Măng tươi là thực phẩm khá quen thuộc với người Việt Nam với nhiều cách chế biến tạo ra các món ăn khác nhau. Bạn đã biết đến măng tươi lâu như vậy nhưng bạn đã biết cách bảo quản măng tươi ăn quanh năm chưa? Hãy cùng Nông sản Dũng Hà khám phá ngay nhé.
Ăn măng tươi có tốt không?
- Có tác dụng giảm cân: măng là một loại thực phẩm giàu chất xơ, hạn chế việc hấp thụ chất béo, giúp quá trình giảm cân trở nên dễ dàng hơn.
- Hạn chế cholesterol: chất xơ trong măng có tác dụng ngăn ngừa lượng cholesterol xấu đi vào cơ thể ngăn ngừa các bệnh lý như xơ vữa động mạch, máu nhiễm mỡ,…
- Phòng chống ung thư: măng tươi dồi dào chất chống oxy hóa. Bởi chất chống oxy hóa có thể hạn chế sự hình thành và phát triển của những tế bào ung thư.
- Có lợi cho hệ tiêu hóa: chất xơ trong măng giúp hệ tiêu hóa được trơn tru hơn.
- Chống viêm: măng rất thích hợp dùng khi có vết thương hở. Nó giúp vết thương mau lành và hạn chế được khả năng nhiễm trùng.
- Tăng cường hệ miễn dịch: Các vitamin có trong măng như A,E,C có tác dụng tăng cường sức đề kháng cho cơ thể
- Hỗ trợ các bệnh về đường hô hấp: nhờ tác dụng chống viêm mà măng tươi có lợi cho vấn đề về hô hấp như viêm họng, hen suyễn,…
Cách chọn măng tươi ngon
- Đối với măng chưa lột bẹ bạn hãy chọn những búp măng to, tròn đều, có bẹ măng màu đen, nhiều lông cứng bên ngoài.
- Đối với măng đã được lột bẹ sẵn bạn hãy chọn những củ măng có hình thô, các đốt măng cách đều nhau.
- Măng tươi ngon sẽ có màu sắc tươi, có độ giòn, khi ngửi có mùi thơm đặc trưng. Nên tránh những măng có màu vàng úa bên ngoài cũng như có mùi hôi khó chịu. Măng đó có thể là măng đã để lâu hoặc măng đã bị ngâm hóa chất.
- Do măng tươi sẽ có chứa nhiều nước nên khi cầm lên sẽ có cảm giác nặng tay, da măng mỏng, căng mọng.
- Không nên mua những củ măng khi thấy chúng có màu vàng đậm hoặc có những đốm đen, có mùi hôi thì không nên sử dụng.
Cách sơ chế măng để loại bỏ độc tố
Trong măng tươi có chứa lượng cyanide rất cao, khi ăn nhiều có thể chuyển hóa thành một chất cực kỳ độc hại cho cơ thể. Người có sức khỏe kém và trẻ em dễ bị nhiễm độc nặng hơn. Nếu ăn lượng ít thì cơ thể có thể tự đào thải chất này ra khỏi cơ thể và biết sơ chế đúng cách thì sẽ loại bỏ phần lớn độc tố có trong măng.
Nguy cơ ngộ độc không chỉ đến từ độc tố có trong măng mà còn xuất phát từ người bán khi ngâm các hóa chất như chất tạo màu, tạo mùi cho măng để lâu ngày.
-
Luộc với rau ngót
Cắt măng thành miếng nhỏ rồi cho vào luộc chung với rau ngót. Khi măng sôi, vớt bỏ lá rau ngót ra ngoài, chắt hết nước nóng đi. Cuối cùng rửa sạch măng với nước lạnh.
-
Luộc măng tươi lại nhiều lần
Đầu tiên bạn lột sạch lớp vỏ bên ngoài của măng để lại phần trắng. Sau đó, mang măng đi luộc ít nhất 3 lần.
-
Ngâm măng tươi với nước vôi trong
Chỉ cần ngâm măng tươi đã được cắt miếng vào trong nước vôi khoảng 2-3 tiếng. Sau đó, đem chúng đi luộc lại nhiều khi luộc cần mở vung để bay hơi độc tố.
-
Đun măng với ớt, nước vo gạo
Bạn đem mang đi bỏ bỏ thái miếng. Chuẩn bị một nồi nước vo gạo cho măng, ớt bỏ hạt vào đun cùng đến khi măng mềm. Vớt măng ra rửa sạch với nước lạnh là có thể chế biến được.
-
Cắt lát mỏng ngâm nước sạch qua đêm
Măng tươi loại bỏ lớp vỏ bên ngoài, thái lát mỏng ngâm với một chút muối để qua đêm .
Cách bảo quản măng tươi ăn quanh năm
Bảo quản trong tủ lạnh
- Bạn bỏ đi những lớp vỏ bên ngoài ruột măng hoặc không, xếp vào hộp có nắp đậy kín hoặc cho vào túi buộc chặt và cất vào ngăn mát. Măng có thể giữ được độ tươi trong 2 tuần nếu bảo quản theo cách này. Nên dùng măng trong giai đoạn này nếu để quá măng sẽ không còn giữ vị tươi ngon nữa.
- Bạn có thể bảo quản bằng cách cho vào ngăn đá. Nhưng với cách này bạn phải sơ chế lột bỏ lớp vỏ bên ngoài, và luộc chín măng trước khi cho vào ngăn đá.
Bảo quản ở nhiệt độ phòng
- Bạn hãy để nguyên hiện trạng măng sau khi vừa được thu hoạch, không tách vỏ để măng không bị mất quá nhiều nước.
- Khi cần dùng măng bạn mới bắt đầu tách vỏ và sơ chế, lưu ý là thời gian bảo quản măng theo cách này càng lâu thì độ ngon, giòn tự nhiên của măng sẽ càng giảm. Vì vậy hãy dùng măng sớm nhất có thể.
Bảo quản bằng cách luộc chín
- Măng tươi sau khi mua về bạn bóc bỏ lớp măng già bên ngoài, giữ nguyên phần trắng bên trong.
- Tiếp theo, bạn cắt măng thành khúc và ngâm nước muối khoảng 30 phút, rửa sạch rồi để ráo.
- Phương pháp này sẽ rất hiệu quả trong việc ngăn cản sự già, cứng của măng. Nhưng lưu ý càng bảo quản lâu thì măng sẽ càng mất đi độ ngon, ngọt và giòn của măng.
Bảo quản bằng phương pháp ngâm muối
- Sau khi măng được thu hoạch tách lớp vỏ xanh ở bên ngoài để lại phần trắng bên trong, thái miếng to.
- Pha nước muối với tỉ lệ 1 lít nước với 300g muối. Sau đó cho măng vào ngâm, với tỉ lệ này hãy ngâm với 1kg măng. Có thể cho măng vào thùng, đậy kín để tránh bụi bẩn, côn trùng.
- Bạn có thể thêm tỏi, ớt vào ngâm cùng măng để tăng thêm hương vị cho món măng muối. Sau khi ngâm 7 ngày măng có thể sử dụng được. Cách bảo quản này có thể để được đến 1 tháng.
Bảo quản bằng phương pháp sấy khô
- Với phương pháp này măng có thể được sử dụng quanh năm, nếu bảo quản đúng cách có thể sử dụng đến 3 năm. Sấy khô măng là một trong những cách bảo quản măng hiệu quả được nhiều người chọn. Măng sau khi sấy khô tuy không còn độ giòn, tươi như lúc còn tươi, nhưng thay vào đó măng lại có độ mềm, dẻo dai và mang đến món ăn hương vị đặc trưng khi chế biến.
- Măng trước khi sấy khô cần tách bỏ vỏ cắt phần gốc cứng sau đó thái thành từng miếng nhỏ và ngâm trong nước muối loãng. Sau đó mang măng đi phơi hoặc sấy thật khô. Bảo quản măng bằng cách cho vào túi buộc kín hoặc hộp đậy nắp kín. Măng khô có thể sử dụng được rất lâu nhưng phải bảo quản ở nơi khô thoáng, thoáng mát, tránh ẩm mốc.
Những lưu ý khi bảo quản măng
- Cần chọn măng tươi, ngon, không bị dập nát trước khi bảo quản sẽ khiến măng bảo quản được lâu hơn.
- Măng càng để lâu độ tươi ngon của măng ngày càng giảm. Vì vậy, hãy sử dụng măng càng sớm càng tốt, măng sẽ giữ được độ ngon.
- Trong thời gian bảo quản, giữ cho măng tránh tiếp xúc với không khí bên ngoài. Bởi trong nhiệt độ thường không khí bên ngoài chứa rất nhiều vi khuẩn, tạp chất cũng như côn trùng khiến măng bị hư hỏng.
Trên đây, Nông sản Dũng Hà đã giới thiệu cho bạn cách bảo quản măng tươi ăn quanh năm mà vẫn giữ được độ ngon và hương vị đặc trưng. Hãy lưu lại và chia sẻ cho người thân bạn bè cũng biết nhé!
