Ớt là một trong những gia vị quen thuộc giúp cho các món ăn thêm hấp dẫn và kích thích vị giác. Ớt hiểm ngâm nước mắm được nhiều bà nội trợ sử dụng. Chỉ một miếng ớt hiểm nhỏ đã làm cho món ăn dậy mùi bởi hương vị cay đặc trưng của nó. Nhiều gia đình có thói quen làm ớt ngâm. Hãy cùng Nông sản Dũng Hà làm món ớt hiểm ngâm mắm trong bài viết dưới đây nhé.
Giá trị dinh dưỡng từ ớt hiểm
-
Capsaicin hỗ trợ giảm cân và đốt cháy calo: Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng capsaicin – hợp chất tạo nên độ cay của ớt hiểm – có khả năng thúc đẩy quá trình sinh nhiệt (thermogenesis), giúp cơ thể đốt cháy nhiều calo hơn. Một nghiên cứu đăng trên American Journal of Clinical Nutrition cho thấy rằng tiêu thụ capsaicin có thể làm tăng sự oxy hóa chất béo và giảm mỡ bụng .
-
Tác dụng kháng viêm và giảm đau: Theo nghiên cứu từ The Journal of Pain, capsaicin giúp giảm đau thông qua việc ức chế các tín hiệu đau trong hệ thần kinh. Chính vì thế, các loại kem bôi chứa capsaicin thường được sử dụng để điều trị đau nhức cơ và khớp .
-
Vitamin A: Ớt hiểm cung cấp lượng lớn vitamin A, có vai trò quan trọng trong việc duy trì thị lực và làn da khỏe mạnh.
-
Chất xơ: Dù ớt hiểm nhỏ, nhưng cung cấp một lượng chất xơ tốt cho hệ tiêu hóa, giúp ngăn ngừa táo bón và hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột.
-
Kali: Kali trong ớt hiểm giúp điều chỉnh huyết áp, duy trì chức năng tim và thận.
-
Vitamin B6: Vitamin B6 hỗ trợ sự phát triển của não và giúp duy trì hệ thần kinh khỏe mạnh.
-
Các chất chống oxy hóa: Ớt hiểm chứa nhiều chất chống oxy hóa, như carotenoids, giúp bảo vệ cơ thể khỏi tổn thương do các gốc tự do, hỗ trợ phòng ngừa ung thư và bệnh tim mạch.
Cách làm ớt hiểm ngâm mắm
Nguyên liệu
- Ớt hiểm(ớt xiêm) tươi: 0.5 – 1kg. Khi ngâm ớt sẽ bị ngót nên bạn nên mua thừa ra so với dự định làm. Ớt hiểm có 3 loại là ớt hiểm xanh, ớt vàng, ớt chín. Ớt càng chín sẽ càng cay, vì vậy, tùy theo khẩu vị của gia đình mà chọn loại ớt phù hợp nhé. Thông thường thì sẽ kết hợp các loại ớt với nhanh sẽ cho độ cay vừa phải và lọ ớt ngâm cũng đẹp mắt hơn.
- Tỏi củ: 100 -150gr. Bạn nên sử dụng tỏi ta để có hương vị thơm hơn loại tỏi tàu. Tép tỏi ta nhỏ hơn và không được trắng bóng nhưng lại có mùi vị cực kỳ thơm ngon để át đi mùi hăng nồng của ớt hiệu quả.
- Nước mắm: 0.7 – 1l. Nước mắm là nguyên liệu quan trọng quyết định hương vị và độ đậm đà của món ớt ngâm. Bạn nên chọn mua loại nước mắm cá cơm, ngon, mùi thơm đặc trưng nhưng không quá nồng. Nếm thử có vị mặn nhưng không khé cổ. Bạn không nên sử dụng nước mắm pha sẵn bán tại các cửa hàng vì nước mắm này có nhiều tạp chất khác, mùi vị không thơm đặc trưng khiến món ăn kém phần hấp dẫn.
- Đường: 100gr. Chọn loại đường cánh mịn, có vị ngọt thanh và dễ dàng hòa tan trong nước.
- Lọ ngâm ớt: Bạn chỉ nên dùng lọ thủy tinh chứ không sử dung lọ nhựa. Bởi lọ nhựa thì các axit trong ớt ngâm tiết ra kết hợp với nhựa sẽ gây độc hại.
Cách làm ớt hiểm ngâm nước mắm
Bước 1:
- Ớt hiểm mua về rửa sạch bụi bẩn bám trên quả sau đó để làm sạch hết vi khuẩn thì bạn ngâm ớt bằng nước muối loãng. Bạn có thể trần ớt bằng nước sôi trái ớt phồng lên trông đẹp mắt.
- Vớt ớt ra rồi để ráo nước trong khoảng 5 phút. Bạn nên loại bỏ hết hạt ở bằng cách thái dọc quả ớt và chia quả ớt ra làm 4, bạn phải làm điều này vì bên trong hạt ớt hiểm khá độc nên bạn phải sơ chế rất cẩn thận để loại bỏ hết hạt đi.
- Tỏi sau khi bóc vỏ thì bạn để nguyên củ.
Bước 2:
- Xếp đều ớt và tỏi ra một cái rổ hoặc mâm lớn đêm phơi nắng khoảng 1- 2 ngày cho tới khi ớt và tỏi héo lại. Bạn không được phơi khi giữa trưa là thời gian nắng rất gắt, điều này sẽ làm ớt khô quắt và mất nước. Thời gian tốt nhất để phơi là từ 8h – 11h trưa hoặc từ 3h – 5h chiều.
Bước 3:
- Đặt chảo lên bếp, trộn nước mắm với đường và đun sôi trên lửa nhỏ đến khi sôi hơi lăn tăn thì tắt bếp. Để hỗn hợp ra ngoài cho nguội bớt.
- Trần so qua hũ thủy tinh để khử trùng sau đó để nguội.
- Xếp ớt vào lọ thủy tinh xen kẽ với tỏi. Bạn nên xếp ớt dọc để ớt không bị dập nhé. Sau khi đã xếp xong đổ phần nước mắm và đường đã nguội đến khi ngấp ớt và tỏi.
- Nhanh chóng đậy nắp lọ vào để không khí không lọt vào trong. Lắc nhẹ tay để ớt và mắm quyện đều vào nhau nhé. Ngâm ớt trong thời gian 2- 3 ngày ở nhiệt độ thường sau đó cho vào trong tủ lạnh để dùng dần.
Lưu ý khi làm ớt hiểm ngâm mắm
-
Chọn ớt tươi và chất lượng: Hãy chọn ớt hiểm còn tươi, không bị thối hay dập nát. Ớt nên có màu sắc đồng đều và cứng cáp.
-
Sơ chế sạch sẽ: Ớt hiểm nên được rửa sạch bằng nước muối loãng và để ráo nước hoàn toàn trước khi ngâm. Nước còn đọng có thể làm hỏng món ngâm.
-
Chọn nước mắm ngon: Sử dụng nước mắm nguyên chất, có độ đạm cao để đảm bảo món ớt ngâm có vị đậm đà và thơm ngon.
-
Thêm đường và giấm để cân bằng vị: Nước mắm ngâm ớt nên pha thêm đường và giấm để tạo độ ngọt nhẹ và vị chua thanh, giúp món ngâm trở nên hấp dẫn hơn.
-
Đun nước mắm trước khi ngâm: Pha nước mắm với đường và giấm, sau đó đun sôi rồi để nguội trước khi đổ vào ớt. Điều này giúp hỗn hợp ngâm tiệt trùng và bảo quản được lâu hơn.
-
Sử dụng hũ thủy tinh sạch: Chọn hũ thủy tinh đã được rửa sạch và khử trùng bằng cách trụng qua nước sôi, sau đó để khô ráo hoàn toàn trước khi cho ớt và nước mắm vào.
-
Ngâm đủ thời gian: Sau khi ngâm, cần để ít nhất 2-3 ngày cho ớt ngấm đều nước mắm và gia vị trước khi dùng.
-
Bảo quản đúng cách: Để ớt ngâm mắm ở nơi thoáng mát hoặc trong tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn và tránh hư hỏng…Trong quá trình chế biến bạn cũng nên cần thận để tránh hiện tượng ớt dính vào mắt hay bỏng ớt nhé.
Mua ớt hiểm ở đâu chất lượng giá tốt?
Ớt xiêm xanh – ớt hiểm là đặc sản vùng miền nổi tiếng ở Quảng Ngãi được Nông sản Dũng Hà bán tại Hà nội với mức giá hợp lý và chất lượng tốt nhất. Nhanh tay liên hệ nhé!
Liên hệ ngay để nhận được sự tư vấn, hỗ trợ tốt nhất.
Hotline: 1900 689865.
Địa chỉ:
- Cơ sở 1: 11 Kim Đồng – Phường Giáp Bát – Quận Hoàng Mai – Hà Nội
- Cơ sở 2: Ngõ 100 – Đường Trung Kính – Phường Yên Hòa – Quận Cầu Giấy – Hà Nội
- Cơ sở 3: Số 02/B Khu phố 3 – Đường Trung Mỹ Tây 13 – Quận 12 – Tp Hồ Chí Minh
