Tai heo là một nguyên liệu khá quen thuộc trong các bữa ăn của người Việt Nam. Tai heo có khá nhiều cách chế biến đa dạng và ngon miệng. Và nếu như bạn còn chưa biết “Tai heo làm gì ngon?”, hôm nay Nông sản Dũng Hà sẽ gợi ý bạn một số món ăn “giải ngán” từ tai heo, bên cạnh bánh chưng, dưa hành, thịt kho của ngày Tết!
Lợi ích, tác hại của tai heo
Tai heo là bộ phận nằm ở hai bên đầu của con heo (con lợn). Tại các quốc gia, tai heo được chế biến thành các món rất đa dạng. Riêng tại Việt Nam, tai heo được có vô vàn cách nấu: tai heo xào sả ớt, tai heo cuộn lưỡi, tai heo ngâm chua ngọt.
Tai heo được coi là món ăn giàu dinh dưỡng, nó cung cấp cho cơ thể protein, chất béo, vitamin và các khoáng chất như: carbohydrate, canxi, sắt, kẽm, kali,…
Lợi ích của tai heo với cơ thể
Với các chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể, ăn tai heo giúp cơ thể con người:
- Tăng cường chức năng xương khớp: trong tai heo có một lượng canxi khá lớn, có khả năng giúp chắc khỏe xương, giảm thiểu các nguy cơ mắc bệnh về xương như: loãng xương, thoái hóa khớp,…
- Tốt cho hệ miễn dịch: các vitamin và khoáng chất trong tai heo giúp tăng cường hệ miễn dịch, giúp cơ thể tránh khỏi các tác nhân gây bệnh.
- Tăng sức khỏe của tim mạch: tai heo có nhiều protein, vì vậy khi ăn tai heo giúp con người giảm các cholesterol có hại, bảo vệ sức khỏe của tim mạch.
- Hỗ trợ hệ tiêu hóa: tai heo là một trong các thực phẩm chứa nhiều collagen, giúp cải thiện hệ tiêu hóa và hạn chế việc táo bón.
Những tác hại có thể xảy ra khi ăn tai heo
Tai heo là một thực phẩm bổ dưỡng, tuy nhiên khi ăn quá nhiều, bạn cũng có thể gặp một số nguy cơ tiềm ẩn liên quan tới sức khoẻ:
- Tăng cân, có thể gây béo phì: với lượng chất béo khá cao trong thành phần dinh dưỡng, tai heo có thể khiến bạn tăng cân, béo phì không kiểm soát.
- Tăng nguy cơ các bệnh liên quan tim mạch: nếu ăn quá nhiều tai heo, các chất béo không bão hòa sẽ không giúp giảm cholesterol được mà còn tăng nguy cơ mắc bệnh như xơ vữa động mạch, đột quỵ,…
- Tăng khả năng bị bệnh gút: chất đạm có trong tai heo có thể dẫn đến tăng axit uric, từ đó tăng nguy cơ bị gút.
- Có thể mắc bệnh tiểu đường: lượng chất béo & đường tích tụ quá nhiều có thể khiến lượng đường trong máu tăng cao, khiến tăng khả năng bạn bị bệnh tiểu đường.
Để hạn chế các ảnh hưởng xấu do ăn uống không đúng cách, bạn nên ăn tai heo với lượng vừa đủ và nhớ các lưu ý sau:
- Không ăn quá nhiều, lượng tai heo tối đa là 100-150g một ngày.
- Không nên ăn tai heo chưa chín hoặc nấu tái.
- Người bị bệnh tim mạch, tiểu đường hoặc gút nên hạn chế ăn tai heo.
Phân tích đối tượng sử dụng tai heo
- Người mắc bệnh tim mạch, gút và tiểu đường: Nên hạn chế tiêu thụ tai heo do chứa nhiều chất béo bão hòa có thể làm tăng cholesterol xấu và nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Hàm lượng protein cao cũng làm tăng axit uric dẫn đến nguy cơ phát triển bệnh gút đồng thời ảnh hưởng xấu đến người bị tiểu đường.
- Người lớn tuổi, người có vấn đề về xương khớp: Tai heo giàu collagen và canxi có tác dụng hỗ trợ xương chắc khỏe, giảm nguy cơ loãng xương và thoái hóa khớp. Việc tiêu thụ ở mức độ hợp lý sẽ có lợi cho sức khỏe xương khớp.
- Trẻ nhỏ: Trẻ em có thể ăn tai heo nhưng nên tránh các món chiên xào nhiều dầu mỡ để tránh gây khó tiêu. Các món luộc hoặc gỏi nhẹ sẽ tốt hơn cho hệ tiêu hóa của trẻ.
Cách chọn mua tai heo tươi ngon
Tai heo là một bộ phận của heo, vì vậy tai heo cũng trở thành đối tượng của các nhà kinh doanh thực phẩm phẩm bẩn, không rõ nguồn gốc trên thị trường. Bạn nên đến các điểm bán uy tín, có giấy phép – chứng nhận về nguồn gốc sản phẩm để chọn mua tai heo. Khi mua, lưu ý các điểm sau:
- Chọn tai có phần màu tươi, hồng hào, không thâm hay nhợt nhạt.
- Tai heo có độ đàn hồi nhất định, kiểm tra bằng cách ấn tay vào tai heo.
- Tai heo có mùi đặc trưng của thịt, không có mùi lạ của các chất tẩy hoặc mùi hôi thối.
- Nên chọn các phần tai có kích cỡ vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ.
Tai heo làm gì ngon? Món ăn “giải ngán” từ tai heo ngày Tết
Gỏi tai heo hoa chuối
Nguyên liệu:
- Tai heo: 1 cái
- Hoa chuối: 1 cái nhỏ
- Cà rốt: 1 cái
- Rau thơm: kinh giới, rau húng
- Tỏi, ớt
- Lạc rang
- Gia vị: nước mắm, nước cốt chanh, đường,…
Các bước thực hiện:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu để trộn
- Hòa nước muối loãng, vắt thêm nửa quả chanh. Thái hoa chuối thành các lát mỏng, ngâm ngay vào chậu nước muối để ra bớt nhựa và chát.
- Tai heo rửa sạch, luộc trong 15-20 phút đến khi chín tới, vớt ra ngâm trong chậu nước đá lạnh. Tai rắn lại và nguội bớt thì vớt ra và để ráo. Thái tai thành các lát mỏng.
- Sau 15 phút, tiến hành rửa sạch hoa chuối 2-3 lần. Lần cuối cùng, bóp sạch nước trong hoa chuối.
- Rau thơm nhặt phần non, rửa sạch và để ráo.
Bước 2: Pha nước trộn gỏi
- Trong một cái bát âu: thêm 4 thìa nước, 1 thìa đường, 1 thìa mắm, 1 thìa nước cốt chanh, khuấy đều cho tan đường. Thêm tỏi, ớt băm nhỏ vào bát.
- Ngâm hoa chuối vào nước mắm đã pha, nạo cà rốt vào ngâm cùng trong 10 phút.
Bước 3: Hoàn thiện món ăn
- Thêm tai heo đã thái mỏng cùng rau thơm vào âu hoa chuối, trộn đều cho ngấm.
- Gắp gỏi tai heo hoa chuối ra đĩa, rắc lạc rang giã sơ trang trí cho đẹp mắt.
Tai heo cuộn lưỡi
Nguyên liệu:
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế
- Rửa sạch tai và lưỡi với chút giấm và muối cho hết mùi.
- Trải tai ra, rắc tiêu hạt lên, đặt miếng lưỡi heo vào và cuộn lại với dây thật chặt.
Bước 2: Luộc tai heo
- Bỏ tai heo vào nồi nước, luộc trong 30 phút đến khi thử thấy tai đã chín thì vớt ra.
- Ngâm tai heo vào chậu nước lạnh cho bớt nóng và không bị nhừ. Để tai vào tủ lạnh trong ít nhất 4 tiếng.
Bước 3: Thưởng thức món ăn
- Bỏ tai ra ngoài cho bớt lạnh, thái mỏng. Khi ăn chấm cùng nước mắm chua ngọt.
- Nước mắm chua ngọt: 1 đường, 1 mắm, 1 giấm khuấy đều, thêm tỏi, ớt băm nhỏ.
Tai heo làm gì ngon? Gỏi xoài tai heo
Nguyên liệu:
- Tai heo: 1 cái
- Xoài: 1 quả cỡ vừa
- Hành phi, lạc rang
- Ớt, tỏi, quất/chanh
- Rau sống: rau răm, rau mùi,…
- Gia vị: mắm, đường, mì chính,…
Các bước thực hiện:
Bước 1: Chuẩn bị
- Tai heo mua về rửa sạch cho hết hôi, luộc trong 20-25 phút cho chín tới. Vớt tai ra và ngâm vào nước lạnh.
- Xoài gọt vỏ, nạo sợi mỏng
- Vớt tai khỏi nước lạnh, để ráo và thái lát mỏng.
- Rau sống rửa sạch, để ráo nước.
- Ớt, tỏi băm nhỏ.
Bước 2: Trộn gỏi
- Pha nước trộn gỏi: 1 đường, 1 mắm, 1 nước cốt chanh, khuấy đều cho tan. Thêm tỏi và ớt băm nhỏ.
- Cho tai heo và xoài vào trộn cùng nước mắm chua ngọt trong 2-3 phút cho thấm. Rau sống thái sơ, trộn cùng gỏi.
Bước 3: Hoàn thiện
- Gỏi đã ngấm vừa vị thì gắp ra đĩa, thêm lạc rang, hành phi lên trên. Ăn cùng cơm hoặc cuốn cùng bánh tráng cũng vô cùng đưa miệng.
Tai heo làm gì ngon? Tai heo trộn thính
Nguyên liệu:
- Tai heo: 1 cái
- Thính gạo: nửa bát con
- Tỏi, ớt, chanh
- Lá chanh
- Gia vị: mắm, bột canh, mì chính, đường,…
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế
- Tai heo mua về rửa sạch với chút muối, đem luộc trong khoảng 20-30 phút đến khi chín tới.
- Ngâm tai heo trong nước lạnh 5 phút, vớt ra để ráo. Thái mỏng tai heo, độ dài vừa ăn.
- Tỏi, ớt băm nhỏ. Dùng 1-2 quả chanh, vắt lấy nước cốt.
- Lá chanh rửa sạch, thái chỉ
Bước 2: Trộn tai heo
- Trong một cái âu to, cho tai heo, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa mắm, 1 thìa bột canh và ½ thìa mì chính vào và bóp đều cho ngấm. Thêm tỏi ớt vào bóp 1 phút cho thơm.
- Khi tai heo đã ngấm, đổ thính vào trộn đều cho phần tai áo đều phần thính là xong.
Bước 3: Thưởng thức
- Cho tai heo trộn thính ra đĩa, rắc lá chanh đã thái chỉ vào trang trí phía trên.
- Có thể ăn cùng cơm nóng hoặc cuốn cùng bánh tráng, lá sung.
Tai heo ngâm chua ngọt
Tết là thời điểm đoàn tụ của gia đình, tuy nhiên cũng là thời điểm khá bận rộn. Nếu bạn không có thời gian để sên mứt hay gói bánh chưng, hãy thử làm món tai heo ngâm chua ngọt, vừa đơn giản lại dễ ăn!
Nguyên liệu:
- Tai heo: 300g
- Rau tiến vua khô: 200g
- Cà rốt: 100g
- Hành khô, tỏi: mỗi loại 2 củ
- Gừng: 1 miếng nhỏ
- Nước lọc: 400ml
- Đường: 130g
- Muối: 20g
- Giấm: 50g
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rau tiến vua ngâm nước lạnh cho nở đều.
- Tai heo cạo lông, rửa sạch cùng giấm và muối cho sạch bẩn và mùi hôi.
- Luộc tai heo trong 20-25 phút với gừng đập dập. Tai chín tới thì gắp ngay tai vào một chậu nước lạnh trong 10 phút. Rửa sạch và để tai ráo nước.
- Cắt tai heo thành các lát mỏng, bỏ bớt các phần nhiều mỡ và da. Bóp tai heo cùng chút muối, đường, đá và giấm để loại bỏ mỡ còn dính. Rửa tai heo lại với nước sạch, để ráo.
- Cà rốt thái khúc nhỏ vừa ăn, hành và tỏi thái lát mỏng – ngâm trong 10g đường, 10g giấm trong 10 phút. Kiểm tra lại rau tiến vua, sau khi nở đều thì tiến hành rửa sạch, cắt khúc bằng cà rốt.
Bước 2: Ngâm tai heo
- Đun nước ngâm: thêm nước, muối, đường, giấm vào khuấy đều, khi sôi thì tắt bếp. Để thật nguội.
- Trộn đều tai heo, rau tiến vua, cà rốt rồi cho vào hũ thủy tinh đã trụng nước sôi. Thêm nước ngâm đã nguội vào hũ đến khi ngập hết phần tai.
Bước 3: Thưởng thức món ăn
- Sau 2 ngày có thể lấy tai heo ra ăn, bạn có thể thêm chút lá chanh vào vào trộn cùng cho thơm.
- Có thể ăn trực tiếp hoặc ăn cùng cơm, bún hoặc bánh chưng ngày tết cũng rất đưa miệng.
Đừng bỏ lỡ: BẬT MÍ CÁCH LÀM MỨT DỪA TRÀ XANH SIÊU ĐƠN GIẢN DÀNH CHO NGÀY TẾT
Tai heo làm gì ngon? Tai heo cuộn ngâm mắm
Tai heo ngâm mắm được gọi vui là “món quen mà lạ”, bởi nó khá quen thuộc với nhiều người, nhưng cũng lạ lẫm với nhiều người chưa từng ăn hay làm chúng. Tai heo ngâm mắm dùng trong ngày Tết quả thực là một món ăn thơm ngon, vừa dễ làm lại đưa miệng vô cùng!
Nguyên liệu:
- Tai heo: 2 cái
- Nước lọc: 3 bát con
- Nước mắm: 1.5 bát con
- Đường: 1.5 bát con
- Giấm: 1 bát con
- Tiêu xanh: 1 chùm
- Ớt xanh, ớt đỏ
- Hành tím, tỏi, đầu hành trắng, gừng,…
- Dây buộc, bình thủy tinh
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế
- Chọn mua phần tai heo ngon và tươi mới, đem về rửa sạch cho bớt hôi. Dùng rượu trắng, bột mì và nước cốt quất để khử mùi cho tai.
- Cuộn chặt tai heo, dùng dây buộc chặt tai heo thật chặt.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ và thái lát. Ớt cắt nhỏ
Bước 2: Luộc tai heo
- Luộc tai heo với hành, sả và gừng cho thơm, để từ 30-45 phút cho tai heo chín.
- Chuẩn bị một chậu nước đá lạnh, cho tai heo vào ngâm trong khoảng 15 phút. Vớt tai heo ra và để ráo nước.
- Nấu nước ngâm tai heo: đun nước lọc, mắm, đường, giấm lên cho sôi, khuấy đều để hỗn hợp tan hoàn toàn.
- Cho tai heo vào hũ, thêm tỏi, hành, tiêu ớt vào hũ. Rót nước ngâm đã nguội vào ngập tai.
Bước 3: Hoàn thiện món ăn
- Sau 2-3 ngày tùy thời tiết, bạn có thể thưởng thức món tai heo. Gắp tai ra, thái lát mỏng.
- Có thể ăn trực tiếp hoặc chấm với tương ớt. Không ăn hết có thể bảo quản trong tủ lạnh, tuy nhiên bạn chỉ nên ăn trong 3 ngày đầu.
Tai heo khìa nước dừa
Cùng sống trên dải đất hình chữ S nhưng miền Bắc, miền Trung tới miền Nam đều có các cách chế biến và cách nêm nếm khác nhau. Miền Nam ăn khá ngọt so với miền Bắc và Trung, điển hình là các món khìa nước dừa. Hôm nay, mời bạn tham khảo công thức tai heo khìa nước dừa vô cùng thơm ngọt này nhé!
Nguyên liệu:
- Tai heo: 1 cái
- Nước dừa: 1 quả
- Gừng
- Tỏi, hành tím
- Ớt
- Chanh: 1 quả
- Gia vị: ngũ vị hương, muối, đường, nước tương, hạt màu điều,…
- Dầu ăn
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế
- Tai heo mua về rửa sạch với muối, giấm cho hết mùi.
- Nấu nồi nước sôi, thêm gừng đập dập rồi thả tai heo vào trụng khoảng 2 phút.
- Tỏi, hành tím giã nhỏ. Ớt cắt nhỏ.
Bước 2: Ướp và khìa tai heo
- Đun nóng dầu, thêm hạt màu điều vào đun ở lửa nhỏ cho ra hết màu.
- Ướp tai với hành, tỏi giã, ớt, các gia vị cùng chút dầu màu điều cho lên màu đẹp.
- Cho tai lên bếp, để lửa vừa cho săn lại. Thêm nước dừa tươi vào nấu lửa nhỏ từ 20-30 phút.
- Khi nước gần cạn, thử lại và nêm nếm gia vị thêm.
Bước 3: Hoàn thành
- Tắt bếp, gắp tai heo ra thớt, thái miếng vừa ăn.
- Ăn kèm cùng cơm nóng hoặc với bún, rau sống, dưa chuột,…
Cách bảo quản tai heo
Để đảm bảo tai heo luôn tươi ngon và giữ được đầy đủ chất dinh dưỡng thì việc bảo quản đúng cách là rất quan trọng:
-
Bảo quản trong tủ lạnh: Sau khi sơ chế sạch sẽ, tai heo nên được để trong ngăn mát tủ lạnh. Tốt nhất là sử dụng hộp đậy kín hoặc túi zip để tránh nhiễm khuẩn và giữ tai heo không bị lẫn mùi với các thực phẩm khác. Nếu chưa chế biến ngay, có thể để tai heo trong ngăn mát từ 1 – 2 ngày.
-
Không để quá lâu: Tai heo đã chế biến chỉ nên được bảo quản và tiêu thụ trong vòng 3 ngày. Sau thời gian này, tai heo có thể mất đi độ tươi ngon và dinh dưỡng đồng thời tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe nếu không bảo quản tốt.
-
Đông lạnh để sử dụng lâu dài: Nếu chưa sử dụng ngay, bạn có thể cấp đông tai heo trong ngăn đá và có thể bảo quản được trong khoảng 1 – 2 tháng. Khi cần dùng, hãy rã đông từ từ trong ngăn mát để giữ được độ ngon của tai heo.
Kết luận
Tai heo có vô số cách chế biến, nhưng phổ biến nhất vẫn là các món gỏi hoặc cuốn. Nếu bạn muốn thay đổi khẩu vị cho gia đình với tai heo, hãy đọc thật kỹ bài viết “Tai heo làm gì ngon? Món ăn “giải ngán” từ tai heo ngày Tết” của Nông sản Dũng Hà vừa đề xuất phía bên trên và thực hành ngay nhé!
Nếu bạn có nhu cầu tìm mua tai heo sạch, rõ nguồn gốc và đảm bảo chất lượng mà vẫn chưa biết phải đến đâu, hãy ghé qua Nông sản Dũng Hà với 4 chi nhánh ở Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh.
Giá tai heo tại Dũng Hà hiện đang có giá từ 210.000 đồng/kg. Bạn có thể mua chúng tại các cửa hàng của Dũng Hà trên toàn quốc hoặc đặt hàng online qua website hoặc hotline.
Số hotline: 1900 986865
Địa chỉ:
- Cơ sở 1: 11 Kim Đồng – đường Giáp Bát – quận Hoàng Mai – Hà Nội
- Cơ sở 2: A11 – Ngõ 100 – đường Trung Kính – quận Cầu Giấy – Hà Nội
- Cơ sở 3: Số 02/B Khu phố 3 – đường Trung Mỹ Tây 13 – Quận 12 – Tp Hồ Chí Minh
Thời gian mở cửa từ 6h30 đến 22h30 tất cả các ngày trong tuần.
Tác giả biên soạn: Thanh Tâm
