Cà tím là nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt nhờ hương vị mềm ngọt, dễ kết hợp với nhiều loại thực phẩm. Thế nhưng không ít người băn khăn cà tím làm món gì ngon? Bài viết này, Nông sản Dũng Hà sẽ gợi ý cho bạn 11+ món ngon từ cà tím ngon miệng, dễ làm tại nhà không nên bỏ qua.
1. Bí quyết chọn mua và sơ chế cà tím đúng cách
1.1 Cách chọn mua cà tím tươi ngon
- Vỏ và màu sắc: Cà tím tươi thường có vỏ ngoài căng bóng, mịn màng, màu tím đậm đồng đều. Tránh chọn những quả có vết bầm, vỏ nhăn nheo hoặc có đốm thâm đen, vì chúng có thể đã được hái lâu ngày.
- Kiểm tra cuống: Cuống cà tím phải tươi, xanh và dính chắc vào thân quả. Nếu cuống bị khô héo hoặc rụng, đó là dấu hiệu cà tím đã già hoặc để lâu.
- Độ đàn hồi: Dùng tay bóp nhẹ vào thân quả cà tím. Cà tím non, tươi ngon sẽ có độ đàn hồi nhất định. Khi bỏ tay, vết lõm sẽ biến mất. Cà tím già thường cứng, không có độ đàn hồi tốt.
- Kích thước: Chọn những quả có kích thước vừa phải, cầm chắc tay. Quả quá to thường cà già, nhiều hạt và chát.
1.2 Bí quyết sơ chế cà tím đúng cách
- Sau khi cắt, ngâm cà tím trong nước muối loãng 5 – 10 phút để tránh bị thâm và loại bỏ vị hăng chát.
- Có thể hấp hoặc chần sơ cà tím trước khi nấu để giữ được màu đẹp, đồng thời hạn chế ngấm dầu.
- Trước khi chế biến, vớt cà tím ra, rửa sạch bằng nước lạnh và vắt nhẹ cho ráo nước để cà tím không hút quá nhiều dầu.
Đừng bỏ lỡ: Cà tím kỵ gì? Những ‘đại kỵ’ khi ăn cà tím cần nắm rõ
2. 11+ các món ngon từ cà tím ngon miệng, không nên bỏ qua
2.1 Cà tím xào chay
Nguyên liệu:
- 3 quả cà tím
- 1 thìa xì dầu
- 1 thìa dầu hào
- 3 tép tỏi băm
- Dầu ăn
- Hành lá thái nhỏ
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm
Cách làm:
- Cà tím rửa sạch, cắt khúc, ngâm nước muối loãng, vớt ra để ráo
- Phi thơm tỏi, cho cà tím vào xào nhanh trên lửa lớn 5 phút
- Thêm gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm, dầu hào, xì dầu, đảo nhanh trên lửa lớn
- Nêm cho vừa miệng ăn, rắc hành lá rồi tắt bếp
- Dọn ra đĩa và dùng ngay khi còn nóng
Xem thêm: Điểm danh top 8+ món ăn chay từ cà tím ngon quên lối về
2.2 Cà tím xào thịt băm
Nguyên liệu:
- 2 quả cà tím
- 200g thịt heo băm
- 3 tép tỏi băm
- 1 thìa dầu hào
- Hành lá thái nhỏ
- Dầu ăn
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm, tiêu
Cách làm:
- Cà tím rửa sạch, cắt khúc, ngâm nước muối loãng, vớt ra để ráo
- Phi thơm tỏi, cho thịt băm vào đảo đều với lửa lớn, nêm nước mắm, dầu hào
- Cho cà tím vào, đảo đều với lửa lớn 3 – 5 phút
- Thêm 1 chén nước, rim 5 – 7 phút cho cà chín mềm
- Nêm gia vị cho vừa miệng ăn, rắc hành lá, tiêu rồi tắt bếp
- Dọn ra đĩa và thưởng thức cùng cơm nóng
2.3 Cà tím xào thịt ba chỉ
Nguyên liệu:
- 3 quả cà tím
- 250g thịt ba chỉ heo thái lát mỏng
- 3 tép tỏi băm
- 1 củ hành tím băm
- 1 củ hành tím băm
- 1 thìa dầu hào
- Hành lá thái nhớ
- Ớt cắt nhỏ
- Dầu ăn
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm, tiêu
Cách làm:
- Cà tím rửa sạch, cắt khúc, ngâm nước muối loãng, vớt ra để ráo
- Thịt ba chỉ ướp với dầu hào, tiêu xay trong 15 phút
- Phi thơm tỏi cùng hành tím, cho thịt ba chỉ vào xào trên lửa lớn cho săn
- Cho cà tím, xào nhanh lửa lớn, thêm gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm, đảo đều
- Rim 5 phút cho cà chín mềm, thấm gia vị
- Nêm gia vị cho vừa miệng ăn, rắc hành lá, ớt rồi tắt bếp
- Dọn ra đĩa và dùng kèm với cơm nóng
2.4 Cà tím xào tóp mỡ
Nguyên liệu:
- 3 quả cà tím
- 150g tóp mỡ giòn
- 1 thìa mắm
- 1 thìa dầu hào
- 3 tép tỏi băm
- Hành lá thái nhỏ
- Dầu ăn
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, muối
Cách làm:
- Cà tím rửa sạch, cắt khúc, ngâm nước muối loãng, vớt ra để ráo
- Phi thơm tỏi, cho cà tím vào đảo nhanh lửa lớn trong 5 phút
- Nêm gia vị, mì chính, nước mắm, dầu hào, rim 3 – 4 phút cho cà chín mềm
- Cho tóp mỡ vào đảo đều tay cùng cà tím trong 3 phút
- Nêm cho vừa miệng ăn, rắc hành lá rồi tắt bếp
- Dọn ra đĩa và dùng ngay khi còn nóng
Đừng bỏ lỡ: 2+ cách làm cà tím xào tía tô thơm phức, càng ăn càng nghiền
2.5 Cà tím nướng mỡ hành
Nguyên liệu:
- 3 quả cà tím
- 50g mỡ heo
- Hành lá thái nhỏ
- 1 thìa mắm
- Lạc rang đập dập
Cách làm:
- Rửa sạch cà tím dưới vòi nước sạch
- Nướng cà tím trên bếp than hoặc bếp gà cho đến khi vỏ cháy xém, ruột mềm
- Dùng tay bóc lớp vỏ cháy, giữ lại phần ruột mềm thơm
- Phi thơm hành lá với mỡ heo để tạo mỡ hành
- Rưới mỡ hành và lạc rang đập dập lên cà tím, thêm nước mắm là hoàn thiện
2.6 Canh cà tím bung thịt heo đậu phụ
Nguyên liệu:
- 2 quả cà tím
- 200g thịt ba chỉ heo thái lát mỏng
- 2 bìa đậu phụ
- 2 quả cà chua thái múi cau
- Rau tía tô
- Hành lá thái nhỏ
- Dầu ăn
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm
Cách làm:
- Cà tím rửa sạch, cắt khúc, ngâm nước muối loãng, vớt ra để ráo
- Đậu phụ cắt thành từng miếng vuông vừa ăn
- Chiên nóng dầu ăn, cho đậu phụ vào chiên chín vàng các cạnh, gắp ra đĩa
- Tiếp tục sử dụng chảo, đun nóng dầu, cho thịt ba chỉ heo vào chiên sơ chín vàng các cạnh
- Cho cà chua vào xào chín nhuyễn trong 3 phút
- Đổ 1 lít nước vào nồi cùng với cà tím và đun sôi
- Thêm đậu phụ chiên, gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm, khuấy nhẹ cho tan
- Rắc hành lá, tía tô, nêm cho vừa miệng ăn rồi tắt bếp
- Dọn ra tô, dùng kèm với cơm nóng
2.7 Canh cà tím bung ốc đậu
Nguyên liệu:
- 3 quả cà tím
- 500g ốc nhồi
- 2 bìa đậu phụ
- 2 quả cà chua
- 2 củ hành khô băm nhỏ
- 1 thìa mắm tôm
- Hành lá, tía tô
- Dầu ăn
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm
Cách làm:
- Cà tím rửa sạch, cắt khúc, ngâm nước muối loãng, vớt ra để ráo
- Đậu phụ cắt miếng vuông, chiên vàng đều các mặt
- Xào ốc cùng với hành khô, thêm chút mắm tôm, đảo đều rồi đổ ra tô đựng
- Tiếp tục sử dụng chảo, cho cà chua cùng với cà tím vào xào chín nhuyễn
- Đổ 1 lít nước vào nồi và đun sôi, sau đó thêm đậu phụ và ốc
- Nêm gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm cho vừa miệng ăn
- Rắc hành lá, tía tô vào rồi tắt bếp, dọn ra tô và thưởng thức nóng
2.8 Cà tím om lươn
Nguyên liệu:
- 3 quả cà tím
- 500g lương đồng làm sạch
- 2 quả chuối xanh
- 2 củ hành tím băm
- Lá lốt, tía tô, nghệ, ớt
Cách làm:
- Lươn làm sạch, chặt thành từng khúc vừa ăn. Ướp lươn cùng nghệ, tiêu, mắm trong 15 phút
- Chuối xanh tước vỏ, thái lát chéo, ngâm nước muối, rửa lại với nước sạch, vớt ra để ráo
- Cà tím rửa sạch, cắt khúc, ngâm nước muối loãng, rửa lại với nước sạch, vớt ra để ráo
- Phi thơm hành tím, cho lươn vào xào săn
- Thêm cà tím, chuối xanh vào xào cùng, nêm gia vị, mắm cho vừa ăn
- Cho lượng nước xâm xấp mặt, đun nhỏ lửa khoảng 20 – 30 phút cho cà tím và chuối mềm nhừ, lươn chín
- Cuối cùng, rắc lá lốt và tía tô thái nhỏ vào, tắt bếp
- Dọn ra tô và dùng kèm với cơm nóng
2.9 Cà tím nhồi thịt
Nguyên liệu:
- 3 quả cà tím
- 200g thịt heo băm
- 50g nấm mèo thái sợi
- 50g miến thái sợi
- 10 quả cà chua
- Dầu ăn
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm, tiêu
Cách làm:
- Rửa cà tím dưới vòi nước sạch, thái cà tím thành từng khoanh tròn, moi sạch ruột
- Trộn đều thịt heo băm, nấm mèo, miến, gia vị, hạt nêm, mì chính để làm nhân
- Nhồi toàn bộ hỗn hợp nhân vào bên trong ruột cà tím
- Đun nóng dầu ăn, cho toàn bộ cà chua vào đun chín nhuyễn
- Cho toàn bộ cà tím nhồi thịt sốt chung cùng cà chua 15 phút
- Tắt bếp, dọn ra đĩa và dùng với cơm nóng
2.10 Cà tím kho tiêu
Nguyên liệu:
- 3 quả cà tím
- 1 thìa nước hàng
- 1 củ hành tím băm
- 3 tép tỏi băm
- Hành lá thái nhỏ
- Ớt cắt nhỏ
- Dầu ăn
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm
Cách làm:
- Cà tím rửa sạch, cắt thành lát chéo rồi đem rửa qua với nước sạch và để ráo
- Phi thơm hành tím và tỏi, cho toàn bộ cà tím vào chiên chín vàng các mặt trong 5 – 7 phút
- Làm nước kho: Cho đường, nước hàng, nước lọc vào chén nhỏ, khuấy đều cho tan
- Rưới từ từ nước sốt, kho lửa liu riu nhỏ 30 phút cho cà tím chín mềm, nước kho sền sệt
- Rắc tiêu xay, hành lát, ớt thái lát và tắt bếp
2.11 Cà tím chiên giòn
Nguyên liệu:
- 3 quả cà tím
- 100g bột mì
- 200g bột chiên giòn
- 3 quả trứng gà
- Dầu ăn
- Tương ớt, tương cà
Cách làm:
- Cà tím thái lát dày, ngâm nước muối rồi rửa lại với nước sạch, vớt ra để ráo
- Trứng gà đập ra tô, đánh đều cho tan
- Lăn cà tím lần lượt qua bột mì, trứng gà rồi bột chiên giòn
- Đun nóng dầu ăn, cho cà tím vào chiên ngập dầu đến khi vàng giòn thì gắp ra giấy thấm dầu
- Chấm kèm cùng tương ớt và tương cà
3. Những lưu ý khi chế biến cà tím
- Sơ chế đúng cách: Luôn ngâm cà tím cùng nước muối loãng để tránh thâm.
- Hạn chế dầu mỡ: Cà tím có cấu trúc xốp, mềm, thấm hút dầu rất nhanh. Khi xào hoặc nướng, bạn chỉ nên cho một lượng dầu vừa phải và thêm chút nước nếu cần để cà tím mềm mà không bị béo ngấy.
- Sử dụng lửa lớn khi xào: Đối với các món xào, nên xào cà tím với lửa lớn và nhanh. Điều này giúp cà tím giữ được độ săn và không bị ra nước, đồng thời giữ được màu sắc đẹp mắt.
4. Câu hỏi thường gặp
4.1 Cà tím ăn sống được không?
Không nên. Cà tím sống chứa Solanin dễ gây ngộ độc nhẹ (đau bụng, buồn nôn). Hãy nấu chín kỹ trước khi ăn.
4.2 Có nên bỏ vỏ cà tím khi ăn không?
Không cần bỏ vỏ, vỏ cà tím chứa nhiều chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe. Chỉ gọt khi vỏ quá già, cứng.
4.3 Bà bầu có ăn cà tím được không?
Có. Bà bầu có thể ăn cà tím nấu chín, vừa cung cấp chất xơ, vừa bổ sung vitamin thiết yêu cho mẹ bầu và thai nhi. Tuy nhiên, nên ăn với lượng vừa phải, không ăn quá nhiều, phải chế biến chín kỹ.
4.4 Ăn cà tím nhiều có tốt không?
Ăn vừa phải, khoảng 2 – 3 lần/tuần là tốt nhất. Ăn quá nhiều có thể gây rối loạn hệ tiêu hóa.
5. Lời kết
Cà tím không chỉ dễ chế biến mà còn là nguyên liệu mang lại nhiều món ăn ngon, từ dân dã như cà tím nướng mỡ hành, xào thịt băm, cho đến cầu kỳ hơn như om lươn, bung ốc đậu. Hy vọng với 11+ món ngon từ cà tím được gợi ý trên, chắc chắn bạn sẽ bất ngờ bởi sự phong phú và hấp dẫn mà loại quả tím mộc mạc này mang lại.
Xem ngay: Tìm Mua Rau Củ Sạch Chuẩn VietGAP Chất Lượng Quanh Đây
