Ớt là một trong những gia vị quen thuộc giúp cho các món ăn thêm hấp dẫn và kích thích vị giác. Ớt hiểm ngâm mắm được nhiều bà nội trợ sử dụng. Chỉ một miếng ớt hiểm nhỏ đã làm cho món ăn dậy mùi bởi hương vị cay đặc trưng của nó. Nhiều gia đình có thói quen làm sẵn ớt ngâm. Hãy cùng nông sản Dũng Hà làm món ớt xiêm xanh ngâm mắm nhé.

Nguyên liệu:

• Ớt hiểm (ớt xiêm) tươi: 0.5 – 1kg. Khi ngâm ớt sẽ bị ngót nên bạn nên mua thừa ra so với dự định làm. Ớt hiểm có 3 loại là ớt hiểm xanh, ớt vàng, ớt chín. Ớt càng chín sẽ càng cay, vì vậy, tùy theo khẩu vị của gia đình mà chọn loại ớt phù hợp nhé. Thông thường thì sẽ kết hợp các loại ớt với nhanh sẽ cho độ cay vừa phải và lọ ớt ngâm cũng đẹp mắt hơn.
• Tỏi củ: 100 -150gr. Bạn nên chọn mua tỏi ta sẽ có hương vị thơm hơn tỏi tàu. Tép tỏi ta nhỏ hơn và không được trắng bóng nhưng lại có mùi vị cực kỳ thơm ngon để át đi mùi hăng nồng của ớt hiệu quả.
• Nước mắm: 0.7 – 1l. Nước mắm là nguyên liệu quan trọng quyết định hương vị và độ đậm đà của món ớt ngâm. Bạn nên chọn mua loại nước mắm cá cơm, ngon, mùi thơm đặc trưng nhưng không quá nồng. Nếm thử có vị mặn nhưng không khé cổ. Bạn không nên sử dụng nước mắm pha sẵn bán tại các cửa hàng vì nước mắm này có nhiều tạp chất khác, mùi vị không thơm đặc trưng khiến món ăn kém phần hấp dẫn.
• Đường: 100gr. Chọn loại đường cánh mịn, có vị ngọt thanh và dễ dàng hòa tan trong nước.
• Lọ ngâm ớt: Nên chọn lọ thủy tinh để ngâm thay cho lọ nhựa. Bởi lọ nhựa thì các axit trong ớt ngâm tiết ra kết hợp với nhựa sẽ gây độc hại.

Cách làm ớt hiểm ngâm mắm:

Bước 1:

• Ớt hiểm mua về rửa sạch bụi bẩn bám trên quả sau đó ngâm với nước muối pha loãng để khử trùng. Bạn có thể trần ớt qua nước sôi để trái ớt phồng lên trông đẹp mắt.
• Vớt ớt ra để ráo. Đối với những quả ớt to bạn nên thái dọc, cắt làm bốn và loại hết hạt ớt. Hạt ớt hiểm độc, dễ khiến tê liệt trong khi ăn nên phải cận thận trong bước sơ chế. Đối với những quả ớt nhỏ thì chỉ cần bổ dọc để loại bỏ hạt là được.
• Tỏi bóc vỏ và để nguyên củ.

Bước 2:

• Xếp đều ớt và tỏi ra một cái rổ hoặc mâm lớn đêm phơi nắng khoảng 1- 2 ngày cho tới khi ớt và tỏi héo lại. Bạn không nên phơi khi trời nắng quá gắt giữa trưa sẽ làm ớt khô quắt và mất nước. Thời gian tốt nhất để phơi là từ 8h – 11h trưa hoặc từ 3h – 5h chiều.

Bước 3:

• Đặt chảo lên bếp, tộn nước mắm với đường và đun sôi trên lửa nhỏ đến khi sôi hơi lăn tăn thì tắt bếp. Để hỗn hợp ra ngoài cho nguội bớt.
• Trần so qua hũ thủy tinh để khử trùng sau đó để nguội.
• Xếp ớt vào lọ thủy tinh xen kẽ với tỏi. Bạn nên xếp ớt dọc để ớt không bị dập nhé. Sau khi đã xếp xong đổ phần nước mắm và đường đã nguội đến khi ngấp ớt và tỏi.
• Nhanh chóng đậy nắp lọ vào để không khí không lọt vào trong. Lắc nhẹ tay để ớt và mắm quyện đều vào nhau nhé. Ngâm ớt trong thời gian 2- 3 ngày ở nhiệt độ thường sau đó cho vào bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.

Ớt xiêm ngâm mắm có thể sử dụng nấu ăn hằng ngày hoặc như một loại gia vị chấm rau, thịt cũng rất hấp dẫn. Đồng thời, rất nhiều món ăn có thể dùng ớt xiêm ngâm mắm để chế biến như kho cá, gà xào cay,…Trong quá trình chế biến bạn cũng nên cần thận để tránh hiện tượng ớt dính vào mắt hay bỏng ớt nhé.

Cùng cả nhà thưởng thức vị ngon của món ớt hiểm ngâm mắm nào? Chúc các bạn thành công!

Nhỡ may trong quá trình chế biến ớt mà bị bỏng ớt hay dính vào mắt thì hãy tham khảo tại đây

Ớt xiêm xanh – ớt hiểm là đặc sản vùng miền nổi tiếng ở Quảng Ngãi được nông sản Dũng Hà bán tại Hà nội với mức giá hợp lý và chất lượng tốt nhất. Nhanh tay liên hệ nhé!