Gan gà, một nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp Việt, vừa rẻ, vừa bổ dưỡng, lại có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon. Nhưng bạn đã biết cách chọn gan gà tươi, sơ chế sao cho đúng cách để không bị tanh và nấu được nhiều món hợp khẩu vị với cả nhà mình chưa? Hãy cùng Nông sản Dũng Hà tìm hiểu ngay gan gà làm món gì ngon trong bài viết dưới đây nhé!
1. Kinh nghiệm chọn mua và sơ chế gan gà tươi đúng cách, không tanh
Một món ăn ngon bắt nguồn từ nguồn nguyên liệu chất lượng. Với gan gà, việc lựa chọn và sơ chế đúng cách chính là bí quyết quan trọng nhất để món ăn thành công.
1.1 Kinh nghiệm chọn mua gan gà tươi
- Màu sắc: Gan gà tươi có màu đỏ sẫm tự nhiên, bề mặt láng bóng và đều màu. Tránh chọn những miếng gan có màu quá nhạt hoặc quá đậm, bị thâm tím, loang lổ.
- Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào miếng gan. Gan tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, mềm nhưng không bị nhũn, không để lại vết lõm khi nhấc tay ra.
- Mùi vị: Gan tươi sẽ có mùi đặc trưng, hơi tanh nhẹ nhưng hề hôi. Nếu ngửi thấy mùi hôi, chua hay có mùi lạ, đó là gan đã để lâu và bạn không nên mua.
- Địa chỉ mua: Nên mua gan gà tại các địa điểm bán uy tín, có thương hiệu, có tên tuổi trên thị trường có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.
1.2 Cách sơ chế gan gà đúng cách, không tanh
- Loại bỏ tạp chất: Dùng dao cắt bỏ toàn bộ những phần mỡ, gân máu và màng mỏng bao quanh gan. Đây chính là những phần gây tanh và cứng khi chế biến.
- Ngâm và rửa: Ngâm gan gà trong sữa tươi không đường trong 10 – 15 phút. Sữa tươi sẽ giúp gan mềm hơn và khử mùi hôi tanh hiệu quả.
- Rửa lại và để ráo: Vớt gan ra, rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh. Sau đó để ráo hoàn toàn trước khi chế biến. Việc này giúp gan không bị nát và ngấm gia vị tốt hơn.
2. Gan gà làm món gì ngon? 7 món dễ nấu, hợp khẩu vị cả nhà
2.1 Gan gà xào hành tây
Nguyên liệu:
- 300g gan gà tươi
- 1 củ hành tây
- 1 củ hành khô
- 1 củ tỏi
- Dầu ăn
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, nước mắm, tiêu xay, hành lá
Cách làm:
- Gan gà sau khi sơ chế, thái miếng vừa ăn và ướp với chút hạt nêm và tiêu trong 10 phút
- Hành tây cắt múi cau, hành khô băm nhỏ, tỏi băm nhỏ
- Phi thơm tỏi và hành khô, cho gan vào đảo nhanh trên lửa lớn khoảng 2 phút
- Cho hành tây vào, nêm 1 thìa mắm, ½ thìa gia vị, ½ mì chính
- Đảo đều cho hành tây vừa chín tới, tắt bếp và rắc hành lá vào và đổ ra đĩa
2.2 Gan gà xào cay
Nguyên liệu:
- 300g gan gà
- 1 quả ớt chuông thái lát
- 1 củ tỏi băm
- 1 cây sả băm
- 1 thìa dầu hào
- 1 thìa tương ớt
- Gia vị
Cách làm:
- Gan gà sau khi sơ chế, ướp với 1 thìa dầu hào, ½ thìa tiêu, ½ thìa tương ớt trong 15 phút
- Phi thơm tỏi băm, sả băm, cho gan vào xào nhanh cùng lửa lớn trong 2 phút
- Khi gan săn lại, cho ớt chuông thái lát vào đảo đều tay
- Đảo đều tay, nêm nếm lại cho vừa miệng ăn
2.3 Gan gà xào măng
Nguyên liệu:
- 300g gan gà tươi
- 200g măng tươi
- Ớt chuông
- Hành lá
- Tỏi
- Dầu ăn: Gia vị, hạt nêm, mì chính, tiêu xay, mắm
Cách làm:
- Măng luộc sơ để bớt độc và vị chua gắt, thái miếng vừa ăn
- Gan gà sau khi sơ chế ướp với chút mắm, gia vị, hạt nêm, mì chính, tiêu trong 10 phút
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Tỏi băm nhỏ. Ớt chuông thái múi cau
- Phi thơm tỏi, cho gan gà vào xào sơ rồi để ra đĩa
- Cho măng, ớt chuông vào xào trên lửa lớn, nêm nếm vừa ăn
- Khi măng chín, đổ gan gà trở lại chảo, đảo nhanh tay trong 2 phút
- Cho hành lá cắt khúc, đảo đều tay rồi tắt bếp và đổ ra đĩa
2.4 Gan gà xào miến
Nguyên liệu:
- 300g gan gà tươi
- 100g miến dong
- 1 quả cà rốt
- Hành lá
- Hành khô băm
- Tỏi băm
- Dầu ăn: Gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm
Cách làm:
- Ngâm miến mềm, cắt khúc. Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, để ráo nước rồi bào sợi
- Gan gà sau khi sơ chế ướp với gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm, tiêu trong 10 phút
- Phi thơm hành khô và tỏi băm, cho gan vào xào chín tới rồi chút ra đĩa
- Xào cà rốt chín tới, sau đó đổ miến vào, thêm nước tinh khiết, đảo đều tay
- Cuối cùng, đổ gan gà vào đảo đều, thêm hành lá, nêm nếm lại cho vừa miệng ăn
- Tắt bếp, đổ món ăn ra đĩa, rắc tiêu lên và thưởng thức
2.5 Gan gà nướng
Nguyên liệu:
- 300g gan gà tươi
- 2 thìa mật ong
- 1 thìa nước tương
- Tỏi băm
- Tiêu xay
- Dầu mè
Cách làm:
- Gan gà sau khi sơ chế ướp với mật ong, nước tương, tỏi băm, dầu mè ít nhất 30 phút
- Xiên gan gà vào các que tre đã chuẩn bị sẵn hoặc đặt trên vỉ nướng
- Nướng ở nhiệt độ 180°C trong 15–20 phút, lật đều để gan không bị khô
2.6 Gan gà chiên tỏi
Nguyên liệu:
- 300g gan gà tươi
- Tỏi băm
- Bột chiên giòn
- Dầu ăn
- Gia vị
Cách làm:
- Gan gà sau khi sơ chế thái miếng vừa ăn
- Lăn gan gà qua lớp bột chiên giòn mỏng
- Chiên gan gà trong chảo dầu nóng cho đến khi vàng giòn
- Vớt gan ra, phi thơm tỏi băm, cho gan đã chiên vào đảo nhanh tay khoảng 1 phút
2.7 Gan gà kho tiêu
Nguyên liệu:
- 300g gan tươi
- 1 củ hành khô
- 2 thìa mắm
- 1 thìa đường
- 1 thìa tiêu
- Dầu ăn
Cách làm:
- Gan gà thái miếng vừa ăn, ướp với gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm, tiêu, đường trong 20 phút
- Cho chút dầu ăn vào nồi, phi thơm hành khô rồi cho gan vào đảo nhanh tay cùng lửa lớn
- Đổ thêm ½ bát nước, kho lửa nhỏ cho gan thấm đều gia vị
- Khi nước kho sánh lại, tắt bếp, rắc thêm tiêu xay
- Tắt bếp, đổ ra đĩa và thưởng thức nóng
3. Giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe trong gan gà
3.1 Giá trị dinh dưỡng trong 100g gan gà
Theo Bộ nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), trong 100g gan gà tươi cung cấp khoảng:
- 167kcal
- 24g protein
- 6g chất béo
- 9mg sắt (chiếm 50% nhu cầu hàng ngày)
- 7500mcg vitamin A (hơn 100% nhu cầu hàng ngày)
- 15.3mcg vitamin B12 (hơn 600% nhu cầu hàng ngày)
- Folate, selen và fiboflavin dồi dào
3.2 Lợi ích sức khỏe khi ăn gan gà
- Ngừa thiếu máu: Hàm lượng sắt cao giúp cơ thể sản xuất Hemoglobin phòng chống bệnh thiếu máu do thiếu sắt.
- Tốt cho thịt lực: Vitamin A dồi dào chính là thành phần thiết yếu cho sức khỏe đôi mắt, ngừa đục thủy tinh thể.
- Tăng cường hệ miễn dịch: Gan gà chứa nhiều kẽm và các vitamin, giúp cơ thể chống lại các tác nhân gây bệnh.
- Hỗ trợ chức năng não bộ: Vitamin B12 đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì chức năng thần kinh bảo vệ não bộ luôn khỏe mạnh.
- Nguồn protein chất lượng: Cung cấp axit amin thiết yếu, hỗ trợ xây dựng cơ bắp.
Lưu ý: Gan gà rất giàu vitamin A, nếu ăn quá nhiều có thể gây dư thừa. Phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ nên hạn chế, chỉ nên ăn với lượng vừa phải, chế biến chín kĩ để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
4. Lời kết
Nếu bạn còn đang băn khoăn gan gà làm món gì ngon thì chắc chắn 7 công thức trong bài viết đã mang đến cho bạn nhiều gợi ý hấp dẫn. Từ những món xào nhanh gọn, các món chiên vàng giòn, nướng thơm lừng đến kho đậm đà, gan gà đều dễ dàng biến tấu để hợp khẩu vị cả nhà. Không chỉ rẻ, dễ mua, gan gà còn giàu dinh dưỡng, giúp bữa cơm gia đình thêm phong phú và đủ chất.
Đừng bỏ lỡ: Cung cấp thịt gà tươi sống cho nhà hàng, khách sạn, bếp ăn,…
