Mắt dứa có độc không là thắc mắc của rất nhiều người khi thấy phần mắt dứa luôn được gọt bỏ kỹ trước khi ăn. Thực tế, mắt dứa không chứa chất độc nguy hiểm tới tính mạng con người, nhưng phần này nằm sát vỏ, dễ bám bụi bẩn, nấm mốc và chứa nhiều chất xơ cứng nên không nên ăn trực tiếp Vậy tại sao không nên ăn mắt dứa và nếu lỡ ăn phải thì cần xử lý thế nào? Theo chân Nông sản Dũng Hà đi tìm lời giải đáp nhé.
Mắt dứa có độc không?
Mắt dứa không phải là phần chứa độc tố tự nhiên gây nguy hại cho tính mạng con người. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị không nên ăn phần mắt dứa, nhất là khi quả dứa chưa được rửa sạch hoặc có dấu hiệu dập hỏng.
Theo PGS.TS Nguyễn Thị Lâm (Phó Viện trưởng Viện Dinh Dưỡng Quốc Gia) cho biết: “Những trường hợp bị rát lưỡi, tê môi hoặc ngộ độc sau khi ăn dứa không gọt sạch mắt thực chất là do phản ứng kích ứng với hàm lượng enzyme nồng độ cao bám trên mắt, hoặc do ăn phải quả dứa bị nhiễm nấm độc trú ngụ tại các hốc mắt sần sùi. Vì vậy, bản thân cấu tạo sinh học của mắt dứa hoàn toàn lành tính, nhưng chúng lại là nơi trú ngụ của các loại vi khuẩn và nấm bệnh nếu không được loại bỏ đúng cách.”
Tại sao không nên ăn mắt dứa?
Hốc mắt dứa dễ bám bụi bẩn, nấm mốc
Cấu tạo của mắt dứa là những hốc lõm sâu, sần sùi và thô ráp nằm sát mặt đất trong quá trình quả phát triển. Cấu trúc này dễ tích tụ bụi bẩn, tàn dư phân bón và nước mưa, tạo thành môi trường ẩm lý tưởng cho vi khuẩn và nấm bệnh phát triển. Đặc biệt là loại nấm độc Candida tropicalis phát triển mạnh ở các mắt dứa chín, dập úng. Khi ăn phải, độc tố của loại nấm này sẽ tấn công đường tiêu hóa và gây ra hiện tượng ngộ độc cấp tính.
Nồng độ Enzyme Bromelain đậm đặc gây kích ứng
Dứa chứa Bromelain – một loại enzyme thủy phân protein rất tốt cho hệ tiêu hóa. Tuy nhiên, các nghiên cứu sinh học cho thấy nồng độ Bromelain tập trung nhiều ở phần lõi và mắt dứa. Khi ăn dứa, lượng enzyme đậm đặc này sẽ lập tức phá vỡ protein trên bề mặt niêm mạc lưỡi, môi và khoang miệng, gây ra hiện tượng tê môi, rát lưỡi.
Mắt dứa có nhiều xơ cứng
Mắt dứa bản chất là phần vỏ cứng ăn sâu vào bên trong thịt quả. Bộ phận này cấu tạo từ các sợi chất xơ thô, cứng và khó hòa tan. Dạ dày của con người không có đủ enzyme để tiêu hóa chất xơ cứng này. Nếu bạn ăn mắt dứa, hệ tiêu hóa sẽ phải làm việc quá tải, dễ dẫn đến các triệu chứng đầy bụng, khó tiêu, thậm chí tổn thương niêm mạc dạ dày.
Xem thêm: Dứa kỵ gì? 7+ thực phẩm nên thận trọng ăn với dứa
Hướng dẫn xử lý khi ăn phải mắt dứa
Nếu lỡ ăn phải một ít mắt dứa, bạn không cần quá lo lắng. Mắt dứa không phải chất độc nguy hiểm, nhưng phần này dễ bám bụi bẩn, nấm mốc và có nhiều xơ cứng nên có thể gây rát lưỡi, tê môi hoặc khó chịu tiêu hóa.
Trước tiên, hãy ngừng ăn phần dứa còn lại, nhất là khi quả có dấu hiệu dập, hỏng, chảy nước và có mùi lạ. Sau đó, ngậm một thìa sữa tươi không đường khoảng 30 giây để trung hòa enzyme, kết hợp súc miệng bằng nước ấm để làm dịu niêm mạc.
Trong trường hợp xuất hiện đau bụng nhiều, buồn nôn, tiêu chảy, nổi mề đay, sưng môi, sưng lưỡi,… người bệnh nên tới bệnh viện để thăm khám, không tự ý chữa trị tại nhà.
Cách gọt và chế biến dứa an toàn
Hướng dẫn cách gọt sạch mắt dứa
- Bước 1: Dùng dao sắc cắt bỏ hai đầu quả dứa. Sau đó dựng đứng quả dứa và gọt sạch lớp vỏ ngoài từ trên xuống dưới.
- Bước 2: Xác định các đường mắt dứa nằm chéo nhau theo hàng lối trên thân quả.
- Bước 3: Đặt lưỡi dao nghiêng một góc 45 độ, khía sâu vào thịt quả theo hai đường rãnh xéo ôm trọn lấy hàng mắt dứa để lấy sạch phần mắt ra ngoài mà không làm hao hụt quá nhiều thịt dứa.
Xem chi tiết: 5+ cách gọt dứa nhanh chóng, tiết kiệm nhiều thời gian
Cách khử kích ứng của dứa trước khi ăn
- Ngâm nước muối loãng: Sau khi gọt vỏ và cắt dứa thành từng miếng nhỏ vừa ăn, bạn hãy ngâm dứa vào tô nước muối pha loãng khoảng 10 – 15 phút. Nước muối có tác dụng làm giảm đặc tính enzyme Bromelain, giúp miếng dứa khi ăn có vị ngọt đậm đà, không rát lưỡi.
- Nấu chín: Enzyme Bromelain rất nhạy cảm với nhiệt độ và sẽ bị phân hủy hoàn toàn ở nhiệt độ cao. Vì vậy, bạn có thể đem dứa nấu canh chua, xào, làm mứt,… Cách này sẽ loại bỏ 100% nguy cơ gây kích ứng khoang miệng.
Bên cạnh dứa, bạn có thể tham khảo thêm rất nhiều các loại trái cây thơm ngon khác tại:
Câu hỏi (FAQ) thường gặp
Lỡ ăn mắt dứa có sao không?
Nếu lỡ ăn một ít mắt dứa, người khỏe mạnh sẽ không gặp vấn đề gì nghiêm trọng. Tuy nhiên, bạn có thể bị rất lưỡi, ngứa miệng hoặc đau bụng nếu ăn dứa chưa gọt sạch mắt.
Ăn dứa bị rát lưỡi có phải do mắt dứa không?
Ăn dứa bị rát lưỡi không hoàn toàn do mắt dứa. Nguyên nhân chính thường đến từ enzyme Bromelain trong dứa và phần xơ cứng còn sót lại khi gọt chưa kỹ.
Có cần ngâm dứa với nước muối không?
Bạn nên ngâm dứa với nước muối loãng khoảng 5 – 10 phút sau khi gọt sạch mắt. Cách này giúp dứa dịu vị hơn, dễ ăn hơn và giảm cảm giác rát lưỡi.
Bên cạnh dứa, bạn có thể tham khảo thêm các loại trái cây tươi ngon, chuẩn an toàn tại: Công ty cung cấp hoa quả sạch cho nhà hàng, trường học,…
Kết luận
Tóm lại, câu trả lời cho thắc mắc mắt dứa có độc không là KHÔNG, nhưng bộ phận này tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại cho đường tiêu hóa do nấm mốc và chứa hàm lượng enzyme gây rát lưỡi cực cao. Để ăn dứ an toàn, bạn nên chọn quả tươi, gọt vỏ, khoét hết mắt dứa và ăn với lượng vừa phải.
