phi tỏi với dầu ăn cho thơm, cho bột nghệ vào đảo đều
- Cho củ mài vào đảo đều, thêm nước lọc, mắm, hạt nêm
- Đậy nắp, kho lửa liu riu nhỏ 10 – 15 phút đến khi củ mài chín mềm, ngấm đều màu nghệ và hơi sệt lại
- Tắt bếp, múc ra đĩa và dùng ngay khi còn nóng
3.4 Canh củ mài hầm xương
Nguyên liệu:
- 300g củ mài tươi
- 200g xương sườn heo
- 25g hạt sen khô
- 50g hạt ý dĩ
- 2 lát gừng đập dập
- 2 lít nước
- Hành lá thái nhỏ
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm, muối
Cách làm:
- Gọt sạch vỏ củ mài, rửa sạch rồi đem thái miếng vừa ăn
- Xương sườn heo chặt khúc vừa ăn. Chần sơ với nước sôi để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch
- Cho xương vào nồi cùng 2 lít nước và gừng, hầm 30 – 40 phút cho ra nước ngọt4
- Thêm củ mài, hạt sen khô, hạt ý dĩ, tiếp tục hầm nhỏ lửa 20 phút
- Nêm gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm cho vừa miệng ăn
- Tắt bếp, múc canh ra tô và dùng ngay khi còn nóng
3.5 Chè củ mài long nhãn
Nguyên liệu:
- 300g củ mài tươi
- 100g long nhãn khô
- 150g đường phèn
- 1 lít nước sạch
- 2 lá dứa tươi
- 1 thìa cà phê muối
Cách làm:
- Long nhãn khô đem ngâm cùng nước ấm 10 – 15 phút cho nở mềm
- Gọt sạch vỏ củ mài, rửa sạch, nạo sợi rồi ngâm với nước muối loãng 2 phút
- Nấu 1 lít nước với lá dứa tươi, khi sôi cho đường phèn vào khuấy tan đường
- Cho long nhãn và củ mài vào, đun nhỏ lửa thêm 10 – 15 phút
- Tắt bếp, múc chè ra tô, ăn nóng hoặc lạnh tùy sở thích
4. Câu hỏi thường gặp
4.1 Củ mài ăn sống được không?
Không nên ăn sống. Trong củ mài có chứa tinh thể Cacium Oxalate có thể gây kích ứng nghiêm trọng cho niêm mạc miệng, cổ họng và dạ dày nếu ăn sống. Luôn phải nấu chín hoàn toàn trước khi ăn.
4.2 Bà bầu ăn củ mài có tốt không?
Rất tốt. Củ mài được coi là thực phẩm bổ dưỡng cho mẹ bầu, giúp giảm ốm nghén, bổ sung chất xơ, ngăn ngừa táo bón và bổ sung các loại khoáng chất thiết yếu cho cơ thể.
4.3 Những ai nên và không nên ăn củ mài?
- Nên ăn: Người mới ốm dậy, trẻ em, người già, người bị rối loạn tiêu hóa hoặc tiểu đường.
- Không nên ăn: Người bị táo bón nặng, người có cơ địa dễ dị ứng với nhựa củ.
Theo Bệnh viện Y học cổ truyền Trung ương: Mỗi người chỉ nên tiêu thụ khoảng 50 – 100g củ mài/ngày, tránh lạm dụng.
5. Lời kết
Với những phương pháp chế biến củ mài đơn giản nhưng đầy cuốn hút như đã đề cập, bạn sẽ dễ dàng chuẩn bị những bữa ăn tuyệt vời cho gia đình. Hãy thử ngay những cách chế biến củ mài được bài viết gợi ý, bạn sẽ thấy sự khác biệt rõ rệt trong từng món ăn. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật phong phú!
Nếu có nhu cầu đặt mua củ mài giá tốt, hàng loại 1 đạt chuẩn VietGAP, hãy liên hệ ngay với siêu thị Nông sản Dũng Hà hoặc gọi điện tới số Hotline 0866.918.366 nhé!
Đừng bỏ lỡ: Công ty chuyển cung cấp đặc sản vùng miền của 54 dân tộc Việt
