Nếu bạn đang băn khoăn không biết tiêu xanh làm món gì ngon thì câu trả lời rất đa dạng: từ các món hầm, kho, xào cho đến lẩu ngay đồ ngâm. Với hương vị cay dịu, thơm nồng và mùi tinh dầu đặc trưng, tiêu xanh không chỉ giúp cho món ăn thêm đậm đà mà còn tạo cảm giác ấm bụng, kích thích vị giác. Trong bài viết này, cùng Nông sản Dũng Hà tìm hiểu 12 công thức chế biến đơn giản, chi tiết với tiêu xanh để bạn có thể dễ dàng thực hiện ngay tại nhà nhé.
1. Tiêu xanh làm món gì ngon? 12 công thức làm đơn giản, chi tiết
Dưới đây là 12 công thức nấu ăn với tiêu xanh mà bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà. Mỗi món ăn đều có hương vị riêng, từ đậm đà đến thanh nhẹ, phù hợp cho cả bữa cơm gia đình và bữa tiệc cuối tuần.
1.1 Bò hầm tiêu xanh
Nguyên liệu:
- 500g thịt bắp bò
- 1 củ cà rốt
- 1 củ khoai tây
- 1 củ hành tây
- 2 – 3 tiêu xanh
- 1 thìa bột năng
- 3 tép tỏi băm
- Rau mùi
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm
Cách làm:
- Thịt bò rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn, ướp với mắm, 1/2 tỏi băm, 1/3 tiêu xanh đập dập, hạt nêm trong 20 phút
- Cà rốt, khoai tây nạo vỏ, rửa sạch rồi thái múi cau. Hành tây lột vỏ, thái lát mỏng
- Phi thơm tỏi băm, cho thịt bò vào xào săn
- Thêm cà rốt, khoai tây, đổ nước xâm xấp, ninh nhỏ lửa 45 – 60 phút cho chín tới
- Hòa bột năng cùng với nước lạnh, đổ từ từ vào nồi, khuấy đều tay cho nước sốt sánh lại
- Nêm gia vị, hạt nêm, mì chính cho vừa miệng ăn
- Cho rau mùi, hành tây, tiêu xanh còn lại vào nồi rồi tắt bếp
- Dọn ra tô và dùng kèm với cơm nóng
1.2 Bao tử hầm tiêu xanh
Nguyên liệu:
- 1 bao tử heo ~ 700g (hay còn gọi là dạ dày heo)
- 10 – 12 nhánh tiêu xanh
- 1 củ gừng to
- 4 – 5 củ hành khô băm
- 2 – 3 nhánh hành lá
- 500ml nước dừa tươi
- 1 quả ớt chuông bào sợi
- Muối hạt
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm, dầu ăn
Cách làm:
- Bao tử heo rửa sạch, cắt bỏ toàn bộ những phần mỡ thừa xung quanh
- Dùng dao cắt 1 đường dọc viền bao tử, cạo sạch lớp nhầy và màng vàng
- Cho bao tử vào bát lớn, đổ muối hạt và bóp thật kỹ mặt trong lẫn ngoài bao tử rồi rửa sạch
- Đun sôi 1 nồi nước, thả 1 ít gừng đập dập, cho bao tử vào chần qua
- Nước sôi bùng trở lại, vớt bao tử ngâm vào tô nước đá lạnh
- Tiếp đến, rửa lại bao tử 1 lần nữa rồi để ráo nước
- Sau đấy, thái bao tử thành từng miếng nhỏ vừa ăn
- Ướp bao tử với gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm trong 15 phút
- Phi thơm hành khô và gừng, cho bao tử vào đảo ở lửa lớn cho săn lại
- Đổ 500ml nước dừa và 1 lít nước lọc vào nồi và đun sôi cùng 2/3 số tiêu xanh đập dập
- Đậy nắp và hầm bao tử khoảng 45 phút cho chín mềm (hớt bọt để nước hầm được trong)
- Bao tử chín mềm, cho nốt tiêu xanh còn lại vào
- Nêm gia vị cho vừa miệng ăn rồi tắt bếp
- Rắc ớt bào sợi, hành lá vào rồi múc ra tô và thưởng thức
1.3 Thịt kho tiêu xanh
Nguyên liệu:
- 500g thịt ba chỉ heo
- 8 – 10 nhánh tiêu xanh
- 1 thìa nước hàng
- 1 quả ớt
- 500ml nước dừa
- Dầu ăn
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm
Cách làm:
- Tiêu xanh rửa với nước sạch rồi đập dập nhẹ
- Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn
- Đun nóng dầu, cho thịt ba chỉ vào xào săn lại
- Đổ 500ml nước dừa cho xâm xấp mặt thịt, thêm 1 thìa nước hàng rồi khuấy đều
- Đậy nắp, kho nhỏ lửa 30 – 40 phút đến khi thịt chín mềm, nước sánh lại
- Nêm gia vị cho vừa ăn, cho tiêu xanh, hầm thêm 3 – 5 phút rồi tắt bếp
- Múc ra tô và dùng kèm với cơm nóng
1.4 Đuôi heo hầm tiêu xanh
Nguyên liệu:
- 1 chiếc đuôi heo tươi ~600g
- 1 củ gừng to
- 1 củ cà rốt
- 1 củ cải trắng
- 8 – 10 nhánh tiêu xanh
- 500ml nước dừa tươi
- 1/2 quả ớt chuông bào sợi
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm, muối
Cách làm:
- Đuôi heo rửa sạch
- Cà rốt, cải trắng nạo vỏ, rửa sạch, thái miếng vừa ăn
- Tiêu xanh rửa với nước sạch, để ráo rồi đập dập
- Đun sôi 1 nồi nước, cho đuôi heo cùng với 1/2 củ gừng đập dập vào chần sơ
- Nước sôi bùng trở lại, vớt đuôi heo ngâm vào tô nước đá lạnh
- Tiếp đến, rửa lại đuôi heo 1 lần nữa rồi để ráo nước
- Sau đấy, chặt đuôi heo thành từng miếng nhỏ vừa ăn
- Cho 500ml nước dừa cùng với 1 lít nước lọc vào nồi đun sôi
- Nước sôi, cho đuôi heo, củ cải, cà rốt vào nồi hầm 60 phút cho chín nhừ
- Hầm 60 phút, cho gia vị, tiêu xanh đập dập vào
- Nêm gia vị cho vừa miệng ăn rồi tắt bếp
- Dọn ra tô, cho ớt chuông sợi lên và thưởng thức nóng
1.5 Đuôi bò hầm tiêu xanh
Nguyên liệu:
- 1 chiếc đuôi bò tươi ~700g
- 1 củ gừng to
- 1 củ cà rốt
- 8 – 10 nhánh tiêu xanh
- 1 lít nước lọc
- 1/2 quả ớt chuông bào sợi
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm, muối
Cách làm:
- Đuôi bò rửa sạch
- Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, thái miếng vừa ăn
- Tiêu xanh rửa với nước sạch, để ráo rồi đập dập
- Đun sôi 1 nồi nước, cho đuôi bò cùng với 1/2 củ gừng đập dập vào chần sơ
- Nước sôi bùng trở lại, vớt đuôi bò ngâm vào tô nước đá lạnh
- Tiếp đến, rửa lại đuôi bò 1 lần nữa rồi để ráo nước
- Sau đấy, chặt đuôi bò thành từng miếng nhỏ vừa ăn
- Cho 1 lít nước lọc vào nồi đun sôi
- Nước sôi, cho đuôi bò, cà rốt vào nồi hầm 60 phút cho chín nhừ
- Hầm 60 phút, cho gia vị, tiêu xanh đập dập vào
- Nêm gia vị cho vừa miệng ăn rồi tắt bếp
- Dọn ra tô, cho ớt chuông sợi lên và thưởng thức nóng
1.6 Sườn kho tiêu xanh
Nguyên liệu:
- 500g sườn non heo
- 10 nhánh tiêu xanh
- 2 thìa mắm
- 1 thìa đường
- 2 củ hành tím băm
- Gia vị: hạt nêm, mì chính
Cách làm:
- Tiêu xanh rửa sạch, để ráo nước rồi đập dập
- Sườn non rửa sạch, chặt thành từng khúc vừa ăn
- Luộc sơ sườn cho sạch bọt
- Ướp sườn với tiêu xanh giã dập, mắm, đường
- Phi thơm hành tím, cho sườn vào đảo sơ chín vàng các cạnh
- Thêm nước, kho 40 phút với lửa nhỏ cho sườn vàng nâu, sốt sánh lại
- Nêm chút gia vị cho vừa miệng ăn rồi tắt bếp
1.7 Cá kho tiêu xanh
Nguyên liệu:
- 600g cá lóc/cá basa
- 8 nhánh tiêu xanh
- 2 thìa mắm
- 1 thìa đường
- 1 thìa nước hàng
- Hành tím băm
- Ớt
Cách làm:
- Tiêu xanh rửa sạch, để ráo nước rồi đập dập
- Cá mua về làm sạch, chà xát cùng muối rồi xả lại với nước sạch
- Chặt cá thành từng khúc nhỏ vừa ăn
- Ướp cá với gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm, hành tím, tiêu đập dập trong 20 phút
- Xếp cá vào nồi kho, thêm 300ml nước lọc, 1 thìa nước hàng
- Kho nhỏ lửa trong 45 phút cho đến khi cá săn chắc, nước kho sánh lại
- Tắt bếp, múc ra tô và dùng ngay khi nóng
1.8 Sake kho tiêu xanh
Nguyên liệu:
- 500g sake
- 8 nhánh tiêu xanh
- 2 thìa nước tương
- 2 thìa dầu hào
- 1 thìa đường
- 100ml nước lọc
- Dầu ăn
Cách làm:
- Sake gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, rửa sạch rồi để ráo nước
- Tiêu xanh rửa với nước sạch, sau đó đập dập
- Ớt sừng đỏ rửa sạch, để ráo rồi thái lát mỏng
- Đun nóng dầu, cho sake vào chiên vàng
- Cho sake chiên vào nồi, thêm nước tương, dầu hào, đường, nước lọc
- Kho lửa nhỏ 30 phút để sake chín mềm, ngấm nguyên liệu
- Cho tiêu xanh đập dập vào, kho thêm 3 phút thì tắt bếp
1.9 Nấm đùi gà kho tiêu xanh
Nguyên liệu:
- 400g nấm đùi gà
- 50g tiêu xanh
- 1 thìa mì chính
- 2 thìa đường
- 1 thìa nước hàng
- 2 thìa nước tương maggie
- 3 củ hành tím băm
- 1 thìa dầu ăn
Cách làm:
- Tiêu xanh rửa với nước sạch, để ráo nước
- Nấm đùi gà mua về rửa với nước sạch, sau đó thái thành lát mỏng vừa ăn
- Ướp nấm đùi gà với mì chính, đường, 1/2 thìa hành tím băm, tương, dầu ăn, 1/2 tiêu xanh
- Phi thơm hành tím băm, đổ tô nấm đùi gà vào, đảo đều tay với lửa lớn
- Rưới 1 muỗng nước hàng để tạo màu đẹp, đảo đều với lửa liu riu nhỏ cho nước sốt sánh lại
- Cho nốt tiêu xanh còn lại vào, đảo đều tay
- Nêm cho vừa miệng ăn rồi tắt bếp
1.10 Gà nấu tiêu xanh
Nguyên liệu:
- 600g thịt gà ta chặt miếng
- 12 nhánh tiêu xanh
- 2 thìa mắm
- 1 củ hành tây
- 1 củ cà rốt
- Gia vị: hạt nêm, mì chính
Cách làm:
- Tiêu xanh rửa sạch, đập dập
- Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn
- Gà ta rửa với nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước sạch rồi để ráo
- Ướp thịt gà cùng gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm, tiêu xanh trong 15 phút
- Xào hành tây, cho thịt gà vào săn cùng lửa lớn
- Đổ 1 lít nước lọc, thêm cà rốt vào, nấu với lửa nhỏ trong 30 – 45 phút cho chín mềm
- Nêm lại gia vị cho vừa miệng ăn rồi tắt bếp
1.11 Tiêu xanh ngâm mắm
Nguyên liệu:
- 200g tiêu xanh tươi
- 200ml nước mắm
- 150g đường
- 100ml giấm
- Tỏi, ớt
Cách làm:
- Tiêu xanh rửa sạch, để ráo nước
- Tỏi rửa sạch, bào lát mỏng. Ớt rửa sạch, cắt nhỏ hoặc để nguyên trái
- Đun sôi hỗn hợp nước mắm + đường + giấm, để nguội
- Cho tiêu xanh, tỏi, ớt vào hũ, đổ nước ngâm cho chìm nguyên liệu
- Đậy nắp, để khoảng 5 – 7 ngày là có thể sử dụng
1.12 Lẩu tiêu xanh
Nguyên liệu:
- 500g gân bò
- 200g nấm rơm
- 1 cây cải thảo
- 12 nhánh tiêu xanh
- 2 lít nước dùng xương
- 3 củ hành tím băm
- Gia vị: muối, hạt nêm, mì chính, mắm
Cách làm:
- Gân bò thái vừa ăn
- Tiêu xanh rửa sạch, đập dập
- Phi hành tím dậy mùi thơm, đổ nước dùng xương vào, cho tiêu xanh đập dập
- Nêm chút gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm, cho nồi lẩu vừa miệng ăn
- Chuẩn bị các nguyên liệu rồi nhúng trực tiếp vào nồi lẩu
2. Bí quyết chọn mua tiêu xanh chất lượng
- Màu sắc: Chọn những cành tiêu có màu xanh tươi sáng, căng bóng, không bị héo úa, không có dấu hiệu chuyển sang màu vàng hoặc đen.
- Độ chắc và mùi thơm: Hạt tiêu phải chắc, mẩy, bám chặt vào cành. Khi ngửi, tiêu xanh tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng, cay nồng dịu, không mùi ẩm mốc.
- Ưu tiên tiêu xanh còn nguyên cành: Tiêu xanh nguyên cành sẽ giữ được độ tươi lâu hơn và đảm bảo chất lượng hơn so với tiêu đã tuốt hạt.
- Địa điểm: Nên ưu tiên mua tiêu xanh tại các điểm bán uy tín, có tên tuổi, có thương hiệu trên thị trường để đảm bảo chất lượng, dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm.
Đừng bỏ lỡ: Hướng dẫn bảo quản tiêu xanh tươi cả tháng không hỏng
3. Những lưu ý khi sử dụng tiêu xanh
Sử dụng tiêu xanh không đúng cách có thể làm mất đi hương thơm đặc trưng:
- Nên đập dập: Đập dập nhẹ để lượng tinh dầu trong tiêu xanh tiết ra, hòa quyện vào món ăn.
- Không rửa quá kỹ: Rửa sơ qua nước lạnh, tránh chà xát mạnh làm hạt tiêu bị nát và mất tinh dầu.
- Dùng tiêu đúng thời điểm: Các món hầm/kho, nên cho tiêu xanh vào giữa quá trình nấu (khoảng 15 phút trước khi tắt bếp). Cho quá sớm mùi dễ làm mất mùi thơm.
- Đối tượng thận trọng: Người mắc bệnh dạ dày, hệ tiêu hóa nhạy cảm nên thận trọng khi sử dụng, không ăn quá cay.
4. Câu hỏi thường gặp
4.1 Tiêu xanh có ăn sống được không?
Có, nhưng vị sẽ cay hăng khá mạnh, thường chỉ ăn kèm trong nước chấm hoặc ngâm mắm.
4.2 Tiêu xanh ăn có nóng không?
Tiêu xanh có tính cay ấm, ăn nhiều dễ gây nóng trong người, chỉ nên dùng vừa phải (5 – 10 hạt/ngày). Nên kết hợp tiêu xanh cùng với rau củ, món nước để cân bằng hương vị.
4.3 Tiêu xanh bảo quản được bao lâu?
- Tiêu xanh tươi: Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh bằng hộp đựng có nắp đậy kín, có thể dùng được 1 – 2 tuần.
- Tiêu xanh ngâm: Bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn mát tủ lạnh, có thể dùng trong 1 – 2 tháng.
4.4 Bà bầu có ăn tiêu xanh được không?
Bà bầu có thể dùng tiêu xanh với lượng nhỏ để tăng hương vị cho món ăn và hỗ trợ tiêu hóa. Tuy nhiên, không nên lạm dụng ăn quá nhiều, đặc biệt trong giai đoạn đầu thai kỳ. Nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng.
5. Lời kết
Hy vọng qua bài viết này, bạn đã tìm thấy câu trả lời trọn vẹn cho thắc mắc tiêu xanh làm món gì ngon. Với 12 công thức được hướng dẫn chi tiết, tỉ mỉ, tiêu xanh có thể được biến hóa linh hoạt trong mọi bữa ăn. Chỉ cần vài nhánh tiêu xanh tươi, bạn đã có thể tạo nên những món ăn vừa ấm bụng, vừa đậm hương vị.
Nếu bạn đang tìm nguồn cung cấp tiêu xanh tươi ngon, sạch, giá hợp lý, hãy tham khảo ngay nhà cung cấp uy tín như Nông sản Dũng Hà để đảm bảo chất lượng nhé.
Đừng bỏ lỡ: Công ty chuyên cung cấp đặc sản vùng miền của 54 dân tộc Việt
