Cà rốt ăn sống được không? Những ai không nên ăn cà rốt sống

Công dụng của cà rốt đối với sức khỏe

Cải thiện thị lực và bảo vệ mắt

Cà rốt là nguồn vitamin A tự nhiên dồi dào, một chất dinh dưỡng quan trọng cho sự phát triển và duy trì các tế bào mắt. Vitamin A giúp tạo ra sắc tố thị giác rhodopsin, cho phép mắt nhìn rõ hơn trong điều kiện ánh sáng yếu. Nghiên cứu của Đại học Johns Hopkins (2019) cho thấy việc bổ sung vitamin A từ thực phẩm như cà rốt có thể giảm nguy cơ mắc bệnh quáng gà và thoái hóa điểm vàng do tuổi tác. Ăn cà rốt thường xuyên không chỉ giúp duy trì thị lực mà còn bảo vệ mắt khỏi các bệnh lý do thiếu vitamin A, đặc biệt là ở trẻ em và người cao tuổi.

Làm đẹp da

Cà rốt là một nguồn cung cấp beta-carotene, hợp chất mà cơ thể chuyển đổi thành vitamin A, giúp cải thiện cấu trúc da và ngăn ngừa lão hóa sớm. Vitamin A giúp tăng cường sản xuất collagen, tạo độ đàn hồi và căng mịn cho da, đồng thời giảm thiểu sự xuất hiện của nếp nhăn. Ngoài ra, vitamin C trong cà rốt có tác dụng làm sáng da và giúp lành các vết thương nhỏ trên bề mặt da. Kali cũng giúp duy trì độ ẩm tự nhiên của da, ngăn ngừa tình trạng da khô và nứt nẻ. Ăn cà rốt hoặc uống nước ép cà rốt đều mang lại lợi ích rõ rệt cho làn da.

Hỗ trợ tiêu hóa

Cà rốt chứa hàm lượng chất xơ không hòa tan và hòa tan cao, hỗ trợ sự di chuyển của thức ăn qua hệ tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón và duy trì hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh. Chất xơ hòa tan như pectin trong cà rốt giúp giảm triệu chứng tiêu chảy bằng cách điều hòa độ ẩm trong ruột. Chất xơ không hòa tan lại hỗ trợ tăng cường khối lượng phân và cải thiện sự vận động ruột. Theo nghiên cứu của Trung tâm Y tế Đại học Columbia (2021), chế độ ăn giàu chất xơ từ thực vật như cà rốt có thể giảm nguy cơ mắc các bệnh viêm ruột, từ đó tăng cường sức khỏe tiêu hóa toàn diện.

Tăng cường miễn dịch

Cà rốt là nguồn vitamin C phong phú, giúp tăng cường hệ miễn dịch thông qua việc thúc đẩy sản xuất tế bào bạch cầu, bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây bệnh như vi khuẩn và virus. Vitamin C còn là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ, giúp loại bỏ các gốc tự do, ngăn ngừa tổn thương tế bào và giảm nguy cơ viêm nhiễm. Ngoài ra, beta-carotene trong cà rốt cũng hỗ trợ sản xuất các tế bào miễn dịch quan trọng như tế bào lympho, đóng vai trò bảo vệ cơ thể trước các tác nhân gây hại từ môi trường bên ngoài.

Cải thiện sức khỏe tim mạch

Chất xơ hòa tan trong cà rốt giúp giảm lượng cholesterol xấu (LDL) trong máu, từ đó giảm nguy cơ mắc các bệnh lý tim mạch như đột quỵ và nhồi máu cơ tim. Nghiên cứu của Viện Tim mạch Hoa Kỳ (2018) cho thấy những người thường xuyên tiêu thụ thực phẩm giàu beta-carotene và chất xơ có nguy cơ mắc bệnh tim thấp hơn 32% so với những người ít ăn rau củ quả. Cà rốt cũng chứa kali, một khoáng chất giúp điều hòa huyết áp, giảm căng thẳng mạch máu và bảo vệ sức khỏe tim mạch.

Ngăn ngừa ung thư và các bệnh mãn tính

Beta-carotene trong cà rốt được biết đến với khả năng chống oxy hóa mạnh, giúp loại bỏ các gốc tự do gây hại và ngăn ngừa sự phát triển của các tế bào ung thư. Theo nghiên cứu của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO, 2020), việc tiêu thụ thực phẩm chứa beta-carotene thường xuyên có thể giảm nguy cơ mắc các loại ung thư như ung thư phổi, ung thư dạ dày và ung thư ruột kết. Carotenoid trong cà rốt cũng đã được chứng minh có tác dụng bảo vệ cơ thể trước các bệnh mãn tính khác như bệnh tim mạch và tiểu đường.

Kiểm soát lượng đường trong máu

Chất xơ trong cà rốt giúp làm chậm quá trình hấp thụ đường vào máu, giúp duy trì mức đường huyết ổn định và giảm nguy cơ tăng đường huyết đột ngột. Cà rốt có chỉ số đường huyết thấp (GI thấp), giúp người bệnh tiểu đường an tâm khi bổ sung vào chế độ ăn hàng ngày. Các nghiên cứu từ Viện Dinh dưỡng Quốc gia (2022) cho thấy chế độ ăn giàu chất xơ từ rau củ như cà rốt có thể cải thiện khả năng kiểm soát đường huyết và giảm nguy cơ biến chứng liên quan đến bệnh tiểu đường.

Cà rốt ăn sống được không?

Câu trả lời là bạn hoàn toàn có thể ăn cà rốt sống, trên thực tế nhiều người thích ăn cà rốt sống bởi cảm giác giòn và thơm khi ăn sống cà rốt. 

Cà rốt chứa nhiều vitamin, khoáng chất, chất xơ do đó khi ăn sống sẽ đảm bảo cơ thể hấp thu được hoàn toàn những dưỡng chất đó, bởi bạn biết rằng khi nấu chín, một số hợp chất sẽ thay đổi kết cấu và làm giảm đi giá trị dinh dưỡng vốn có. 

Tuy nhiên để tối đa hóa những lợi ích từ cà rốt, bạn nên lưu ý những vấn đề sau khi ăn sống cà rốt: 

• Chọn cà rốt có màu cam sáng, vỏ trơn mịn đồng đều, không chọn cà rốt mọc mầm hay dập nát.
• Rửa sạch cà rốt trước khi ăn: rửa sạch cà rốt, gọt vỏ cà rốt và có thể ngâm trong nước muối để loại bỏ vi khuẩn và hóa chất độc hại.
• Ăn với lượng vừa phải, theo khuyến cáo cho rằng người lớn chỉ nên ăn 300g và trẻ em nên ăn 100-150g cà rốt trong một tuần bởi lẽ nếu tích tụ quá nhiều lượng beta-carotene, cơ thể sẽ trở nên mệt mỏi, buồn ngủ.
• Cắt miếng nhỏ: Khi ăn cà rốt sống, bạn nên cắt miếng nhỏ để hệ tiêu hóa hoạt động dễ dàng và hiệu quả hơn.

Tác hại của việc ăn cà rốt sống

Mặc dù có thể ăn được cà rốt sống và hấp thu được hàm lượng dưỡng chất từ nó, nhưng việc ăn sống cà rốt cũng gây ra một số tác hại nhất định:

• Ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa: Với hàm lượng chất xơ cao, cà rốt khi ăn sống sẽ gây ra khó khăn cho việc tiêu hóa so với cà rốt đã được nấu chín. Với những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm, sẽ dễ dàng dẫn đến những triệu chứng như đầy hơi, khó tiêu, đau bụng.
• Vi khuẩn: Nếu không được rửa sạch hoặc thậm chí mua phải cà rốt không chất lượng chứa nhiều hóa chất. Khi ăn sống, bạn sẽ gặp nhiều vấn đề như tiêu chảy, nôn mửa và ngộ độc thực phẩm
• Dị ứng: Có nhiều người khi ăn chín cà rốt sẽ không sao nhưng ăn sống lại gây ra các vấn đề dị ứng bởi khi ăn sống các hóa chất bên ngoài vẫn còn tồn đọng. Các triệu chứng có thể thấy như mà phát ban, ngứa miệng, khó thở.
• Ảnh hưởng đến răng: Tính axit có trong cà rốt có thể gây mòn men răng, dẫn đến các bệnh về răng miệng như sâu răng, chảy máu chân răng, răng yếu.
• Gây vàng da: Khi ăn sống, hàm lượng beta-carotene sẽ được hấp thụ hoàn toàn, do đó nếu ăn nhiều và trong thời gian dài sẽ gây ra tình trạng vàng da, ảnh hưởng đến gan và thận.

Những ai không nên ăn cà rốt sống

• Người bị bệnh gan: Hợp chất beta-carotene có trong cà rốt khi tiêu thụ quá nhiều sẽ gây ra tình trạng vàng da. Người mắc bệnh gan khi ăn cà rốt nhiều và trong thời gian dài sẽ dẫn đến vàng da. Nên hạn chế ăn cà rốt và tham khảo ý kiến của bác sĩ để được tư vấn chế độ ăn phù hợp nếu bạn mắc bệnh gan.
• Người dị ứng với cà rốt: Một số người khi ăn cà rốt, đặc biệt là cà rốt sống sẽ xuất hiện các triệu chứng như nổi mẩn đỏ, phát ban,.. Trong trường hợp này bạn cần thăm khám kịp thời và không ăn cà rốt để hạn chế tình trạng bệnh tái diễn.
• Người bị tiểu đường: Mặc dù chỉ số đường huyết trong cà rốt khá thấp nhưng lượng carbohydrate vẫn là một vấn đề mà bệnh nhân tiểu đường cần quan tâm. 
• Trẻ em dưới 1 tuổi: Trẻ em dưới 1 tuổi cần tuyệt đối không ăn cà rốt sống bởi lẽ hệ tiêu hóa của chúng còn yếu. Cà rốt cần được nấu chín mềm để đảm bảo dễ dàng cho tiêu hóa và hấp thụ.
• Người bị bệnh trĩ hay hệ tiêu hóa kém: Cà rốt sống có thể gây ra các vấn đề về đường ruột và tiêu hóa như táo bón, khó tiêu. Do đó người bị bệnh trĩ hay hệ tiêu hóa kém không nên ăn cà rốt sống dễ làm tình trạng bệnh nặng thêm.
• Người bị bệnh dạ dày: Cũng bởi khó khăn trong việc tiêu hóa cà rốt sống, những người bị bệnh dạ dày nên hạn chế ăn chúng. 

Một số câu hỏi liên quan

Kết luận

Trên đây là toàn bộ chia sẻ từ Nông sản Dũng Hà và giải đáp cho thắc mắc cà rốt ăn sống được không? Những ai không nên ăn cà rốt sống? Mong rằng những thông tin bổ ích này sẽ giúp bạn có một chế độ ăn lành mạnh và phù hợp với tình trạng sức khỏe bản thân để không gây ra các vấn đề bệnh tật liên quan đến cà rốt sống. 

Ngoài ra bạn có thể mua các loại rau củ chất lượng trực tiếp tại đây: https://nongsandungha.com/danh-muc/rau-cu-sach