Củ niễng là một trong những đặc sản mùa thu đông nổi tiếng ở miền Bắc, với phần củ thân trắng mập mạp, giòn ngọt tự nhiên và rất dễ chế biến thành nhiều món ăn ngon miệng. Vậy củ niễng làm món gì ngon? Ngay dưới đây Nông sản Dũng Hà sẽ giới thiệu tới bạn 11 món ăn thơm ngon, lạ miệng từ củ niễng mà bạn có thể tham khảo để làm phong phú thực đơn gia đình mình nhé!
1. Củ niễng làm món gì ngon với 11 món ăn thơm ngon, lạ miệng
1.1 Củ niễng xào thịt bò
Nguyên liệu:
- 400g củ niễng tươi
- 200g thịt dẻ sườn bò
- 3 tép tỏi tăm
- 2 củ hành tím băm
- 1 thìa dầu hào
- Dầu ăn: gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm, tiêu, muối
Cách làm:
- Củ niễng bóc vỏ, thái lát mỏng, rửa với nước muối loãng rồi rửa với nước sạch rồi để ráo
- Thịt bò thái lát mỏng, ướp với dầu hào + 1/2 thìa tỏi băm + 1/2 thìa hành tím băm + 1/2 thìa tiêu + 1/2 thìa mắm trong 15 phút
- Phi thơm tỏi và hành tím băm với dầu ăn, đổ thịt bò vào xào nhanh tay với lửa lớn trong 2 phút, trút ra đĩa
- Tiếp tục cho củ niễng vào chảo, xào khoảng 2 phút, nêm gia vị cho vừa miệng ăn
- Cuối cùng, đổ thịt bò vào xào đều cùng củ niễng 1 phút, rắc tiêu xay
- Tắt bếp, đổ ra đĩa và thưởng thức nóng
1.2 Củ niễng xào trứng
Nguyên liệu:
- 400g củ niễng tươi
- 4 quả trứng gà
- 3 tép tỏi băm
- Hành lá thái nhỏ
- Dầu ăn: gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm, muối
Cách làm:
- Củ niễng bóc vỏ, thái lát mỏng, rửa với nước muối loãng rồi rửa với nước sạch rồi để ráo
- Trứng gà đập ra tô, thêm gia vị, mì chính, mắm, khuấy đều cho tan
- Phi thơm tỏi băm, cho củ niễng vào đảo 3 phút, nêm gia vị cho vừa miệng ăn
- Đổ trứng vào, đảo đều tay cho trứng chín vàng
- Thêm hành lá, nêm lại món ăn cho vừa miệng
- Tắt bếp, dọn ra đĩa và thưởng thức
1.3 Củ niễng xào rươi
Nguyên liệu:
- 400gr củ niễng tươi
- 250g rươi tươi
- 2 quả trứng gà
- 3 tép tỏi băm
- Hành lá, thì là, lá gừng: mỗi loại 1 ít
- Dầu ăn: gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm
Cách làm:
- Củ niễng bóc vỏ, thái lát mỏng, rửa với nước muối loãng rồi rửa với nước sạch rồi để ráo
- Hành lá, rau thì là rửa với nước sạch, thái nhỏ. Lá gừng rửa sạch, thái sợi chỉ
- Đập trứng gà ra tô, thêm hành lá, rau thì là, lá gừng, đánh đều cho tan
- Cho rươi vào hỗn hợp trứng gà, nêm gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm, đánh đều cho quyện
- Phi thơm tỏi băm, cho củ niễng vào xào nhanh với lửa lớn trong 2 phút
- Đổ hỗn hợp trứng rươi vào, đảo nhanh với lửa lớn, nêm lại cho vừa miệng ăn
- Tắt bếp, dọn ra đĩa và dùng ngay khi nóng
1.4 Củ niễng xào thịt băm
Nguyên liệu:
- 400gr củ niễng tươi
- 200gr thịt băm
- 1 củ hành tím băm
- Hành lá thái nhỏ
- Dầu ăn: gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm, tiêu
Cách làm:
- Củ niễng bóc vỏ, thái lát mỏng, rửa với nước muối loãng rồi rửa với nước sạch rồi để ráo
- Phi thơm hành tím, cho thịt băm vào đảo cho săn, chín tới
- Sau đó, cho củ niễng vào xào nhanh tay 2 – 3 phút cho chín hoàn toàn
- Cho hành lá và nêm lại gia vị cho vừa miệng ăn
- Tắt bếp, dọn ra đĩa và ăn kèm với cơm nóng
1.5 Củ niễng xào tôm
Nguyên liệu:
- 400g củ niễng tươi
- 300g tôm tươi
- 1 củ hành tím
- Hành lá
- Dầu ăn: gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm, muối
Cách làm:
- Củ niễng bóc vỏ, thái lát mỏng, rửa với nước muối loãng rồi rửa với nước sạch rồi để ráo
- Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ lưng đen, rửa sạch rồi để ráo
- Phi thơm hành tím, cho tôm vào xào chín tới với lửa lớn trong 5 phút
- Thêm củ niễng, đảo đều cùng tôm trong 3 phút để chín hoàn toàn
- Nêm gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm, hành lá trong 1 phút
- Tắt bếp, dọn món ăn ra đĩa, rắc tiêu xay và thưởng thức
1.6 Củ niễng xào chay
Nguyên liệu:
- 400g củ niễng tươi
- 3 tép tỏi băm
- Hành lá thái nhỏ
- Dầu ăn: gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm, muối, tiêu
Cách làm:
- Củ niễng bóc vỏ, thái lát mỏng, rửa với nước muối loãng rồi rửa với nước sạch rồi để ráo
- Phi thơm tỏi băm, cho củ niễng vào xào nhanh cùng lửa lớn trong 3 phút
- Nêm gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm, hành lá cho vừa miệng ăn
- Tắt bếp, dọn ra đĩa và dùng ngay khi nóng
1.7 Củ niễng xào xúc xích
Nguyên liệu:
- 400g củ niễng tươi
- 3 cây xúc xích Đức Việt
- 3 tép tỏi băm
- 50g nấm hương
- 1 thìa dầu hào
- Hành lá thái nhỏ
- Dầu ăn: gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm
Cách làm:
- Củ niễng bóc vỏ, thái lát mỏng, rửa với nước muối loãng rồi rửa với nước sạch rồi để ráo
- Nấm hương ngâm cùng nước ấm 10 phút cho mềm, dùng kéo cắt bỏ chân nấm, rửa sạch rồi để ráo
- Xúc xích cắt lát chéo vừa ăn
- Phi thơm tỏi, cho xúc xích vào đảo nhanh với lửa lớn trong 2 phút
- Thêm củ niễng, nấm hướng, xào nhanh tay, nêm dầu hào, gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm, hành lá cho vừa ăn
- Đảo đều khoảng 2 phút cho toàn bộ gia vị ngấm vào nguyên liệu
- Tắt bếp, dọn ra đĩa, rắc tiêu xay và dùng ngay khi nóng
1.8 Củ niễng xào bánh gạo
Nguyên liệu:
- 400g củ niễng tươi
- 200g bánh gạo Hàn Quốc
- 1 thìa nước tương
- 1 củ hành tím băm
- Hành lá thái nhỏ
- Dầu mè
- Dầu ăn
Cách làm:
- Củ niễng bóc vỏ, thái sợi mỏng, rửa với nước muối loãng rồi rửa với nước sạch rồi để ráo
- Đun sôi nước, cho bánh gạo vào luộc sơ 2 – 3 phút cho chín mềm, vớt ra và để nguội
- Phi thơm hành tím băm, cho bánh gạo vào xào cùng nước tương, dầu mè trong 2 phút
- Thêm củ niễng, hành lá vào, đảo nhanh với lửa lớn trong 2 phút
- Tắt bếp, dọn ra đĩa và dùng nóng
1.9 Củ niễng kho
Nguyên liệu:
- 400g củ niễng tươi
- 300g thịt ba chỉ
- Hành lá thái nhỏ
- 1 củ hành tím băm
- 1 thìa đường
- 1 thìa mắm
- 1 thìa nước hàng
- Gia vị, hạt nêm, mì chính, tiêu
Cách làm:
- Củ niễng bóc vỏ, thái lát mỏng, rửa với nước muối loãng rồi rửa với nước sạch rồi để ráo
- Thịt ba chỉ thái mỏng vừa ăn, ướp với gia vị, hạt nêm, mắm, tiêu, đường trong 15 phút
- Phi thơm hành tím, cho thịt vào xào săn cùng lửa lớn trong 5 phút
- Thêm củ niễng vào xào chung cùng thịt trong 2 phút cho chín tới
- Châm ít nước, thêm 1 thìa nước hàng, kho nhỏ lửa trong 20 – 30 phút cho đến khi thấm gia vị
1.10 Gỏi củ niễng
Nguyên liệu:
- 300g củ niễng tươi
- 1 củ cà rốt
- 1 củ dưa chuột
- 1 củ đậu
- 1 củ su hào
- 30g thịt bò khô
- 50g rau thơm
- 50g lạc rang giã dập
- Mắm chua ngọt
Cách làm:
- Củ niễng bóc vỏ, bào sợi mỏng, rửa với nước muối loãng rồi rửa với nước sạch rồi để ráo
- Cà rốt, su hà, củ đậu, nạo sạch vỏ, bào sợi mỏng, rửa qua nước sạch rồi để ráo. Dưa chuột bào sợi
- Cho toàn bộ nguyên liệu vào một âu lớn, rưới nước sốt chua ngọt vào, thêm lạc rang, trộn đều lên cùng nhau
- Bốc đều ra các đĩa, trang trí rau thơm, thịt bò khô và thưởng thức
1.11 Cháo củ niễng
Nguyên liệu:
- 300g củ niễng tươi
- 200g gạo tẻ
- 1 củ hành tím băm
- 150g thịt heo băm
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm
Cách làm:
- Ngâm gạo 2 – 3 tiếng để gạo chín mềm
- Cho gạo vào nồi, thêm 300ml nước và nấu chín nhừ thành cháo
- Củ niễng bóc vỏ, thái sợi chỉ, rửa với nước muối loãng rồi rửa với nước sạch rồi để ráo
- Phi thơm hành tím, cho thịt heo và củ niễng vào xào sơ cùng nhau
- Nêm chút gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm cho vừa miệng rồi tắt bếp
- Đổ thịt heo và củ niễng vào nồi cháo, khuấy đều tay, nêm chút gia vị, nấu thêm 10 – 15 phút
- Thêm hành lá, tiêu xay, múc ra tô và thưởng thức
2. Hướng dẫn chọn mua và sơ chế củ niễng đúng cách
2.1 Cách chọn củ niễng ngon
- Mùa vụ: Củ niễng ngon nhất là vào tháng 9 đến tháng 11 hằng năm. Mua đúng vụ sẽ cho củ chất lượng, tươi ngon, giàu dinh dưỡng.
- Hình dáng củ: Chọn củ có màu trắng ngà, mập mạp, căng tròn, vỏ ngoài nâu tím nhạt, không bị mềm hay héo úa. Củ niễng ngon thường cầm nặng tay.
- Kiểm tra vỏ: Vỏ củ niễng phải còn tươi, không bị khô cứng và không có quá nhiều vết đốm đen.
- Tránh củ non: Củ niễng non thường xốp và không có độ giòn đặc trưng.
- Địa điểm mua: Nên chọn mua củ niễng tại các điểm bán uy tín, có tên tuổi, có thương hiệu trên thị trường để được cam kết về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm.
2.2 Cách sơ chế củ niễng đúng cách trước khi nấu
- Bóc vỏ: Dùng dao gọt bỏ lớp vỏ xanh hoặc nâu bên ngoài, chỉ giữ lại phần ruột trắng ngà bên trong.
- Ngâm rửa: Thái củ niễng thành từng lát mỏng tùy theo món ăn bạn chế biến, sau đó ngâm ngay vào nước muối pha loãng khoảng 5 – 10 phút. Bước này để giúp củ niễng giữ được màu trắng, loại bỏ nhựa và tăng độ giòn.
- Ráo nước: Vớt củ niễng ra, rửa lại với nước sạch và để ráo nước hoàn toàn trước khi chế biến.
2.3 Bảo quản củ niễng tươi và củ niễng đã chế biến
- Củ niễng tươi: Bọc kín củ niễng bằng giấy báo hoặc túi nilon và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Cách này có thể bảo quản củ niễng luôn tươi ngon trong 1 tuần.
- Củ niễng đã nấu: Nên dùng ngay trong ngày, tránh để qua đêm vì củ dễ bị thâm đen, mất hương vị và mất độ giòn.
3. Những lưu ý khi chế biến và ăn củ niễng
- Nấu chín: Củ niễng nên được nấu chín kỹ hoàn toàn trước khi ăn. Không nên ăn sống hoặc tái, đặc biệt là phần nấm đen, vì có thể gây khó tiêu với người có hệ tiêu hóa kém.
- Tránh xào quá lâu: Xào củ niễng trên lửa lớn, nhanh tay, vừa chín tới để củ niễng không bị mềm nhũn và mất đi vị giòn sần sật.
- Đối tượng hạn chế: Củ niễng có tính hàn (mát). Người đang bị tiêu chảy, phụ nữ mang thai có tiền sử dễ sảy thai nên hạn chế ăn nhiều.
- Bảo quản đúng cách: Tránh để củ niễng quá lâu ở ngoài không khí sẽ khiến củ bị thâm, mất ngon.
- Nêm gia vị vừa đủ: Không nên nêm gia vị quá mặn vì sẽ làm mất vị ngọt tự nhiên của củ niễng.
Xem thêm: Bà bầu ăn củ niễng được không? Gợi ý một số món ăn ngon
4. Câu hỏi thường gặp
4.1 Mùa nào có củ niễng ngon nhất?
Mùa củ niễng ngon nhất thường vào mùa thu – đông, khoảng tháng 9 đến tháng 11 hằng năm. Đây là thời điểm củ niễng tươi, giòn ngọt, to và nhiều dưỡng chất nhất.
4.2 Củ niễng có ăn sống được không?
Thực tế, một số nơi có thể dùng củ niễng sống để làm gỏi, nhưng để an toàn cho sức khỏe, củ niễng cần được chế biến chín kỹ.
4.3 Tại sao củ niễng bị đen ở bên trong?
Do một loại nấm đặc biệt có tên là Ustilago esculenta. Đây là loại nấm ký sinh không gây hại và thực chất nó làm phình to thân cây, tạo ra phần củ niễng mà chúng ta ăn. Phần đen là một phần tự nhiên của quá trình này, nhưng nên được gọt bỏ hoàn toàn khi chế biến.
Đừng bỏ lỡ: Củ niễng bị đen bên trong có ăn được không? BẤM ĐỌC NGAY!
5. Lời kết
Củ niễng tuy là loại thực phẩm mùa vụ ngắn hạn nhưng lại có thể chế biến thành vô số món ăn ngon, từ xào, kho, gỏi cho tới cháo. Nếu bạn đang băn khoăn không biết “củ niễng làm món gì ngon” thì hãy thử ngay 11 gợi ý ở trên để đổi vị cho bữa cơm gia đình mình nhé.
Đừng bỏ lỡ: Công ty chuyển cung cấp đặc sản vùng miền của 54 dân tộc Việt
