Mộc nhĩ – cái tên quen thuộc của ẩm thực Việt       

Mộc nhĩ là một loại nấm quý thường mọc trên cây có tán lá rộng hoặc thân cây đã chết. Nó là cái tên quen thuộc của ẩm thực Việt, rất hay góp mặt trong các món ăn Việt. Vì vậy, khi nhắc tới mộc nhĩ ít ai cảm thấy xa lạ. Đây là loài kí sinh trùng ưa ẩm ướt, cho nên nó thường đươc tìm thấy ở Châu Á, Thái Bình Dương. Bởi những nơi như vậy có khí hậu ẩm, mưa nhiều, thích hợp cho sự phát triển của mộc nhĩ.

 

Mộc nhĩ có tên khoa học là Auricularia auricula, ngoài tên này người ta thường gọi là nấm mèo. Kích thước từ 2- 15 cm và không có chân nấm. Tai nấm có lông mịn ở ngoài, mặt trong có màu nâu sẫm còn mặt ngoài màu nâu nhạt hơn.

 

Những công dụng thần kì của mộc nhĩ

 

Theo các nghiên cứu Đông y, mộc nhĩ khô có vị ngọt tính bình, đi vào các kinh tỳ vị, đại tràng, can, thận. Nên có tác dụng làm mát máu, ngừng chảy máu do va đập, bị thương. Chữa trị các bệnh trường phong hạ huyết, nhuận táo, lợi trường vị, lỵ ra máu, đái dắt, đái ra máu, trị lở, bổ khí, bền cơ, hoạt huyết.

 

Mộc nhĩ chính là thức ăn, vị thuốc bổ dưỡng cho người khí huyết suy kém và chữa trị được nhiều bệnh nan y về tim mạch. Ăn mộc nhĩ vừa đủ sẽ giúp ngăn chặn được bệnh tắc hoặc vỡ mạch máu ở người tăng huyết áp, hạn chế tai biến nhồi máu cơ tim. Ngoài ra, giúp máu lưu thông toàn thân, đưa máu lên não đầy đủ hơn nên duy trì trí nhớ tốt.

 

Mộc nhĩ cũng có tác dụng giảm cholesterone trong máu, và góp phần kiểm soát cân nặng, rất tốt với những người thừa cân, béo phì. Làn da bạn sẽ trở nên hồng hào, tươi sáng, mịn màng hơn nếu thường xuyên sử dụng mộc nhĩ trong các món ăn.

 

Nhìn chung, mộc nhĩ với liều dùng mỗi ngày từ 15 đến 20g bằng hình thức: xào, nấu, sắc nước hoặc nghiền nhỏ uống. Nó có hiệu quả trong việc ngăn ngừa xơ vữa động mạch, giúp làn da mịn màng, tươi sáng, trị các bệnh chóng mặt, đau đầu. Đồng thời, giảm cân hiệu quả, giảm cholesterol, trị ho ra máu, chữa thiếu máu do thiếu sắt. 

 

mộc nhĩ

 

Lưu ý khi chế biến mộc nhĩ 

 

Đối với bảo quản mộc nhĩ, lưu ý mộc nhĩ muốn để được lâu phải ở dạng khô, buộc kín trong túi hoặc đựng trong hộp kín. Nếu có thời gian có thể mang mộc nhĩ khô đi phơi nắng khoảng 1 tiếng để nấm luôn có mùi thơm và tránh ẩm mốc.

 

Không dùng mộc nhĩ tươi vì nó còn chất độc cảm quảng với ánh sáng nếu dùng sẽ gây ngứa di ứng. Đặc biệt là tai nấm khi ăn sẽ mềm không ngon và giòn. Thời gian nấu sau khi sôi từ 5 – 10 phút trở lên, để đảm bảo mộc nhĩ không còn chất độc (lượng chất độc này hoàn toàn không ảnh hưởng tới sức khỏe) hoặc vi khuẩn.

 

Trước khi nấu, ngâm mộc nhĩ bằng nước lạnh, để có tai nấm giòn và dai. Nếu sử dụng nước nóng sẽ làm nhão nấm khi tai nấm nở quá nhanh dẫn đến bị mềm không dai được nữa. Đồng thời, cũng gây ảnh hưởng đến giá trị của mộc nhĩ. Lưu ý, không ngâm mộc nhĩ khô quá lâu từ ngày này sang ngày khác để vi khuẩn không xâm nhập gây ngộ độc.

 

Phụ nữ có thai nên tránh ăn mộc nhĩ, vì nó có tính hàn trợ nên không tốt cho người có máu mang tính lạnh, dễ gây sảy thai. Mộc nhĩ tươi có chứa chất morpholine nhạy cảm ánh sáng, sau khi ăn không nên để cơ thể tiếp xúc với ánh sáng. Bởi nếu không tránh, da có thể bị ngứa, phù nề, trường hợp trầm trọng còn dẫn đến hoại tử da. Không nên ăn mộc nhĩ đối với người đi ngoài phân lỏng, đầy bụng,…vì nó có tính hàn, bổ âm. Bệnh có thể nặng thêm. Những người có cơ địa dị ứng, trẻ nhỏ nên thận trọng khi ăn mộc nhĩ.

 

mộc nhĩ

 

Món ngon từ mộc nhĩ 

 

Hãy làm đa dạng bữa ăn sáng cuối tuần của gia đình bạn với món bánh cuốn mộc nhĩ. Nguyên liệu: 250 g bột gạo, 45g bột năng, 45g tinh bột khoai tây, muối, nước lọc, thịt xay, nấm mèo, hành tây, hành tím băm, nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt, giấm, bánh tôm, nem, chả lụa, giá đỗ, dưa leo, rau húng quế.

 

Cách chế biến bánh cuốn mộc nhĩ vô cùng đơn giản. Pha 3 loại bột vào cùng với 1 thìa cà phê muối và 1 lít nước để bột qua đêm. Rồi bột phần nước trong đi và cho lại nước mới bằng phần nước bỏ đi. Làm nhân bánh: phi thơm hành xào thịt heo xay cùng nấm mèo cắt nhỏ và hành tây thái hạt lựu nêm nước mắm bột ngọt tiêu vừa ăn. Sau đó, nấu nước mắm cùng nước lọc- giấm- đường nêm vừa ăn sau đó để nguội. Lấy nồi làm bánh cuốn. Để nước nửa nồi đun nước thật sôi rồi múc bột vào tráng mỏng chừng 30s là bánh chín lấy bánh ra rồi bỏ nhân vào cuốn. Giá đỗ hấp mềm. Bỏ bánh ra đĩa ăn cùng bánh tôm, nem, chả lụa, dưa leo cùng giá đỗ hấp và nước mắm pha.

 

Mua mộc nhĩ tại Hà Nội

 

Để có thể mua được loại mộc nhĩ đảm bảo an toàn vệ sinh, các bạn nên tìm đến các nhà cung cấp thực phẩm sạch để mua. Bởi các bạn mua phải hàng kém chất lượng sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn và gia đình. Công ty Nông sản Dũng Hà luôn là sự lựa chọn tối ưu dành cho bạn. Chúng tôi cam kết những sản phẩm đến tay khách hàng đều đã được chọn lọc. Ngoài ra, chúng tôi còn cung cấp các loại nông sản khác như: ớt Đà Lạt, đỗ cô ve, nấm hương rừng,…

Truy cập trang web: nongsandungha.com để tìm hiểu thêm về những sản phẩm của chúng tôi.

CÔNG TY TNHH NÔNG SẢN DŨNG HÀ

Nhà số 8, Ngõ 3 đường Nguyễn Khánh Toàn – Quận Cầu Giấy – Hà Nội

Email: nongsandungha@gmail.com

Mr.Dũng: 0904252352

Mr.Hà : 01664345863-01226216333

Số máy bàn: 0466865840