3+ cách làm bánh nậm Huế thơm ngon chuẩn vị miền Trung

Vị béo của tôm thịt kết hợp cùng bột bánh dẻo tạo nên hương vị đặc trưng của bánh nậm. Món ăn thơm ngon này còn có thể được biến tấu với nhiều loại nhân bánh khác nhau, đảm bảo sẽ khiến bạn thích thú. Hãy cùng Nông sản Dũng Hà khám phá 3 cách làm bánh nậm Huế cực dễ nhé!

1. Bánh nậm Huế- đặc sản Huế thơm ngon

Bánh nậm Huế là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng đất cố đô Huế. Món bánh này có hương vị thơm ngon, mềm mịn và thoang thoảng vị tôm, được rất nhiều người yêu thích. Bánh nậm Huế có hình chữ nhật, rất mỏng, bên trong là lớp bột năng được tráng trên bề mặt lá dong. Trên lớp bột năng, người chế biến sẽ rải thêm phần tôm, thịt tạo nên chiếc bánh bắt mắt và thơm ngon. Lớp nhân bánh nậm Huế được làm từ tôm và thịt heo. Tôm được bóc vỏ, giã nhuyễn, ướp với gia vị cho thấm. Thịt heo được xay nhuyễn, ướp với gia vị và hành lá. Cả hai loại nhân đều được xào chín.

Bánh nậm Huế được hấp chín trên bếp than hồng. Khi bánh chín, vỏ bánh sẽ chuyển sang màu trắng đục, nhân bánh chín mềm và thơm ngon. Bánh nậm Huế thường được ăn kèm với nước mắm chua ngọt. Nước mắm được pha chế với đường, chanh, tỏi và ớt. Khi ăn, thực khách sẽ dùng thìa chấm bánh nậm vào nước mắm.

Bánh nậm Huế là món ăn dân dã nhưng lại mang đậm hương vị của vùng đất cố đô. Món bánh này không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng. Bánh nậm Huế có thể được bán ở nhiều nơi, từ các gánh hàng rong đến các nhà hàng. Tuy nhiên, để thưởng thức được món bánh nậm Huế ngon nhất, bạn nên đến các quán ăn chuyên bán các món ăn Huế.

Xem thêm: TOP CÁC CÁCH LÀM BÁNH DỪA THƠM NGON TẠI NHÀ

2. Cách làm bánh nậm Huế thơm ngon 

2.1 Cách làm bánh nậm Huế tôm thịt 

Nguyên liệu chế biến

• 250gr bột gạo
• 50gr bột năng
• 100gr tôm
• 100gr thịt nạc
• 60ml nước lọc
• 100gr bột màu điều
• Gia vị: hạt nêm, tiêu xay, đường trắng, tiêu xay

Hướng dẫn cách làm bánh nậm Huế tôm thịt

• Bước 1: Bước đầu tiên là chế biến nhân bánh: Tôm bạn để vào ngăn đá trong khoảng 15 phút để chúng dễ dàng được bóc vỏ. Tiến hành rửa sạch lại và bóc vỏ tôm. Tiếp đó bóc vỏ tỏi và băm thật nhuyễn. Thịt lợn bạn rửa sạch rồi để ráo, băm nhuyễn. Rồi cho tôm và thịt băm vào bát lớn, nêm nếm cùng với 1 thìa cà phê hạt nêm, c chút muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm và thìa canh bột ngọt, tiêu. Tiến hành trộn đều hỗn hợp trong khoảng 15 phút. Đặt chảo lên bếp rồi đổ vào 2-3 thìa dầu ăn. Phi thơm hành tím và tỏi rồi trút phần tôm thịt đã trộn vào xào đều cho săn lại. Xào đến khoảng 1-2 phút thì thêm chút dầu ăn vào. Thêm chút canh bột màu điều để tạo màu. Tiến hành xào đến khi tôm thịt săn lại và nước bắt đầu cạn thì tắt bếp. 
• Bước 2: Bước tiếp theo tiến hành chế biến bột bánh: Trộn đều bột gạo và bột năng với nước lọc theo tỷ lệ 1 bột: 2 nước. Thêm chút dầu ăn với chút canh đường, cà phê muối rồi khuấy đều. Đặt nồi lên bếp ở lửa nhỏ vừa rồi đảo đều đến khi bột sánh lại và ngả màu trong thì tắt bếp. Cần đảo liên tục và tránh hiện tượng ốc trâu bột hoặc không bị lợn cợn.
• Bước 3: Tiến hành gói bánh nậm. Lá chuối bạn rửa thật sạch rồi trụng sơ cùng với chút nước sôi trong khoảng 2-3 phút. Thêm chút muối để giữ được màu xanh tươi. Chúng ta có thể hơ lá chuối trên lửa để lá chuối mềm hơn và dễ dàng gói bánh hơn.Tiến hành cắt lá chuối thành từng miếng hình chữ nhật dài khoảng 20cm. Rồi thoa 1 lớp dầu ăn lên mặt không có các gân. 
• Bước 4: Múc 1 thìa nhân tôm thịt vào giữa miếng lá chuối. Rồi gập 2 bên mép lá lại, bẻ gập 2 đầu lá để tạo thành hình chữ nhật. Dùng tay ấn nhẹ mặt bánh xuống mặt phẳng để phần bột trải đều toàn bánh và tiến hành hấp bánh. Dổ nước vào nồi hấp và đặt bánh vào xửng hấp trong khoảng 15-20 phút. 
• Bước 5: Tiến hành hòa tan 2 thìa nước mắm, đường vào nổi cùng một chút nước lọc. Đun nước ở lửa nhỏ để đường tan, đến khi thấy hỗn hợp nước chấm sánh lại thì nêm nếm cho vừa ăn, tắt bếp. Khi hỗn hợp bắt đầu nguội thì thêm nước cốt chanh, tỏi băm nhuyễn, ớt thái lát vào tùy ý là được. 

Xem thêm: CÁC LOẠI BÁNH LÀM TỪ BỘT MÌ TIỆN DỤNG, MỀM NGON DỄ THỰC HIỆN

2.2 Cách làm bánh nậm Huế nhân đậu xanh

Nguyên liệu

• 200gr bột gạo
• 50gr bột năng
• 150gr đậu xanh cà không vỏ
• 400ml nước lọc
• 450gr đường cát trắng
• 30gr Mộc nhĩ khô
• 1 bó lá dứa
• 1 ống vani
• Lá chuối
• 1 nhánh hành boa rô
• Gia vị: hạt nêm, tiêu xay, đường trắng

Hướng dẫn cách làm bánh nậm Huế nhân đậu xanh

• Bước 1: Sơ chế một số nguyên liệu: Đậu xanh bạn ngâm nước khoảng 3-4 tiếng. Tiến hành vớt ra rồi rửa sạc, hấp chín trong khoảng 15-20 phút. Rồi để nguội, tán thật nhuyễn. 
• Bước 2: Ngâm nấm mèo để cho nở mềm rồi rửa sạch thái hạt lựu.Hành baro thì bạn thái bỏ gốc, đầu hành thì băm thật nhuyễn và phần lá cắt khúc nhỏ. Lá chuối thì bạn rửa sạch rồi dùng giấy thấm sạch nước. 
• Bước 3: Tiến hành trụng sơ để lá mềm và dễ dàng gói bánh. Rồi cắt lá chuối thành từng miếng chữ nhật dài khoảng 20cm. 
• Bước 4: Chế biến nhân đậu xanh: Đặt chảo lên rồi đổ 2 thìa dầu ăn vào đun sôi. Trút phần hành boa rô vào phi thơm. Đổ đậu xanh và mộc nhĩ vào xào đều. Nêm chút muối, đường và hạt nêm. Đảo đều rồi rắt thêm chút tiêu, hành ba rô rồi xào đều khoảng 2-3 phút và tắt bếp. 
• Bước 3: Pha hỗn hợp bột bánh

• Bước 4:  Tiến hành pha bột gạo, bột năng vào cùng 1 thìa dầu ăn, đường và muối. Đổ vào 400ml nước lọc rồi dùng phới lồng khuấy đều cho đến khi hòa quyện. Lọc hỗn hợp bột để tránh lợn cợn và đổ vào chảo. 
• Bước 5: Đặt chảo lên bếp rồi đun ở lửa nhỏ cho hỗn hợp bột cô đặc lại, sền sệt mịn thì tắt bếp. Thoa đều 1 lớp dầu ăn lên lá chuối, mặt không có đường vân. Rồi rải 1 lớp áo bột mỏng dọc theo phần lá. 
• Bước 6: Múc 1 thìa nhân đậu xanh vào giữa tấm lá rồi gấp 2 bên mép lá. Rồi gập 2 đầu xuống dưới. Nhẹ nhàng lấy tay vuốt nhẹ phần bánh để bột trải đều. 
• Bước 7: Đổ nước vào nồi hấp rồi đặt bánh vào xửng hấp trong khoảng 25 phút. Tiến hành mở bánh ra, nếu thấy phần vỏ bánh nậm chuyển màu trong là bánh đã chín tới. Cuối cùng tắt bếp và xếp ra đĩa. 
• Bước 8: Hỗn hợp nước chấm gồm: 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, nước cốt chanh và ớt thái lát. 

2.3 Cách làm bánh nậm Huế chay

Nguyên liệu

• 120gr bột gạo 
• 30gr bột năng
• 200ml nước dừa tươi
• 100gr đậu hũ
• 100gr cà rốt
• 100gr nấm đông cô tươi
• 10gr hành ba rô
• 30gr ớt tươi
• 3gr tiêu xay
• 25gr đường trắng
• 2 muỗng cà phê hạt nêm chay
• 35ml nước mắm chay 
• 1 muỗng canh dầu màu điều

Hướng dẫn cách làm bánh nậm Huế chay

• Bước 1: Tiến hành sơ chế nguyên liệu: Cà rốt thì bạn rửa thật sạch rồi nạo bỏ phần vỏ. Dùng sao nạo bào thành từng sợi nhỏ rồi băm nhuyễn. Thía bỏ phần chân nấm rồi ngâm cùng với nước ấm khoảng 3-4 phút cho nở mềm. Tiến hành dùng dao thái hạt lựu nhỏ. 
• Hành baro loại bỏ phần gốc rỗ, băm nhuyễn. Đậu hũ rửa sơ để ráo nước rồi cho vào chén tán nhuyễn. 
• Bước 2: Tiến hành xào nhân bánh. Đặt một chảo lên bếp rồi đổ 2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng rồi trút phần hành vào phi thơm. Rồi cho đậu hũ, cà rốt và nấm đông cô thái hạt lựu vào chảo. Nêm 1 thìa cà phê hạt nêm chay, một nửa thìa cà phê đường đảo đều khoảng 2 phút với lửa lớn. Cuối cùng cho 1 thìa canh dầu màu điều, chút tiêu xay rồi đảo khoảng 30 giây thì tắt bếp. 
• Một số lưu ý: Bạn có thể thêm 1 thìa canh dầu màu điều vào xào cùng với hỗn hợp nấm cho phần nhân thêm đẹp mắt.
• Bước 3: Pha nước chấm. Pha một chút nước khoảng 35ml nước mắm chay cùng với 200ml nước dừa tươi vào nồi. Thêm chút 25g đường và đun với lửa vừa sao cho đường tan hết. Sau đó, tắt bếp chờ hỗn hợp nguội bớt và thêm vài lát ớt vào là hoàn thành. 
• Bước 4: Tiến hành pha chế bột bánh: Chuẩn bị một nồi cho vào 120g bột gạo, 30g bột năng,  thìa cà phê hạt nêm chay và 1 thìa canh dầu ăn. Trộn thật đều hỗn hợp rồi từ từ đổ vào 250ml nước lọc. 
• Bước 5: Tiến hành pha trộn bánh: Chúng ta chuẩn bị nồi rồi cho vào 120g bột gạo, 30g bột năng, 1 thìa cà phê hạt nêm chay và 1 thìa canh dầu ăn. Tiếp đó trộn đều hỗn hợp rồi từ từ đổ vào 250ml nước lọc. Đặt nồi lên bếp rồi dùng thìa khuấy đều tay với lửa nhỏ đến khi  bột kết dính và sánh mịn là được. Bỏ rồi ra khỏi bếp rồi tiếp tục khuấy bột đến khi nồi còn nóng để bột mịn hơn. 
• Bước 6: Bạn rửa sạch lá chuối rồi thấm nước cho khô ráo. Cắt lá chuối thành từng khúc nhỏ vừa để gói bánh. Múc 1 thìa canh bột vào giữa tấm lá rồi gấp lá chuối để bọc kín bánh. Rồi dùng dây lá chuối mỏng cột bánh cố định lại. 
• Bước 7: Đặt một nồi nước lên hấp và đặt bánh vào hấp chín ở lửa lớn trong khoảng 15-20 phút. Tiến hành pha nước chấm gồm mắm, chanh, đường và ớt thái lát. Tiếp đó khuất đều hỗn hợp và gia vị cho tùy khẩu vị. 

Tham khảo thêm: CÁCH LÀM BÁNH MOCHI NGON NHỨC NÁCH CHUẨN NHẬT

Với 3 cách làm bánh nậm thơm ngon chuẩn vị mà Nông sản Dũng Hà chia sẻ, bạn có thể dễ dàng hoàn thành món bánh nậm nóng hổi, đậm đà. Cách làm bánh nậm Huế đơn giản tại nhà không chỉ giúp bạn tiết kiệm chi phí mà còn đảm bảo vệ sinh và chất lượng cho món ăn.