Bạn đang băn khoăn không biết tai heo làm gì ngon để đổi vị cho bữa cơm gia đình hay chuẩn bị mâm nhậu cuối tuần? Tai heo với đặc tính giòn sần sật, ít ngán, là nguyên liệu tuyệt vời để chế biến thành vô vàn món hấp dẫn từ gỏi nộm thanh mát, món xào đậm đà cho đến món ngâm chua ngọt đều hấp dẫn. Bài viết dưới đây, Nông sản Dũng Hà sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách sơ chế tai heo trắng tinh và gợi ý 11 công thức chế biến món ngon từ tai heo giòn sần sật dễ làm tại nhà.
1. Mẹo chọn mua tai heo tươi sạch
Để món ăn từ tai heo được thơm ngon, giòn và an toàn, việc chọn đúng nguyên liệu là bước cực kỳ quan trọng. Dưới đây là kinh nghiệm chọn tai heo chuẩn ngon:
- Màu sắc: Tai heo ngon có màu trắng sáng hoặc hồng nhạt tự nhiên. Tránh những tai có màu thâm xỉn, ngả vàng hoặc đỏ bầm bất thường
- Mùi hương: Tai heo tươi ngon sẽ có mùi tanh đặc trưng của thịt lợn sống. Nếu ngửi thấy mùi hôi nồng, mùi lạ hoặc mùi hóa chất tẩy rửa, nên tránh mua
- Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào phần tai. Tai heo tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, cảm giác cứng cáp, cầm chắc tay. Nếu tai mềm nhũn hoặc nhớt, tuyệt đối không mua
- Điểm mua: Nên mua tại các điểm bán uy tín lâu năm, có thương hiệu, có uy tín trên thị trường để được cam kết về chất lượng và quyền lợi
2. Cách sơ chế tai heo trắng sạch, không hôi
Sơ chế đúng cách giúp tai heo giòn, trắng và không có mùi đặc trưng. Cụ thể:
- Cạo sạch lông: Dùng dao cạo thật sạch lông tơ và lớp biểu bì bẩn bên ngoài. Chú ý kỹ phần ngóc ngách bên trong lỗ tai
- Khử mùi và làm trắng: Dùng muối hạt chà xát mạnh lên toàn bộ tai heo trong 3 – 5 phút, sau đó rửa sạch
- Chần sơ: Đun sôi nồi nước với một chút gừng đập dập. Thêm 1/2 thìa giấm gạo để tai heo trắng và không bị thâm. Chần tai heo trong khoảng 3 – 5 phút rồi vớt ra, ngâm vào nước đá lạnh để tai giòn và dễ thái hơn
3. Tai heo làm gì ngon? 11 món ngon từ tai heo giòn sần sật dễ làm
3.1 Tai heo xào sả ớt
Nguyên liệu:
- 500g tai heo
- 3 cây sả băm
- 2 trái ớt băm
- 3 củ hành tím băm
- 4 tép tỏi băm
- Dầu ăn
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm, dầu hào
Cách làm:
- Bóp tai heo cùng muối hạt, sau đó rửa lại với nước sạch
- Đun sôi nước cùng với gừng đập dập và muối
- Cho tai heo vào chần sơ 5 phút rồi vớt ra, ngâm vào nước đá lạnh
- Vớt tai heo lên, thái miếng mỏng vừa ăn
- Phi thơm sả, tỏi và hành tím băm
- Cho tai heo vào xào lửa lớn, thêm gia vị + hạt nêm + mì chính + mắm
- Thêm ớt cắt lát, đảo thêm 3 phút cho tai heo thấm gia vị
- Tắt bếp, rắc thêm chút tiêu và thưởng thức
3.2 Tai heo xào chua ngọt
Nguyên liệu:
- 500g tai heo
- 3 tép tỏi băm
- 2 thìa giấm gạo
- 2 thìa đường
- 2 thìa mắm
- 1 thìa tương ớt
- 1 thìa tương cà
- 1 củ gừng đập dập
- Dầu ăn
- Vừng trắng
Cách làm:
- Tai heo sơ chế sạch, thái miếng mỏng vừa ăn
- Pha sốt chua ngọt gồm: 2 thìa giấm + 2 thìa đường + 2 thìa mắm + 1 thìa tương ớt 1 thìa tương cà, khuấy đều cho tan
- Phi thơm tỏi băm, cho cho tai heo vào xào sơ rồi đổ bát sốt vào đảo đều cho tai heo ngấm vị
- Rim lửa nhỏ đến khi nước sốt hơi sệt lại
- Tắt bếp, đổ ra đĩa và rắc vừng trắng lên
3.3 Tai heo rim nước mắm
Nguyên liệu:
- 500g tai heo
- 4 tép tỏi băm
- 2 thìa đường
- 3 thìa nước mắm
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa tương ớt
- 4 thìa nước lọc
- Dầu ăn
Cách làm:
- Tai heo sơ chế sạch, thái miếng mỏng vừa ăn
- Phi thơm tỏi băm, cho tai heo vào xào săn với lửa lớn 5 phút
- Pha nước sốt gồm: 3 thìa mắm + 2 thìa đường + 1 thìa tương ớt + 4 thìa nước lọc, khuấy đều cho tan
- Tai heo xào săn, đổ nước sốt vào chảo
- Hạ nhỏ lửa liu riu, rim cho đến khi nước sốt sánh lại, quyện vào tai heo
- Dọn ra đĩa và thưởng thức nóng
3.4 Tai heo kho tiêu
Nguyên liệu:
- 500g tai heo
- 1 thìa tiêu xay
- 2 thìa mắm
- 1 thìa nước hàng
- 2 trái ớt
- 3 lát gừng
- 3 tép tỏi băm
- Đường, dầu ăn
Cách làm:
- Tai heo sơ chế sạch sẽ, thái miếng mỏng vừa ăn
- Ướp tai heo với nước mắm + hạt tiêu + nước hàng trong 15 phút
- Phi thơm tỏi, cho tai heo vào đảo săn với lửa lớn 5 phút
- Tai heo săn, thêm 200ml nước + gừng + ớt, kho lửa liu riu nhỏ 15 phút
- Nước sốt sền sệt quyện tai heo thì nêm nêm và tắt bếp
3.5 Nộm tai heo hoa chuối
Nguyên liệu:
- 500g tai heo
- 300g hoa chuối bào sẵn
- 1 củ cà rốt
- Rau thơm: húng, ngò, rau răm
- 50g lạc rang giã dập
- 3 thìa mắm
- 2 thìa đường
- 2 thìa nước cốt chanh
- 2 tép tỏi băm
- 1 trái ớt băm
Cách làm:
- Bóp tai heo cùng muối hạt, sau đó rửa lại với nước sạch
- Đun sôi nước cùng với gừng đập dập và muối
- Cho tai heo vào chần sơ 5 phút rồi vớt ra, ngâm vào nước đá lạnh
- Vớt tai heo lên, thái miếng mỏng vừa ăn
- Ngâm hoa chuối cùng muối hạt để không thâm
- Rửa lại với nước sạch rồi để ráo nước
- Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, bào sợi mỏng
- Pha nước trộn gỏi gồm: 3 thìa mắm + 2 thìa đường + 2 thìa nước cốt chanh + tỏi băm + ớt băm, khuấy đều cho tan
- Cho tai heo + hoa chuối + cà rốt vào âu inox sạch
- Rưới nước sốt trộn gỏi vào, trộn đều lên cùng nhau
- Bốc gỏi ra đĩa, rắc rau thơm + lạc rang lên và thưởng thức
3.6 Gỏi đu đủ tai heo
Nguyên liệu:
- 500g tai heo
- 300g đu đủ xanh bào sợi
- 1 củ cà rốt
- Rau thơm: húng, ngò, rau răm
- 50g lạc rang giã dập
- 3 thìa mắm
- 2 thìa đường
- 2 thìa nước cốt chanh
- 2 tép tỏi băm
- 1 trái ớt băm
Cách làm:
- Bóp tai heo cùng muối hạt, sau đó rửa lại với nước sạch
- Đun sôi nước cùng với gừng đập dập và muối
- Cho tai heo vào chần sơ 5 phút rồi vớt ra, ngâm vào nước đá lạnh
- Vớt tai heo lên, thái miếng mỏng vừa ăn
- Ngâm đu đủ xanh sợi với muối hạt
- Rửa lại với nước sạch rồi để ráo nước
- Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, bào sợi mỏng
- Pha nước trộn gỏi gồm: 3 thìa mắm + 2 thìa đường + 2 thìa nước cốt chanh + tỏi băm + ớt băm, khuấy đều cho tan
- Cho tai heo + cà rốt + đu đu xanh sợi vào âu inox sạch
- Rưới nước sốt trộn gỏi vào, trộn đều lên cùng nhau
- Bốc gỏi ra đĩa, rắc rau thơm + lạc rang lên và thưởng thức
Xem chi tiết: Công thức làm gỏi đu đủ tai heo ngon chuẩn vị, dễ thực hiện
3.7 Gỏi ngó sen tai heo
Nguyên liệu:
- 500g tai heo
- 300g ngó sen tươi
- 1 củ cà rốt
- Rau thơm: húng, ngò, rau răm
- 50g lạc rang giã dập
- 3 thìa mắm
- 2 thìa đường
- 2 thìa nước cốt chanh
- 2 tép tỏi băm
- 1 trái ớt băm
Cách làm:
- Bóp tai heo cùng muối hạt, sau đó rửa lại với nước sạch
- Đun sôi nước cùng với gừng đập dập và muối
- Cho tai heo vào chần sơ 5 phút rồi vớt ra, ngâm vào nước đá lạnh
- Vớt tai heo lên, thái miếng mỏng vừa ăn
- Ngó sen chẻ đôi, cắt khúc rồi đem ngâm cùng nước muối loãng
- Vớt lên, rửa lại với nước sạch rồi để ráo hoàn toàn
- Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, bào sợi mỏng
- Pha nước trộn gỏi gồm: 3 thìa mắm + 2 thìa đường + 2 thìa nước cốt chanh + tỏi băm + ớt băm, khuấy đều cho tan
- Cho tai heo + cà rốt + ngó sen tươi vào âu inox sạch
- Rưới hỗn hợp nước sốt trộn gỏi vào, trộn đều lên cùng nhau
- Bốc gỏi ra đĩa, rắc rau thơm + lạc rang lên và thưởng thức
3.8 Tai heo ngâm sả tắc
Nguyên liệu:
- 500g tai heo
- 5 cây sả (thái lát mỏng)
- 10 quả tắc (cắt lát)
- 4 trái ớt cắt lát
- 200ml nước mắm
- 200ml nước lọc
- 150g đường
- 50ml giấm
Cách làm:
- Đun sôi hỗn hợp nước lọc + nước mắm + giấm + đường, sau đó để nguội
- Tai heo luộc chín, ngâm cùng nước đá lạnh, sau đó thái lát mỏng
- Cho tai heo + sả + tắc + ớt vào hũ thủy tinh sạch
- Đổ hỗn hợp nước ngâm vào cho ngập tai heo
- Đậy kín nắp, để tủ lạnh 1 – 2 ngày là có thể sử dụng
3.9 Tai heo ngâm mắm
Nguyên liệu:
- 500g tai heo tươi
- 300ml nước mắm ngon
- 30ml giấm
- 200g đường
- 200ml nước lọc
- 5 tép tỏi
- 3 trái ớt
Cách làm:
- Bóp tai heo cùng muối hạt, sau đó rửa lại với nước sạch
- Đun sôi nước cùng với gừng đập dập và muối
- Cho tai heo vào chần sơ 5 phút rồi vớt ra, ngâm vào nước đá lạnh
- Vớt tai heo lên, thái miếng vừa ăn
- Cho vào nồi gồm: 300ml nước mắm + 30ml giấm + 200ml nước lọc đun sôi rồi để nguội
- Xếp tai heo luộc vào hũ thủy tinh
- Đổ hỗn hợp nước mắm ngâm vào cho chìm tai heo
- Cho tỏi và cắt ớt vào
- Đậy nắp, để tủ lạnh 1 – 2 ngày là có thể sử dụng
3.10 Tai heo chiên giòn
Nguyên liệu:
- 500g tai heo
- 100g bột chiên giòn
- 100g bột chiên xù
- 3 quả trứng gà
- Muối
- Dầu ăn
Cách làm:
- Bóp tai heo cùng muối hạt, sau đó rửa lại với nước sạch
- Đun sôi nước cùng với gừng đập dập và muối
- Cho tai heo vào chần sơ 5 phút rồi vớt ra, ngâm vào nước đá lạnh
- Vớt tai heo lên, thái miếng vừa ăn
- Đập trứng gà, chỉ lấy lòng đỏ và đánh tan
- Nhúng tai heo lần lượt qua lòng đỏ trứng -> bột chiên giòn -> bột chiên xù
- Đun nóng dầu ăn, cho tai heo vào chiên ngập dầu ăn 10 phút
- Vớt ra giấy thấm dầu và thưởng thức với cơm nóng
3.11 Tai heo cháy tỏi
Nguyên liệu:
- 500g tai heo
- 6 tép tỏi
- 1 thìa mắm
- 1 thìa đường
- 1 thìa bơ lạt
Cách làm:
- Phi vàng tỏi băm, vớt tỏi ra để riêng
- Tai heo sơ chế sạch cùng muối, thái miếng mỏng vừa ăn
- Cho tai heo vào chảo dầu chiên sơ cho bề mặt hơi vàng và săn lại
- Cho mắm + đường + bơ lạt vào đảo đều cùng tai heo
- Rim thêm 5 phút thì tắt bếp
- Dọn ra đĩa, rắc tỏi vào và thưởng thức
4. Câu hỏi FAQ thường gặp về tai heo làm gì ngon?
4.1 Tai heo luộc bao lâu thì chín?
Khoảng 20 – 30 phút tính từ lúc nước sôi, tùy thuộc vào kích thước của tai heo. Không nên luộc quá lâu để tránh dai và thâm.
4.2 Tai heo bao nhiêu calo?
Theo nghiên cứu từ Viện dinh dưỡng học quốc gia, 100g tai heo cung cấp 121 kcal.
4.3 Ai không nên ăn tai heo?
- Người bị bệnh Gout
- Người bị mỡ máu cao
- Người tim mạch, cao huyết áp
- Người sau phẫu thuật tiêu hóa
4.4 Bà bầu ăn tai heo được không?
Bà bầu có thể ăn được tai heo. Tai heo cung cấp collagen và protein dồi dào. Tuy nhiên, cần phải sơ chế sạch sẽ, nấu chín kỹ và ăn với lượng vừa phải để tránh khó tiêu.
5. Tổng kết
Tai heo là nguyên liệu dễ chế biến, giá bình dân nhưng có thể tạo ra hàng loạt món ngon giòn sần sật. Chỉ cần chọn tai heo tươi, sơ chế sạch mùi và áp dụng đúng mẹo chế biến, bạn hoàn toàn có thể tạo ra vô số món ăn ngon từ tai heo ngay tại nhà. Hy vọng bài viết này đã giúp cho bạn trả lời trọn vẹn câu hỏi tai heo làm gì ngon và có thêm thật nhiều gợi ý thú vị cho bữa cơm gia đình.
Đừng bỏ lỡ: Sỉ Lẻ Thịt Lợn Sạch Cho Nhà Hàng, Khách Sạn, Bếp Ăn,… Giá Tốt
