Giò thủ, một món ăn truyền thống của người Việt, luôn mang đến hương vị đặc biệt và kỷ niệm khó quên trong mỗi bữa cơm gia đình. Đặc biệt, giò thủ không chỉ là món ăn ngon mà còn là sự kết hợp tinh tế giữa các nguyên liệu, mang lại sự hài hòa và độc đáo. Vậy làm thế nào để tự tay chế biến món giò thủ ngay tại nhà mà vẫn đảm bảo hương vị chuẩn như ngoài hàng? Hôm nay, Nông sản Dũng Hà sẽ hướng dẫn bạn từng bước cách làm giò thủ tại nhà siêu ngon, không ngán, đảm bảo ai ăn cũng khen. Hãy cùng khám phá và trổ tài nấu nướng ngay nhé!
Bộ phận nào của heo có thể làm giò thủ và cách chọn mua
Tai heo
Tai heo là nguyên liệu không thể thiếu khi thực hiện cách làm giò thủ tại nhà. Phần tai có độ giòn tự nhiên, giúp giò thủ có kết cấu chắc và dai sần sật.
- Khi mua, nên chọn tai heo màu hồng nhạt, không bị thâm, không có mùi lạ để đảm bảo độ tươi ngon.
- Khi sờ vào tai có cảm giác săn chắc, không bị nhớt
- Tránh chọn tai heo có nhiều đốm thâm hoặc vết bầm tím
Lưỡi heo
Lưỡi heo mang đến vị mềm bùi, tăng độ ngọt và kết cấu độc đáo cho giò thủ. Khi mua lưỡi heo, bạn cần lưu ý:
- Lưỡi tươi có màu trắng sáng hoặc hồng nhạt, không bị xám đen.
- Chọn lưỡi có lớp màng mịn, không có vết trầy hoặc đốm thâm.
- Khi ấn nhẹ, lưỡi heo tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn hoặc chảy nhớt.
Mũi heo
Mũi heo chứa nhiều gân, giúp giò thủ có độ giòn và béo nhẹ. Bạn nên chọn:
- Mũi heo có màu hồng sáng, không thâm đen hoặc sẫm màu, nên chọn mũi ít lông, ít chất nhầy
- Phần da và gân phải chắc, không bị nhão hoặc có dấu hiệu mủn
- Mũi heo tươi không có mùi hôi lạ hoặc mùi khai
Thịt nạc (nếu không ăn được mỡ)
Thịt nạc giúp giò thủ thêm hương vị thơm ngon mà không quá béo, phù hợp cho người thích ăn thanh nhẹ. Khi chọn thịt nạc:
- Ưu tiên chọn phần thịt nạc vai hoặc nạc dăm vì có chút mỡ xen lẫn, giúp giò không bị khô.
- Chọn thịt có màu đỏ hồng tươi, không bị tái hoặc chuyển sang màu xám.
- Thịt ngon có thớ săn chắc, không quá bở hoặc quá mềm.
- Thịt tươi có mùi thơm đặc trưng, không có mùi chua hoặc hôi khó chịu.
Cách chọn mua nấm ngon, chất lượng
Để món giò thủ thơm ngon, dai giòn và hấp dẫn, việc chọn loại nấm phù hợp rất quan trọng. Có hai loại nấm phổ biến và không thể thiếu để chế biến cách làm giò thủ tại nhà ngon, chuẩn vị nhất là: nấm đông cô (nấm hương) và mộc nhĩ. Chúng mình sẽ chỉ bạn mẹo chọn mua hai loại nấm này uy tín, chất lượng:
Với nấm đông cô:
- Chọn nấm có mũ tròn, dày, cánh nấm khép chặt và mùi thơm dễ chịu.
- Tránh chọn nấm bị xốp, mũ mốc trắng hoặc cuống nấm quá dài vì đó là nấm già, kém ngon.
Với mộc nhĩ:
- Chọn loại mộc nhĩ khô có tai dày, bề mặt sạch, không bị dính cát hoặc vụn nấm.
- Tránh nấm có mùi ẩm mốc hoặc màu sắc nhạt vì đó là nấm cũ, kém chất lượng.
Cách làm giò thủ tại nhà
Nguyên liệu:
- Tai heo: 500g
- Lưỡi heo: 300g
- Mũi heo: 200g
- Thịt nạc vai (tùy chọn nếu không thích quá béo): 200g
- Mộc nhĩ (nấm mèo): 50g
- Nấm hương: 30g
- Hành tím, tỏi băm: 3-4 củ
- Tiêu hạt: 1 thìa cà phê
- Nước mắm ngon: 3-4 thìa canh
- Gia vị khác: đường, bột nêm, dầu ăn.
Việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên đảm bảo cách làm giò thủ tại nhà đạt được hương vị hoàn hảo và giòn dai.
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch tai heo, lưỡi heo và mũi heo với nước muối pha giấm hoặc chanh để loại bỏ mùi hôi.
- Chà xát kỹ phần tai heo và mũi heo để làm sạch các kẽ nhỏ.
- Lưỡi heo cần được chần qua nước sôi trong 3 phút, sau đó dùng dao cạo sạch lớp màng trắng bên ngoài để lưỡi trắng, không còn mùi tanh.
- Đun sôi một nồi nước với vài lát gừng và chút muối.
- Cho tai, lưỡi và mũi heo vào luộc sơ khoảng 10 phút để loại bỏ cặn bẩn và giúp nguyên liệu săn chắc hơn.
- Vớt ra, ngâm vào nước lạnh để giữ độ giòn rồi thái miếng mỏng dài khoảng 3-5 cm.
- Ngâm mộc nhĩ và nấm hương trong nước ấm khoảng 20 phút cho nở đều.
- Rửa sạch, cắt bỏ phần chân nấm rồi thái sợi nhỏ vừa ăn.
Việc sơ chế đúng cách giúp các nguyên liệu sạch sẽ, thơm ngon và giữ được độ giòn cần thiết. Đây là bước quan trọng trong cách làm giò thủ tại nhà.
Bước 2: Ướp thịt
- Cho tai heo, lưỡi heo, mũi heo và nấm vào một tô lớn.
- Thêm hành tím, tỏi băm nhuyễn, tiêu hạt và 3-4 thìa nước mắm ngon.
- Nêm thêm một chút đường, bột nêm tùy khẩu vị.
- Trộn đều hỗn hợp, ướp trong 30 phút để nguyên liệu thấm đều gia vị.
Ướp thịt đúng thời gian giúp món giò có hương vị đậm đà, thơm ngon hơn khi thành phẩm.
Bước 3: Xào thịt
- Đun nóng 2 thìa dầu ăn trong chảo lớn, phi thơm hành tím và tỏi băm cho vàng.
- Cho phần thịt đã ướp vào xào trên lửa lớn, đảo đều tay để thịt không bị dính chảo.
- Xào đến khi hỗn hợp săn lại, nấm chín mềm và tỏa mùi thơm hấp dẫn (khoảng 10-15 phút).
- Nêm thêm 1 thìa nước mắm và chút tiêu xay để tăng hương vị.
Lưu ý: Không xào quá lâu để tránh làm thịt bị khô và mất độ giòn sần sật đặc trưng.
Bước 4: Gói giò thủ
Cách 1: Cách làm giò thủ bằng khuôn sẵn
- Chuẩn bị khuôn inox có nắp đậy.
- Cho hỗn hợp thịt đã xào vào khuôn, ấn chặt để giò có hình dáng đẹp và chắc chắn.
- Đậy nắp khuôn và để nguội tự nhiên trong khoảng 3-4 tiếng hoặc để vào ngăn mát tủ lạnh.
Cách 2: Cách làm giò thủ bằng chai nhựa
- Sử dụng chai nhựa sạch, cắt bỏ phần đầu chai để tạo miệng rộng.
- Lót một lớp màng bọc thực phẩm bên trong chai để dễ lấy giò ra sau khi làm đông.
- Cho phần thịt xào vào, nén thật chặt và đậy kín miệng chai. Để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng cho giò đông lại.
Cách 3: Cách làm giò thủ bằng lá chuối
- Hơ lá chuối trên lửa để lá mềm và không bị rách khi cuốn.
- Đặt một lớp lá chuối dày khoảng 3 lớp, cho thịt vào giữa rồi cuộn chặt tay thành hình trụ.
- Dùng dây lạt hoặc dây nilon buộc chắc hai đầu để cố định. Để nguội tự nhiên và cho vào ngăn mát tủ lạnh 3-4 tiếng trước khi dùng.
Mỗi cách gói sẽ mang đến hình dáng và hương vị khác nhau, nhưng đều đảm bảo món giò thủ thơm ngon nếu bạn thực hiện đúng theo cách làm giò thủ tại nhà.
Thành phẩm
Giò thủ sau khi hoàn thành có lớp vỏ chắc chắn, bề mặt lá chuối hoặc khuôn giữ nguyên hình dáng đẹp mắt. Khi cắt ra, giò có màu sắc hấp dẫn, tai heo giòn giòn, nấm mèo và nấm hương thơm bùi, hòa quyện cùng vị tiêu cay nồng và mùi nước mắm đậm đà.
Những lưu ý trong cách làm giò thủ tại nhà
- Ưu tiên dùng mộc nhĩ để tạo độ giòn và nấm hương để tăng hương thơm. Không nên dùng nấm quá mềm như nấm kim châm.
- Không nên dùng quá nhiều thịt nạc hoặc lưỡi heo vì sẽ làm giò thủ bị khô, mất kết cấu giòn đặc trưng.
- Nước mắm là gia vị chính giúp giò thủ dậy vị thơm đậm đà, nên dùng loại nước mắm có độ đạm cao và thơm dịu.
- Xào thịt ở lửa lớn nhưng không quá lâu để giữ độ giòn của tai heo và tránh làm nấm bị nhũn.
- Cần nén chặt tay để giò thủ chắc chắn và kết dính tốt. Dùng vật nặng để ép nếu gói bằng lá chuối hoặc khuôn tự chế.
Cách bảo quản giò thủ giữ được lâu mà không mất hương vị
- Giò thủ sau khi làm đông nên được để trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 2-5°C.
- Dùng màng bọc thực phẩm hoặc lá chuối gói kín để giò không bị khô và tránh hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác.
- Thời gian bảo quản trong ngăn mát từ 5-7 ngày mà vẫn giữ được độ giòn và hương vị đặc trưng.
- Thời gian bảo quản trong ngăn đông có thể kéo dài từ 1-2 tháng mà không làm ảnh hưởng nhiều đến hương vị.
- Giò thủ đông lạnh nên được rã đông tự nhiên trong ngăn mát trước khi dùng để giữ kết cấu mềm và giòn.
- Tránh rã đông bằng lò vi sóng hoặc nước nóng vì sẽ làm giò bị nhũn và mất đi độ dai giòn đặc trưng.
- Không nên để giò thủ ở nhiệt độ phòng quá 2 tiếng vì dễ bị vi khuẩn xâm nhập và gây ôi thiu.
- Trong thời tiết nóng bức, thời gian bảo quản ngoài trời càng ngắn để đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm.
Giải đáp các câu hỏi liên quan đến chủ đề “cách làm giò thủ tại nhà”
Giò thủ làm xong bao lâu thì ăn được?
Cho thịt vào lá chuối đã trải sẵn, phải làm lúc còn nóng để giò dính chặt. Gói và dùng dây chuối hoặc dây nilon để cố định. Sau khi gói xong thì cho vào tủ lạnh trong khoảng 8 tiếng là món ăn đã hoàn thành.
Vì sao giò thủ bị bở và không kết dính?
Nguyên nhân thường do không nén chặt khi gói hoặc chưa xào thịt đủ săn trước khi gói. Nên nén kỹ bằng tay hoặc dùng khuôn để giò chắc và dẻo hơn.
Có thể làm giò thủ chay được không?
Có thể làm giò thủ chay bằng cách thay tai heo, lưỡi heo bằng các nguyên liệu như nấm đùi gà, đậu hũ ky và các loại nấm dai giòn khác.
Kết luận
Với những hướng dẫn cơ bản về cách làm giò thủ tại nhà, bạn đã có thể có thể mang đến cho gia đình mình một món giò thủ ngon tuyệt mà ai cũng mê. Vậy bạn còn chần chừ gì nữa mà không vào bếp và trổ tài làm món giò thủ thơm ngon này nhỉ? Đừng quên lưu lại bài viết này để tham khảo mỗi khi muốn làm giò thủ nhé! Và đừng ngần ngại chia sẻ những bí quyết làm giò thủ của bạn với chúng tôi. Hãy ghé thăm siêu thị Nông sản Dũng Hà để mua những nguyên liệu đảm bảo chất lượng, an toàn và săn các deal hời nhất nhé!
