Rau sam là loại rau dân dã quen thuộc trong nhiều bữa cơm gia đình Việt. Loại rau này có vị chua nhẹ, thân mọng nước, tính mát nên rất thích hợp để nấu canh, luộc, xào hoặc làm gỏi. Nếu bạn chưa biết rau sam nấu gì ngon, dưới đây là những món ăn đơn giản, dễ thực hiện nhưng vẫn thơm ngon và hấp dẫn cho cả gia đình.
Cách chọn và sơ chế rau sam tươi ngon, sạch nhớt
Cách chọn rau sam tươi ngon
Để món ăn ngon và giữ trọn dưỡng chất, bạn nên ưu tiên chọn rau sam có đặc điểm sau:
- Thân rau mọng nước, cầm chắc tay
- Lá xanh tươi, không úa vàng, không dập nát
- Rau non, ít xơ, có vị chua nhẹ tự nhiên
- Ưu tiên chọn mua rau có nguồn gốc sạch, an toàn
Cách sơ chế rau sam
Để rau sam sạch đất cát, giảm nhớt và dễ ăn hơn, bạn có thể làm theo các bước sau:
- Cắt bỏ phần gốc già, thân cứng, lá úa vàng hoặc lá bị dập nát
- Rửa rau sam 1 – 2 lần dưới vòi nước để loại bỏ đất cát bám bên ngoài
- Ngâm rau với nước muối loãng khoảng 10 – 15 phút để rau sạch hơn và giảm nhớt
- Sau khi ngâm, bạn rửa rau sam thêm 2 – 3 lần với nước sạch cho đến khi nước trong hơn
- Bạn vớt rau ra rổ và để ráo nước trước khi nấu, xào hoặc làm gỏi
Rau sam nấu gì ngon? 10+ món ăn dân dã dễ làm tại nhà
Canh rau sam nấu tôm
Nguyên liệu:
- 200g rau sam tươi
- 150g tôm tươi
- 2 củ hành tím băm
- 1 lít nước lọc
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm
Cách làm:
- Rau sam nhặt sạch, rửa kỹ và cắt khúc vừa ăn
- Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen ở lưng, rửa sạch rồi giã hoặc băm nhỏ
- Phi thơm hành tím, cho tôm vào xào săn
- Đổ khoảng 1 lít nước vào nồi, đun sôi
- Cho rau sam vào, nấu khoảng 1 – 2 phút rồi nêm gia vị vừa ăn
- Tắt bếp và dùng nóng với cơm
Rau sam xào tỏi
Nguyên liệu:
- 200g rau sam
- 3 – 4 tép tỏi băm
- Dầu ăn
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm
Cách làm:
- Rau sam rửa sạch và cắt khúc
- Làm nóng chảo dầu rồi phi thơm tỏi
- Cho rau sam vào xào nhanh trên lửa lớn
- Nêm chút gia vị vừa ăn
- Đảo đều khoảng 2 – 3 phút rồi tắt bếp
Rau sam luộc
Nguyên liệu:
- 200g rau sam
- Muối
- 1 lít nước
Cách làm:
- Rau sam nhặt sạch và rửa kỹ
- Đun sôi nước cùng chút muối
- Cho rau vào luộc khoảng 2 phút
- Vớt rau ra và để ráo nước
- Dùng với nước mắm hoặc kho quẹt
Canh rau sam nấu thịt bằm
Nguyên liệu:
- 200g rau sam
- 150g thịt heo băm
- 1 củ hành tím băm
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm, tiêu
- 1 lít nước
Cách làm:
- Rau sam rửa sạch, để ráo rồi cắt khúc
- Ướp thịt bằm với chút gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm và tiêu khoảng 10 phút
- Phi thơm hành tím, cho thịt bằm vào xào săn
- Thêm khoảng 1 lít nước và đun sôi
- Cho rau sam vào nấu nhanh khoảng 2 phút
- Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp
Canh rau sam nấu tép khô
Nguyên liệu:
- 100g rau sam tươi
- 50g tép khô
- 1 củ hành tím băm
- 1 lít nước lọc
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm
Cách làm:
- Rau sam nhặt sạch, rửa kỹ rồi cắt khúc vừa ăn
- Tép khô ngâm nước khoảng 10 phút cho mềm rồi rửa sạch
- Phi thơm hành tím, cho tép khô vào xào nhẹ cho dậy mùi
- Đổ khoảng 1 lít nước vào nồi và đun sôi
- Cho rau sam vào nấu khoảng 2 – 3 phút
- Nêm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp
Rau sam nấu canh cá
Nguyên liệu:
- 100g rau sam
- 200gr cá rô hoặc cá lóc
- 1 chén rượu trắng
- Hành tím
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm
- 1 lít nước
Cách làm:
- Cá làm sạch, khử tanh với rượu trắng
- Rau sam rửa sạch, cắt khúc vừa ăn
- Chiên sơ cá để cá thơm và bớt tanh
- Đun nước sôi rồi cho cá vào nấu khoảng 10 phút
- Cho rau sam vào sau cùng và nấu khoảng 1 – 2 phút
- Nêm gia vị vừa ăn rồi dùng nóng
Trứng rán rau sam
Nguyên liệu:
- 80g rau sam
- 3 quả trứng gà
- 2 thìa dầu ăn
- Hành lá thái nhỏ
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm, tiêu
Cách làm:
- Rau sam rửa thật sạch và thái nhỏ
- Đập trứng vào tô rồi đánh tan
- Cho rau sam, hành lá và gia vị vào tô trứng rồi trộn đều
- Đổ hỗn hợp trứng vào chảo nóng và chiên vàng hai mặt
- Cắt miếng vừa ăn rồi thưởng thức
Rau sam xào thịt bò
Nguyên liệu:
- 150g rau sam
- 150g thịt dẻ sườn bò
- 3 – 4 tép tỏi băm
- 2 củ hành tím băm
- 2 thìa dầu ăn
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm, tiêu, dầu hào
Cách làm:
- Rau sam rửa sạch, cắt khúc vừa ăn
- Thịt bò thái mỏng rồi ướp với gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm, tiêu và dầu hào khoảng 10 phút
- Phi thơm tỏi và hành tím rồi cho thịt bò vào xào tái
- Trút thịt bò ra đĩa riêng
- Tiếp tục cho rau sam vào xào trên lửa lớn
- Cho thịt bò trở lại chảo và đảo nhanh tay
- Nêm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp và dùng nóng
Gỏi rau sam tôm thịt
Nguyên liệu:
- 100g rau sam
- 100g tôm tươi
- 100g thịt ba chỉ
- Rau thơm các loại
- Lạc rang giã nhỏ
- 2 thìa mắm chua ngọt
Cách làm:
- Rau sam rửa sạch rồi chần sơ qua nước sôi
- Tôm luộc chín, bóc vỏ rồi rút chỉ đen ở lưng
- Thịt ba chỉ luộc chín rồi thái lát mỏng
- Cho toàn bộ nguyên liệu vào một tô lớn
- Rưới nước mắm chua ngọt và trộn đều
- Thêm rau thơm và đậu phộng rang lên trên
- Trộn nhẹ tay rồi thưởng thức
Cháo rau sam thịt bằm
Nguyên liệu:
- 100g rau sam
- 100g thịt bằm
- 100g gạo tám thơm
- 1 củ hành tím băm
- Hành lá thái nhỏ
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm
Cách làm:
- Vo gạo sạch rồi nấu chín nhừ thành cháo
- Rau sam rửa sạch và cắt nhỏ
- Phi thơm hành tím băm rồi xào thịt băm cho săn
- Cháo chín nhừ, cho thịt vào nấu cùng
- Cho rau sam vào sau cùng và nấu khoảng 1 – 2 phút
- Nêm gia vị vừa ăn rồi thêm hành lá và tắt bếp
Những lưu ý quan trọng khi ăn rau sam để đảm bảo an toàn
- Không nấu rau sam quá lâu: Rau sam rất nhanh chín nên chỉ cần nấu trong khoảng 1 – 2 phút để rau vừa chín. Nấu quá lâu, rau sẽ bị mềm nhũn, ra nhiều nhớt, hao hụt vitamin C.
- Không ăn quá nhiều cùng lúc: Rau sam có tính mát và chứa nhiều acid oxalic nên nếu ăn quá nhiều trong một bữa cơ thể gây lạnh bụng hoặc khó chịu đường tiêu hóa.
- Kết hợp nguyên liệu phù hợp: Rau sam hợp với các nguyên liệu như tôm, thịt bằm, đậu phụ,… những thực phẩm này giúp món ăn cân bằng hương vị và dễ ăn hơn.
- Xào rau sam nên dùng lửa lớn: Nên xào rau sam bằng lửa lớn trong khoảng 2 – 3 phút để rau giữ được độ giòn, màu xanh mướt và hạn chế rau bị ra nhiều nước.
- Đối tượng nên hạn chế: Người bị sỏi thận, phụ nữ mang thai, người lạnh bụng hoặc tiêu chảy nên hạn chế ăn rau sam vì rau sam có tính hàn, chứa nhiều oxalat tự nhiên.
Câu hỏi FAQ thường gặp
Rau sam có ăn sống được không?
Rau sam hoàn toàn có thể ăn sống dưới dạng trộn salad hoặc gỏi. Tuy nhiên, bạn phải rửa rau sam thật sạch và ngâm nước muối kỹ vì rau mọc sát đất, dễ nhiễm ký sinh trùng.
Rau sam nấu canh gì ngon nhất?
Canh rau sam nấu tôm và canh rau sam nấu thịt bằm chính là hai món ăn phổ biến, dễ ăn, không mất nhiều thời gian và phù hợp với nhiều gia đình.
Rau sam để được bao lâu trong tủ lạnh?
Bạn có thể bảo quản rau sam trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 – 3 ngày. Lưu ý phải để rau thật ráo nước, bọc trong giấy báo hoặc túi nilon đục lỗ trước khi cho vào tủ lạnh để tránh bị dập thối.
Rau sam có cần chần trước khi xào không?
Rau sam không bắt buộc phải chần trước khi xào, tuy nhiên, chần sơ qua nước sôi khoảng 20 – 30 giây để rau bớt nhớt, giữ màu xanh đẹp và giúp món xào giòn ngon hơn.
Tổng kết
Hy vọng qua bài viết trên, bạn đã có câu trả lời đầy đủ cho thắc mắc rau sam nấu gì ngon. Từ các món dân dã như canh rau sam nấu thịt bằm, rau sam xào tỏi cho tới gỏi rau sam tôm thịt hoặc cháo rau sam thịt bằm, loại rau này đều mang đến hương vị thanh mát, dễ ăn và rất phù hợp cho bữa cơm gia đình.
Đừng bỏ lỡ: Rau sam kỵ với gì? Những thực phẩm tránh ăn với rau sam
