Khoai sọ mọc mầm có ăn được không? Là băn khoăn của nhiều người tiêu dùng. Do có giá thành rẻ nên người tiêu dùng thường mua số nhiều để bảo quản trong căn bếp nhà mình. Tuy nhiên việc bảo quản chưa đúng cách hoặc quá lâu có thể dẫn tới khoai sọ bị mọc mầm. Vậy Khoai sọ mọc mầm có ăn được không? Hãy cùng Nông sản Dũng Hà tìm hiểu bài viết dưới đây nhé!
Khoai sọ mọc mầm có ăn được không?
Nhiều người thắc mắc rằng “Khoai sọ mọc mầm có ăn được không? Theo các chuyên gia, khi khoai sọ mọc mầm quá trình này sẽ tiêu tốn đi lượng lớn chất dinh dưỡng có sẵn trong khoai.
Quan trọng hơn khoai sọ trong quá trình nảy mầm sẽ có thể sinh sản ra một số loại độc tố như solaine. Một bài nghiên cứu được đăng trên Journal of Nutrition Science đã xác nhận rằng tiêu thụ solanine ở hàm lượng 2-5 mg/kg trọng lượng cơ thể có thể gây ngộ độc thực phẩm ở người, với các triệu chứng như chóng mặt, khó thở và hôn mê trong trường hợp nặng. Đây là lý do các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo nên loại bỏ khoai sọ khi đã mọc mầm.
Vì vậy khoai sọ mọc mầm không ăn được vì có chứa lượng lớn độc tố solanine gây hại cho sức khỏe.
Công dụng của khoai sọ
1. Tốt cho tim mạch
- Nghiên cứu đăng trên Journal of Medicinal Food chỉ ra rằng khoai sọ chứa hàm lượng cao polyphenol và flavonoid – các chất chống oxy hóa có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Polyphenol giúp giảm viêm và bảo vệ tế bào khỏi tổn thương, cải thiện lưu thông máu và giảm cholesterol xấu (LDL) trong cơ thể, từ đó hỗ trợ sức khỏe tim mạch.
2. Chống viêm
- Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Khoa học Thực phẩm Quốc tế (International Journal of Food Science) cho thấy khoai sọ chứa các hợp chất chống viêm như vitamin C và các polyphenol, giúp giảm thiểu phản ứng viêm trong cơ thể. Vitamin C, với đặc tính chống oxy hóa mạnh, có thể ngăn chặn các phản ứng viêm và tổn thương tế bào.
3. Hỗ trợ tiêu hóa
- Khoai sọ là nguồn cung cấp chất xơ hòa tan và không hòa tan dồi dào, hỗ trợ quá trình tiêu hóa và ngăn ngừa táo bón. Chất xơ trong khoai sọ không chỉ giúp làm ấm dạ dày mà còn tạo môi trường tốt cho các vi khuẩn có lợi trong đường ruột, từ đó cải thiện sức khỏe tiêu hóa.
4. Phòng ngừa suy nhược cơ thể
- Một nghiên cứu trên Tạp chí Thực phẩm và Dinh dưỡng (Food & Nutrition Research) đã khẳng định rằng khoai sọ giàu carbohydrate phức tạp và vitamin B6, giúp cung cấp năng lượng lâu dài và cải thiện sức khỏe thần kinh. Vitamin B6 giúp sản xuất các chất dẫn truyền thần kinh như serotonin và dopamine, giúp phòng ngừa suy nhược cơ thể, đặc biệt là ở người mới ốm dậy hoặc người cần hồi phục sức khỏe.
5. Hỗ trợ giảm cân
- Khoai sọ có hàm lượng chất xơ cao, tạo cảm giác no lâu, nhờ đó giúp kiểm soát lượng thức ăn tiêu thụ trong ngày. Một nghiên cứu trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ (American Journal of Clinical Nutrition) cho thấy rằng thực phẩm giàu chất xơ như khoai sọ có thể làm giảm cảm giác thèm ăn và kiểm soát cân nặng hiệu quả.
Khám phá ngay: Tuyệt chiêu chế biến món ngon từ khoai tây tại nhà chuyên nghiệp
Những loại củ mọc mầm an toàn
Vẫn có một số loại củ, quả mọc mầm có thể ăn được và còn mang lại giá trị dinh dưỡng cao. Như là:
Tỏi mọc mầm
Tỏi mọc mầm có vị cay nồng hơn tỏi tươi do hàm lượng allicin cao. Allicin có tác dụng kháng khuẩn, chống viêm và chống oxy hóa mạnh mẽ. Tiến sĩ Jo Robinson, chuyên gia về dinh dưỡng và thực phẩm, khuyến khích việc sử dụng tỏi mọc mầm vì khả năng tăng cường sức khỏe, đặc biệt trong việc chống lại quá trình oxy hóa và giảm viêm nhiễm trong cơ thể.
Đậu tương mọc mầm
Đậu tương mọc mầm cung cấp nguồn protein thực vật dồi dào như các axit amin thiết yếu hay thay thế nguồn protein từ động vật thích hợp với người ăn chay hoặc muốn giảm thiểu lượng thịt trong chế độ ăn.
Nghiên cứu đăng trên Tạp chí Journal of Food Science cho thấy rằng khi đậu tương nảy mầm, hàm lượng protein, vitamin C, và các enzyme tiêu hóa tăng lên đáng kể, giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ và tiêu hóa protein. Đậu tương mọc mầm còn chứa nhiều axit amin thiết yếu, làm cho chúng trở thành một nguồn protein lý tưởng cho người ăn chay hoặc người cần bổ sung dinh dưỡng.
Đậu Hà Lan mọc mầm
Khi đậu là lan nảy mầm, hàm lượng các chất dinh dưỡng sẽ tăng lên đáng kể, đặc biệt là các vitamin, khoáng chất và enzyme mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Bác sĩ Samantha Cassetty, chuyên gia dinh dưỡng, khuyến cáo rằng đậu Hà Lan mọc mầm có thể bổ sung vi chất thiết yếu cho cơ thể và là một nguồn thực phẩm tốt cho người ăn chay.
Gạo lứt mọc mầm
Gạo lứt mọc mầm là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, được xem là “siêu thực phẩm” các chất dinh dưỡng trong gạo lứt mọc mầm giúp tăng cường trí nhớ, cải thiện khả năng tập trung và giảm nguy cơ mắc các bệnh thoái hóa thần kinh.
Giáo sư Hiroyuki Takano, chuyên gia về dinh dưỡng, khuyên rằng việc sử dụng gạo lứt mọc mầm có thể giúp cải thiện trí nhớ, tăng cường sức khỏe thần kinh và giảm nguy cơ mắc các bệnh thoái hóa thần kinh.
Xem thêm: 7 cách nấu cháo gạo lứt cho bé ngon như đầu bếp chuyên nghiệp
Tam giác mạch mọc mầm
Tạp chí Antioxidants chỉ ra rằng tam giác mạch mọc mầm chứa nhiều chất chống oxy hóa như rutin và quercetin giúp bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do và giảm tác hại của tia UV đối với da. Điều này giúp làm chậm quá trình lão hóa và bảo vệ sức khỏe da hiệu quả
Loại thực phẩm nào không nên ăn khi mọc mầm?
Măng mọc mầm
Nghiên cứu từ Trường Đại học Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp Trung Quốc cho thấy trong quá trình măng mọc mầm, các chất độc cyanogenic glycosides có thể hình thành. Các chất này khi gặp enzyme trong cơ thể sẽ chuyển hóa thành axit xyanhydric (hydrocyanic acid) – một chất cực độc có thể gây triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy, và thậm chí tổn thương gan nếu tiêu thụ với lượng lớn
Sắn mọc mầm
Sắn mọc mầm là một trong những loại thực phẩm mà bạn nên tránh tuyệt đối.Trong quá trình mọc mầm sắn sản sinh ra một lượng lớn hydrocyanic acid (axit xyanhydric) – một chất độc vô cùng nguy hiểm. Axit xyanhydric có thể gây tổn thương nghiêm trọng đến gan, thận và hệ thần kinh trung ương.
Lạc mọc mầm
Lạc mọc mầm tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi và phát triển, đặc biệt là trong môi trường ẩm ướt. Việc tiêu thụ lạc mọc mầm nhiễm khuẩn có thể gây ra các bệnh về đường tiêu hóa.Tiến sĩ Mary Jane, chuyên gia dinh dưỡng tại Trường Y tế Công cộng Harvard, khuyến cáo không nên ăn lạc mọc mầm vì nguy cơ nhiễm aflatoxin rất cao, đặc biệt với người có tiền sử bệnh gan.
Gừng mọc mầm
Gừng mọc mầm thường có vị nhạt, không còn vị cay nóng đặc trưng của gừng tươi. Mầm gừng tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi và phát triển, đặc biệt là trong môi trường ẩm ướt. Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ (American Dietetic Association), gừng mọc mầm thường mất đi vị cay và có nguy cơ bị nhiễm khuẩn do nấm mốc phát triển trên mầm gừng. Điều này có thể ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa và gây ra các vấn đề về sức khỏe.
Xem thêm: Cà rốt mọc mầm có ăn được không? Lợi ích cà rốt với sức khỏe?
Lời Khuyên
- Lựa chọn những củ quả tươi, không bị dập nát, không có dấu hiệu bị hỏng hoặc mọc mầm.
- Nấu chín kỹ củ quả để đảm bảo tiêu diệt vi khuẩn có thể có.
- Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát: Tránh để củ quả tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời hoặc những nơi ẩm thấp.
- Loại bỏ phần mọc mầm: Nếu không may mua phải củ quả đã mọc mầm, hãy cắt bỏ phần mọc mầm và những phần bị hư hỏng trước khi chế biến.
Kết luận
Qua bài viết trên Nông sản Dũng Hà đã giải đáp thắc mắc cho người tiêu dùng về câu hỏi “Khoai sọ mọc mầm có ăn được không?”. Để bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình, chúng ta nên tránh ăn khoai sọ mọc mầm. Ngoài ra nên tìm hiểu kỹ về các loại củ quả mình sử dụng, đặc biệt là những loại củ quả ít phổ biến.
Mua khoai sọ chất lượng tại đây:https://nongsandungha.com/danh-muc/rau-cu-sach/
