Tàu hũ ky (váng đậu) không chỉ là một lựa chọn an toàn và bổ dưỡng cho mọi độ tuổi mà còn là một nguyên liệu dễ dàng chế biến thành các món ăn chay và mặn cho mọi gia đình. Váng đậu không chỉ là một phần của ẩm thực chay mà còn là một thành phần chính trong nhiều món ăn mặn phổ biến, đặc biệt là trong ẩm thực Trung Hoa. Với sự đa dạng này, váng đậu đem lại nhiều lợi ích về dinh dưỡng và tiện lợi, làm cho nhiều gia đình ưa chuộng sử dụng trong việc nấu nướng hàng ngày. Nhưng nhiều người vẫn thắc mắc váng đậu bao nhiêu calo và các món ăn ngon với váng đậu. Trong bài viết này, Nông Sản Dũng Hà sẽ chia sẻ những thông tin hữu ích về váng đậu cho bạn.
Váng đậu là gì?
Váng đậu, hay còn được gọi là đậu phụ ky, được làm từ đậu nành nguyên chất, không chứa bất kỳ hóa chất, chất tạo màu hay chất bảo quản nào. Khi nấu đậu, trên bề mặt nồi sữa đậu thường xuất hiện một lớp váng mỏng màu vàng nhạt. Lớp váng này chứa nhiều protein, vitamin và khoáng chất, đó chính là váng đậu.
Váng đậu giàu protein mà không có cholesterol, là lựa chọn tốt cho những người có vấn đề về huyết áp hoặc người cao tuổi. Ngoài ra, váng đậu còn có những lợi ích khác như:
- Cung cấp năng lượng dồi dào.
- Hỗ trợ sức khỏe tim mạch và phòng ngừa các bệnh liên quan.
- Giảm nguy cơ đột quỵ nhất là ở người cao tuổi.
- Kích thích hoạt động của não, ngăn ngừa bệnh Alzheimer.
- Chống lão hóa, tái tạo và làm đẹp cho làn da.
- Hỗ trợ sức khỏe xương, ngăn ngừa loãng xương ở phụ nữ trong giai đoạn mãn kinh.
Váng đậu bao nhiêu calo?
Theo phân tích dinh dưỡng, tổng lượng calo trong váng đậu ước tính cao gấp 10 lần so với nước đậu. Dưới đây là bảng tham khảo lượng calo trong 100g váng đậu:
Ngoài ra, váng đậu cũng chứa các vitamin và khoáng chất như vitamin B1, vitamin B2, canxi, phospho, sắt, axit fumaric… Mặc dù váng đậu có hàm lượng dinh dưỡng và calo cao, nhưng không chứa cholesterol, do đó không gây tăng cân bởi vì chất béo trong váng đậu đều là các chất béo tốt.
Do đó, ăn váng đậu ở mức vừa phải và hợp lý không chỉ không gây tăng cân mà còn giúp kiểm soát cân nặng và hỗ trợ giảm cân hiệu quả. Nhiều người hiện nay chọn váng đậu làm phần của chế độ ăn kiêng hoặc thực đơn ăn chay của họ vì nó cung cấp dưỡng chất cần thiết mà không ảnh hưởng đến vóc dáng thon gọn.
Những lợi ích dinh dưỡng mà váng đậu mang lại
Sau khi đã trả lời thắc mắc về việc liệu váng đậu có chứa chất béo hay không, chắc hẳn bạn đang tò mò về những lợi ích mà loại thực phẩm này mang lại cho cơ thể, phải không? Dưới đây là những điều đó:
- Giá trị dinh dưỡng cao: Thành phần chính của tàu hủ ky bao gồm protein (chiếm khoảng 45%), lipid (chiếm khoảng 22%) và carbohydrate (chiếm khoảng 22%), phần còn lại là nước. Nhờ vào sự kết hợp của những thành phần này, tàu hủ ky được xem như một sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và thường được gọi là “vua dinh dưỡng”.
- Ngăn ngừa bệnh: Protein có trong tàu hủ ky không chứa cholesterol, điều này rất có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là đối với những người cao tuổi hoặc những người mắc các bệnh mãn tính liên quan đến máu và huyết áp. Ngoài ra, tàu hủ ky cũng cung cấp axit béo không no và axit linoleic với hàm lượng cao, giúp tăng tốc độ loại bỏ cholesterol từ máu và ngăn chặn sự hình thành xơ vữa động mạch. Thêm vào đó, tàu hủ ky còn có tác dụng làm sạch mạch máu, giúp giảm cholesterol, làm mềm mạch máu và ngăn ngừa các bệnh lý tim mạch. Nó cũng được biết đến với khả năng kích thích hoạt động của não bộ và ngăn ngừa bệnh Alzheimer hiệu quả.
- Tốt cho phụ nữ trong thời kì mãn kinh: Hàm lượng isoflavone (một chất có cấu trúc tương tự như hoocmon estrogen) có trong tàu hủ ky có tác dụng chống lại quá trình loãng xương và duy trì sức khỏe xương, đặc biệt quan trọng cho phụ nữ ở giai đoạn tiền mãn kinh. Nó giúp nuôi dưỡng xương luôn chắc khỏe và ngăn ngừa các vấn đề liên quan đến xương. Ngoài ra, hoạt chất estrogen cũng giúp phụ nữ vượt qua những triệu chứng của thời kỳ mãn kinh như giảm ham muốn và sự khó chịu. Điều này giúp cải thiện chất lượng cuộc sống và tạo điều kiện thuận lợi cho sự cân bằng nội tiết tố trong cơ thể.
- Làm đẹp: Các hợp chất có trong tàu hủ ky như protein và isoflavone giúp kích thích quá trình tiêu hóa diễn ra nhanh chóng hơn. Điều này góp phần vào việc giảm lượng mỡ thừa ở bụng, hỗ trợ quá trình giảm cân và ngăn chặn béo phì. Nó cũng giúp ngăn ngừa một số bệnh liên quan đến đường tiêu hóa và tim mạch, tạo ra một hệ thống tiêu hóa và tim mạch khỏe mạnh. Tàu hủ ky cũng được coi là một loại thực phẩm chức năng giúp cân bằng nội tiết tố trong cơ thể, hỗ trợ quá trình tăng sinh vòng 1 một cách hiệu quả. Ngoài ra, các thành phần dinh dưỡng khác trong tàu hủ ky cũng có khả năng tái tạo và phục hồi da, giúp tăng cường độ ẩm và dưỡng cho làn da luôn trắng mịn và tự nhiên.
Các món ngon với váng đậu
Hiện nay trên thị trường có hai dạng tàu hủ ky phổ biến là tươi và khô. Nếu bạn muốn thử làm tàu hủ ky tại nhà, dưới đây là hướng dẫn chi tiết:
Nguyên liệu:
- 200g đậu nành
- 1 lít nước
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ngâm đậu nành qua đêm trong nước khoảng 5 – 6 tiếng để dễ tróc vỏ.
- Sau khi ngâm, chà xát đậu nành để tróc vỏ và đặt vào rổ để ráo.
Bước 2: Lọc bã và nấu sữa
- Dùng khăn vải phủ lên miệng rây, đổ hỗn hợp đậu nành đã xay vào và vắt kỹ để lấy phần sữa đậu nành.
- Đổ sữa đậu nành vào chảo lớn và dày, nấu trên lửa nhỏ khoảng 7 – 8 phút cho đến khi bề mặt sữa có lớp váng mỏng và dai. Khi chạm vào, không rách và màu sữa đậu đậm hơn, đó chính là váng đậu khi khô thành tàu hủ ky.
Bước 3: Vớt tàu hủ ky và hoàn thành
- Khi thấy lớp váng, cẩn thận tách phần váng dính trên thành chảo và lấy miếng tàu hủ ky ra bằng mũi dao và đũa dài.
- Tiếp tục đun lửa nhỏ để hình thành lớp váng tiếp theo, khuấy đều để tránh cháy dưới đáy nồi.
- Bạn có thể sử dụng ngay hoặc để khô bằng cách phơi nắng khoảng 2 tiếng.
Khổ qua xào váng đậu
Nguyên liệu:
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị tàu hủ ky
- Đun sôi nước và chần tàu hủ ky trong khoảng một phút.
- Sau đó, thêm 3 muỗng cà phê bột nghệ vào nước sôi để tạo màu vàng cho tàu hủ ky.
- Khi tàu hủ ky đã chín, lấy ra và để ráo nước.
Bước 2: Chuẩn bị khổ qua
- Rửa sạch khổ qua và bổ dọc để loại bỏ ruột phần bên trong.
- Ngâm khổ qua trong nước muối khoảng 3 – 5 phút, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
Bước 3: Chuẩn bị tỏi và chuẩn bị hành lá
- Rửa sạch hành lá và cắt nhỏ.
- Bóc vỏ tỏi và băm nhỏ tỏi.
Bước 4: Xào tàu hủ ky
- Thêm 2 muỗng canh dầu ăn lên chảo.
- Khi dầu nóng, thêm tỏi băm vào và phi thơm.
- Tiếp theo, thêm tàu hủ ky đã chuẩn bị vào chảo và xào xơ.
- Trong quá trình xào, nêm ½ muỗng canh bột ngọt, ½ muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước tương và ½ muỗng cà phê tiêu.
Bước 5: Hoàn thành món ăn
- Xào tàu hủ ky trong khoảng 3 phút.
- Sau khi tàu hủ ky chín, thêm khổ qua vào và xào chung.
- Tiếp tục xào và đảo đều món ăn trên lửa khoảng 5 phút.
- Khi thấy món ăn đã chín đều, thêm hành lá vào và xào thêm 1 phút nữa.
- Tắt bếp và mang món ăn ra đĩa để thưởng thức.
Váng đậu hầm thịt bò
Đây là một món ăn thơm ngon và bổ dưỡng cho cả gia đình bạn. Dưới đây là cách chuẩn bị các nguyên liệu và chế biến món ăn:
Nguyên liệu:
Sơ chế nguyên liệu:
- Rửa sạch bắp bò, thái thành miếng vừa ăn và ướp cùng hạt nêm, tiêu và dầu điều trong 30 phút.
- Ngâm nước tàu hủ ky khô rồi thái thành những miếng vuông bản to.
- Rửa sạch cà chua và thái thành như múi cau.
- Lột vỏ hành tây, sau đó cắt vuông thành miếng vừa ăn.
- Rửa sạch rau mùi, bỏ lá và gốc, sau đó thái nhỏ.
- Bóc vỏ tỏi và băm nhỏ.
Chế biến món ăn:
- Đun nóng chảo, xào thịt bò với tỏi cho đến khi thịt có màu vàng xém. Sau đó, cho thêm hành tây vào và đảo đều.
- Khi thịt đã chín mềm, thêm cà chua vào chảo và nêm thêm gia vị cho vừa ăn.
- Khi thịt bò đã nhừ, thêm váng đậu vào và đun tiếp trong 5 phút. Sau đó, thêm hành mùi để tăng hương vị thơm ngon cho món ăn.
Váng đậu xào nấm
Món xào này kết hợp hương vị đậm đà của váng đậu, nấm hương và nấm đùi gà. Thưởng thức món ăn này không chỉ mang lại lợi ích cho sức khỏe mà còn không gây tăng cân.
Nguyên liệu:
- Váng đậu
- Nấm hương (nấm đông cô)
- Nấm đùi gà
- Gia vị (muối, nước tương, tiêu, đường…)
Sơ chế nguyên liệu:
- Ngâm váng đậu khô trong nước và cắt thành miếng vừa ăn.
- Ngâm và rửa sạch nấm hương, sau đó cắt bỏ chân.
- Rửa sạch nấm đùi gà và thái thành miếng vừa ăn.
Chế biến món ăn:
- Xào nấm trước và sau đó cho váng đậu đã chiên vào. Tiếp theo, thêm nước tương và tiếp tục xào trên lửa nhỏ.
- Khi thấy nước cạn, rắc thêm một ít tiêu và sau đó thưởng thức.
Váng đậu xào xả ớt
Nguyên liệu:
- Váng đậu: 7 lá
- Sả: 1 củ
- Tỏi: 3 nhánh
- Ớt: 3 trái
- Nước tương: 1 thìa
- Hạt nêm: 1 thìa
- Ớt bột: 1 thìa
- Dầu ăn
Các bước thực hiện:
- Ngâm váng đậu trong nước ấm để làm mềm và dễ sơ chế. Sau đó, vớt ra để ráo nước và thái váng đậu thành các miếng vừa đủ ăn.
- Sả được cắt bỏ gốc, rửa sạch và thái nhỏ. Ớt cũng được rửa sạch, bổ đôi, lọc hột, và băm nhuyễn. Tỏi được bóc vỏ, rửa sạch, và băm nhuyễn.
- Đun dầu ăn trong chảo, sau đó cho tỏi + sả + ớt vào phi thơm với nhau.
- Cho váng đậu vào chảo xào lẫn, sau đó thêm gia vị, mì chính, và đảo đều. Nêm nếm xem đã đạt được khẩu vị ưa thích chưa.
- Khi váng đậu đã chín và săn lại, thêm 1 thìa nước tương và ớt bột vào đảo chung để váng đậu ngấm gia vị.
- Khi món váng đậu đã chín và ngấm đầy đủ gia vị, tắt bếp, đổ ra đĩa và thưởng thức. Ăn cùng với cơm nóng sẽ rất ngon.
Váng đậu trộn chua ngọt
Nguyên liệu:
- Váng đậu: 5 – 7 lá
- Cần tây: 1 cây
- Cà rốt: 1 củ
- Tỏi: 3 nhánh
- Gia vị: Muối, đường, dấm, nước tương, nước mắm
Cách làm:
- Ngâm váng đậu trong nước ấm cho đến khi váng đậu mềm, dễ chế biến.
- Sau đó, cắt váng đậu thành các miếng nhỏ vừa ăn.
- Bỏ rễ cần tây, rửa sạch, sau đó cắt thành khúc.
- Nạo vỏ cà rốt, rửa sạch và nạo thành sợi.
- Bóc vỏ tỏi, rửa sạch, và băm nhuyễn.
- Đun sôi một nồi nước. Luộc váng đậu trong nước sôi khoảng 5 phút, sau đó vớt ra tô nước đá.
- Trần chín hành tây và cà rốt trong nước sôi, sau đó chia ra làm 2 tô nước đá riêng.
- Làm nước trộn bằng cách kết hợp 150ml nước ấm với 3 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 2 thìa dấm, và 5gr hạt tiêu xay trong một tô to. Khuấy đều cho các thành phần hòa tan và nêm nếm theo khẩu vị.
- Khi nước trộn đã sẵn sàng, thêm cà rốt, hành tây và váng đậu vào tô và trộn đều lên với nhau.
Váng đậu cuốn tôm chiên
Nguyên liệu:
- Váng đậu: 7 – 10 lá
- Tôm khô: 150gr
- Thịt heo xay: 150gr
- Trứng gà: 6 quả
- Bột bắp: 50gr
- Cà rốt: 1 củ
- Dưa chuột: 1 củ
- Hành tím: 3 củ
- Tương ớt
- Gia vị khác
Cách làm:
- Ngâm váng đậu trong nước ấm để làm mềm, dễ sơ chế. Sau đó, thái thành miếng nhỏ phù hợp với khẩu phần ăn.
- Nạo vỏ cà rốt, rửa sạch, rồi thái cà rốt thành hạt lựu. Bóc vỏ hành tím, rửa sạch, và cũng thái thành hạt lựu. Nạo sạch vỏ dưa chuột, rửa sạch, bổ đôi, loại bỏ ruột, và thái mỏng theo chiều dài.
- Ngâm tôm khô trong nước ấm để làm mềm, sau đó xay nhuyễn.
- Đập trứng gà vào một tô và tách thành phần lòng đỏ và lòng trắng riêng. Sử dụng máy đánh trứng để đánh đều lòng đỏ lên.
- Trộn cà rốt, hành tím, thịt heo xay, và tôm xay vào một tô lớn. Đổ lòng trứng đã đánh vào tô và trộn đều. Bọc màng thực phẩm và bảo quản trong tủ mát khoảng 10 phút.
- Trải váng đậu ra mâm sạch. Bọc nhân vào váng đậu và cuộn lại giống như cách làm nem rán.
- Lăn váng đậu qua lòng trắng trứng, sau đó qua bột bắp, và cuối cùng qua bột chiên giòn.
- Đun dầu ăn trong chảo. Khi dầu sôi, thả váng đậu cuộn vào chiên cho đến khi chín và vàng đều.
- Váng đậu cuốn tôm được thưởng thức kèm với nước tương ớt sẽ rất ngon miệng.
Bò hầm sốt vang váng đậu
Nguyên liệu:
- Váng đậu: 5 – 7 lá
- Bắp bò: 500gr
- Cà chua: 2 quả
- Tỏi: 3 nhánh
- Gừng: 1 nhánh
- Gia vị nấu sốt vang: 25gr
- Hành tây: 1 củ
Các bước thực hiện:
- Ngâm váng đậu trong nước ấm để làm mềm, sau đó để ráo nước và thái thành miếng vừa ăn.
- Bắp bò được rửa sạch dưới vòi nước sạch. Ngâm bắp bò trong chậu nước muối pha loãng khoảng 5 phút để loại bỏ mùi hôi tanh, sau đó để ráo nước.
- Thái bắp bò thành các miếng nhỏ vừa ăn, để nhanh chín khi hầm.
- Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
- Trộn bắp bò với dầu ăn, gia vị, nước mắm, gia vị nấu sốt vang, gừng và hạt tiêu xay trong một tô. Đeo bao tay ni lông và trộn đều để hỗn hợp ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.
- Cà chua rửa sạch và cắt thành múi. Hành tây gọt vỏ, rửa sạch và thái nhỏ. Tỏi đã được gọt vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
- Đun dầu ăn trong chảo và phi tỏi cho thơm. Sau đó, đổ thịt bò đã ướp vào chảo và đảo đều cho thịt bò chín tái, sau đó đổ ra tô.
- Cho hành tây và cà chua vào chảo và đảo cho đến khi chúng nhừ, tạo thành dạng nước sệt.
- Sau đó, cho thịt bò vào chảo và đảo chung cùng với cà chua và hành tây.
- Khi thịt bò đã chín, cho váng đậu vào ninh khoảng 15 phút là hoàn thành.
Canh váng đậu tương
Nguyên liệu:
- Váng đậu: 5 – 7 lá
- Nấm kim châm: 1 hộp
- Nấm đông cô: 75gr
- Đậu tương: 25gr
- Hành lá: 3 nhánh
- Dầu ăn
- Gia vị: Hạt nêm, mì chính, …
Các bước thực hiện:
- Ngâm váng đậu trong nước ấm để làm mềm và dễ sơ chế. Sau đó, vớt ra để ráo nước và thái váng đậu thành miếng nhỏ phù hợp với khẩu phần ăn.
- Bóc tách nấm kim châm thành từng nhánh nhỏ, sau đó rửa sạch dưới vòi nước sạch.
- Ngâm nấm đông cô trong nước ấm để làm mềm. Sử dụng kéo để cắt bỏ phần chân nấm dư thừa và sau đó thái nấm thành từng miếng nhỏ.
- Hành lá được cắt bỏ rễ và nhặt những phần hành bị hư hoặc thối. Rửa sạch và thái thành từng phần nhỏ.
- Trải váng đậu ra mâm sạch và đặt nấm kim châm lên trên, sau đó cuộn tròn lại. Cuộn cho đến khi sử dụng hết nguyên liệu.
- Đặt nồi nước lên bếp và đun sôi. Khi nước sôi, vặn lửa nhỏ và cho váng đậu cuốn nấm kim châm vào đun cho chín.
- Sau đó, thêm nấm đông cô thái nhỏ vào nồi và đun tiếp khoảng 20 phút cho các nguyên liệu chín.
- Gần khi tắt bếp, thêm hành lá vào và múc canh ra tô để thưởng thức.
Trên đây là tổng hợp thông tin về váng đậu bao nhiêu calo, những lợi ích dinh dưỡng và các món ngon với váng đậu. Hy vọng thông tin này sẽ giúp ích cho bạn, và giúp bạn làm thành công những món ăn với váng đậu để chuẩn bị cho gia đình mình.
